dimanche 23 avril 2017

Cookies à l'okara d'amandes, abricots secs et chocolat noir



Depuis que je prépare moi même mes boissons végétales, j'ai appris à utiliser l'okara, vous savez le résidu obtenu lors de la fabrication du lait végétal.
Par exemple lorsque vous faites du lait d'amandes vous mixez vos amandes (préalablement trempées toute une nuit) avec de l'eau et ensuite vous filtrez, ce qui reste au fond de votre chinois ou votre étamine, c'est l'okara !
Ces petits biscuits rustiques vous plairont à tous les coups, une fois goutés on ne peut s'empecher d'y revenir !

Recette du lait d'amandes (à faire la veille)
200 g d'amandes entières bio
1 litre d'eau
La veille, mettez vos amandes à tremper dans 1 litre d'eau.
Le lendemain, égouttez les amandes, jetez l'eau de trempage.
Mixez les amandes avec 1 litre d'eau, filtrez à l'aide d'une passoire très fine ou d'une étamine.
Réservez le lait au frais et récupérez la pulpe d'amandes (okara).


Pour une dizaine de cookies :

- 140 à 160 g d'okara d'amande (selon le degré d'humidité)
- 150 g de farine 
- 60 g de sucre brun  blond
- 50 g d'huile de coco fondue
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cc de jus de citron ou vinaigre de cidre
- 55 g d'abricots secs coupés en petits dés
- 25 g de chocolat noir  concassé

1. Mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate de soude.

2. Ajoutez l'okara, l'huile de coco, le jus de citron ou le vinaigre de cidre, puis travaillez la pâte avec les doigts pour bien mélanger le tout.

3. Selon le taux d'humidité de votre okara, votre pâte sera plus ou moins sèche. Elle doit être sablonneuse et dense à la fois, mais humide sous les doigts. Si elle vous paraît vraiment trop sèche, qu'elle ne se tient pas, ajoutez une ou deux cuillerées à soupe d'eau. 

4. Ajoutez les abricots secs coupés en petits dés et le chocolat noir concassé.

5. Formez des boulettes de pâte entre vos mains, déposez-les sur une plaque de four farinée (ou huilée) et aplatissez-les.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes environ.

7. Laissez refroidir un peu avant de décoller délicatement les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule et de les déposer sur une grille.

Stocker dans une boite en fer recouverte de papier sulfurisé.

Dégustés avec le café au gouter,  du yaourt et de la confiture de lait d'amandes, ou tout simplement tout seuls,  ils sont divins !!!

Recette prise sur le blog de la talentueuse Stéphanie "Tomate sans graines"

jeudi 20 avril 2017

Salade de riz façon sushi


Un peu de couleur, un peu d'exotisme, voilà un plat complet qui vous fera un bon repas !

Pour 2 affamés : 

  • 150 g de riz basmati cuit
  • des petits bouquets de brocolis crus émincés fins
  • 100 g de tofu fumé 
  • 1 avocat  coupé en cubes
  • 2 CS de mélange du pêcheur **
  • des graines de sésame
  • 1 CS de vinaigre de riz
  • le jus d'un 1/2 citron vert
  • coriandre ciselée
Pour la sauce :
  • 1 CS de gingembre haché
  • le jus d'un 1/2 citron vert
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 2 CS de sauce soja sucrée Kikkoman
  • 1 CS de vinaigre de riz

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Faire sauter le tofu fumé dans une poele avec un peu d'huile neutre.
Mélanger le riz avec le brocolis, l'avocat et le tofu.
Ajouter le jus de citron,le vinaigre de riz et le mélange du pécheur.
Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre.
Servir accompagné de la sauce.

** la salade du pécheur est un mélange d'algues déshydratées que vous pouvez trouver en magasins bio.

jeudi 6 avril 2017

Fromage végétal à tartiner et ses déclinaisons

Voici une recette idéale pour les personnes sensibles au lactose et aux végétaliens, une préparation de base, facile à réaliser puis aromatiser selon vos inspirations du moment !



Ingrédients : 
La base :

200 g de noix de cajou
5 CS de jus de citron
1 cc de sel
2 CS de levure maltée
4 CS d'huile d'olive
6 à 12 CS d’eau**

 ** La quantité d’eau  peut varier selon le temps de trempage des noix de cajou : plus  vous laissez tremper les noix moins  il faudra  de liquide. Commencez avec 6 CS d’eau et rajoutez au fur et à mesure si le mixage est difficile. 

