Makrouts

Le mois de février a été un peu vide sur le blog, bien qu'il se soit passé plein de choses dans ma vie. J'ai fété mon anniversaire (50 ans, ce n'est pas rien) dans le cocon familial, dans le Sud de la France, j'ai surfé sur cette plénitude et ce bonheur d'avoir revu ma famille et mes amis, et le temps est passé plus vite que prévu !!!

Je reviens avec une recette sucrée (on ne se refait pas) que j'ai refaite il y a peu, donc l'occcasion de la publier , enfin, sur le blog !

Lors d'une animation à la bibliothèque (ou je travaille en tant que bénévole) sur le thème du Maroc tout le monde a préparé des pâtisseries et du thé pour accompagner les lectures.

Je me suis chargée des makrouts ainsi que des verrines d'agrumes à la fleur d'oranger.

Le tout était bien sûr accompagné d'un délicieux thé à la menthe, préparé comme la-bas.

Ma version est bien sûr totalement végétale !

Les ingrédients : 

1 verre d'huile neutre ( 25 cl)

3 verres de semoule de blé moyenne

3 CS d'eau de fleur d'oranger, + un peu d'eau pour compléter le verre

1/2 cc de cannelle en poudre

150 g de pâte de dattes

300 g de sirop de miel (j'ai utilisé la recette  de Samar)

Préparation : 

Dans un saladier mélanger la semoule avec l'huile, et frotter entre vos mains.

Verser 3 CS d'eau de fleur d'oranger dans le verre et compléter avec de l'eau.

Verser dans le saladier et mélanger sans pétrir, puis rassembler la pâte en boule.

Préchauffer le four à 180°, incorporer la cannelle à la pâte de dattes.

Etaler la pâte à la semoule sur 1 cm d'épaisseur environ.

Découper des bandes de 8 cm de large et sur 1 des cotés, déposer de la pâte de dattes sur toute la longueur. Replier la pâte sur la farce pour former un boudin, aplatir légèrement.

Faire des croisillons sur le dessus pour décorer. Couper le rouleau en biais pour obtenir des petits losanges.

Disposer les losanges sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire 20 mn, jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

Plonger les gâteaux rapidement dans le miel et laisser égoutter sur une grille, saupoudrer de graines de sésame (facultatif).

Kougelhopf maison

Je suis le fruit de deux cultures : méditerranéenne par ma mère et alsacienne par mon père. Dans la cuisine alsacienne je suis une grande fan de cette pâtisserie que j'aime déguster le matin au petit déjeuner ou au moment de ma pause thé !

Je suis heureuse d'avoir trouvé cette recette au hasard de mes lectures culinaires, enfin une recette végétale, moelleuse et bien parfumée (le rhum ambré n'est pas alsacien, certes mais il fait partie de ma cuisine, souvenir de mon enfance passée sous le soleil des Antilles).

Les ingrédients : 

480 gr de farine

20 gr de fécule 

30 gr de levure fraîche de boulangerie

100 gr de beurre végétal  + un peu de beurre pour beurrer le moule 

100 gr de sucre roux 

120 gr de yaourt au soja nature 

250 ml de lait végétal

du rhum ambré 

des amandes 

des raisins secs mis à mariner dans du rhum

une poignée d'écorces d'orange confite coupées en petits cubes

La préparation :

Facultatif: faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour qu'ils soient plus moelleux et gonflés. 

Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Ajouter le sucre et le beurre en morceaux. Ajouter une pincée de sel et mélanger. Laisser tiédir.

Dans un grand récipient, incorporer la farine et émietter la levure avec les doigts. Mélanger.

Verser progressivement le mélange liquide sur la farine [Attention: le mélange liquide ne doit pas être brûlant, mais tiède. Si le mélange est trop chaud, le Kugelhopf ne lèvera pas]

Mélanger dans un premier temps avec le batteur non branché. Incorporer le yaourt et battre longtemps avec le batteur électrique. La pâte doit se détacher de la terrine et être bien ferme.

Ajouter les raisons préalablement égouttés et battre encore jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte. Laisser lever la pâte, couverte, pendant 1 heure

Bien beurrer le moule et les bords. Disposer joliment les amandes dans tout le moule. Pour qu'elles adhèrent bien au moule, j'y mets une petite pointe de beurre. 

Verser toute la préparation dans le moule. Le moule ne doit pas être rempli à ras bord car la pâte doit avoir de la place pour gonfler.

