mercredi 24 décembre 2008

Panna cotta de Roquefort et sa gelée de poires au Muscat



Une idée de recette que j'avais conçu pour une rencontre des Picholines (les fameuses bloggeuses du Sud Est), qui est malheureusement tombée à l'eau pour cause de très mauvais temps !
Pour une vingtaine de ces petites choses :
300 g de Roquefort
1 brique de crème liquide (20 cl)
1/4 de litre de lait
2 cc d'agar-agar
une vingtaine de noix
2 petites poires dans leur jus
1 pincée de 4 épices
20 cl de Muscat


Dans une casserole, versez le lait et la crème, le Roquefort émietté, laissez fondre et ajoutez 1 cc d'agar-agar, bien rase, tout en remuant; laissez cuire à petits bouillons, sans cesser de remuer, environ 30 secondes ; coupez le feu, répartir dans les verrines, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
Deux heures aprés, coupez les poires, déposez les dans une casserole avec leur jus, le muscat et un peu d'eau si celà vous semble trop "juste"; ajoutez une pincée de 4 épices, mixez, ajoutez la cuillère d'agar-agar, laissez frémir 30 secondes tout en remuant.
Versez sur les verrines, remettre au frais pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorez avec les cerneaux de noix.



Un régal, pour la fan de Roquefort que je suis !

vendredi 19 décembre 2008

Gâteau à l'orange et au pépites de chocolat






Pour cette recette fondante et parfumée, j'ai tout simplement utilisé la base du gâteau yaourt en lui ajoutant de l'orange et du chocolat noir.


Se servir du pot vide comme outil de mesure :

1 yaourt nature

1 pot d’huile

4 pots de farine

3 pots de sucre

1 paquet de levure

3 œufs

100 g de chocolat noir en petits morceaux

le zeste et le jus d'une orange et demi



Préchauffez votre four th6, 180°.

Mettez le yaourt, l’huile, le sucre, les œufs, la farine et la levure dans un saladier (ou dans le bol de votre robot)et mélangez le tout, ajoutez le zeste des oranges, le jus d'une orange, puis le chcocolat, mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné .

Mettez au four pour 30 à 40 mn, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit s'enfoncer facilement, mais ressortir sèche. Versez le jus de la demi orange restante sur le gâteau encore chaud que vous aurez piqué à l'aide d'une couteau sur plusieurs endroits.

Démoulez le gâteau et laissez refroidir sur une grille.

samedi 13 décembre 2008

Crèmes brûlées au potiron et à la pistache




pour 5 à 6 ramequins

- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
-50 cl de crème liquide
- pistaches concassées
- miel ou sucre roux
- 5 CS de purée de potiron (pour ma part, je prend celle de Picard, elle est nature,élaborée sans sel ni matière grasse)

Fouettez les jaunes d'œufs avec le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez progressivement la crème fleurette et la purée de potiron et mélangez énergiquement au fouet.Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure.
Laissez tièdir à température ambiante, puis déposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Saupoudrer de pistaches concassées et de sucre roux puist passer sous le grill du four.
Si comme moi vous avez des soucis de four, parsemez de pistaches et miel...

lundi 8 décembre 2008

Bûche roulée exotique au pandan et à la noix de coco



Bûche "roulée" exotique au pandan et à la noix de coco



Ingrédients pour le gâteau :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cc d'arôme de pandan
- quelques gouttes de colorant vert pour rehausser la couleur du pandan


Préparation :

Cassez les oeufs, en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Versez l'arome de pandan, ainsi que le colorant.Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent. Versez sur un tapis flexipan ou tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus. Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide, jusqu'au moment de le garnir.

Pour la crème à la noix de coco :

-14 cl de lait de coco
- 20 cl de crème fraîche liquide
-1 oeuf + 2 jaunes
-125 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-20 cl de lait
-3 CS de noix de coco râpée


Dans un saladier, battez l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez le lait de coco, la crème, le lait et la noix de coco. Incorporez la farine. Mettez cette crème dans une casserole et portez sur feu doux, en remuant sans cesse; faites cuire jusqu'à épaississement mais ne faites surtout pas bouillir. Versez la crème dans un saladier pour la faire refroidir.

