jeudi 28 mai 2015

Fondant noir et sa crème d'amandes (sans gluten)




Le fondant noir sans gluten de Valérie Cupillard vous étonnera par l'association de ses saveurs et vous surprendrez vos convives lorsque vous dévoilerez sa composition !


Les ingrédients :
250 g de purée de pruneaux non sucrée
60 g de farine de riz complet ou demi-complet
60 g de sucre de canne complet  ou de coco
50 g d'huile d'olive douce
2 œufs, jaunes et blancs séparés

Préparation :
Faites préchauffer votre four à 110 °C.
Mélangez la purée de pruneaux avec la farine de riz.
Dans un autre saladier, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre, remuez vigoureusement puis ajoutez l’huile d’olive.
À défaut d’huile d’olive, vous pouvez remplacer dans les mêmes proportions par une margarine végétale bio non hydrogénée.
Incorporez ce mélange au premier.
Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la pâte.
Chemisez un petit plat à tarte en verre (21 cm de diamètre), versez la pâte et enfournez pour environ 50 mn (recette SEIGNALET).
Pour une cuisson classique, enfournez 35 mn à thermostat 5 (150 °C), sans préchauffage.
Laissez le gâteau refroidir avant de le déguster.
Pour ma part, je l'ai saupoudré de cacao non sucré, pour prolonger l'illusion d'un gâteau chocolat et décoré de morceaux de nougatine au sésame (fait maison).


Accompagnement :
La sauce crémeuse aux amandes
3 grosses c. à s. de purée d’amandes blanches
4/6 CS. de lait de riz
1 CS. de miel

Dans une petite casserole sur feu doux, délayez la purée d’amande avec le lait de riz pour obtenir une consistance de sauce.
En chauffant, la préparation prend un peu de gonflant, ajoutez le miel et dès qu’il fond, éteignez le feu.
Servez cette sauce avec les parts de fondant.



Ce fondant présente l'avantage de ne pas être trop bourratif a la fin d'un repas, la note fruitée apportée par l'huile d'olive en fin de dégustation est fort étonnante mais vraiment agréable !

lundi 25 mai 2015

Restaurant l'Equinoxe à La Tranche sur mer

Pour ceux qui me découvrent depuis peu, mon mari et moi même avons quitté notre  Sud natal en fin d'année dernière pour venir nous installer en Vendée. Bien que cela nous change énormément nous nous plaisons beaucoup dans notre nouvelle région. Le petit bourg de 450 habitants ou nous vivons n'a aucun commerce, mais nous avons un petit centre commercial à 3 mn en voiture, ainsi qu'une ville côtière très touristique l'été, à 10 mn de chez nous : La Tranche sur mer.
Lorsqu'il fait beau le week end, nous avons l'habitude d'aller marcher le long de la plage, et a force de passer devant ce beau restaurant situé en bord de mer, nous avons finit par nous y arrêter, surtout que c'est l'un des seuls a être ouvert à l'année. Sa spécialité : poissons et fruits de mer, tout pour me plaire  !

 la devanture 
la terrasse, face à la mer, très agréable aux beaux jours

La carte change au gré des saisons et la plupart des plats proposés ont le logo "fait maison", d'ailleurs la cuisine est vitrée sur l'extérieur et l'on peut observer les cuistots préparant les plats.
Je trouve les assiettes assez copieuses, donc pour ma part, je prend une entrée et un plat ou alors plat et dessert, sinon je n'arrive pas a finir et se serait dommage.

Voici quelques  plats dégustés :

entrée : nems de saint-Jacques (hiver), un délice !

 plat : déclinaison de canard (plat de mon Hom)

plat pour moi : grande salade fraîcheur, les petits morceaux bruns,sont des morceaux de thon fumé, une pure merveille !


Dos de cabillaud au basilic, sauce aux champignons, légumes cuit au beurre et fleur de sel, j'en salive encore !
choucroute de la mer, le plat  favori de mon mari lorsque on déjeune ici

Les desserts : classiques, peu nombreux mais vraiment très bons !

 crème brûlée vanille

 mousse au chocolat

oeufs à la neige 

L'Equinoxe
33 avenue Maurice Samson
85360 La Tranche sur mer
02.51.30.11.12
(réservation conseillée à partir de Pâques )

Formules à partir de 23,90 €

Une cuisine exquise, raffinée, un personnel au petit soin, je ne peux que vous le conseiller si vous passez dans le coin !



dimanche 24 mai 2015

Article invité : Le Maroc gourmand et sans gluten

Bonjour tout le monde, une fois de plus, je prête mon blog à Maya, jeune rédactrice web qui va nous parler du " Maroc gourmand et sans gluten".



Pour obtenir de bons pains moelleux et croustillants, des croissants et brioches dorées et gonflées, nos boulangers utilisent en masse des espèces de céréales, les «super-glutens» contenant des protéines que de plus en plus de personnes n’arrivent plus à digérer.