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit à l'abris des courants d'air, par exemple dans le four (éteint) avec la lumière allumée. Si la pâte atteint le torchon, ôter-le et laisser gonfler à découvert.

Enfourner à 180° pendant 50-60 minutes sur la grille du bas.

Si la base du kugelhopf devient trop dorée voir noire durant la cuisson, couvrir et baisser le four à 150°, puis prolonger la cuisson.

Le temps de cuisson pourrait varier d'un four à l'autre et selon la taille de votre moule. 

Laisser tiédir avant de démouler et couper en tranches.

Recette prise sur le blog de "La fée Stéphanie"

Niflettes

Lors des réunions de travail à la bibliothèque ou je bosse, j'aime bien amener des petites choses à grignoter pour faire découvrir de nouvelles choses à mes collègues.

Elles ont été totalement bluffées par ces petites douceurs, persuadées (à tort) que pour une fois elles n'étaient pas végétales !

La recette, légèrement modifiée,  vient d'un de mes sites préférés : "France végétalienne", avec une recette de crème pâtissière végétale vraiment savoureuse.

Les ingrédients : 

(pour environ 12 à 15 pièces)

1  pâte feuilletée végétale

¼ de   préparation de crème pâtissière **

1 CS de fleur d'oranger

Préparation : 

Préparer la crème pâtissière en la renforçant légèrement en fécule et en l'additionnant de fleur d'oranger. La réserver, le temps qu'elle devienne plus compacte.

Étaler ou dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce,  prélever des disques de 6 à 8 cm de diamètre et les poser sur une plaque à empreintes muffins en silicone . Bien tasser la pâte au fond et faire un peu remonter. Déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre. Placer 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (grille haute, si vous souhaitez du doré).

La crème pâtissière : à préparer une demi journée avant

Ingrédients :

60 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)

5 CS rase de fécule de maïs

100 g de sucre roux

1 CS d'huile neutre

1 gousse de vanille (ou 2 cc d'extrait de vanille)

1 pointe de curcuma

Préparation :

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l'huile et la gousse de vanille fendue en 2. Placer la maïzena dans un saladier et lui assimiler peu à peu le lait bouillant en battant au fouet électrique. Ajouter la pointe de curcuma pour jaunir légèrement la préparation. Replacer celle-ci dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux durant 2 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Tourner la crème pour qu'elle ne fasse pas de croûte ou la faire refroidir au frai, couverte d'un film placé au contact pour éviter "la peau"..

Layer cake chocolat et spéculoos

Je n'ai pas beaucoup innové pour les repas de fête cette année, à part pour le gâteau du repas de Noël.
J'adore les gâteaux aux fruits , plus légers à mon goût, mais tout le monde a opté pour des saveurs plus chocolatées.
J'ai donc épluché tous mes livres de recettes et je me suis décidée pour un layer cake, une première pour moi !
Il n'est pas aussi bien réussi niveau présentation que je l'aurais souhaité, mais niveau goût, il a assuré et tout le monde l'a adoré. Léger et moelleux même après un bon repas, les tranches ont été vite englouties !



C'est un gâteau pour 10 à 12 personnes, s'il vous en reste, il se conserve parfaitement sous cloche pendant 3 à 4 jours.

Les ingrédients : 

* pour chaque couche de gâteau (x3) :
80 g de sucre de canne blond
50 g d’huile végétale neutre
75 g de chocolat noir
75 ml de lait de soja
1 pincée de vanille en poudre
1 c à c de poudre à lever
100 g de farine de blé

*pour la crème aux speculoos :
200 g de speculoos vegan
3 c à s d’huile de noix de coco vierge
20 cl de crème de soja

*déco :
morceaux de speculoos
et copeaux de chocolat

indispensable : un moule à charnière de 25 cm de diamètre !!!

Mélanger le sucre et l’huile, y ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie. 

Incorporer le lait de soja, la vanille et la poudre à lever, bien mélanger au fouet. 

Incorporer la vanille. 

Découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule et le déposer au fond. Verser la pâte et cuire 25 minutes au four à 180°C. Laisser tiédir, ouvrir la charnière, retourner sur une assiette et retirer le papier cuisson. Réaliser les deux autres gâteaux. 

Bien laisser refroidir. 

Mixer ensemble les ingrédients de la crème (ne pas faire fondre l’huile de coco). 

Assembler le layer cake : déposer un gâteau, étaler 1/3 de la crème, déposer le deuxième gâteau, étaler de nouveau 1/3 de crème, déposer le dernier gâteau, étaler le reste de la crème et décorer avec les morceaux de speculoos et les copeaux de chocolat.

