Baguettes aux céréales

J'avais hâte d'utiliser la farine envoyée par Brigitte, mon binome du dernier swap, du coup j'en ai profité pour faire mes baguettes de la semaine !

Il vous faut pour 4 baguettes moyennes:

• 500 g de farine
• 310 g d'eau tiède ou température ambiante en été
• 1 sachet de levure de boulangerie type briochin
• 2 cc de sel
• 2 à 3 CS de mélange de graines Farin'Up

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrissage, versez les ingrédients puis laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule de pâte bien lisse.

Au bout de ce temps, fouettez la pâte sur un plan de travail pour vous aider, vous pouvez regarder les vidéo de "rue des experts" sur youtube elles sont très claires et bien expliquées.

Lorsque votre pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule placez-la dans un saladier par exemple et laissez gonfler dans une pièce assez chaude environ 20 ou 25°  (moi je la met dans le four éteint).

Refouettez de nouveau votre boule de pâte, séparer en 3 ou en 4 puis pliez en deux puis encore en deux chaque pâtons et façonnez les en baguette, et placez-les sur la grille du four sur des feuilles silicone.

Laissez de nouveau lever environ 30 mn, cette deuxième levée doit être assez longue mais pas trop sinon les baguettes ne lèveront pas pendant la cuisson.

Mettez le four à préchauffer à 250° en mettant la lèche frite remplie d'eau( pour faire de la vapeur pendant la cuisson) tout en haut du four.

Lorsque la température est atteinte, faire les grignes (entaillez les baguettes en long et légèrement en biais avec une lame de rasoir) placez la grille avec les baguettes tout en bas du four pendant 12 mn puis enlevez la lèche frite remontez la grille d'un cran et laissez cuire de nouveau pendant 8 à 10 mn.

Recette prise chez "Les papilles en délire".

Tatin de navets

Je n'ai jamais été fan des navets, je trouve qu'il reste toujours une odeur de terre humide qui a du mal à passer. Lorsque j'en ai eu dans mon panier de la semaine, j'en ai utilisé  un peu dans la soupe mais je trouvais l'odeur encore trop présente par rapport aux autres légumes.  Après avoir longtemps cherché comment les cuisiner, je me suis dit qu'en tatin, avec du miel ça ne devrait pas être trop mal ! j'avais raison, ce fut une heureuse association, par contre  l'Hom n'a pas aimé, donc j'ai du la finir seule (pour mon plus grand plaisir de gourmande !).

Les ingrédients pour un moule de 4/6 parts

- 1 pâte feuilletée (il vous restera des chutes, utilisez les pour faire des petits feuilletés apéro)

- des navets 7 à 8 navets moyens

- du beurre

- du miel , env 2 CS

- du poivre 

E plucher et couper en rondelles les navets.

Dans une poêle, faites fondre les navets dans le beurre (soyez généreux), lorsqu'ils comment à devenir translucides ajouter le miel, poivrer, prolonger la cuisson quand les navets sont bien enrobés.

Tapisser votre moule à tarte de papier sulfurisé, verser les rondelles de navets caramélisées en les arrangeant un minimum, puis couvrir  avec la pâte en rentrant bien les concours.

Mettre à four préchauffé 180° pendant 30 mn.

Au moment de servir, poser une assiette sur le moule et retourner d'un coup, normalement la tarte se détache toute seule grâce au papier sulfurisé qu'il ne vous reste plus qu'a enlever délicatement et c'est prêt !

Gelée de thé aux fruits rouges et aux fleurs

Voici une recette qui sera certainement dans mes paniers de Noël, une délicieuse gelée de thé aux fleurs, que l'on peut décliner à volonté avec les thés qu'on aime.

J'ai vu plusieurs recettes sur les blogs et j'en ai fait un mix !

Pour 2 pots style confiture bonne Maman : 

500 ml d'eau

3 sachets de thé aux fruits rouges

100 g de sucre 

2 CS de salade de fleurs (j'avais eu ce pot dans ma box "My discovery Box")

1 cc bien bombée d'agar agar

Porter l'eau à petit frémissement, couper le feu et faire infuser les sachets de thé.
Oter les sachets de thé, verser le sucre et l'agar agar.
Faire chauffer le mélange tout en remuant, et dès que vous atteignez l'ébullition prolonger la cuisson d'une minute.
Couper le feu et ajouter les fleurs, mettre en pot. Stocker au frais.
Se déguste sur des tartines, brioches crêpes ou à la petite cuillère pour les plus gourmands !