L’intolérance au gluten, aussi connue sous le nom de «maladie coeliaque» est une incapacité de notre corps à digérer le gluten, ensemble de protéines présentes dans le blé, l’avoine, l’orge, le seigle et l’épeautre. Donc, soigner notre alimentation peut devenir un atout incontournable dans la lutte contre cette maladie.

Au Maroc, par exemple, où la panification est plus saine et il y a beaucoup moins de gluten dans le pain qu'en France, la cuisine, de manière générale, se prête particulièrement bien à un régime sans gluten et sans lactose.

On avait déjà savouré, il n' y a pas longtemps, le charme de la cuisine maghrébine, notamment le makrout aux dattes, un de ces incontournables de la pâtisserie orientale dont vous pouvez retrouver la recette sur: http://lesdelicesdereinefeuille.blogspot.it/2015/02/article-invite-makrout-aux-dattes-un.html.

Toutefois, la valeur sûre reste le typique « grillades / légumes » à demander sans épices et sans colorant alimentaire.

Pour ceux qui ont prévu de faire une petite escapade gourmande au Maroc, surtout maintenant que les gros congés d'été approchent, voici quelques bonnes adresses où pouvoir manger, vous loger et aussi acheter sans gluten:

Adresses de restaurants :

- Ch'hiwates du terroir : Le chef de ce restaurant bio prépare des plats délicieux sans gluten.

7 Rue d'Oran-Hassan, Rabat.

- Le Rouget de l’Isle : Ce restaurant propose une cuisine typique marocaine et si besoin est, adaptée au régime sans gluten.

16, rue Rouget de l'Isle - Villa Elise, Casablanca.

- Crêperie des Sablettes : propose des galettes de sarrazin sans gluten.

Boulevard Hassan II- Résidence Panorama, Mohammedia.

- Earth Café : le premier café-restaurant végétarien-bio à Marrakech et au Maroc.

2, Derb Zewak- Riad Zitoun Lakdim , Marrakech.

Hébergement :

Au Maroc vous avez toutes les chances de vous régaler, encore mieux en dehors des grosses chaines hôtelières qui proposent une cuisine européenne/marocaine avec des sauces toutes prêtes. 
L'idéal serait de se loger de façon indépendante en fouillant parmi les différentes annonces en ligne d'appartements à vendre ou à louer.

Pour faire vos courses :

- Santiveri : est une chaîne de magasins espagnols d’alimentation naturelle et diététique qui possèdent plusieurs points de vente à Tanger, Nador, Kenitra, Casablanca et Santiveri.

- La Vie Claire : Magasins 100% bio présents à Rabat et à Casablanca

Avenue Mohamed VI à Rabat et Résidence Miamar Boulevard Oulad Haddou à Casablanca.

Dans les rayons diététiques des supermarchés et hypermarchés Carrefour, Acima, Marjane, vous trouverez également une gamme de produits sans gluten.



Et pour conclure voici la recette typique du poulet marocain d'Erfoud sans gluten et sans lactose à cuisiner sans modération à la maison ou lors de vos séjours vacances:

Ingrédients pour 4 personnes:

■100 g d'oignons

■1 gousse de ail

■400 g de pommes de terre

■200 g de carottes

■60 g de citrons

■0.4 g de piments rouges séchés

■500 ml de bouillon de poulet

■30 ml de huile d'olive

■900 g de cuisses de poulet

■sel

■poivre

■5 g de épice pour couscous (ras-el-hanout)

■180 g de quinoa

■9 g de coriandre fraîche

Hacher l'oignon et l'ail, éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 
Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant, puis transférer dans la cocotte en céramique. 
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les quartiers de citron, le poulet et le bouillon chaud. Assaisonner d'un peu de sel et poivre. 
Couvrir et cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.

Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le quinoa. On peut rehausser la saveur du quinoa en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.

Servir le poulet et les légumes avec le quinoa. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

dimanche 17 mai 2015

Mini "fraisiers" express


Un petit dessert tout simple et facile à réaliser avec de belles fraises de saison, vous pouvez également le présenter pour un dessert gourmand, vu sa petit taille.
J'ai utilisé ici des emporte pieces de 5 cm de diamètre.

Pour 4 pièces :
4 sablés à retailler selon votre cercle
1 petite barquette de fraises 
2 CS de sucre roux
200 g de tofu soyeux
1 cc d'agar agar

Versez le tofu dans un saladier, réservez.
Dans une petite casserole, déposez la moitié des fraises, le sucre, et l'agar, faites cuire 50 secondes à petits bouillons tout en remuant.
Versez dans un saladier avec le tofu soyeux et mixez finement.
Coupez en deux le restant des fraises.
Déposez un disque de sablé au fond de chaque cercle, placez des demis fraises tout le tour du cercle, coté bombé vers l'intérieur, puis remplissez de crème aux fraises.
Déposez au frais pour au moins 1 heure.
Au moment de servir, enlevez délicatement le cercle, et décorez à votre convenance, ici avec une demi fraise et de la coco en poudre.




jeudi 14 mai 2015

Soupe de patates douces aux pois chiches


Hiver comme été, j'aime déguster des veloutés, des potages, des soupes, et quand j'ai vu celle ci sur mon livre de recettes thermomix, je n'ai pas hésité car j'avais tout sous la main ; surtout gardez bien le jus de vos pois chiches pour réaliser la délicieuse recette de mousse au chocolat végane !

