samedi 31 janvier 2015

Boules de Linz





D'adorables petits biscuits sablés avec leur coeur en confiture, un petit régal à l'heure du goûter !

Ingrédients 
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 cc de cannelle
  • confiture de vigneron Charles Antona

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre,  la cannelle et les amandes en poudre.
Bien mélanger puis faire une fontaine.
Ajouter au milieu le beurre ramolli ainsi que les oeufs battus.
Bien malaxer l'appareil.
Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une grosse noisette.
Imprimer un creux au centre de chaque boule avec votre doigt.
Garnir ces trous d'une petite cuillère de confiture.
Enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. (bien surveiller la cuisson.... les biscuits ne doivent pas trop brunir..)


Il paraîtrait qu'ils se conservent jusqu'à 3 semaines dans une boîte en métal à l'abri de l'air, mais nous connaissant, ils ne passeront pas la semaine...

Merci à Patchouka pour cette belle et gourmande recette !

dimanche 25 janvier 2015

Ragout de légumes aux protéines de soja


Une recette bien réconfortante avec ces chutes de températures,  trouvée sur le blog "Tambouille & Délices", pour voir la recette originale, c'est ici ! Mon Hom a adoré, quant à moi je préfére sans les proteines de soja, même si elles apportent une texture supplémentaire, à l'avenir je pense les réserver pour les farçis comme ici avec la butternut.


Ingredients :

1 verre de bière ambrée
1 verre de protéines de soja texturées
3 CS de soja
1 cc de miso
1 bouillons cube 
1 CS d'ail en poudre 
2 cc de Liquid smoke (appelé aussi fumée liquide)
1 oignon
2 carottes 
4 navets (pas mis)
Pommes de terre - 4
Sel, poivre
1 CS de thym
2 clous de girofle
5 CS d'huile d'olive

Faitre un bouillon avec le bouillon cube , la sauce soja, la cuillère de miso, le liquid smoke et 1/2 cuillère à soupe d'ail puis plonger vos protéines de soja et faire cuire à petit bouillon 10 mn. Egoutter les protéines une fois cuites, puis faitre revenir avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 15 mn. Ajouter ensuite tous les légumes épluchés et coupés en morceaux, la bière, de l'eau jusqu'à hauteur des légumes, le thym, le bouillon cube miso cumin épicé, l'ail en poudre, les clous de girofle le sel et le poivre. Laisser cuire 40 mn à feu moyen.

A faire la veille, car bien meilleur réchauffé après un long mijotage !

jeudi 22 janvier 2015

Salade de chou blanc à la japonaise



J'aime beaucoup les restaurants japonais, j'aime leur cuisine colorée et très variée qui contrairement aux idées reçues ne se limite pas aux sushis !
En entrée je prends souvent la salade de chou blanc avec cette petite sauce légèrement sucrée. Depuis notre arrivée en Vendée je n'ai pas encore eu l'occasion de tester un restaurant japonais, du coup j'ai refait cette recette à la maison.

 1/4 de chou blanc 
 4 CS de vinaigre de riz
 1 CS d'eau
 1 CS d'huile de sésame
 1 CS de sucre roux + 1 autre
 1 pincée de sel
 des graines de sésame
 Ajout personnel : de la carotte râpée pour la couleur

Dans une passoire, versez le chou préalablement coupé en fines lamelles et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre roux. Laissez le chou ramollir et égoutter pendant 20 minutes.
Dans un saladier, préparez votre assaisonnement avec le vinaigre de riz, l'eau, l'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Mélangez bien et ajoutez le chou, mettre au frigo et laissez reposer 20 minutes 
Servez frais avec quelques graines de sésame par dessus.




Recette prise sur le joli blog "Cro'K'mou"

lundi 19 janvier 2015

Tarte rustique au chou et au parmesan




Je commence à trouver mes marques sur mon nouveau lieu de vie, la Vendée ; j'ai trouvé une ferme pas loin de chez moi, disons 3 mn en voiture, une ferme qui fait de la vente directe. La semaine dernière j'ai acheté entre autre un gros chou blanc et apres avoir fait plusieurs salades je l'ai terminé avec cette délicieuse tarte.

Les ingrédients :
1 quart de Chou blanc
2 oignons
1 pâte brisée maison *
200 g de parmesan
20 cl de crème liquide
4 cuillères à café de Savora ou de condiment Amora
Fromage râpé

*Pâte  maison
 150 g de farine
 75 g de beurre
40 g d'eau
 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients au robot, foncer un moule à tarte, puis laisser reposer au frais.


Épluchez, émincez et faites revenir le chou avec les oignons dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparez votre crème de parmesan : coupez en dés le fromage et faites le fondre dans une casserole avec la crème liquide.
Abaissez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte, piquez-là à l'aide d'une fourchette puis tartinez de savora.
Déposez votre préparation au chou sur votre pâte puis recouvrez à l'aide de la crème de parmesan.
Pour finir
Enfin, parsemez de fromage râpé sur le dessus et enfournez à four chaud (180°c) pendant 30 minutes.


C'est vraiment délicieux accompagné d'une belle salade verte ou d'une salade de tomates !

Recette trouvée sur "Le journal des femmes cuisine"

vendredi 16 janvier 2015

Pâte à crêpe classique

Mon mari m'a fait la belle surprise de m'offrir un thermomix pour Noël, mais je ne  l'ai reçu qu'il y a quelques jours. Pour l'apprivoiser j'ai commencé par des recettes classiques et simples a réaliser.
Je commence aujourd'hui avec la recette de la pâte à crêpe, (ça me fera un bon entraînement pour la chandeleur), elle est annoncée pour 10 crêpes mais j'en ai fait plus.
Vous pouvez bien sur la réaliser sans thermomix !



