Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du août, 2013

Boeuf à la plancha, marinade soja-balsamique

Pour 2 personnes :

- 2 biftecks de boeuf de mon partenaire "Nature-régions.com" - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - 5 CS de soja Kikkoman - 2 cuillères à soupe de vinaigre  balsamique - 1 CS de paprika - 2 brins de romarin ciselés - 2 petites gousses d’ail écrasées - 2 CS échalote ciselée - quelques baies roses - des graines de coriandre - poivre
Couper les biftecks en lanières. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, déposer les lanières de boeuf et mettre à mariner au frais la veille, la viande sera plus tendre et bien imprégnée de saveurs. Préchauffer la plancha et faites cuire votre viande selon vos gout, pour ma part je l'aime bien cuite et grace au temps passée dans la marinade elle reste ultra tendre !

Un régal à renouveler très très vite !

Gâteau rustique aux pêches et à l'huile d'olive

Un gâteau rustique très parfumé avec des pêches de Provence et de l'huile d'olive de la région.
Avec son petit coté caramélisé sur l'extérieur, il enchantera vos papilles à l'heure du goûter !



Les ingrédients :  - 200 g de farine - 1/2 cc de bicarbonate - 3 oeufs - 150 g de sucre roux - 8 cl d'huile d'olive  ** - 1/2 briquette de crème liquide - 10 cl de lait de riz - 5 pêches ou  brugnons, nectarines (ça marche aussi !) - beurre et sucre pour le moule - amandes effilées et sucre pour le dessus
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et saupoudrer de sucre le fond et les parois d'un grand moule à manqué (à la cuisson, l'extérieur du gâteau va caraméliser). Peler et couper les pêches en quartiers. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre puis les liquides et enfin la farine et le bicarbonate. Verser dans le moule, ajouter les quartiers de pêches sans trop les enfoncer, saupoudrer d'amandes effilées, puis de sucre. Enfourner pour une quarantaine …

Fondant au chocolat et aux carottes, crème anglaise à la cardamome

Ce dessert a clôturé le savoureux repas indien déniché sur le blog de Charline "Les délices du Kérala". Il est composé d'un petit fondant chocolat-carottes et d'une crème anglaise que j'ai parfumé à la cardamome pour rester dans les tons.
Pour 6 mini moules : 
Ingrédients:     - 2 oeufs     - 100 g de sucre de canne     - 200 g de chocolat noir     - 30 g de beurre     - 115 ml de farine     - 2 carottes
Eplucher les carottes, et les mixer crues au blender (sinon les râper finement). Mettre le chocolat en morceaux à fondre sur feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre, mélanger et ajouter au mélange oeuf-sucre. Incorporer les farine puis les carottes, bien mélanger. Verser dans des petits moules à muffins ou dans un moule beurré-fariné. Cuire au four pendant 30min à 180°C.

Comme tout bon fondant qui se respecte, ce petit gâteau est meilleur le j…

Curry de poulet coco-aubergines

Pour changer, voici une recette avec de la viande, je sais, cela faisait longtemps ! Je l'avais repérée il y a un bon moment sur le blog de Charline "Les délices du Kérala", et puis je l'avais complètement oubliée, jusqu'à ce que je retombe dessus  par hasard un jour ou je me suis lancée dans le tri de recettes. Je ne peux que vous recommander ce blog, ou Charline (devenue rare sur la blogosphère et c'est bien dommage !) nous fait partager ses recettes franco-indiennes.

Ingrédients pour 6, recette originiale ici  :
    - 6 hauts de cuisse (j'ai pour ma part pris des filets de poulet)     - poivre     - une dizaine de feuilles de curry     - 2 oignons     - 5 gousses d'ail     - 4 cm de racine de gingembre     - 2-3 CS de curry de Madras     - 2 CS de coriandre en poudre     - 1 CS de graines de cumin     - 1 cc de piment d'Espelette     - 1/2 cc de curcuma     - 1 grosse aubergine     - 2 tomates     - 40 cl de lait de coco
Oter la peau des cuisse…

Tarte feuilletée aux courgettes et au fromage frais

J'ai encore de belles quantités de courgettes dans mes paniers bio, alors je suis sans cesse en recherche de nouvelles recettes pour ne pas me lasser. Celle ci ne provient de personne en particulier, c'est plutôt un mix de plusieurs glanées ici et là !
Les ingrédients : - 1 pâte feuilletée - 2 CS d'herbes aromatiques hachées  (persil, menthe, ciboulette..) - 200 g de chèvre frais (type petit billy) - 1 grosse courgette coupée en rondelles très fines - 1 CS de mélange d'aromates au sel de Camargue de "Un moment en Provence" - 1 CS d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C. Dans un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage après cuisson.  Mélangez le fromage frais et les herbes, tartinez le fond de pâte. Répartissez les courgettes sur le dessus. Saupoudrez de mélange d'aromates, puis arrosez d'huile d'olive et enfournez 35-40 mn environ.