Lorsque le gâteau et la créme sont bien refroidis, déroulez délicatement le biscuit, nappez le créme et roulez le à nouveau. Roulez-le dans de la noix de coco râpée.

A déguster bien frais, accompagné du restant de crème.



mardi 25 novembre 2008

Gigot de lotte au pesto rouge

Gigot de lotte au pesto rouge








C'est une recette découpée dans un vieux "femme actuelle", je l'ai depuis des années, me disant : "il faut que je l'essaie" à chaque fois que je tombais dessus ; c'est chose faite depuis ce We, et je n'ai qu'un seul regret, ne pas l'avoir réalisée plus tot !

Pour 4 personnes, recette revue à ma sauce :

1 belle queue de lotte

1 dizaine de tranches fines de jambon de Parme
1 petit pot de pesto rouge
du basilic haché (frais ou surgelé)
Préchauffez le four Th7 210°. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Tartiner généreusement de pesto rouge, puis saupoudrez de basilic.
Déposez la queue de lotte au centre et roulez la pour former un gros rouleau. Enveloppez le tout dans une feuille de papier sulfurisé pour former une papillotte. Glissez la dans un plat et laissez à four chaud pendant 30 mn.
Servez chaud, accompagné d'un riz blanc et d'une salade de roquette.
Consommé avec un petit vin blanc bien frais, ce gigot de lotte nous a ravit les papilles !

vendredi 21 novembre 2008

Saumon caramélisé de Patoumi

Une recette absolument divine, trouvé sur le site de la talentueuse Patoumi, pour l'originale, c'est ici !

Pour deux personnes :
-deux beaux pavés de saumon
-3 cuillères à soupe de jus d'orange
-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
-6 cuillères à soupe de sauce soja
-du poivre du moulin
-un gros pouce de gingembre en petits morceaux
-un filet d'huile d'olive
-de la coriandre ou de la ciboulette, (j'ai fait sans)
- j'ai rajouté une grosse échalote hachée

Mélangez tous les ingrédients dans le plat où reposera votre saumon lors de son passage au four et laisser mariner 2 h au frais. Si vous pensez à l'arroser de temps en temps de sa marinade ou de retourner les pavés, ça ne sera que mieux. Enfournez le poisson dans un four à 180° et surveillez. Dégusté avec un petit riz basmati, nous nous sommes régalés !!!

mardi 18 novembre 2008

Crémes brulées à la noix de coco
Vous l'aurez sans doute deviné, je suis fan de noix de coco, aprés mes pannas cottas au lait de coco, je récidive avec cette fois ci de délicieuses crémes brulées à la noix de coco.

Ingrédients :

pour 5 à 6 ramequins
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fleurette
- 1 cc d'arome noix de coco (magasins de produits exotiques)
- noix de coco en poudre
- sucre roux
Fouettez les jaunes d'œufs avec le g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez progressivement la de crème fleurette, l'arome et mélangez énergiquement au fouet.Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure.Laissez tièdir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Saupoudrer de sucre roux et de noix de coco râpée et passer sous le grill du four.

vendredi 14 novembre 2008

Le fameux gâteau au chocolat de Christophe Felder


 
La première recette que je réalise de ce célèbre patissier ; l'originalité de ce gâteau vient du fait qu'il n'y a pas de beurre dans la recette, mais reste fondant à souhait !

oOo Ingrédients oOo
4 œufs - 125 g de chocolat- 2 cuillerées à soupe de lait- 10 cl de crème liquide- 1 cuillerée à soupe de farine- 50 g d'amandes en poudre- 125 g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs de jaunes.
Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis la farine et les amandes en poudre.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manquer de 24 cm de diamètre.
Versez-y la pâte aux trois quarts. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Servez tiède.


