lundi 29 décembre 2014

Mini verrines au crabe

Des petites verrines sympathiques et légères présentées lors de l'apéro de Noël, dont j'avais repéré la recette sur le site Cuisine Actuelle.
Ne pas lésiner sur l'assaisonnement sous peine d'obtenir un résultat trop fade. si vous aimez manger relevé, quelques gouttes de tabasco vert iront parfaitement.




Ingrédients pour 6  mini verrines
• 60 g de fromage frais
• 25 g de beurre mou (facultatif)
• 1 échalote
• 1 petite orange non traitée
• ½ botte de ciboulette
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette

Etapes de préparation
1 Egouttez le crabe, retirez au besoin les cartilages. Ecrasez la chair à la fourchette en incorporant le fromage frais et le beurre.
2 Ajoutez l’échalote pelée et hachée, la moitié de la ciboulette ciselée, le zeste finement râpé et 5 cuil. à soupe de jus d’orange.
3 Disposez ces rillettes dans les verrines. Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. 
4 Parsemez du reste de ciboulette et de piment d’Espelette

mercredi 24 décembre 2014

Tourte sucrée de blettes



Aujourd'hui bien qu'installée en Vendée, je voulais avoir une pensée particulière pour ma région d'origine avec cette recette. Celle ci nous vient du blog "Variations gourmandes" de la talentueuse Laurence. Elle demande un petit peu de temps et d'organisation, mais ça vaut vraiment le coup !
A la lecture des ingrédients, je vous vois déjà froncer le nez, quoi des blettes, et en plus du fromage !!! et oui, vous ne rêvez pas, tout ça dans une tourte sucrée, ne laissez rien de coté, vous serez délicieusement surpris à la dégustation.



Ingrédients
(pour une tourtière de 30 à 40 cm de diamètre)

Pâte :
500 g de farine
200 g de beurre
130 g de sucre
2 oeufs entiers
une pincée de sel
1/2 coquille d'oeuf d'eau si nécessaire

Garniture :
deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
3 belles pommes reinettes
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins de Malaga
du rhum brun (pour faire tremper les raisins)
100 g de pignons
5 cl d'eau de vie ou marc du pays
140 g de sucre cassonade
1 CS d'huile d'olive
une pincée de poivre



Décor :
sucre glace

Réalisation : 

Pâte
Dans un saladier ou dans le bol du robot batteur, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits dés, bien mélanger pour incorporer le beurre à la farine.
Former une fontaine et y verser les oeufs préalablement battus en omelette.
Rassembler la pâte avec les doigts, ou actionner le crochet du robot batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler : si l'humidité est suffisante la pâte se masse d'elle-même, sinon, ajouter  un peu d'eau (l'équivalent d'une demi coquille d'oeuf), si nécessaire.
Fraiser sur un plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main) pour bien incorporer tous les éléments.
Former une boule : on doit obtenir une pâte lisse et souple.
Partager la pâte en deux et reformer deux boules.
Réserver la pâte au frais pendant une heure minimum sur une assiette recouverte de film alimentaire.

Garniture
Dans un bol, mettre les raisins à tremper dans du rhum brun.

Blettes
Éliminer les côtes des blettes.
Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux.
Émincer les blettes en fines lanières de 5 mm.
Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette.
Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau.
Disposer quelques feuilles de papier absorbant au fond d'un plat et y réserver les blettes.

Appareil

Dans un saladier, battre les deux oeufs en omelette.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sucre cassonade, l'eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés) et les pignons.
Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées.
Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.



Montage
Mettre le four à chauffer à 200 °C.
Éplucher les pommes et les découper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réserver.
Beurrer le fond de la tourtière, si le moule n'est pas anti-adhésif.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : prévoir d'étaler sur un diamètre supérieur à celui du moule.
Déposer cette première abaisse dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.
Verser la garniture sur le fond de la pâte et l'étaler bien uniformément.
Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.
Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule.
Chiqueter le bord de la pâte à l'aide d'un couteau d'office.
Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.

Cuisson
Enfourner la tourte à 200°C pendant 45 minutes environ (variable selon les fours) : moduler la température en cours de cuisson si nécessaire en la baissant 180°C.
Sortir du four lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée !
Laisser refroidir à température ambiante.
Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.