Ce pot de gelée faisait partie du colis que j'ai envoyé à Mimitouti pour notre swap de Noël, j'espere qu'il lui a plu !

Gratin de saint-jacques aux poireaux

Aussitôt repérée sur "Le journal des femmes", aussitôt testée, cette recette nous a conquis !

Pour 6 personnes 

50 cl de lait (pour moi du lait de riz)

6 poireaux

1 gousse d’ail

40 g de beurre

40 g de farine

300 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles

1 jaune d’oeuf (pas mis)

3 branches de persil

150 g de gruyère râpé

2 échalotes

J'ai rajouté 1/2 verre de vin blanc sec

Nettoyez, coupez en 2 et émincez les blancs de poireaux.

Faites cuire les poireaux 3 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les, laissez refroidir et réservez.

Épluchez, ciselez les échalotes, l’ail et le persil.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre.

Ajoutez la farine puis laissez cuire 2 min avant d’ajouter le lait tiède.

Assaisonnez, laissez cuire 3 min avant d’ajouter les poireaux, (le jaune d’œuf) et le persil. 

Pour ma part, j'ai rajouté du vin blanc pour donner un petit peu plus de goût et prolongé la cuisson de quelques minutes.

Versez le tout dans un plat à gratin, disposez les noix de saint-Jacques et parsemez de gruyère.

Enfournez 20 min dans un four chaud à 190 °c.

A déguster tel quel ou accompagné de riz basmati pour un repas complet !

Défi Noël végé, mon menu !

Fondants au potimarron sur sablé aux noix 

Risotto de petit épeautre au potimarron et aux carottes

Avalanche au citron 

Si vous aussi vous voulez participer au défi, vous pouvez proposer une entrée, un plat végétarien, un dessert végétalien ou alors tout un menu !

De trés beaux cadeaux à gagner :

1 vegan box (pour un menu de Noël complet) + 1 livre de son choix 

et 1 livre de son choix pour chaque catégorie entrée, plat, dessert.

Il y a encore peu de participations, alors j'attends vos recettes avec impatience !

Défi de Noël végé !

Avalanche au citron (Défi végé de Noël)

Toujours dans le cadre du Défi végé de Noël, voici le dessert végétalien qui clôturera mon menu, je l'ai pompeusement intitulé avalanche au citron, car quand je l'ai coupé tout s'est un peu effondré, mon assiette me faisant penser à une coulée d'avalanche sur un village de haute montagne ha, ha, ha ! oui, je sais, je suis un peu poète...

Ingrédients (pour un gâteau de 25 cm de diamètre), merci à "Do you speak végan" chez qui j'ai pris la recette !

230 g de farine 

150 g de sucre blond

1 c. à café de levure chimique

1/4 de c. à café de sel fin

25 cl de lait végétal

12 cl d'huile 

4 c. à soupe de yaourt de soja au citron 

4 c. à soupe de jus de citron (6 cl)

zeste d'un citron bio

Graisser un moule à gâteau rond. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Mélanger ensemble farine, levure, sel et sucre. Mélanger à part le reste des ingrédients, puis ajouter aux ingrédients secs. 

Mélanger juste assez pour incorporer la farine, pas plus, puis verser dans le moule et cuire 35 minutes à 180°C. 

Laisser refroidir puis démouler. 

Crème au citron : 

80 g de margarine végétale

140 g de sucre glace

3 gouttes d'arôme citron 

2 c. à café de jus de citron 

colorant jaune facultatif

Mettre tous les ingrédients sauf le colorant dans un grand bol, et travailler à la cuillère jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux. Ajouter le colorant en dernier, et par petites doses. 

Mettre au frais jusqu'au moment de s'en servir. 

Une fois  le gâteau  complètement refroidi (vous pouvez le faire la veille pour le lendemain), coupez-le en deux avec un grand couteau à pain. Attention de tenir la lame bien parallèle pour éviter de couper en biais et de traverser. 