Même froid ce gâteau est un véritable plaisir pour les papilles !

mardi 11 novembre 2008

Velouté d'automne

J'adore les champignons et chaque année je me faisais une joie lorsque je voyais mon potage préféré apparaitre chez Picard; mais cette année, point de potage aux champignons pour la pauvre Reinefeuille !
J'ai donc décidé de le faire moi même :

500 g de champignons de Paris surgelés (ou pas)
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
20 cl de crème fleurette
beurre, sel, poivre, persil

Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter les champignons et le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.
Verser la crème, mixer, et saler , poivrer.
Au moment de servir, décorer avec des lamelles de champignons et du persil.



samedi 8 novembre 2008

Panna cotta au lait de coco et chocolat

pour 2 incorrigibles gourmands :
20 cl de lait
20 cl de lait de coco
1 CS de sucre de palme (ou de sucre roux)
4 carrés de chocolat noir (70% de cacao minimum)
noix de coco en poudre
1 cc rase d'agar-agar en poudre
Dans une casserole, mélangez les 2 laits, le sucre et l'agar. Faites cuire et portez à ébullition, maintenez 30 à 40 secondes tout en remuant, versez dans des coupes, laissez refroidir.
Faites fondre les carrés de chocolat avec un peu d'eau, déposez sur les coupes bien refroidies (sinon tout se mélange !) et entreposez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco et savourez ce merveilleux mélange du flan à la coco et du chocolat craquant !!!


Un régal !

mardi 4 novembre 2008

Tatin de rougets aux aubergines et tomates confites






250g de tomates confites
300g d'aubergines grillées (picard)
300 g de filets de rouget barbet
1 pâte feuilletée
2 CS de basilic coupé
4 CS d'huile d'olive
2 Cs de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°, th7, huilez un moule à manquer de 25 cm de diamètre avec i Cs d'huile d'olive. (pour ma part, j'ai mis au fond du moule un rond de papier anti-adhérent, qui permet de cuire sans graisse)
Disposer au fond du moule en les alternant et en les chevauchant les tomates confites, les aubergines, les filets de rouget. Saupoudrer de basilic, sel poivre.
Recouvrir avec la pâte feuilletée, enfourner 20 mn (j'ai prolongé la cuissson de 10 mn, pour avoir la pâte bien cuite).
Mélanger dans un bol le reste de l'huile d'olive, le vianigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre.
Lorsque vous sortez la tatin du four, démoulez la et servez accompagné de la vinaigrette.
Source : recette Picard


D'autres recettes de tatin :



vendredi 31 octobre 2008

Petits carrés ricotta-myrtilles de Marie-Laure


Une recette, de Marie-Laure, du blog "autres délices", tirée de son livre Bô fruits
Ingrédients :

200 farine, 100g beurre, 130g sucre 3 œufs, 100g myrtilles congelées, 250g ricotta, 1 yaourt vanille (1 nature + 2 sachets de sucre vanillé pour moi), 1 pincée de Sel.


Préchauffez le four à 180° (th6)

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, 50g de sucre et le sel.
Effritez la pâte du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporez 1 oeuf. Etalez la pâte avec un rouleau ou à la main dans un moule carré (20 x 20) chemisé de papier sulfurisé, en tassant bien. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec le sucre restant. Laissez cuire 5 minutes puis otez du feu. Incorporez la Ricotta, le yaourt et les 2 oeufs.

Versez la garniture sur la pâte sablée précuite. Enfournez à nouveau et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.

Un petit régal pour le gouter !

mardi 28 octobre 2008

Temple de Kom ombo
(Egypte IV)

Départ pour le temple trés tot le matin, en calèches, qui semblent sorties tout droit d'un autre monde, ou plutot d'une autre époque !
l'entrée du temple, qui est en fait un double temple, dédié à horus (le dieu faucon) et à Sobek (le dieu crocodile)


une représentation du dieu horus,


la cour intérieure,



les immenses colonnes à l'intérieur du temple,



la barque sacrée,




une statue du dieu Horus, j'ai d'ailleurs acheté un papyrus, représentant exactement la même scéne !