Joyeux Noël à tous et à toutes !!!


dimanche 21 décembre 2014

Biscuits chocolat cannelle

Non, vous ne rêvez pas, la Ronde Interblog est bien revenue pour les fêtes de Noël !!!
A cette occasion, c'est Séverine du blog "Les délices de Séverine"qui doit réaliser une de mes recettes, quant à moi, je doit piocher chez "Nattycuisine" !



Biscuits chocolat cannelle de chez Nattycuisine
Ingrédients :

500g de farine
275g de beurre
250g de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
250g de chocolat pâtissier noir
Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C.

Travaillez le beurre avec le sucre, la cannelle et le gingembre pour obtenir une pommade.
Ajoutez la levure et la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un pâton.

Façonnez des boules régulières l'équivalent d'une noix. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé tout en les espaçant pour qu'ils ne collent pas pendant la cuisson.

Aplatir les petites boules avec une fourchette.

Enfournez les biscuits et laisser cuir pendant 15 min.
Jetez un œil au four de temps en temps, il faut que les biscuits aient une couleur doré.
Après cuisson, sortir les biscuits et laissez les refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Trempez la moitié de chaque biscuit au fond du chocolat puis les disposez sur du papier sulfurisé.

Merci pour ces délicieux biscuits !


Avec une version légèrement cacaotée

jeudi 18 décembre 2014

Crumble de potimarron




La photo n'est pas top, je sais, mais ce qu'il y a a l'intérieur du plat est vraiment excellent. C'est une recette préparée en plein déménagement dans une cuisine quasi vide alors pour la mise en valeur de la recette c'était compliqué et j'implore votre indulgence.
La recette vient du livre de Cléa "Variations potimarron".

Les ingrédients : 
1 petit potimarron
10 cl de crème liquide
100 g de tofu fumé coupé en petits dés
100 g de farine
2 CS de petites graines mélangées (lin, tournesol, sésame, pavot, etc...)
3 CS d'huile d'olive
60 g d'emmental

Couper le potimarron, enlever les graines, éplucher et le raper.
Le placer dans un plat à gratin.
Lui ajouter la crème et le tofu.
Dans un saladier mélanger la farine, les graines, une pincée de sel et l'huile. Ajouter l'emmental en copeaux.
Emietter ce mélange sur le potimarron. Cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°C.

En tout cas, nous nous sommes régalés !!!



lundi 15 décembre 2014

Gâteau normand aux pommes




Mon tout premier gâteau réalisé en Vendée, avec les moyens du bord car je n'ai pas encore tout mon matériel de cuisine et avec le nouveau four que je ne maîtrise pas encore !!!

Les ingrédients :


  • 200 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 4 CS de beurre demi-sel fondu
  • 6 CS de lait de riz
  • 5 pommes
  • 80 gr de beurre demi-sel
  • 80 grs de cassonade
  • 1 œuf



Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter la levure
Faites un puits et ajouter les sucres,le sel,les œufs,le beurre fondu et le lait
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Éplucher 3 pommes et les couper en lamelles fines ou en quartiers plus épais
Incorporer les pommes coupées dans la préparation
Verser cette même préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné
Couper les 2 pommes restantes en lamelles et les disposer joliment ou pas sur le gâteau
Enfournez à 150°C pendant 20 minutes
Pendant ce temps réaliser la crème en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et l’œuf
A la fin des 20 minutes,verser cette crème sur le gâteau
Poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes ( le gâteau doit être doré )
Laisser refroidir et démouler

Source "Aux fourneaux"


Mon avis : délicieux mais a refaire avec chouaya de beurre en moins !

jeudi 11 décembre 2014

Camembert rôti aux fruits secs et au miel


Rien de tel lorsque les températures chutent, qu'un bon plat bien réconfortant ! Lors des premiers jours de notre installation , j'ai du cuisiner avec les moyens du bord alors quand je suis tombée sur cette recette en cherchant quoi faire avec ce camembert, j'ai sauté sur l'occasion !
La recette de base provient de chez "Chef Nini".

- 1 camembert dans une boite en bois
- du miel
- des noisettes, et des amandes  grossièrement concassées
- des raisins secs

Enlevez le camembert de son emballage et remettez le dans la boite, quadrillez la surface à l'aide d'un couteau.
Ajoutez les fruits secs et arrosez de miel.
Placez la boite dans du papier aluminium en cas de débordement.
Enfournez pour 20/25 mn  à 180° dans un four préchauffé.