Source : Editions La Plage

Cheesecake avocat et citron vert

J'aime beaucoup manger l'avocat en dessert, comme ces délicieuses verrines au caramel ou bien tout simplement avec du sucre roux et du jus de citron vert, du coup quand j'ai vu passer cette recette j'ai tout de suite eu envie de la tester !

Pour cette fois ci j'ai divisé la recette par 3, ce qui me fait quand même 4 tartelettes bien garnies ! je penses que pour mon repas de Noel, j'en ferai une version verrines ! 

OoO Ingrédients OoO

250 g de noix

200 g de dattes

3 gros avocats mûrs

60 g de jus de citron jaune

350 g de crème de coco

2 càs d’huile de coco

5 càs de miel

2 citrons verts (zeste)

OoO Préparation OoO

Réduire en poudre les cerneaux de noix, et les dattes en purée. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Étaler la préparation dans un moule, bien tasser puis réserver au réfrigérateur.

Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse, puis verser dans le fond de tarte.

Placer à nouveau au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Recette prise ici 

Une texture très légère, presque mousseuse, un régal !

Nems de champignons et protéines de soja

OoO Ingrédients OoO

250 g de champignons de Paris

200 g de protéines de soja

1 oignon

Du bouillon de légumes

3 gousses d'ail

1 cc de paprika en poudre

1/2 cc de piment doux moulu

1 cc de gingembre moulu

2 Cs de fécule de maïs

Sel - poivre

Galettes de riz

OoO Préparation OoO

Faire réhydrater les protéines de soja dans du bouillon de légume corsé 

Emincer les champignons et l'ail avec un robot.

Egoutter les protéines de soja, presser pour extraire le trop de bouillon.

Emincer l'oignon, Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les protéines de soja, faire dorer , réserver.

Faire revenir les champignons émincés dans la même poêle.

Mettre les protéines de soja et les champignons émincés dans un grand bol. Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Ajouter la fécule, mélanger, malaxer à la main. Vous pouvez laisser le mélange au réfrigérateur quelques heures pour qu'il ait une consistance plus compacte.

Former les Rouleaux :

Tremper les galettes de riz dans de l'eau tiède, les déposer sur des torchons propres et légèrement humides.

Prélever le mélange de champignons, déposer sur la galette vers le bord.  Replier les côtés de la galette sur les champignons, et rouler ensuite fermement.

       

Une fois tous les rouleaux préparés,  faire frire dans de l'huile bien chaude.  Pour qu'elles n'éclatent pas, d'abord déposer les rouleaux côté fermé en premier. Egoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

         

Vous pouvez les consommer chaudes immédiatement ou bien les congeler une fois refroidies.

Ces rouleaux sont tout simplement délicieux, à servir en en cas ou en plat principal, accompagné de légumes, d'une salade ou de frites.

J'ai utilisé des galettes de petite taille, ce qui m'a fait 20 petites nems.

La recette vient de chez Anouk de "Jardin Vegan"

Soupe de lentilles roses à la tomate

Une recette découverte sur le blog de Clothilde "Chocolate and zucchinis", pour utiliser un sachet de lentilles roses. Un plat bien apprécié par ses fraîche températures pour son coté réconfortant !

Ingrédients :

1 CS. d'huile  d'olive

2 oignons émincés

3 gousses d'ail hachées

1 CS de gingembre en cubes surgelés

1 CS. de graines de cumin

1/4 cc de  piment en poudre

400 g de pulpe de tomates 

200 g de lentilles roses (également appelées lentilles corail), rincées et trempées toute une nuit

1 citron bio

1 litre de bouillon, maison de préférence

Quelques brins de coriandre ou de persil frais

Sel de mer

Poivre noir du moulin

Préparation : 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les oignons, l'ail et 1/4 de cc sel, et faites cuire quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajoutez le gingembre, le cumin et le piment, remuez et laissez cuire 1 ou 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le gingembre et le cumin libèrent leur parfum.

Ajoutez les tomates et écrasez-les dans la cocotte avec une spatule. Ajoutez les lentilles, le bouillon et 1/2 cc. de sel, et mélangez bien. Coupez quatre tranches au coeur du citron et ajoutez-les. Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Ajoutez un généreux filet de jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez dans des bols, ajoutez un brin ou deux d'herbes fraîches, saupoudrez de poivre noir et servez.

Cette soupe  est encore meilleure réchauffée le lendemain !