Préparation : 

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l'eau de trempage; placer les noix dans le blender. Mixer avec l'eau, le jus de citron et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajouter la  levure maltée. Remixer.

Séparer la préparation obtenue en 2 parts égales, incorporer les préparations aromatiques et remixer.

Préparation à l'ail et aux fines herbes
2 gousses d’ail
2 CS de d'herbes hachées (ciboulette, persil, aneth, menthe)


Préparation tomate-basilic
1 CS de concentré de tomates
1 CS de basilic haché tres finement
sel, poivre




A stocker au frais, couvert de film alimentaire, déguster accompgné de tranches de pain, de toasts ou de gressins !


Recette prise ici

dimanche 26 mars 2017

Dark side of the muffins (sans oeuf)





Mon mari ne mangeant plus d'oeuf, j'ai parfois du mal à confectionner certaines petites douceurs, mais j'ai découvert un substitut qui les remplace à merveille et qui laisse une texture bien moelleuse comme je l'aime.
J'en ai profité pour utiliser les petites figurines Starwars en sucre que m'avait offert mon mari, malheureusement nous n'avons pas pu les manger car elles contiennent de la gélatine de poisson (on se demande bien pourquoi ça se trouve là, mais bon...) mais nos convives se sont régalés !



Ingrédients pour une douzaine de petits muffins :

150 g de farine
20 g de cacao amer
150 g de sucre
2 cc de substitut d'oeuf + 60 ml d'eau **
1/4 cc de bicarbonate en poudre
75 ml de lait de riz
85 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel

Pour le topping au cacao :
 du lait, du sucre glace et du cacao amer
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte qui se tienne, en rajoutant soit du cacao soit du lait. Malheureusement je n'ai pas noté les quantités utilisées, mille excuses...



Mélanger dans un saladier la farine et le cacao amer. Tamiser cette préparation à l'aide d'une passoire afin d'éliminer tous les grumeaux.
Dans un autre saladier, battre le substitut d'oeuf et le sucre. Ajouter le mélange farine-cacao, le bicarbonate et le lait de riz.
Mélanger bien, puis incorporer l'huile et le sel.
Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la préparation dans des moules à muffins. Si vous avez des caissettes, les poser dans vos moules à muffins et verser directement la préparation dans les caissettes.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pour 20-25 minutes de cuisson.
A  la sortie, laisser refroidir et déposer du topping au cacao a l'aide d'une poche a douille.
Décorer avec des petits sujets en sucre ou pas (!)

** pour info, j'utilise ce produit :
Orgran Substitut Œuf 200g (4114)



lundi 20 mars 2017

Salade tropicale



Il parait qu'aujourd'hui c'est le printemps, mais lorsque je regarde par ma fenêtre, c'est bien triste :  temps gris, petite pluie fine ; alors pour l'aider à s'installer j'ai préparé une petite salade  tropicale aux couleurs du Brésil.
 


Pour 2 gourmands en manque de beaux temps :

2 petites sucrines coupées en morceaux
2 oranges dont vous aurez récupéré les suprêmes
2 cc de raisins secs
4 noix du Brésil grossièrement coupées au couteau
1 avocat coupé en petits cubes
des tomates cerises
coriandre hachée
2 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre balsamique
sel

Préparation : 

Mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile le vinaigre et le sel) et répartissez dans 2 assiettes.
Préparez la sauce en mélangeant l'huile et le vinaigre, salez et répartissez sur les assiettes.
Voilà, c'est prêt, vous pouvez déguster !
  



vendredi 17 mars 2017

Chorizo végétal




Quelle joie pour moi de pouvoir retrouver le goût du chorizo grâce à la recette trouvée dans le livre "Ma petite boucherie végan". Autant certains simili-carnés n'ont plus rien à voir avec l'original, autant cette recette se rapproche de façon bluffante avec un chorizo de viande !
Si vous aimez manger épicé faites vous plaisir, il n'en sera que meilleur.