Pour les adeptes du sucré-salé, c'est vraiment un pur délice !!!

lundi 8 décembre 2014

Gâteau sans oeuf à l'orange, abricots et amandes


Un délicieux gâteau trouvé chez "Sof vous invite"qui elle même l'avait prise chez "Lili's kitchen" qui elle même l'avait trouvé dans le livre Pois chiche de "Mlle Pigut",  avec a chaque fois quelques modifications au passage, mais au final, l'idée de base est bien respectée !




Les ingrédients :
- une poignée d'abricots moelleux coupés en petits dés + des raisins secs marinés dans du rhum ambré (ajout personnel)
- 200 g de farine de pois chiche (j'ai mis de la blanche)
- 100 g de sucre
- 1 cc de bicarbonate alimentaire
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 50 g de purée d'amandes blanches
- 120 ml d'huile d'olive
- 100 ml de jus d'orange
- 60 ml de lait d'amandes
- des amandes effilées







Mélanger la farine de pois chiche avec le sucre sucre  et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Ajouter la  purée d'amandes blanche, l'huile d'olive, le jus d'orange, le lait d'amandes et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
Incorporer les abricots coupés et les raisins à la pâte.

Huilez légèrement votre moule à gâteau (18-20cm en silicone)  parsemer d'amandes effilées. Verser la pâte et parsemer encore d'amandes...

Enfourner à 150° pour 45mn (Vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau qui doit ressortir sèche...). Attendre patiemment que le gâteau soit refroidi pour le démouler....

J'ai confectionné ce gâteau en pleine période de déménagement, et je n'avais plus sous la main que mon moule à charlotte, ce qui fait que mon gâteau est plus haut, j'ai du prolonger également la cuisson.
Au final cela donne un gâteau incroyablement moelleux et parfumé, nous avons adoré et je compte en refaire d'autres très bientôt !




vendredi 5 décembre 2014

Gâteau au chocolat et au quinoa

Çà y est, nous sommes bien arrivés en Vendée et le déménagement est arrivé ce matin.  La connexion internet marche du tonnerre et je peux a nouveau m'occuper de mon blog, ça m'a manqué !!!


Voici une délicieuse recette chocolatée qui vous fera ronronner de bonheur, de plus elle est totalement végétalienne, sans lactose et sans gluten, le dessert idéal en toutes circonstances !
La recette vient du blog "Les petits plats de Rose"

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre ( soit 6 à 8 parts) :

300g de quinoa cuit (soit environ 135g cru)
50ml de lait d'amande
3 « œufs de lin », soit 3 cas de graines de lin moulues + 9 cas d'eau 
100 g de margarine végétale
100 g de sucre de canne
55 g de cacao en poudre non sucré
1 cc bombée de levure chimique (que j'ai remplacé par 1/4 de cc de bicarbonate en poudre)
1 pincée de sel fin

Pour le glaçage
150 g de lait de coco
100 g de chocolat noir

Commencer par cuire le quinoa si vous n'en n'avez pas déjà au frigo. 
Pendant ce temps, préparer les œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues avec l'eau puis laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : le quinoa cuit, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel. 
Dans un autre récipient, bien mélanger tous les liquides : lait, matière grasse fondue et œufs de lin. 
Incorporer la partie liquide à la partie sèche. Verser dans un moule huilé, chemisé ou à charnière. 
Enfourner à 175°C jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (environ 30 minutes). 

Pour le glaçage : faire fondre au bain-marie le chocolat, y incorporer le lait de coco et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. 
Verser le glaçage sur le cake bien refroidi et faire prendre au frigo au moins 3 heures avant de découper et de se régaler ! :)

Conseils de Rose :

Quinoa blanc ou noir, c'est comme vous voulez ! 

Pour les « œufs de lin », je vous conseille de moudre les graines vous-même si vous pouvez car une fois moulues, celles-ci ont tendance à rancir vite. Et on ne sait pas combien de temps elles ont été stockées en magasin ... Alors, achetez un gros paquet de graines de lin entières et réduisez-les en poudre au besoin. (Intégrez-les entières au pain, c'est délicieux !)

Concernant la matière grasse, j'ai ici pris de la margarine. Mais si votre portefeuille vous le permet, je ne saurais au combien vous conseiller d'utiliser de l'huile de coco à la place. 
Quant à la quantité de sucre,  essayez de la diviser par deux (ce que j'ai fait et c'était parfait pour mon palais).







lundi 24 novembre 2014

En route pour la Vendée !!!