* Les ingrédients pour 8 assiettes
  • 750 g de patates douces, coupées en morceaux
  • 130 g d'oignons, coupés en deux
  • 520 g de pois chiches en boite ou en bocaux, égoutés
  • 700 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à café rase de sel, selon les goûts
  • 100 g de crème fraîche (crème d'amande pour moi)
  • 1 c. à soupe de persil haché


* Préparation 

Mettre les patates douces et les oignons dans le Couvercle verrouillé, et mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajoute 400 g de pois chiches égoutés, l'eau et le cube de bouillon de légumes, et cuire 25 min/100°/vitesse 2.

Ajouter le sel (modérément car le bouillon cube est déjà salé), et mixer 1 min/vitesse 10, en augmentant très progressivement la vitesse.

Ajouter la crème et mélanger 20 sec/vitesse 4. Repartir dans des assiettes, parsemer avec le reste des pois chiches et du persil, et servir très chaud.



Info pratique : 
Si vous possédé un TM 31 diminuez les quantités car le bol à une capacité inférieur à celui de TM 5.

lundi 11 mai 2015

Gateau choco-coco végétalien



On continue toujours dans le chocolat, avec une délicieuse recette de gâteau vegan que j'avais préparé  pour montrer à quelques connaissances que l'on peut très bien faire des gâteaux sans forcément utiliser des oeufs. Pour ma part je n'utilise que des oeufs de poule dont je connais la provenance,  donc exit les oeufs industriels, et lorsque je n'en ai plus, cela ne m'empêche pas de cuisiner, la preuve ! Je ne sais pas si je les ai convaincu, mais en tout cas le gâteau est vite parti !


Ingrédients 
120 g de chocolat noir à 70%
400 g de tofu soyeux
50 g de poudre d’amandes
100 g de farine de coco
80 g de fructose (sucre roux pour moi)
2 grosses cuillères à soupe d’huile de coco
1 cc de bicarbonate
2 cc de jus de citron
1 pincée de sel
lamelles de noix de coco

Préparation
Faites fondre au bain marie le chocolat en petits morceaux mélangé à l’huile de coco. Laissez refroidir quelques minutes.

A l’aide d’un robot, mélangez le tofu soyeux et le fructose jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez progressivement la poudre d’amandes, la farine de coco, le sel et le chocolat fondu.

Une fois que la préparation est bien homogène, saupoudrez de bicarbonate. Mélangez bien et ajoutez le jus de citron. Mélangez une dernière fois.

Versez le tout dans un moule à cake. Saupoudrez généreusement de lamelles de noix de coco.
Faites cuire au four à 180C° pendant 20 minutes. Puis mettez une feuille d’aluminium sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Sortez le gâteau du four. Si la consistance vous semble trop molle, laissez refroidir puis mettez au frigo pendant 4 heures. En refroidissant, le gâteau se raffermit.


je l'ai servi avec un peu de crème de soja vanillée (crème de soja additionnée de sucre vanillé maison)


Recette prise sur le blog : "Je mange donc je maigris"

vendredi 8 mai 2015

Mousse au chocolat végane




Comme beaucoup d'entre vous j'ai vu passer cette fameuse recette de mousse au chocolat réalisée avec le jus des pois chiches. Celle que je faisais à base de tofu soyeux me convenait tout à fait, mais je n'avais pas vraiment la texture d'une mousse. Avec cette fabuleuse recette que l'on doit d'ailleurs à ce site, j'ai obtenu une mousse très aérienne, sans aucun arrière goût, mais il est vrai que j'utilise du chocolat avec une teneur très forte en cacao.
Je l'ai faite goûter à mon mari, sans lui dire sa composition exacte, et il l'a trouvée vraiment délicieuse.
Dans ma recette je n'utilise pas de sucre, je trouve que le chocolat suffit amplement, mais rien ne vous empêche d'en verser 1 à 2 CS dans les  blancs lorsque vous les montez.



Les ingrédients : (4 personnes)
120 g de jus de pois chiches (récupéré dans une conserve)
150 g de chocolat
1 à 2 CS de crème liquide (soja ou amande)


Versez le jus de pois chiche dans le bol du batteur. Fouettez à vitesse modérée pendant 3 minutes, puis quand les blancs commencent à bien monter, augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse dense. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, avec la crème. 
Lorsque le chocolat est fondu, laissez légèrement refroidir. Incorporez délicatement les "blancs" en plusieurs fois à l'aide d'une spatule, puis versez en saladier ou en verrines. Stockez au frais,autre détail important,  la mousse prend très rapidement !