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Articles

Affichage des articles du 2017

Bûche végétale au marron et orange confite

Cette bûche était le dessert de mon repas de Noël. Mes beaux parents étaient avec nous et m'avaient laissé carte blanche pour préparer un repas végétalien. A la fin  elle passe toute seule, légère, fraîche et pas trop sucrée (j'avais réduit la quantité de sucre). Tout le monde a apprécié, mission réussie ! 


Pour 8 personnes :
- 35 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux
* Pour l'insert à la crème de marrons : - 125 g de crème de marrons  - 2 cc d'agar-agar - 150 ml d'eau


* Pour la génoise : - 70 ml d'huile neutre  - 100 g de sucre complet  - 1/2 cc de vanille en poudre - 1/4 cc de sel - 1 CS de purée d'amande - 125 ml de lait de soja - 1.5 cc de poudre à lever - 50 g de fécule de maïs - 125 g de farine


* Pour la crème : - 250 g de crème de marrons - 240 g de tofu soyeux - 200 ml de crème végétale (soja pour moi) - 100 ml de lait de soja - 2 cc d'agar-agar
L'insert :
 Mélangez au fouet la crème de marrons, l'eau et l'a…

Coup de projecteur, Acte 7

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas recensé les recettes que vous avez testées, j'en ai sans doute oubliée plein, mille excuses, n'hésitez pas à m'envoyer un message si vous voulez que je vous rajoute !


le velouté aux fonds d'artichaut, crevettes et piment d'Espelette par Cali



les croquettes de poisson thaïe par La table de Vio "Pour faire plaisir aux enfants, j’ai cherché sur le net une idée originale de croquettes de poisson. Avec des saveurs d’Asie, je savais que les adultes aussi seraient ravis !"



Le crumble de courgettes aux Curly par Cooking Julia "je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais et qu'il fallait l'essayer. Et je dois dire que je ne m'attendais pas à un tel résultat ni à un tel succès."




Le bavarois carottes sauce miso par Roselyne
"j'ai testé le bavarois aux carottes sauce aux noix de Reinefeuille pour faire une entrée lors des fêtes de fin d'année. Ma déco est à revoir mais c'était …

Verrines de crèmes d'asperges

Une recette simple, rapide et délicieuse qui pourra être préparée en verrines pour un apéro ou en entrée. Tout en douceur et en légèreté elle fera le bonheur de vos convives.
Pour 8 petites verrines :  - 2 bocaux de pointes d'asperges blanches - 10 cl de crème de soja - jus de citron - graines de pavot pour la déco ou comme ici une petite cuillérée de caviar végétal
Dans le bol du robot mixeur mélanger les pointes d'asperges, la crème et le jus de citron (à doser selon vos gouts) jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Déposer délicatement en verrines et décorer juste avant de servir.


Biscuits croquants au citron

Pour une vingtaine de biscuits : 4 CS de graines de lin moulues 6 CS d' eau 1 1/2 tasse de poudre d'amandes (aussi appelée farine d'amande, environ 220 g) 1/2 tasse de farine tout usage  1 cc de levure 1/2 tasse de sucre de canne bio  1 pincée de sel quelques gouttes d'arôme de cédrat 1-2 CS de sucre à glacer bio
Préparation :  Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger les 4 CS de graines de lin moulues et les 6 CS d'eau et réserver  le temps que le mélange épaississe. Le liant qui en résulte est communément appelé "flax egg" ou "oeuf de lin". Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine , le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf de lin et l'arôme et bien mélanger avec une fourchette ou une spatule. Lorsque le mélange semble homogène, utiliser les mains pour mélanger et presser la pâte. Elle devrait former une boule compacte et un peu collante. Prendre enviro…

Truffes mystères chocolat-noisettes

Pourquoi truffes mystères ? tout simplement parce que le beurre habituellement présent dans les truffes traditionnelles a été remplacé par de l'avocat. Faites le test, vous verrez que personne ne remarquera quoique se soit !