Les ingrédients pour 2 saucissons :

4 poivrons rouges
30 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail épluchée et pilée
150 ml d'eau froide
300 g de gluten de blé
5 g de piment de la Véra fort (paprika fumé)
15 g de sel fin non raffiné
2 g de thym
3 g de cumin

Préparation : 

Lavez, coupez les poivrons et enlevez graines et peaux blanches, coupez les en morceaux et faites les cuire : dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les poivrons et la gousse d'ail à feu doux et à couvert.
Lorsque les poivrons sont cuits, les mixer avec l'eau froide, réservez.
Dans un grand saladier, mélangez le gluten, le piment le sel le thym et le cumin.
Mélangez cette préparation avec celle des poivrons, pétrir avec les mains ou à l'aide d'un robot à cuve muni d'une feuille. Il faut obtenir un pâton ferme mais élastique.
Coupez le pâton le 2 et enroulez les dans du film alimentaire et les plier en forme de U.
Cuire les saucisses à la vapeur durant une heure.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante sans le film.


Délicieux en rondelles à l'apéro ou dans une paella végé 

jeudi 9 mars 2017

Empadinhas de palmito




De délicieux petits chaussons, appelés aussi empanadas, plat typique de la street food brésilienne. Ils peuvent être farcis à la viande, au poisson ou aux légumes.

Ingrédients : 
2 petits oignons 
2 gousses d'ail
200 g de coeurs de palmier
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
2 CS de farine
2 CS de concentré de tomates
2 pâtes feuilletées (ou brisées) 
persil haché
sel, poivre
huile d'olive

Préparation : 
Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. 
Coupez les coeurs de palmier et le solives en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et et faites revenir l'oignon. Ajoutez le concentré et l'ail, bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine, puis les coeurs de palmier et les olives.
Salez et poivrez, ajoutez le persil, faites revenir 5 mn à feu doux.
Coupez des disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.
Garnissez la moitié des disques, humidifiez le bord à l'aide d'un pinceau et d'eau et et rabattre la partie sans farce. Refermez à l'aide d'une fourchette en faisant des crans tout autour pour bien souder les bords.
Placez les sur une plaque garnie de papier cuisson et faire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées (une quinzaine de minutes) dans un four préchauffé à 180°C.



Délicieux en entrée ou présentés à l'apéro !


lundi 6 mars 2017

Chokladbollar, la gourmandise venue de Suède




Les chokladbollar sont un grand classique en matière de gourmandise en Suède,Il parait qu'on en trouve dans absolument tous les supermarchés et les cafés !

Les ingrédients :
  • 100 gr de flocon d'avoine 
  • 50 gr de sucre de coco bio 
  • 2 CS de poudre de cacao 
  • Une pincée de sel fin
  • 65 gr d'huile de coco bio 
  • 1 CS de café  refroidi
  • 15 g de  coco rapée 
Préparation :

 Dans un mixeur, déposer les flocons d'avoine, le cacao en poudre, le sucre de coco et la pincée de sel. Broyer  jusqu'à obtention d'une fine poudre. Si quelques morceaux d'avoine  subsistent, ce n'est pas  grave,  cela apportera un peu de croquant.

Verser la préparation dans un bol, ajouter l'huile de coco et le café. Mélanger uniformément jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Former des boules et les rouler  dans la noix de coco râpée.
Mettre au frais 30 minutes minimum, et sortir quelques minutes avant dégustation.



Un seul regret, c'est tellement bon que ça part vraiment trop vite !!!

Source : Moowglee.fr

lundi 27 février 2017

Caramel de coco





Une délicieuse recette, facile et rapide à réaliser !


Ingrédients :

  • 20 cl de lait de coco
  • 1  cuillère à soupe d'huile de coco
  • 3  cuillères à soupe  de sucre de coco
  • 2  pincées de fleur de sel
Préparation : 



  • Placer tous les ingrédients dans une casserole.
  • Faire cuire à feux doux et mélanger doucement. Lorsque le sucre et l'huile sont bien fondus et que le mélange a bien pris la couleur du caramel retirez du feu (environ 5 minutes).
  • Laisser refroidir avant de stocker au frais. 


Délicieux sur des crêpes, des gaufres, dans un yaourt ou même à la petite cuillère...


Source : "Eat me baby"

mardi 21 février 2017

Terrine aux champignons



Une délicieuse terrine délicatement parfumée aux épices. Elle est adaptée d'un livre thermomix et c'est à la base une recette végétarienne, mais comme mon homme n'aurait pas pu en manger, je l'ai transformée en plat végétalien.
Je vous ai remis les ingrédients exacts et entre parenthèse ma version.

