mercredi 8 mars 2006

Petits pâtés vietnamiens au crabe


D'après une recette extraite de cet ouvrage, commandé dans les années 90, et je crois devenu aujourd'hui introuvable !
Ingrédients :
10 g de champignons parfumés
1 cuillère à soupe de nuöc mam
1/2 cuillère à café de purée de piments aux aromates
2 oeufs
60 g de gingembre frais
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 grosse boite de crabe
1 pincée de sel de glutamate
25 g de chapelure

Recette originale :
Faites tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède. Pelez et râpez le gingembre. Epluchez et hachez l'oignon.
Egouttez et sechez les champignons, hachez-les menus au hachoir, ainsi que la gousse d'ail. Egouttez le contenu de la boite de crabe et émiettez la chair à la fourchette, mettez-la dans un saladier, ainsi que l'oignon, l'ail, les champignons, les oeufs, le sucre, le nuöc mam le piment et le sel de gutamate.
Mélangez bien, répartissez dans des ramequins, saupoudrez légèrement de chapelure. Cuisez à four chaud (260°, th8). Servez aussitôt.

Ma version :
Pour les champignons parfumés j'en ai toujours de 2 sortes, entiers ou émincés, pour cette recette j'ai pris les émincés, comme ça on gagne déjà une étape et on raccourcit le temps de trempage.
Pour le gingembre, je n'avais pas de frais, je l'ai donc remplacé par une cuillère à café de gingembre en poudre.
J'ai supprimé le glutamate et remplacé par du sel fin de Guérandes aromatisé aux algues.
Comme j'ai réparti la préparation dans 2 gros moules individuels au lieu de 4 petits ramequins, j'ai diminué la dose de chapelure.
A servir en entrée, lors d'un repas vietnamien, ou en plat complet, si on double les doses.
MAJ du 12/03/06 :
Comme vient de me le faire aimablement remarquer Poulette d'Un blog de poulette", il est possible de réaliser cette recette avec du surimi, je suggere même de l'essayer avec des restes de poissons blancs ou des crevettes grossièrement hachées; bref, à tester dans les plus brefs délais !

5 commentaires:

poulette a dit…

Super recette, ça a l'air délicieux. Je vais aussi chercher le livre que tu recommandes, mais puisqu'il est épuisé, je vais essayer le système D!

Mijo a dit…

Oh comme c'est mignon. ça donne envie d'y plonger sa fourchette.

Mimosa a dit…

je ne pense jamais aux pâtés de poissons mais là je dois bien avouer que je suis très tentée!

Fabienne a dit…

Cela semble délicieux ....

poulette a dit…

Ca y est, j'ai testé. Comme je te l'ai dit, je n'ai pas trouvé de crabe chez Picard. J'ai mis un paquet de surimi à la place, ajouté de la menthe et de la coriandre surgelées tout le monde s'est régalé, une super recette, bravo!
Je vais de ce pas en parler sur marmiton.