Pour 25 truffes environ : 100 g de chocolat noir 80 g d'avocat bien mûr 70 g de sucre glace 1 CS d'huile de tournesol 50 g de noisettes 
Enrobage : cacao amer en poudre sucre en poudre poudre de noix de coco ou tout autre enrobage de votre choix
Préparation : Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec l'huile. Remuer jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Faire tiédir.
 Éplucher, couper grossièrement l'avocat, Mixer.
 Ajouter à l'avocat le chocolat fondu et le sucre glace. Remixer.
 Mixer séparément les noisettes et les incorporer au reste de la préparation. Bien mélanger pour obtenir un mélange uniforme.
 Mettre au frais pendant au moins 3-4 heures pour faire durcir le chocolat, voire même une nuit.  Plus le chocolat sera d…

Petits feuilletés japonisant

Voici la première recette réalisée  provenant du livre sur les algues. Elle est rapide et facile à réaliser, nous avons adoré ces petits feuilletés picorés à l'apéro !
Les ingrédients pour une vingtaine de feuilletés :  1 rouleau de pâte feuilletée vegan 2 CS de graines de sésame 1 cc de sel aux herbes ½ cc de piment fort en poudre ½ verre de lait végétal 1 cc de sucre  2 feuilles de nori
La préparation : Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer sur une moitié de la pâte des graines de sésame, du sel et du piment en poudre. Replier la pâte en deux sur les graines de sésame. Écraser au rouleau à pâtisserie. Mélanger le lait végétal et le sucre puis badigeonner le dessus de la pâte avec. Couper la pâte en bandes de 2,5 cm de large environ. Recouper ces bandes pour former des rectangles de 6 cm de longueur. Les disposer sur une tôle à pâtisserie farinée et enfourner pour 5 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, couper aux ciseaux les feuilles de nori en deux. Puis couper chaque moitié en …

Mon nouveau chouchou, "Algues, saveurs marines à cuisiner"

Ce livre, je le voulais depuis un bon moment et je l'avais mis sur ma whihslist, alors quand j'ai été contactée par "Natura Sense" pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion. Quand on m'a demandé quel livre me ferait plaisir, je n'ai eu aucune hésitation, j'ai pris celui ci ! Natura Sense, est une boutique en ligne spécialisée dans les appareils et ustensiles pour cuisiner sain (extracteur de jus, robots, blenders …).  mais c'est aussi, un blog avec des conseils bien-être, des recettes, des astuces et autres catégories que je vous laisse aller découvrir.
J'achète de temps en temps du tartare d'algues à déguster en toasts ou mélangé à une salade d'avocat, de l'agar pour gélifier certaines préparations ainsi que de la "salade du pécheur" mais je manquais d'idées. Après avoir assisté à un cours de cuisine sur les algues je me suis prise de passion pour cet aliment marin.
Ce petit livre écrit par Anne Brunner est…

Ocas du Pérou caramélisés

L'an dernier nous avons acheté deux pieds d'oca du Pérou lors des ventes de plants qui ont lieu deux fois par an au "Potager Extraordinaire" à la Mothe Achard. D'ailleurs si vous venez en Vendée je vous recommande vivement d'aller visiter ce potager extraordinaire, ça vaut vraiment le détour !

Notre récolte est modeste car un seul pied a survécu au replantage, mais les tubercules sont sains et de belle taille. L’oca du Pérou (aussi appelé oxalis tubéreux) est un très joli légume, on peut en trouver du jaune ou du rouge.
Il peut se consommer cru avec un petit goût acidulé ou cuit comme ici en poêlée.
Par contre, une fois cuit l’oca du Pérou perd ses belles couleurs vives.