Les ingrédients :

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles
3 oeufs (remplacé par un verre de lait de riz)
100 g de pain de mie complet ( de la baguette aux céréales rassie, grossièrement émiettée )
200 g d'oignons
30 g d'huile de tournesol
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 pincée de 4 épices 
du thym émietté
Ajout personnel  : une poignée de cerneaux de noix

Préparation : 

Préchauffer le four à 220°.

Mettre les lamelles de champignons dans le bol et faire suer 5 min / 100° /sens inverse /fonction mijotage, les égoutter  et réserver.

Dans un saladier, verser le lait de riz et  faire  tremper le pain.

Pendant ce temps, mettre les oignons dans le bol, mixer 7 sec/ vit 5, racler les parois du bol, ajouter l'huile et les champignons, programmer 10 min / varoma / vit 1.

Ajouter le pain imbibé, les noix en morceaux, le sel, le poivre, le 4 épices et le thym ;  mixer 8 sec / vit 4.

Transvaser dans une petite terrine, bien tasser et cuire 20 min.
Laisser refroidir et stocker au frais.


C'est délicieux, mais je vous conseille d'attendre le lendemain pour la déguster, elle n'en sera que meilleure !

lundi 13 février 2017

Cheesecake litchi-framboise vegan

Pour l'anniversaire de mon mari nous étions invité chez mes beaux-parents et c'est moi qui était chargée du gâteau.
Mon mari étant végétalien, hors de question de le commander chez un pâtissier, d'ailleurs pour tester j'ai un jour posé la question prétextant des allergies, si vous leur enlevez le lait, le beurre et les oeufs, ils ne sont plus capables de faire quoique se soit, c'est dommage !
J'ai feuilleté ma bible culinaire "Vegan" de Marie Laforet, et j'ai craqué sur la recette du pink velvet cheesecake que j'ai un peu modifiée.
La recette initiale est aux fraises et aux framboises, mais j'ai apporté  quelques modifications notamment pour  la base biscuitée et l'appareil (façon Hispahan)



Les ingrédients pour 8 belles parts 

* Le biscuit : 
200 g de spéculoos (les originaux ne contiennent aucun produit animal)
3 à 4 CS  d'huile de coco

* L'appareil : 
125 g de framboises congelées
125 g de litchis congelés
4 CS de crème d'avoine
1 betterave crue
400 g de tofu ferme
150 g de tofu soyeux
2 CS d'eau de rose
90 g de sucre roux
6 CS de purée d'oléagineux (noix de cajou ou amandes)
6 CS de fécule

*Le coulis gélifié : 
250 g de framboises
100 ml d'eau
1/2 cc d'agar-agar
3 CS de sucre roux



La préparation 

Décongelez préalablement vos fruits.
Ecrasez les biscuits et les mélanger avec l'huile de coco. Etalez-la dans un moule rond à charnières, tassez bien le fond et faites  légèrement remonter sur les cotés, stockez au frais pendant 15 mn.
Durant ce temps mixez les fruits avec la crème d'avoine.
Mixez la betterave avec un peu d'eau et récupérez le jus (la chair vous servira pour faire des crudités par exemple). Prélevez 8 CS.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez.
Disposez sur le biscuit et enfournez 45 mn  à 180°C.
Le gâteau doit être ferme en surface. Laissez reposer à température ambiante.

Le coulis 
Mixez les framboises avec l'eau et versez dans une casserole avec le sucre et l'agar.
Portez à ébullition  et mélangez pendant 2 mn.
Versez sur le cheesecake, laissez refroidir et placez 2 heures au frais.

* Vous pouvez préparer le gâteau la veille sans problème.
** Mon moule fait 23 cm de diamètre, prenez un moule plus petit si vous voulez un gâteau plus haut.



Tout le monde s'est régalé  et beaucoup ont été surpris quand j'ai révélé sa composition !






vendredi 10 février 2017

Poivrons farçis


Me voilà enfin de retour après quelques péripéties avec un problème sur notre ligne internet et un PC à refaire. Heureusement tout à finit par rentrer dans l'ordre et je peux de nouveau me remettre sur le blog.
Je sais, ce n'est pas encore la saison des poivrons mais j'ai craqué quand j'ai vu cette recette qui m'inspirait fortement !
J'étais très intriguée par la présence de haricots blancs que je ne sais pas trop comment accommoder mais j'ai été bluffée par le résultat ; dégustés avec un peu de boulgour et une petit salade de roquette nous nous sommes régalés !