Ingrédients :
50 g de beurre
500 g de lait
200 g d'eau
250 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel

Garniture : gelée de bière à la chataigne Charles Antona

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 mn/70°/vitesse 2.
Ajouter le lait, l'eau, la farine, les oeufs et le sel, mixer 20 sec/vitesse 4.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide, au besoin rajouter un peu de lait.
Laisser la pâte reposer au moins 30 mn avant utilisation.
Beurrer légèrement la poêle, ajouter une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle. Cuire 2-3 mn et retourner la crêpe. Prolonger la cuisson d'1 mn et transvaser sur une assiette..
Procéder de même avec le restant de pâte. Si vous souhaiter les garder au chaud couvrir avec un torchon ou une autre assiette retournée.
La pâte étant neutre, vous pouvez les garnir avec du salé ou du sucré !

Comme vous pouvez vous en douter avec mon post précédent, j'étais impatiente de les déguster avec une des confitures envoyées par mon partenaire :


Une belle couleur ambrée, un petit gout de chataîgne très léger et une pointe  d'amertume du à la bière, cette gelée est vraiment une réussite ! 



mercredi 14 janvier 2015

Les confitures et gelées Charles Antona, un concentré de bonheur en pot !

Charles Antona est un amoureux de son île natale,  la Corse.
Désirant faire partager les richesses gustatives de son île, il met cette passion au service de la richesse agricole de la Corse.
En 1991 il crée son entreprise qu’il nomme “Corsica Gastronomia”. Au départ, une poignée de personnes travaillent sur une trentaine de spécialités, (des terrines, recettes traditionnelles et des confitures). Au fil des années il se développe et dote la société d'outils  modernes et performants pour garantir la qualité des produits qu'il fabrique tout en respectant  un savoir-faire artisanal.
Forte de l'agrément européen (n°2A.271.005 CE) qu'elle a su obtenir en 2009, Corsica Gastronomia est ainsi devenue en quinze ans une entreprise leader sur le marché des spécialités corses.
Chaque année, près d’un millier de tonnes de confitures, conserves et autres spécialités aux saveurs de la Corse, se vendent dans le monde entier

La gamme de confitures et gelées Charles Antona : c'est une  sélection de 22 parfums alliant goût subtil et originalité.
Les confitures sont toutes produites avec minimum 50% de fruits et sont donc dites "extra".
Vous pouvez les déguster en toutes occasions gourmandes, au petit déjeuner, au goûter, en pâtisserie ou même en accompagnement de fromages.

J'ai choisi dans le cadre d'un  partenariat ces 3 pots aux saveurs très originales :


Confiture du vigneron : 65% de fruits, poire-pomme-figue et raisin blanc, à déguster sur des tartines beurrées ou pour accompagner de la tome de brebis.

Confiture de coing-vanille et cannelle : 60% de fruits, à déguster  au petit déjeuner ou avec des fromages de caractère (Roquefort et autres bleus)

Gelée de bière à la châtaigne : une recette résolument innovante avec la bière "Pietra"au délicat goût de châtaigne sublimée par le sucre de canne. A déguster sur des crêpes, mais aussi avec des fromages (maroilles ou munster).

Pour vous approvisionner :
Si vous avez la chance de vous rendre sur l'île de beauté, il existe 2 boutiques baptisées Casa Napoléon situées sur Ajaccio et sur Porticcio.
Ces magasins présentent la totalité de la gamme Charles Antona ainsi qu'une sélection de produits corses, charcuterie, fromages, vins, huiles d'olives, etc... 
 Casa Napoleon:
3 rue Fesch. 
20000 Ajaccio 
- 04 95 21 47 88

Centre Commercial La Viva. 
20166 Porticcio
04 95 25 17 72 -

Vous pouvez également  retrouver tous les produits sur le site internet www.charlesantona.com
ou par téléphone du lundi au vendredi de 9h à 18h au 04.95.20.10.00



dimanche 11 janvier 2015

Curry de butternut et de patate douce

L'avantage avec les courges, c'est qu'elles se conservent très longtemps et peuvent se cuisiner de mille et une façons, aussi bien sucrées que salées.
Pour aujourd'hui j'ai choisi la courge butternut, mariée pour l'occasion a la patate douce !


OoO Les ingrédients OoO

600 g de courge butternut épluchée et taillée en cubes de 3 cm
600 g de patate douce épluchée et taillée en dés de 3 cm
1 piment rouge (facultatif) 
6 échalotes
2 CS de pâte de curry jaune
40 cl de lait de coco
6 cl de crème de coco
1,5 CS de nuoc mam
1,5 CS de cassonade
1/2 bâton de citronnelle
1 bâton de cannelle
10 cl d'huile de tournesol
coriandre ciselée (ajout personnel)

OoO La préparation OoO

Pelez, émincez les échalotes, et faites les frire jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées, épongez sur du papier absorbant, réservez.
Faites chauffer la crème de coco dans une large sauteuse pendant 1 à 2 mn puis délayez-y la pâte de curry. Mélangez et  faites chauffer 1 à 2 mn de plus.
Ajoutez la courge et la patate douce, la citronnelle fendue en 2, le piment épépiné, le lait de coco et 20 cl d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 mn jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
A la fin, ajoutez la sauce nuoc mam et la cassonade. terminez la cuisson pendant 5 à 8 mn afin de faire réduire la sauce.
Servir bien chaud parsemé d'échalotes et de coriandre ciselée, accompagné de riz ou comme ici de semoule.





Source : Zest oct-nov 2014