Voilà, dernière ligne droite, nous sommes à J-5 du long trajet qui nous mènera vers notre nouveau lieu de vie. 
Adieu le Var, bonjour la Vendée !
Je n'ai pas pu publier d'articles ces derniers jours car notre fournisseur d'accès nous a gentiment coupé internet 15 jours plus tôt que prévu (merci Free !), grrr.
Normalement je devrais reprendre mon pc en main vers le 2 décembre, bisous à tous !



(Image prise ici !)

mardi 18 novembre 2014

Baïgan Massala

Une recette trouvée sur l'excellent blog  "La cuisine de Bernard", une recette végétarienne, riche en saveurs que nous avons dégustée accompagné de pommes de terre vapeur.



Ingrédients :

  •  4 belles aubergines (bio pour ma part)
  • huile  les aubergines
  • Sauce:
  • 2 oignons
  • 500 ml de pulpe de tomate
  • 2 cc de pâte ail-gingembre
  • 2 cc de paprika
  • 2 CS de sucre
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 CS de double concentré de tomate
  • 4 gousses de cardamome
  • 3 cc de coriandre en poudre
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 6 cc de garam massala 
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 75 g de noix de cajou crues mixées avec un peu d'eau
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 50 g de ghee
  • 2 cc de graines de carvi


Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
Dans une cocotte, versez de l'huile et ajoutez la moitié des aubergines.
Faites-les sauter pour qu'elles se colorent. Pour ne pas les abîmer,  secouer la cocotte . Ajoutez de l'huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.
Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
Quand elles sont prêtes, recommencez l'opération avec l'autre moitié des aubergines.

Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur. 
Mixez pour réduire en très petits morceaux en faisant  attention de ne pas les réduire  en purée! 
Versez 20 g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. [Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d'ail]
Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré. 
Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. 
Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée. 
Ajoutez le paprika doux.
Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre, les gousses de cardamome, le  concentré de tomate, les clous de girofle et enfin le bâton de cannelle.
Portez à ébullition.

 Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. 
Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.

Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi,  que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraîche.

Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d'eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu'à obtenir une sorte de crème puis versez dans le plat.
Laissez cuire jusqu'à ce que la consistance vous plaise.
Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché. 

Servez avec des naans pour saucer le plat.

Merci Bernard, nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat !


samedi 15 novembre 2014

Wraps au concombre et au thon


Bien que l'été soit passé, on peut encore avoir de beaux jours pour faire des ballades en foret ou en bord de mer et s'amener le pique nique, dans ce cas, ces petits wraps seront parfait. Vous pouvez également les préparer pour votre lunch box ou votre repas du soir !. J'ai pris la recette chez Patchouka :




Ingrédients pour 4 wraps :

4 tortillas de blés
1 petite chicorée à feuilles rouges (ou de la salade mélangée comme moi)
1 concombre
150 g de thon en boîte
1 yaourt à la grecque
1/2 citron
1/2 botte d'aneth
sel / poivre



Préparation :

Laver votre salade. Émincer les feuilles en lanières.
Laver, effeuiller et hacher l'aneth.
Laver le concombre, couper les extrémités, puis le découper en petits dés.
Presser le citron.
 Dans un bol, verser le yaourt. Ajouter l'aneth.
Verser le citron. Saler, poivrer et mélanger.
Égoutter le thon.
Tartiner la crème à l'aneth sur les tortillas. Parsemer de lanières de salades, de dés de concombre et de morceaux de thon.
Les rouler ensuite en wraps.
Vous pouvez soit les déguster entiers.. soit les couper en deux.



mercredi 12 novembre 2014

Gâteau ultra moelleux à la confiture




Un gâteau vraiment moelleux, on a l'impression de croquer dans un nuage, très parfumé avec sa gousse de vanille et la confiture rajoutée juste avant la cuisson, je vous le dis un délice !!!
J'ai trouvé la recette sur le blog de Lolibox, que je remercie pour cette belle découverte !


Ingrédients : 
3 oeufs
Farine
Beurre
Sucre
½ cuillère à café de levure chimique
1 gousse de vanille
Confiture de pêche-abricot de Charles Antona

Préparation :
Peser 3 œufs sans la coquille, puis peser la même quantité de sucre, farine et beurre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le bicarbonate.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains à l'aide d'un couteau.
Ajouter dans la pâte et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à manqué.
Puis ajouter 7 cuillères à soupe de confiture autour et au milieu.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace.



