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Articles

Affichage des articles du janvier, 2015

Boules de Linz

D'adorables petits biscuits sablés avec leur coeur en confiture, un petit régal à l'heure du goûter !
Ingrédients  250 g de sucre250 g de farine250 g de beurre250 g d'amandes en poudre2 oeufs1/2 paquet de levure chimique1 cc de cannelleconfiture de vigneron Charles Antona
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre,  la cannelle et les amandes en poudre. Bien mélanger puis faire une fontaine. Ajouter au milieu le beurre ramolli ainsi que les oeufs battus. Bien malaxer l'appareil. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une grosse noisette. Imprimer un creux au centre de chaque boule avec votre doigt. Garnir ces trous d'une petite cuillère de confiture. Enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. (bien surveiller la cuisson.... les bi…

Ragout de légumes aux protéines de soja

Une recette bien réconfortante avec ces chutes de températures,  trouvée sur le blog "Tambouille & Délices", pour voir la recette originale, c'est ici ! Mon Hom a adoré, quant à moi je préfére sans les proteines de soja, même si elles apportent une texture supplémentaire, à l'avenir je pense les réserver pour les farçis comme ici avec la butternut.

Ingredients :
1 verre de bière ambrée 1 verre de protéines de soja texturées 3 CS de soja 1 cc de miso 1 bouillons cube  1 CS d'ail en poudre  2 cc de Liquid smoke (appelé aussi fumée liquide) 1 oignon 2 carottes  4 navets (pas mis) Pommes de terre - 4 Sel, poivre 1 CS de thym 2 clous de girofle 5 CS d'huile d'olive
Faitre un bouillon avec le bouillon cube , la sauce soja, la cuillère de miso, le liquid smoke et 1/2 cuillère à soupe d'ail puis plonger vos protéines de soja et faire cuire à petit bouillon 10 mn. Egoutter les protéines une fois cuites, puis faitre revenir avec l'oignon dans un peu d&#…

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup les restaurants japonais, j'aime leur cuisine colorée et très variée qui contrairement aux idées reçues ne se limite pas aux sushis ! En entrée je prends souvent la salade de chou blanc avec cette petite sauce légèrement sucrée. Depuis notre arrivée en Vendée je n'ai pas encore eu l'occasion de tester un restaurant japonais, du coup j'ai refait cette recette à la maison.
 1/4 de chou blanc   4 CS de vinaigre de riz  1 CS d'eau  1 CS d'huile de sésame  1 CS de sucre roux + 1 autre  1 pincée de sel  des graines de sésame  Ajout personnel : de la carotte râpée pour la couleur
Dans une passoire, versez le chou préalablement coupé en fines lamelles et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre roux. Laissez le chou ramollir et égoutter pendant 20 minutes. Dans un saladier, préparez votre assaisonnement avec le vinaigre de riz, l'eau, l'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Mélangez bien et ajoutez le chou, mettre au…

Tarte rustique au chou et au parmesan

Je commence à trouver mes marques sur mon nouveau lieu de vie, la Vendée ; j'ai trouvé une ferme pas loin de chez moi, disons 3 mn en voiture, une ferme qui fait de la vente directe. La semaine dernière j'ai acheté entre autre un gros chou blanc et apres avoir fait plusieurs salades je l'ai terminé avec cette délicieuse tarte.
Les ingrédients : 1 quart de Chou blanc
2 oignons
1 pâte brisée maison *
200 g de parmesan
20 cl de crème liquide
4 cuillères à café de Savora ou de condiment Amora
Fromage râpé

*Pâte  maison
 150 g de farine
 75 g de beurre
40 g d'eau
 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients au robot, foncer un moule à tarte, puis laisser reposer au frais.


Épluchez, émincez et faites revenir le chou avec les oignons dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparez votre crème de parmesan : coupez en dés le fromage et faites le fondre dans une casserole avec la crème liquide.
Abaissez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte, piquez-là à…

Pâte à crêpe classique

Mon mari m'a fait la belle surprise de m'offrir un thermomix pour Noël, mais je ne  l'ai reçu qu'il y a quelques jours. Pour l'apprivoiser j'ai commencé par des recettes classiques et simples a réaliser. Je commence aujourd'hui avec la recette de la pâte à crêpe, (ça me fera un bon entraînement pour la chandeleur), elle est annoncée pour 10 crêpes mais j'en ai fait plus. Vous pouvez bien sur la réaliser sans thermomix !


Ingrédients : 50 g de beurre 500 g de lait 200 g d'eau 250 g de farine 4 oeufs 1 pincée de sel
Garniture : gelée de bière à la chataigne Charles Antona
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/70°/vitesse 2. Ajouter le lait, l'eau, la farine, les oeufs et le sel, mixer 20 sec/vitesse 4. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide, au besoin rajouter un peu de lait. Laisser la pâte reposer au moins 30 mn avant utilisation. Beurrer légèrement la poêle, ajouter une petite louche de pâte en faisant tourner la p…

Les confitures et gelées Charles Antona, un concentré de bonheur en pot !