Pour 2 personnes curieuses : 
- 2 beaux poivrons de couleur rouge ou orange
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 grosse échalote
- 1 boite grosse de haricots blancs
- 6 tomates confites à l'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées 
- des pignons ou des graines de tournesol, ou ce que vous avez sous la main
- sel, poivre, thym 

Préchauffez le four à 180°.
Lavez et coupez les poivrons en 2 et videz les de leurs graines.
Déposez au fond de chaque un morceau d'ail, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 40 à 45 mn.
Pendant ce temps, émincez finement l'échalote et faites la dorer pendant 2 mn puis ajoutez les haricots rincés et égouttés, le thym émietté, les tomates et les olives coupées en petits dés.
Mélangez bien et faites cuire ensemble pendant 5 mn.
Dés que les poivrons sont cuits, remplissez-les de ce mélange, saupoudrez de graines et remettez au four pour 10 mn.

Source : "Comment j'ai décroché de la viande" de Charlotte Debeugny.

mardi 24 janvier 2017

Biscuits sablés tressés


 
Des petits biscuits tout mignons et faciles a réaliser pour un rendu très esthétique ! si vous vous sentez u peu perdu dans les explications n'hésitez pas a cliquer sur le lien d'origine en bas, pour voir la vidéo !


INGRÉDIENTS (10 PIÈCES)

- 1  pâte sablée (vegane)
- du lait de riz pour la dorure
- Cassonade pour la finition




PRÉPARATION

Détaillez la pâte en 10 bandes d'1 cm et demi. Positionnez 5 bandes de manière verticale. Repliez 2 bandes vers le haut (la deuxième et la quatrième). Ajoutez une bande au centre horizontalement. ***

Rabattez les deux bandes verticales.

Repliez 1 bande sur deux vers le bas, en partant de la première à gauche et posez une bande horizontalement.

Rabattez les bandes verticales. Votre tressage commence à prendre forme.

Repliez 2 bandes verticales vers le bas (le 2 et la 4).

Ajoutez une troisième bande horizontale en haut puis rabattez les deux bandes verticales.

Repliez 3 bandes verticales vers le haut (la 1, 3 et 5).

Ajoutez une bande horizontale vers le bas.

Rabattez les bandes verticales.

Repliez 2 bandes verticales (la 2 et la 4) vers le haut.

Ajoutez la dernière bande horizontale.

Rabattez les bandes verticales.

Donnez un coup de rouleau à pâtisserie sur votre tressage puis détaillez des cercles de 5 cm de diamètre.

Badigeonnez les cercles avec le mélange jaune et lait.

Saupoudrez de sucre cassonade. Le sucre cassonade fond moins à la cuisson et cela va donner un petit coté croquant à vos biscuits après cuisson.

Posez vos biscuits sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes environ. les biscuits doivent être blonds.

*** détestant gaspiller j'ai utilisé les bandes restantes pour rallonger mon tressage.



Recette de Pascale Week sur 750 G

vendredi 20 janvier 2017

Protéines de soja sauce barbecue




Une recette trouvée chez Djanisse, pour accommoder les protéines de soja texturées. J'avoue que je me passes volontiers de préparation à base de  tempeh ou de seitan mais j'aime bien les PST que je trouve faciles à utiliser et qui rendent plutôt bien dans l'assiette.

Pour la sauce

– 2 CS de fumée liquide
– 2 CS de concentré de tomate
– 1 CS de sauce soja sucrée kikkoman
– 70 ml d’eau environ (ou plus si vous voulez avoir de la sauce)
– 2 CS de sirop d’agave
– 1 CS de mélasse
– 1 CS de vinaigre de pomme
– 2 gousse d'ail pilées

– 150 g de protéines de soja texturées
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 grosse échalote émincée
- coriandre hachée pour décorer

Laissez gonfler les protéines de soja dans un grand volume d’eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce  et réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote émincée puis ajoutez les PST et faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Arrosez de sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Servez très chaud.

Recette prise ici !