Lavez les ocas et coupez les en deux dans la longueur. Faites fondre un peu de  beurre (végétal) dans une poêle. Déposez-y les ocas face coupée dessous. Faites dorer pendant 5 minutes en remuant bien. Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minute…

Gâteau à la poire de terre et aux épices

Récemment ma copine Geneviève m'a fait goûter un gâteau dont l'ingrédient principal et mystérieux était  la poire de terre ! Les cultivant dans son jardin, elle m'en a donné quelques uns pour pouvoir les cuisiner à mon tour. Je ne connaissais pas du tout l'existence de cette  plante tubéreuse, que l'on nomme aussi "yacon". Elle est originaire d'Amérique du Sud et ses longs tubercules charnus et comestibles peuvent être consommés crus ou cuits à la manière des pommes de terre ou même en version sucrée comme ici. Du coup j'ai refait la même recette en remplaçant toutefois les oeufs présents dans la recette initiale, ce qui donne une consistance vraiment fondante, très agréable en bouche.
Ingrédients :  175 g  de sucre  175 g  d’huile de colza ou tournesol 3   œufs (remplacés par 60 g de compote de pommes et un yaourt nature au soja) 175 g  de poire de terre râpée 100 g  de raisins secs 50 g  de noix hachées Le zeste d’une orange bio 1 cc de cannelle …

Paniers gourmands [MAJ]

A moins d'un mois de Noël, j'ai commencé  à préparer mes cadeaux personnalisés ;  j'aime  offrir à mes amis proches  des cadeaux gourmands maison. J'ai gardé des bocaux vides, de jolies boites, des bouteilles décorées, des rubans, tout ce qui pourra me permettre de mettre en valeur mes présents. Je me suis dit que celà pourrait peut être  vous donner des idées à vous aussi , donc voilà un échantillon d'idées, n'hésitez pas à me donner les votres en commentaire, je les rajouterai à ma liste :
A l'avance

- Caramel d'érable à tartiner (chez Ipanama) - Confit d'oignons rouges (Ipanama) - Créme de caramel au beurre salé (Ipanama)Créme de carambar - Confiture de Noël - Confiture de lait d'amandes - Kit à crumble à accompagner des instructions - Eau de vie de cerises - Gelée de thé aux fruits rouges et aux fleurs - Huile vanillée maison - Kit à cookies  - Liqueur de lait au carambar - Marrons glacésPain d'épices à l'orange - Pain d'ép…

Eau de vie de cerises

Bientôt Noël et je commence  à penser aux cadeaux que je vais offrir à mes amis. J'aime beaucoup offrir des paniers gourmands avec un assortiment de gourmandises préparées par mes soins. Généralement il y a une liqueur, de la confiture, du pain d'épices, des sablés  et des chocolats mais jamais les mêmes. Cette année j'innove avec une eau de vie de cerises, la récolte a été tellement généreuse  que j'ai pu essayer toutes sortes de recettes !
***Attention*** La macération est de 3 mois ! donc à préparer l'été prochain ;-)
Ingrédients pour un litre d'eau de vie :  450 g de cerises 75 g de sucre 60 cl d'eau de vie de vin
Préparation : Lavez, équeutez et percez vos cerises à l'aide d'une aiguille ou d'un cure-dents. Dans un grand bocal préalablement stérilisé disposez les  cerises et le sucre en couches, jusqu'à 2,5 cm du bord. Recouvrez le tout d'eau de vie et dépassez d'au moins 1 cm. Laissez macérer pendant 3 moins dans un endroit frai…

Macarons de Nancy végétaliens

Désolée du manque de présence en ce moment, nous avons terminé les derniers gros travaux d'aménagement de l'extérieur et profité des derniers jours de beau temps pour planter des haies et préparer le potager d'hiver. J'avoue que les moments de repos ont plutôt été passés en balade dans la campagne (attention aux chasseurs en ce moment !) et en visionnage de séries netflix...
La recette est extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, et je suis totalement séduite, pour ceux qui ne peuvent consommer d'oeuf , ça ouvre plein de possibilités !
Avec la recette vous obtiendrez environ une quinzaine de pièces,  je ne saurais vous dire combien de temps ils se conservent car ils sont partis en moins de 3 jours.
Les ingrédients : 160 g d'amandes en poudre 120 g de sucre semoule 50 g de farine T65 80 g d'aquafaba * 2 cc de vanille liquide 1 pincée de sel sucre glace
La préparation : Préchauffez le four à 160°. Dans un saladier mélan…

Cookies végétaliens aux féves de cacao

Une recette vue chez "Au vert avec Lili", testée et approuvée par le mari et les amis.
Ceux ci sont aux éclats de féves de cacao mais vous pouvez les customiser selon vos envies : fruits, secs, fruits à coque, zeste d'agrumes...