J'ai mis ici le mélange d'aromates au sel de…

Banana bread à la noix de coco (vegan)

Un cake étonnamment moelleux malgré l'absence d'oeuf dans la recette, bien parfumée grâce aux épices, la noix de coco et  la "petite touche" de rhum ; j'ai un faible pour le rhum ambré, et cette bouteille m'a été ramenée par un ami de la Martinique, superbe île ou j'ai passé mon enfance, je l'utilise donc avec parcimonie !
- 260 g de farine T65 - 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium - 1/4 c.c. de mélange quatre-épices ou autre mélange d'épices à gâteau - 1/2 c.c. de sel - 180 g de sucre de canne non raffiné, plus 1 c.s. pour le dessus du gâteau - 50 g de noix de coco râpée déshydratée non sucrée - 4 petites ou 3 grosses bananes très très mûres (environ 300 g sans la peau)  - 60 ml d'huile végétale - 60 ml d'huile de noix de coco - 2 CS. de rhum agricole - 1/4 c.c. de vinaigre de cidre
Préchauffez le four à 175°C et chemisez de papier sulfurisé un moule à cake de 23 x 12 cm. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, le…

Les huiles d'olive du Midi de la France

En tant qu'habitante du Sud, l'huile d'olive fait partie de ma cuisine quotidienne tant en salé qu'en sucré (souvenez vous de mon gâteau à l'huile d'olive et citron vert ainsi que de mon cake à l'huile d'olive, orange et safran  qui m'a permit de remporter un kitchen Aid ), c'est pourquoi j'ai été très heureuse lorsque j'ai reçu ce coffret dégustation envoyé par le site Huiles et olives.fr :

 Il était accompagné de fascicules très intéressants sur les différentes variétés d'olives, la fabrication de l'huile d'olive, des recettes, les adresses des moulins, domaines ou confiseurs en méditerranée : 
Le coffret était composé de 8 mini bidons de différentes huiles classées sous 3  typicités : 

* Les huiles au goût subtil (fruité mur) :  Issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, murs), de fleurs accompagnés de notes végétal…

Artichaut

Aubergine

Cheesecake sans cuisson à la nectarine

Un délicieux cheesecake fruité, bien frais, qui est parti tellement vite que j'ai à peine eu le temps de prendre une part en  photo !
La recette vient de ma Boite à Idées Gourmandes de juillet.
Pour 6/8 parts (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre) : 100 g de poudre de spéculoos (produit de la B.I.G. de juillet) 50 g de poudre de petit-beurre  (produit de la B.I.G. de juillet) 5 nectarines 2 CS de jus d'orange 3 feuilles de gélatine 150 g de ricotta 150 g de mascarpone 90 g de sucre glace 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
Faire tremper les feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les faire fondre dans le jus d'orange. Faire fondre le beurre puis y rajouter la poudre des 2 biscuits, bien tasser, mettre au réfrigérateur. peler les nectarines, les couper en morceaux. Les mixer avec la ricotta, le mascarpone, le sucre, les jaunes d'oeufs et la gélatine fondue dans le jus d'orange. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une créme onctueuse. Mon…

Salade thaïe de pamplemousse et crevettes

Cette année l'été aura débuté bien tard et de façon  caniculaire pour nous dans le Var ! Cette chaleur nous coupe un peu l'appétit et nous  préférons largement manger des choses fraîches ou qui demandent peu ou pas de cuisson. Ainsi lorsque j'ai vu cette recette sur le blog "Invitations aux voyages culinaires", je l'ai réalisée le jour même ; depuis, je l'ai maintes fois reproduite, souvent en doublant ou triplant les doses afin d'en faire un repas  unique. Bref, vous l'aurez compris, nous avons été conquis par cette savoureuse recette !


Ingrédients pour 2 personnes : 1 Citron 1 CS de Nuoc Mam 1 CS de sucre 1 Pamplemousse 1 CS d'eau 15 crevettes crues Cacahuètes concassées 1 échalote 2 petites gousses d'ail Une demi-botte de coriandre
Dans un bol, mélanger le citron, le nuoc mam, le sucre, l'eau.  Hacher finement l'ail et l'échalote. Décortiquer les crevettes. Les déboyauter. Pour déboyauter la crevette, il faut faire une incis…

Colis de viande charolaise, en direct des éleveurs

Pour tout ceux qui aiment la bonne viande, voici  Nature-régions.com !  Son concept repose sur 4 principes : 
la qualité (les bêtes sont issues d'élevages sélectionnés avec soin, le site attache une grande importance au mode d'élevage, à l'alimentation et au bien-être des animaux)le prix (un circuit court, l'achat auprès des éleveurs garantit un prix moins élevé qu'en magasin)la transparence (traçabilité complète de la viande)la variété (20 types de colis de viande sont proposés, afin de répondre aux goûts de chacun) Son fonctionnement est très simple, vous choisissez un ou plusieurs colis  et 48 h après vous êtes livré à domicile ou au point relais de votre choix. La viande est conditionnée sous vide et arrive en colis isotherme doté de packs réfrigérés.
Comme vous pouvez le voir, j'ai reçu un généreux colis, avec différents morceaux de  boeuf, de veau, des saucissons, des saucisses !