mercredi 22 octobre 2008

Carry de poulet coco et fruits


Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
2 grosses tomates mûres mais fermes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 g de gingembre frais
30 g de raisins secs
2 Cs de rhum
2 Cs de carry (=curry en poudre)
piment à volonté
2 Cs d'huile
1/4 de litre de bouillon de volaille
1 pomme
2 bananes fermes
1 dl de lait de coco (soit, 10 cl ou encore 100ml)
2 Cs de jus de citron vert
50 g de noix de coco râpée
sel
faites tremper les raisins dans le rhum. Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur puis roukez-les et maintenez-les avec un bâtonnet (j'ai préféré couper mes blancs en petits bouts).
Ebouillantez les tomates, rafraichissez-les et hachez-les. Pelez l'ail, l'oignon et le gingmebre et hachez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites blondir le poulet, ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre, la pulpe de tomate, le piment et le curry.
salez et mélangez encore 5 mn. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 10 mn à feu modéré, en retournant régulièrement le poulet.
Pelez la pomme et coupez-la en gros dés. Pelez les bananes, et coupez les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Ajoutez les bananes, la pomme, le lait de coco, les raisins au rhum et le jus de citron vert, mélangez 5 mn.
Parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt.
A accompagner de riz pilaf.



Régalez-vous !

dimanche 19 octobre 2008

Galettes de semoule au safran


Ce voyage aura au moins un avantage, m'avoir redonné l'envie de cuisiner ! c'est tout naturellement vers les épices que je me suis tournée, comme pour prolonger encore un peu le gout des vacances...

Pour 7 ou 8 galettes :

50 g de semoule, 20g de farine, des filaments de safran (je n'avais que ça, mais en poudre c'est mieux !), 5 cl de lait, 40g de sucre, 2,5 cl d'huile d'olive, des pignons, des graines de sésame, sel, miel, eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four, th6, 180°. Mélanger la farine, le safran, la semoule et le sel dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre qq secondes au mico-ondes, ajouter l'huile et bien mélanger; ajouter au mélange précèdent; verser dans des empreintes en silicones, parsemez de sésame et / ou de pignons. Faire cuire 20 à 25 mn ( à surveiller), mélanger du miel et de l'eau de fleur d'oranger, verser sur les galettes une fois sorties du four; laisser refroidir et déguster !

Source : fiche recette Elle, vite recopiée dans l'avion et remaniée à ma sauce !
Temple d'Hatchepsout à Deir el bahari
(Egypte III)
La reine Hatchepsout régna plus de 20 ans sous la XVIIIème dynastie, elle défia la tradition et monta sur le trône divin, devenant l'incarnation féminine d'un rôle masculin.
Son règne se caractérisa par le maintien d'une paix intérieure et extérieure et par un programme architectural gigantesque.
le temple, en partie creusé dans le roc, composé de 3 terrasses,

bas relief, déesse Hator,
détail de colonnes,

la reine Hatchepsout, avec les attributs pharaoniques


Les colosses de Memnon :

Ces 2 colosses sont les vestiges d'un temple funéraire d'Amenhotep III et possèdent une bien jolie légende : au cours d'un tremblement de terre, l'un des colosses se fissura
et commença à émettre des sons mélodieux tous les jours à l'aurore;


Coucher de soleil sur le Nil, vue du bateau




vendredi 17 octobre 2008

OoO Temple de Karnak OoO
(Egypte II)




l'entrée du temple, bordée de sphinxs à tête de bélier,


Karnak regroupe l’un des plus grands ensembles d‘édifices religieux ; imaginez un site de 130 ha, sur lequel sont bâtis des édifices sacrés dédiés aux divinités principales de Thèbes : Amon-Rê, la déesse Mout et le dieu-enfant Khonsou, membres de la triade divine, ainsi que le dieu guerrier Montou



une statue de Ramsés II


d'immenses pylones gravés, dans la salle hypostye



certains ont même conservés un peu de leur couleur,

on se sent tout petit à coté d'une telle oeuvre...






OoO Temple de Louxor, visite en soirée OoO





Commençé sour le régne d'Aménophis III, il fut poursuivit par Akhénaton, Touthankamon, puis par Ramsés II
statues de Ramses II






On y célèbrait la fête "d'Opet", une des fêtes religieuses les plus somptueuses de l’Égypte pharaonique, l’Amon-Rê de Karnak, accompagné de son épouse Mout et de leur fils Khonsou, rendait visite à l’Amon-Min de Louxor

des décors d'ombres et d'or à vous couper le souffle,





a suivre, le temple d'Hatchepsout