Lors de la cuisson, la confiture c'est déposé au fond du gâteau, ce qui n'enlève rien à sa texture ou a son goût ! Son truc, même si ça ne se voit pas bien sur la photo, c'est vraiment sa légèreté.

Avec cette recette je participe au concours d'Emilie Sweetness en partenariat avec la société Charles Antona : 




Je sais bien que mon gâteau n'a que peu de chances, mais j'avais promis a Emilie de participer, même si en ce moment c'est plutôt difficile au milieu des cartons et avec très peu de vaisselle (tous mes moules et décos sont emballées sauf le moule a manqué !).
Si vous êtes fan de ces gâteaux un peu rustiques, celui est fait pour vous !

dimanche 9 novembre 2014

Granola sans gluten



Encore une recette du livre "Vegan" de Marie Laforêt, je ne m'en lasse pas, c'est vraiment mon livre du moment ! d'ailleurs, je suis actuellement en train de faire mes cartons pour le déménagement prévu en fin de mois, je n'ai gardé pour mes valises que quelques livres de cuisine, celui ci en fait partie, avec ceux de Cléa et de Vanessa !

Mon mari adore les granolas au petit déjeuner, mais pas n'importe lesquels, ceux que je lui prépare bien sur, quant à moi c'est au gouter que je les apprécie le plus, avec un petit lait de riz ou de noisettes.

Pour un grand bocal : 
150 g de flocons de riz
100 g de flocons de quinoa
20 g de cerneaux de noix
40 g de noix de cajou
40 ml d'huile végétale neutre
50 ml de de sirop d'érable
5 CS de sucre de coco
50 ml d'eau **
1/4 de cc de vanille
1/2 cc de canelle moulue

Mélanger les flocons, hacher les noix au couteau.
Bien mélanger dans un saladier.
Dans une petite casserole, faire chauffer les autres ingrédients, puis verser sur les flocons.
Bien mélanger et verser sur une plaque couverte de papier cuisson. 
Cuire à 180° pendant 20 mn, le granola doit être bien doré et croustillant.
Laisser refroidir et conserver dans une boite ou un grand bocal.

** Attention, pour celles qui ont le livre, il est indiqué 500 ml d'eau, ce qui est bien sur une erreur, il s'agit de 50 ml, soit 5 cl d'eau c'est amplement suffisant, on peut même sans passer, j'ai testé !


jeudi 6 novembre 2014

Rémoulade de céleri aux poires et aux roquefort

Une agréable recette pour utiliser un légume trop souvent mis de coté, le céleri-rave ! Elle est issue d'un livre de Julie Andrieu "Julie cuisine en quelques minutes".















Pour 4 personnes
250 g de céleri-rave râpé
1 poire pas trop mure
1 CS bombée de mayonnaise
2 CS de jus de citron
50 g de Roquefort
30 g de cerneaux de noix
1/2 bouquet de persil plat
1 CS d'huile de noix

Lavez et séchez le persil, ciselez-le finement.
Dans un bol, écrasez la moitié du roquefort, incorporez la mayonnaise, le citron et fouettez.
Pelez et râpez la poire à la grosse grille. Versez dans un saladier, ajoutez le céleri râpé et mélangez.
Incorporez le persil ciselé puis la sauce, mélangez.
Disposez dans les assiettes, décorez avec le reste de roquefort coupé en dés et les cerneaux de noix.

Verdict : c'est effectivement vite préparé et très bon, j'utilise également la même recette en utilisant des endives a l a place du céleri-rave.



lundi 3 novembre 2014

Chaussons au potimarron façon bollyfood



Encore une recette du livre de Claire "Variations potimarron" que je vous avais déjà présenté l'hiver dernier. Il me reste encore plein de recettes a essayer, du coup ce livre ne sera pas dans les cartons mais bel et bien dans ma valise lors du déménagement !