La recette indique une dizaine de cookies mais j'en ai obtenu plus en les façonnant plus petits.

Les ingrédients : 

200 g de farine
100 g de sucre
60 g d’huile neutre
3 CS de fécule de maïs
3 CS d’eau tiède
2 CS de lait végétal
1 CS de vinaigre de cidre
1 cc de vanille liquide
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
éclats de fèves de cacao

La préparation : 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Versez la fécule  dans un saladier avec l’eau et  mélangez  pour  obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez la cassonade, l’huile, le lait végétal, le vinaigre de cidre, la vanille liquide, le bicarbonate alimentaire et le sel et  mélangez au fouet.

Avec une cuillère en bois, intégrez  la farine, mélangez, puis ajoutez vos éclats de fève.

Faites d…

Sauce au fromage végétalienne

Une recette de sauce au fromage totalement végétalienne, très goûteuse et facile à préparer.

Ingrédients (4 pers) :

100 g  de tofu soyeux
1 cc bombée de purée de cajou
1 cc de miso brun
1 grosse CS de levure maltée
1 cc rase d’ail séché
1 belle pincée de sel
quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes

Préparation :

Préparez vos pâtes et conservez un peu d'eau de cuisson.
Mixez l’ensemble des ingrédients,  ajoutez  un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réchauffez au besoin dans une petite casserole si la sauce ne vous paraît pas assez chaude.
Servez séparément ou mélangé aux pâtes… régal assuré !




Recette prise chez Antigone XXI

Bavarois de carottes sauce miso-noix

Il y a peu j'ai décidé de redécouvrir mon blog en feuilletant mes premières années de recettes ; que de changements depuis 11 ans ! J'y ai  retrouvé des recettes qui m'étaient totalement sorties de la tête et que j'ai décidé de refaire et de moderniser, parce que  quand je revois les photos je me moque gentiment de moi...
J'ai refait la recette du bavarois de carottes issu du premier livre de Claire (du blog Cléa cuisine), "agar-agar, secret minceur des japonaises", et surtout retravaillé ma présentation.
Mais de suite la recette qui a l'époque fêtait mon 300° billet publié, j'en suis aujourd'hui à 1433 et j'espère encore vous en rédiger plein d'autres, merci à tous ceux et celles qui me suivent depuis le début !

Je vous met ici la recette pour 4 personnes : * les bavarois - 3 carottes - 400 ml de jus de carottes  - sel,  - thym - 2 gr d'agar agar
* la sauce - 5 noix - 1 cc de miso** - 2 cc de purée de sésame - 2 CS d'huile de…

Tarte d'halloween au potimarron

C'est bientôt Halloween et j'ai profité d'un beau potimarron que m'a donné une amie pour réaliser ce dessert de saison.


Les ingrédients :
1 pâte sablée végan prête à étaler( la plupart des premiers prix le sont) 500 g de purée de potimarrron  3 cuillères à soupe de fécule  15 cl de crème végétale 80 g de sucre  2 CS de purée de cacahuète  1 cc de cannelle en poudre 1/2 cc de 4 épices50 g de chocolat noir
La préparation : 
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte, la faire cuire à blanc pendant 15 mn. Délayer la fécule avec la crème puis mélanger à la purée avec le reste des ingrédients. Verser la garniture dans la pâte et enfourner pour 20-25 mn.  Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette.  Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 20-25 minutes. Laisser refroidir et décorer avec le chocolat noir fondu a l'aide d'un cornet de papier sulfurisé ou d'une pipette.