Étaler une très fine couche de crème au citron sur la moitié du bas avec une spatule métallique. Pas la peine d'en mettre des tonnes, c'est assez gras et sucré...

Remettez la deuxième moitié par-dessus, saupoudrez de sucre glace et déposez vos objets de déco, sinon vous pouvez suivre la recette initiale entre crochets ===> [ toujours à la spatule, recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec la crème, puis terminez avec des décorations à la poche à douille.]  

Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Ce gâteau est meilleur bien froid, et se garde sans problème un jour ou deux. 

Moi qui suis fan de citron, j'ai vraiment adoré, je bosse déjà sur des adaptations façon cupcakes,  bûches ou gâteaux roulés.

Attention avalaaaaaaaaanche !

"Risotto" de petit épeautre, potimarron et carottes

Toujours dans le cadre du Défi Noël végé, voici mon plat, un succulent risotto au petit épeautre. Je ne fais jamais de risotto, c'est une première pour moi en plus avec du petit épeautre, une expérience à renouveler, car nous nous sommes régalés.

Pour 4 personnes (recette librement inspirée du dernier "Saveurs")
200 g de petit épeautre
200 g de potimarron en petit cubes
1 carotte en petits cubes
2 CS d'échalotes hachées
1 bouillon de légumes (1,5l)
1/2 verre de vin blanc sec
10 cl de crème végétale
huile d'olive
sel, poivre

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, verser les échalotes, faire fondre et ajouter le petit épeautre, bien enrober les grains, poivrer, verser le demi  verre de vin blanc, puis le bouillon réchauffé.
Lorsque tout le bouillon a été versé, ajouter les cubes de potimarron et de carottes, puis laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu'a ce que tout le liquide soit presque absorbé.
Ajouter la crème, bien mélanger et servir ; décorer de persil haché.

Ce plat est publié dans le cadre du Plat de Noël végétarien

Tout savoir sur le Défi Noël végé c'est ici ! 

Bûche glacée aux fruits secs, orange confite et cranberries

Noël approche à grand pas, et si vous manquez d'idée pour vos dessert, voici une recette de buche déjà testée l'an dernier et qui avait fait l'unanimité !

Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite pensé qu'elle ferait partie de mon menu de Noël. Comme c'est une bûche glacée, j'ai pu la préparer quelques jours avant, c'est toujours ça de gagné !

Recette pour 1,2 L (env 8 personnes) :

• 2 œufs
• 250 g de crème liquide entière
• 75 g de miel liquide d’acacia
• 40 g de sucre (j'ai mis du sucre vanillé fait maison)
• 60 g d’amandes grillées
• 50 g de pistaches nature
• 30 g d’écorces d’oranges confites
• 30 g de cranberries séchées

Prévoir 3 saladiers de tailles différentes (petit, moyen et grand).

Placer le grand saladier dans le congélateur.

Concasser les pistaches et les amandes. Couper en petits morceaux les oranges confites. Couper en deux les cranberries. Réserver.

Mettre le miel dans une casserole et le faire bouillir. Dans le saladier moyen, fouetter les blancs d’œufs et incorporer doucement tout en fouettant le miel bouillant. On obtient une meringue italienne. Laisser en attente la meringue.

Dans le grand saladier froid, fouetter la crème liquide en chantilly et laisser en attente.

Fouetter dans le petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse jaune pâle.

Verser la préparation jaune d’œufs et sucre du petit saladier dans le grand saladier de la crème chantilly. Mélanger tout doucement.

Incorporer à ce mélange les blancs d’œufs du saladier moyen. Puis intégrer les pistaches, amandes, cranberries et oranges confites et mélanger doucement.

Bien respecter l’ordre de mélange c’est important.

Verser la glace dans un moule à bûche ou dans une boîte en plastique si vous n’en possédez pas.

Mettre au congélateur au minimum 12 heures.

Décorer à votre convenance.

J'ai ajouté des écorces d'oranges confites ainsi que des tuiles au sucre candi et accompagné de coulis de fruits rouges.

J'avais également servi ma terrine choco-marron, recette  ici !

Tout le monde a adoré, y compris ma mère qui habituellement n'aime pas les desserts du  style  nougat glacé

Merci à "Teafolie", chez qui j'ai pris la recette !


Je propose cette recette dans le cadre du Calendrier des buches !

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