Les ingrédients : 

la garniture :

  • 1/2 potimarron
  • 2 échalotes
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 cc de curry en poudre
  • 2 portions de crème de gruyère bio (que j'ai remplacé par du chèvre frais)
  • 20 g de raisins secs
  • 30 g de noix de cajou
  • 1 cc de curcuma en poudre
La pâte : 
  • 180 g de farine de blé T80
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 4 CS d'huile de tournesol
  • un peu d'eau

Peler et  râper le potimaron. Peler les échalotes, les faire revenir dans l'huile 2 mn puis ajouter le potimarron et le curry. Saler, faire revenir 5 mn à couvert.
Hors du feu ajouter le fromage frais, bien mélanger, puis les raisins secs, noix de cajou et curcuma, réserver.

Pour la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et de curcuma, mélanger ajouter l'huile. Ajouter de l'eau peu à peu pour obtenir une boule de pâte souple et non collante.

Etaler la pâte,  former des des ronds avec un emporte pièce. Garnir la moitié, replier l'autre moitie pour former un chausson en pinçant bien pour avoir un chausson bien fermer. (au besoin, coller a l'eau et a la farine).
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 40-45 mn à 180°.

vendredi 31 octobre 2014

Steak végétal à la forestière


C'est une recette qui m'a faite craquer dés que je l'ai vu sur le blog de "Tambouilles et Délices", vous pouvez même en préparer d'avance et les congeler déjà cuit, de préférence, pour une meilleur tenue au réchauffage.

Ingredients :

Protéines de soja hachées : 1 verre
Champignons de paris : 4 gros
oignon : 1
Ail : 1 gousse
Sauce soja sucrée : 1 cuillères à soupe
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Thym séché : 1 cuillère à café
Sel, poivre
Farine de chataigne (farine normale pour moi) : 6 cuillères à soupe
Vin blanc : 1/2 verre

Préparation :

Mettez vos protéines de soja dans un saladier, versez les sauces soja, couvrez à hauteur avec de l'eau bouillante et laissez de côté. Epluchez l'oignon, l'ail et les champignons coupez les en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble soit doré. Ajoutez les protéines de soja réhydratées bien égouttées, faites revenir 5mn et ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et le thym puis laissez cuire jusqu'à évaporation. Laissez la casserole sur le feu et ajoutez la farine, remuer sans cesse et laisser épaissir. Sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Vous devez maintenant avoir une pâte qui se tient bien et il est temps de former vos burgers avec vos petites mains [pour ma part je me sers d'emporte pièces et de leur poussoir !]. Prenez un peu de pâte entre vos mains, formez une boule entre vos paumes et aplatissez là. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer vos steaks 4 mn d'une côté et 4 mn de l'autre. Servez tel quel ou en burger


C'est vraiment bluffant visuellement et c'est de plus délicieux ! je les ai servi avec des crudités, ils n'ont pas fait un pli !!!


mardi 28 octobre 2014

Gâteau au sarrasin et aux fruits secs


J'avais un sachet de sarrasin entamé dans mes placards et j'avoues que la recette de Colinette est tombée à point nommé pour le terminer.
Si vous me suivez sur Facebook vous le savez déjà, sinon je vous l'apprends ici, Reinefeuille et Mr quittent le Sud pour s'installer en Vendée, de nouvelles aventures s'offrent à nous c'est vraiment super, sauf qu'on a 1 mois pour vider/trier/vendre/préparer le déménagement !
Du coup je vide les placards et le congel en essayant de finir tous les sachets et paquets entamés, et il y en a...


Ingrédients 

250 gr de farine de blé **
250 gr de farine de sarrasin **
1 sachet de levure sèche pour boulangerie
25 cl de lait tiède
10 cl d'eau a température de la pièce
4 CS d'huile végétale
1 CS de miel
1 CS de fleurs d'oranger
50 gr de fruits secs (raisins, amandes etc etc)
1/2 cc de sel


** j'ai pour ma part opté pour le mélange : 300 g de farine de blé et 200 g de farine de sarrasin)

Préparation

Tiédir le lait.
Dans une jatte, mettre les farines et la levure.
Mélangez pour que la levure soit bien répartie dans les farines.
Versez dans la fontaine le lait, l'huile, le miel, la fleur d'oranger et le sel. 
Avec la main, mélangez en ramenant petit a petit les farines dans les liquides
Ajoutez petit a petit l'eau (la quantité peut varier, peut être aurez vous de trop ou peut être devrez vous en rajouter) 
Quand les liquides ont bus les farine, renversez sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle (environ 6 minutes)
Formez une boule
Mettez un peu de farine dans le fond de la jatte. Déposez y la boule de pâte.
Couvrez avec un linge humide et mettez a levez dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, dégazez votre pâte en la renversant sur le plan de travail.
Dans le fond du moule qui servira a cuire le cramique, mettez les fruits secs.
Déposez votre pâte sur les fruits secs et laissez levez encore une demi heure a 1 heure.
Le temps de lever de la pâte varie suivant les farines utilisées et suivant l'endroit ou on fait lever la pâte
Mettez a cuire au four préchauffé a 180° pendant 35 minutes