 Les saucissons (aux herbes, aux noisettes et au canard) ont été vite dégust…

Porridge à l'avoine et à la vanille

Une recette très agréable au petit déjeuner pour bien commencer la journée, ou pourquoi pas au goûter, agrémentée de fruits frais !
Pour une personne :  * 40 g de son d'avoine Farin'Up * 25 cl de lait d'avoine * 1/2 gousse de vanille fendue * miel * 1 poignée de raisins secs * amandes effilées
Mélanger le son d'avoine, la vanille et le lait dans une casserole et faites frémir 5 mn en remuant souvent. Ajouter les raisins secs, le miel et verser dans un bol, parsemer d'amandes effilées et déguster !

Une petite cuillère pour goûter ?

Pomme de terre

Tarte tatin aux mini coeurs d'artichaut

Une délicieuse tarte salée-sucrée à déguster en entrée, à l'apéro ou à emporter en pique-nique, elle a un succès fou ! Non seulement elle est délicieuse mais aussi très facile à réaliser, alors pourquoi résister ?
Les ingrédients : 1 Pâte feuilletée 1/2 sachet de mini coeurs d'artichaut Picard (ou mieux des frais) de l'huile de tournesol du miel des pignons (env 2 CS) de mon parteanire Farin'Up poivre

Laissez décongeler les coeurs d'artichaut, puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile, puis ajoutez 2 CS de miel liquide. Une fois le miel fondu, ajoutez les coeurs d'artichaut, coté plat sur la poêle, faites cuire jusqu'à caramélisation, poivrez, remuez. Versez les pignons dans une poêle et faites griller à sec. Préchauffez votre four th7. Dans un moule à tarte, tapissez le fond de papier sulfurisé, déposez les coeurs d'artichaut coté plat sur le papier, parsemez de pignons et recouvrez de la pâte…

Tarte meringuée aux fraises-basilic

Vous vous souvenez de mon dernier concours ? C'est LeeYaa du blog "Les délices de la jeunesse qui avait gagné ma "mystérieuse box" grâce à sa recette de tartelette meringuée au curd de fraise-basilic ! En plus de lui envoyer son cadeau, j'avais promis de mettre sa recette à l'honneur sur mon blog, c'est désormais chose faite, voici sa recette avec entre parenthèse les légères modifications que j'y ai apportées)
Ingrédients pour 4 tartelettes ou un moule à tarte moyen
Pâte à tarte • 110 g de farine • 35 g de poudre d'amande •  50 g de sucre • 1 oeuf • 20 g d'huile d'olive
Curd de fraise et basilic • 400 g de bonnes fraises équeutées (j'ai utilisé 500 g de fraises et pas mis le coulis) • 70 g de coulis de fraise de St Dalfour • 4-5 c.à.s. de maïzena •60 g de sucre • 5-6 pincées de cristaux d'huile essentielle de Basilic ( Basilic frais)
Meringue • 1 gros blanc d'oeuf • 1 pincée de sel • 35 g de sucre en poudre

Préparation Pâte à tar…

Terrine forestière végétarienne

Une recette découverte chez Lilizen de Gastronomades que j'ai retrouvée il y peu au hasard d'un commentaire et j'en suis extrêmement heureuse ! Elle ne contient pas de viande et visuellement elle en trompera plus d'un ! En tout cas, nous avons adoré !

Ingrédients : -250 g de tofu nature -300 g de champignons de paris -3 oeufs -150 g de carotte râpée -80 g de graines de courge -60 g d'échalotes émincées - pluches de quelques branches de persil -1 cuillère à café de pâte de soja rouge (pas mis) -1 gousse d'ail écrasée -poivre du moulin Mixez le tout, plus ou moins, selon la consistance souhaitée. Versez dans une terrine ou des ramequins en porcelaine, déposez dans une lèchefrite. Enfournez four préchauffé à 180°. Versez de l'eau chaude pour cuire la terrine au bain-marie, pendant 35-40 minutes pour une terrine, 20 mn pour des ramequins individuels.
Les quantités donnent une terrine de belle taille, j'ai pu remplir un moule à cake, ainsi que 5 mini moules …

Tapas de jambon

Vous l'aurez sûrement remarqué, sur mon blog les recettes avec de la viande ne sont pas si nombreuses, j'ai en effet décidé d'en manger moins et de privilégier la qualité ! Il en, va de même avec la charcuterie. récemment j'ai été totalement séduite par un site dédié au jambon ibérique : "Aujambon.fr".

Le porc ibérique est une race autochtone de la péninsule ibérique, de taille plus petite que celle du porc commun ou blanc. La couleur de la peau est sombre, mais il y a aussi des porcs ibériques de couleur rouge ou marron. Cette race est la seule à donner les fameux jambons ibériques  Il est essentiel que le porc ibérique soit élevé dans son entourage naturel, «la dehesa». Celle-ci est un espace protégé, un écosystème de la péninsule ibérique caractérisé par ses pâturages d’herbes sauvages (thym, romarin etc) et la présence de chênes verts et de chênes lièges, qui fournissent le produit principal de l’alimentation du porc ibérique : le gland. Le porc complète…