Avec le surplus …

Restaurant Le Jap'Yonnais

Un petit restaurant bien sympathique, situé près de la gare, très discret de l'extérieur, mais dés que vous rentrez vous êtes transporté dans un autre univers, celui du Japon. La décoration est tout de blanc, rouge et noire, avec de beaux tableaux et même un kimono de toute beauté !
L'accueil est vraiment très agréable, l'hôtesse vous remet une tablette pour consulter les menus, les boissons, et l'on est servit assez rapidement.


 Nous avons voulu tester des boissons originales, pour moi une limonade au yuzu (je suis un peu déçue, le goût est celui d'une limonade au citron traditionnel)

et pour Monsieur une boisson au lychee et aloe vera vraiment très bonne !

Nous avons commandé chacun un menu végétalien, composé de 12 makis et d'une salade japonaise, rien à redire, nous nous sommes régalés

Que serait un repas sans dessert ? pour Monsieur un mochi au sésame noir

et pour moi un mochi a la fleur de cerisier, un délice !
Vous avez le choix entre de nombreux menus …

Gâteau fondant à l'aubergine

Alors je sais bien que l'on est sur la fin des aubergines mais je voulais à tout prix partager avec vous cette recette de gâteau fondant à l'aubergine, dégustée il y a quelques semaines. Je l'ai même fait faire à mes marmitonnes lors d'un cours de cuisine, tout le monde a été bluffé !
Vous l'avez remarqué, je n'utilise presque plus d'oeuf dans ma cuisine, mais lorsqu'il y en a  se sont des oeufs de poules de particulier (j'ai une gentille voisine qui a sauvé de nombreuses poules qui allaient partir à l'abattoir), toutefois on peut toujours les remplacer, vous avez de nombreux exemples ici.
J'ai laissé la liste des ingrédients telle que découverte mais bien entendu  la crème et le beurre   peuvent facilement être remplacés par leurs alternatives végétales.


Les ingrédients :  3 grosses aubergines (env 800 g) 180 g de farine  180 g de sucre roux 3 oeufs bio 110 g de beurre ramolli 10 cl de crème liquide 50 g d'amandes en poudre 2 CS de jus…

Mousse au citron au tofu soyeux

Pour 6 petites coupelles

- 400 gr de tofu soyeux
- le jus d'1 et 1/2 citrons
- le zeste d'1 citron bio
- 80 gr de cassonade

Pour le zeste de citron confit (je ne l'ai pas mis)

- le zeste du 2eme citron, coupé en lanières fines
- le même poids de sucre que de zeste


Préparation :

Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste et le sucre : 15 sec/vit 9.
Mettre le fouet. Ajouter le jus des citrons et le tofu soyeux : 5mn/vit 4.
Mettre au frais au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les zestes confits :
Dans une casserole, mettre les lanières de zeste.
Ajouter le même poids de sucre.
Juste recouvrir d'eau.
Porter à ébullition à feu doux et maintenir une petite ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Poser les lanières sur une assiette froide.
Les déposer sur les mousses au moment de servir.




Recette prise chez Try this !

Gelée de raisins blancs à la vanille

Tout comme le raisin noir, la vigne a bien donné chez mes beaux parents, j'en ai mangé tel quel, fait des jus et puis de la gelée à la vanille, un régal ! La recette est la même que pour la gelée de raisins noirs, mais je vous la renote ici :
Les ingrédients :  - du raisin blanc - du sucre - un verre d'eau - 1 gousse de vanille fendue
La préparation :   Laver et dégrapper les raisins, les mettre dans une grande casserole avec un verre d'eau et  laisser bouillir 15 à 20 mn, que les raisins soient bien ramollis et comment à éclater. Mixer et filtrer le jus obtenu. Peser le jus et ajouter le sucre, par exemple  pour 800 g de jus je met env 700 g de sucre, tout dépend de votre raisin et de son goût sucré ou pas, mais généralement le sucre est un bon conservateur si vous voulez garder vos pots un bon moment.
Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire cuire jusqu'à ce que la cuillère soit bien nappée quand vous remuez , soit 20/25 mn. Vous pouvez aussi faire le test de la cou…