J'ai choisi de le cuire et de le décorer comme un kouglof, il était vraiment très beau, mais un peu sec, je vous rassure il est quand même très vite parti avec le café du matin !


samedi 25 octobre 2014

Crumble de ratatouille


Ingrédients pour une dizaine de verrines : pour ma part j'ai préparé 4 gros verres pour une  entrée

Pâte à crumble : 
250 g de farine de blé semi-complète
150 g de beurre ou margarine végétale
sel et poivre

Ratatouille : 
1 belle aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
thym, romarin
huile d'olive
basilic
Chèvre frais : 
200 g de fromage de chèvre frais


Préparez la pâte à crumble :
Du bout des doigts, mélangez le beurre ou la margarine, la farine, le sel et le poivre et formez des miettes.

Étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Réservez.

Taillez en petits dés l'aubergine, les courgettes, le poivron et l'oignon.

Faites revenir le tout dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et épépinez-les.

À mi-cuisson, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le romarin.

En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé.

Laissez ensuite complètement refroidir la ratatouille.

Émiettez le chèvre frais.

Dressez vos verrines :

Déposez une bonne couche de ratatouille au fond de la verrine, puis une fine couche de chèvre frais. Réitérez l'opération une seconde fois. 

Mettez au frais. Vous n'ajouterez le crumble qu'au dernier moment afin qu'il reste croquant.


Recette prise chez la talentueuse Nanie du blog "Tomate sans graines"

mardi 21 octobre 2014

Petits gâteaux aux dattes


De délicieux petits gâteaux aux dattes tirés du livre de Vanessa "Mes recettes bio de saison, automne-hiver". Je dois vous dire qu'ils étaient très, très bons, la preuve, Mr Reinefeuille qui n'aime pas les dattes et n'en mange jamais, s'est servit à plusieurs reprises !



Pour 12 petits gâteaux

  • 140 g de noix
  • 110 g de farine (Vanessa dans son livre préconise de la farine de riz blanc)
  • 50 g d'huile d'olive
  • 10 cl de sirop de datte ** (a défaut du sirop d'agave ou de riz, voire du miel)
  • 3 oeufs
  • 6 dattes
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de cc de bicarbonate de sodium

Concasser 30 g de noix assez grossièrement au couteau et réduire le reste en poudre.
Les mélanger à la farine, aux oeufs, au sirop de dattes et à l'huile.
Ajouter le sel et le bicarbonate, puis les dattes coupées en petits dés.
Verser la pâte dans de petits contenants.
Cuire entre 20 et 25 mn à 160°, four ventilé, prolonger de 10 mn environ, pour un mini four comme moi.



Merci Vanessa pour cette délicieuse recette ! 

** j'ai longtemps cherché ce sirop de datte, hélas sans succès, il n'y en avait pas dans les magasins bio près de chez moi, j'ai finit par en trouver  sur le site "Un monde Vegan" .

samedi 18 octobre 2014

Pâte à tartiner banane, noisettes et cacao



 C'est toujours la même histoire, j' achète plein de fruits, avec des idées plein la tête et arrivée en fin de semaine, je regarde mes bananes ultra mûres en me disant : mais je les avais achetées pour quoi au fait ? du coup une petite recherche rapide sur le net pour une crème  ou une pâte à tartiner et j'arrive  finalement le blog de Lady Milonguera "Un siphon, fon, fon..."

Ingrédients pour un  petit pot  :

- 1 CS bombée de purée de noisettes bio 
- 2 bananes
- 1 CS  de cacao non sucré
- 1 CS  de sucre complet


Éplucher et couper les bananes en rondelles, puis les réduire en purée. Ajouter le cacao, le sucre et la purée de noisettes et mixer jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse.
Versez en pot et conservez au frais.



Délicieux dans des yaourts, fromage blanc ou sur des crêpes pour le goûter !!!