Accompagné de purée de pommes de terre et de feuilles de sucrine, je me suis régalée !

lundi 16 janvier 2017

Guimauves girly à la fraise sans gélatine




En devant végétarienne, j'ai du renoncer aux guimauves car elles contiennent de la gélatine ; j'en ai trouvé récemment sur un site vegan, mais le prix reste très élévé, du coup j'ai décidé de me lancer.
Je ne vous cache pas que mon premier essai n'était pas top, mais j'ai récidivé, et voilà le résultat.

Les ingrédients:

3 blancs d'oeuf 
230 g de sucre en poudre extra fin
15 g de sirop de glucose *
80 g d'eau
3 g d'agar agar en poudre **
du colorant rouge
quelques gouttes d'arome fraise
6 cuillères à soupe bombées de sucre glace
2 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre
Huile neutre

La préparation : 

1/ Huiler un moule carré ou rectangulaire avec un bord haut.
Mélanger une cuillère de sucre glace et une cuillère de fécule et saupoudrer le fond et les côtés du moule avec, même s'il est en silicone.

2/ Diluer l'agar agar dans l'eau froide, puis ajouter le sirop de glucose et le sucre. Mélanger et faire cuire doucement jusqu'à atteindre 125°: ça prend entre 6 et 10 mn.

3/ Dans le bol de votre robot (pour moi un kitchenaid), commencer à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux et attendre que le sirop soit prêt.

4/ A cette étape, il faut faire bien  attention :  recommencer à fouetter les blancs en neige et verser le sirop encore chaud dedans. Pour éviter les projections, on verse le sirop en mince filet, le long de la paroi. 
Fouetter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau: il faut que la préparation soit tiède.

Ça peut prendre du temps,  environ 10 mn (surveillez quand même le robot du coin de l'oeil).

5/  C'est à ce moment qu'on peut ajouter du colorant et l'arôme et on refouette une dernière fois pour bien amalgamer le tout.

6/ Verser la guimauve dans le moule et lisser avec une spatule: il faut aller très vite parce que la pâte à guimauve refroidit vite et devient plus difficile à manipuler.
Laisser reposer à l'air libre, surtout pas au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. (oui, je sais c'est long...)

7/ Démouler la guimauve sur le plan de travail recouvert d'un mélange de sucre glace et de fécule. 
Découper des cubes de guimauve avec un couteau à lame lisse et rouler les cubes sans arrêt dans le mélange sucre/fécule pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Déposer les cubes de guimauve dans une grande boîte, sur du papier sulfurisé, sans les serrer et sans les déposer les uns sur les autres. Conserver à température ambiante et à l'aire libre (donc sans refermer le couvercle de la boîte).


Elles sont fermes sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, bien parfumées, un régal !!!



* Si vous n'avez pas de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel d'acacia.
** au premier essai mes guimauves étaient trop molles, cette fois ci j'ai mis 2 cuillères à café pleines.

Recette prise chez "Les mets tissés".

jeudi 12 janvier 2017

Gâteau des rois vegan aux cranberrys et à la fleur d'oranger



Etant originaire du Sud, il était pour moi inconcevable de ne pas manger de gâteau (ou brioche) des rois pour l'épiphanie ! Après avoir confectionné une galette des rois (vegane) j'ai continué avec cette brioche parfumée à la fleur d'oranger. Elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits. Je lui ai rajouté des cranberrys dans la pâte et je l'ai décoré de morceaux de citre confite. Et bien évidemment elle est totalement végétalienne afin que mon mari puisse la déguster avec moi !

Les ingrédients :


  • 400 g de farine de blé
  • 10 à 12 g de levure boulangère fraîche diluée dans 1 CS d'eau tiède
  • une pincée de bicarbonate de soude
  • 1 CS de jus de citron
  • 60 g de sucre roux 
  • 18 cl de crème végétale + 2 cl pour la dorure
  • 8 cl d'huile neutre
  • 1 zeste de citron
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de cranberrys séchées
  • Sucre en grain
  • 4 CS de confiture d'abricot 





Préparation :