Charles Antona est un amoureux de son île natale,  la Corse. Désirant faire partager les richesses gustatives de son île, il met cette passion au service de la richesse agricole de la Corse. En 1991 il crée son entreprise qu’il nomme “Corsica Gastronomia”. Au départ, une poignée de personnes travaillent sur une trentaine de spécialités, (des terrines, recettes traditionnelles et des confitures). Au fil des années il se développe et dote la société d'outils  modernes et performants pour garantir la qualité des produits qu'il fabrique tout en respectant  un savoir-faire artisanal. Forte de l'agrément européen (n°2A.271.005 CE) qu'elle a su obtenir en 2009, Corsica Gastronomia est ainsi devenue en quinze ans une entreprise leader sur le marché des spécialités corses. Chaque année, près d’un millier de tonnes de confitures, conserves et autres spécialités aux saveurs de la Corse, se vendent dans le monde entier
La gamme de confitures et gelées Charles Antona : c'est u…

Curry de butternut et de patate douce

L'avantage avec les courges, c'est qu'elles se conservent très longtemps et peuvent se cuisiner de mille et une façons, aussi bien sucrées que salées. Pour aujourd'hui j'ai choisi la courge butternut, mariée pour l'occasion a la patate douce !

OoO Les ingrédients OoO
600 g de courge butternut épluchée et taillée en cubes de 3 cm 600 g de patate douce épluchée et taillée en dés de 3 cm 1 piment rouge (facultatif)  6 échalotes 2 CS de pâte de curry jaune 40 cl de lait de coco 6 cl de crème de coco 1,5 CS de nuoc mam 1,5 CS de cassonade 1/2 bâton de citronnelle 1 bâton de cannelle 10 cl d'huile de tournesol coriandre ciselée (ajout personnel)
OoO La préparation OoO
Pelez, émincez les échalotes, et faites les frire jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées, épongez sur du papier absorbant, réservez. Faites chauffer la crème de coco dans une large sauteuse pendant 1 à 2 mn puis délayez-y la pâte de curry. Mélangez et  faites chauffer 1 à 2 mn de plus. Ajou…

Salade aux mogettes, tomates confites et parmesan

Une délicieuse  salade qui pourra vous tenir de plat principal avec une spécialité d'ici : les mogettes !
Les vendéens les consomment principalement en sauce avec le jambon de pays, ou également en tartine avec du beurre salé et les mojettes écrasées dessus puis un léger passage au four, un vrai délice.



Préparation : 15 min • Repos : 12 h • Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
4 poignées de roquette (ou autre salade)
100 g de mogettes* ou haricots blancs secs
Une douzaine de tomates séchées (ou confites)
Basilic frais
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation de la salade de roquette aux haricots blancs et tomates séchées

La veille :
Placer les haricots blancs dans un saladier et les recouvrir d’eau fraîche.
Couvrir et laisser tremper hors du réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le jour J :
Egoutter les haricots blancs, les placer dans un faitout avec de l’eau claire et une b…

Harcha au four

Une recette prise sur le blog de Choumicha, véritable sommité culinaire dans tout le Maghreb ! J'ai tout suivi à la lettre, sauf qu'a la place de l'anis, j'ai aromatisé avec de la fleur d'oranger.
Ingrédients :  250 g de semoule de blé dur fine 14 cl d'huile de tournesol 250 g de farine 100 g de sucre semoule 1/2 c. à café de sel 1 cc de bicarbonate 1 c. à soupe d'anis 1 œuf (omettre pour les végétaliens, vegan, ça marche aussi bien sans !) 12 cl de lait végétal Pour la cuisson : 100 g de semoule de blé dur moyenne
Préparation :  Dans un bol, déposer la semoule fine et la travailler avec l'huile pour enrober chaque grain de matière grasse. Rajouter le reste des ingrédients en mélangeant avec les doigts pour avoir une pâte homogène. Éviter de pétrir la pâte pour ne pas la compresser. Prélever un peu de pâte, la passer dans la semoule moyenne et le déposer sur une tôle tapissée de papier sulfurisé en évitant de l'aplatir. Recommencer jusqu'à épui…

Top ten 2014

Je suis toujours surprise lorsque je consulte mes statistiques afin de voir les recette qui sont le plus visitées ! voici donc les recettes 2014 qui vous ont le plus attirés :
1 Sauté de porc en ragoût

2 Galettes de lentilles corail

3 Beignets sans friture

4 Gâteau tout choco, déco finger

5 Tarte au chou vert et aux noix

6 Gratin de polenta à la ratatouille

7 Terrine de carottes, lentilles corail et lait de coco

8 Falafels aux pois chiches

9 Pain d'épices ultra moelleux

10 Salade de melon au saumon


Merci à toutes et à tous pour vos visites, messages et commentaires qui font vivre mon blog et ma page Facebook,
Je vous souhaite une très belle année 2015 !