Dans un saladier, placer la farine, y creuser un puits: y verser la levure (mélangée avec l'eau). Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, la crème végétale, la fleur d'oranger, le bicarbonate de soude. Mélanger un peu, afin d'obtenir une pâte collante. Ajouter les cranberrys. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. Ajouter progressivement l'huile tout en continuant le pétrissage 5 à 10 minutes en soulevant la pâte gluante et en la tapant dans le fond du saladier. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser monter 6 heures à température ambiante. Puis, placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, la travailler un peu pour la détendre (on peut légèrement la fariner si elle colle trop aux doigts), la laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu et l'étirer de manière à former une couronne.  La poser sur du papier alimentaire étiré sur une plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever 2 heures. Badigeonner la couronne avec de la crème végétale. Décorer de sucre en grains. Placer dans un four préchauffé à 180°C durant 20 bonnes minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte légèrement dorée. Laisser refroidir et badigeonner les parties non couvertes de confiture re-sucrée pour coller les fruits confits.

Recette prise ici !

samedi 7 janvier 2017

Galette des rois pommes-noisettes (végan)


Comme vous le savez, mon mari est depuis peu végétalien donc impossible pour lui de manger des galettes ou des brioches achetées en commerce car la plupart contiennent  du beurre, du lait et des oeufs. Hier au bureau ils avaient organisé un goûter avec des galettes/brioches des rois il n'a pas pu en manger, j'étais triste pour lui car je sais qu'il est très gourmand et qu'il  adore ça !
Du coup je lui ai préparé une galette maison, pour qu'il ait une heureuse surprise en rentrant du boulot le soir.

Les ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées (bien regarder la composition, mais très souvent les premiers prix sont faites a base de graisse végétale )
- 100 g de noisettes en poudre
- une poignée de noisettes  grossièrement hachées
- 100 g de sucre
- 70 g de margarine végétale
- 2 CS de purée d'amandes
- 1 grosse pomme râpée
- le zeste d'un citron
- 1/2 CS d'huile neutre
- 1 CS de sirop d'agave
- 1/2 CS de lait de riz
- 1 féve et 1 sujet

Préparation :
Etaler la première pâte feuilletée.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre, la margarine et la purée d'amandes, puis étaler sur la pâte. Placer la fève et le sujet.
Râper au dessus de la préparation la pomme puis les zestes de citron et enfin répartissez les noisettes concassées.



Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords avec une fourchette. Faites des dessins sur le dessus a l'aide d'un couteau.
Dans un petit bol mélangez l'huile, le sirop d'agave et le lait, puis badigeonnez le dessus.


Enfournez 35 à 40 mn à 180° dans un four préchauffé.

Laissez tiédir et décorez d'une couronne avant de servir !



 Autant vous dire que mon mari a été très content en voyant la galette et bien qu'il soit déjà 18h30 il en a de suite mangé un morceau 😉


mercredi 4 janvier 2017

Bûche chocolat, orange et spéculoos




Pas toujours facile de trouver un dessert qui plaise et qui convienne à tout le monde lorsque vous êtes végétarienne, votre mari végétalien et vos parents omnivores ! J'ai laissé  mon mari choisir les parfums de  la buche et j'ai trouvé la recette sur le site de Soy, recette élaborée par Marie Laforêt du blog 100% végétal

Les ingrédients : 
200 gr Tofou Soyeux 
350 ml de lait de riz
150 gr de sucre de canne 
200 gr de chocolat noir pâtissier fondu 
100 gr de speculoos
3 CS de purée d'amande 
2 cc d'agar-agar
le zeste de 2 oranges
**

La préparation : 
Mixer ensemble le lait de riz, le Tofou soyeux, le sucre, l’agar-agar,  la purée d’amande et le chocolat fondu.

Verser le mélange dans une casserole, y ajouter les zestes d’oranges et porter à ébullition en mélangeant constamment. Cuire 2 minutes à ébullition, toujours en mélangeant et verser la moitié dans une gouttière à buche, éventuellement recouverte de film alimentaire pour démouler plus facilement.  

Déposer une couche de speculoos et verser délicatement le reste de la crème au chocolat. Laisser refroidir puis faire prendre 6 à 12 heures au frais.

Au moment de décorer, saupoudre de sucre glace, rajouter des petits sujets et/ou des petits sablés et autres chocolats maison.



** bien regarder la liste des ingrédients si vous achetez vos produits en magasin traditionnel.
Les spéculoos originaux ne contiennent aucun produit animal, pour le chocolat noir, bien lire la composition.