mardi 4 juillet 2017

Aubergines sautées à la chinoise



J'aime beaucoup les aubergines et je trouve qu'elles se marient très bien avec des recettes salées-sucrées notamment dans la cuisine asiatique. J'avais déjà testé une recette qui avait eu un beau succès à la maison mais celle ci me plaît encore plus car il y a moins de matières grasses.

Les ingrédients

3 aubergines de taille moyenne
3  gousses d'ail  finement émincées
4 cm de gingembre émincé finement
2 CS d'huile
5 CS de soja
1 CS de vinaigre noir chinois ou de balsamique
1 CS de vin de cuisson Shiaoxing (à défaut du vermouth)
1 cc de sel
1 cc de sucre
1 cc de piment en paillettes
1 cc d'huile de sésame
4 oignons jeunes



La préparation

Lavez et coupez les aubergines en  gros morceaux. Saupoudrez de sel, et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire les aubergines à la  vapeur  pendant 10-15 minutes environ, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement. Laissez tiédir.
Dans un bol, préparez la suace : le soja, le vinaigre, le vin de cuisson, le sel, le sucre et le piment en paillettes.
Quand les aubergines sont tiédies, coupez les en morceau de 3-4 cm (la taille d'une bouchée).

Faites chauffez votre wok à sec et quand il fume, ajoutez l'huile, puis directement l'ail et le gingembre émincés.
Faites revenir 10 secondes, puis ajoutez les  d'aubergines.
Faites revenir quelques secondes, le temps de réchauffer les aubergines, puis ajoutez la sauce. Continuez de sauter les légumes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. Ajoutez alors les oignons  émincés et l'huile de sésame.
Mélangez bien et servez chaud, accompagné de riz basmati.

Une recette dénichée sur le blog "Un peu gay dans les coings" que j'aime beaucoup pour ses recettes originales.

samedi 1 juillet 2017

Gâteau à la pêche


Une recette aperçue chez "La fée Stéphanie" qui m'a de suite inspirée, ça tombait bien j'avais tout sous la main. Au final on obtient un gâteau vraiment moelleux, un parfum subtil de citron allié à celui de la pêche, c'est divin !

Ingrédients (moule de 24 cm)
200 g de farine blanche tout usage
100 g de farine complète
175 g de sucre semoule 
10 g de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 zeste de citron bio
125 g de yaourt au soja  nature
180 ml de lait  végétal 
110 ml d'huile d'olive 
5 petites pêches bien mûres 



Préparation

Éplucher et couper grossièrement 3 pêches et  les mixer avec le yaourt, le lait et l'huile jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. 
Dans grand saladier, mélanger la farine, le sucre le bicarbonate, le sel, le zeste de citron et la levure. 
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger.
Verser dans un moule à gâteau huilé et saupoudré d'un peu de farine.
Éplucher et couper en tranches les pêches restantes et les disposer sur le gâteau. Saupoudrer les tranches de pêche d'un peu de sucre  pour les faire caraméliser dans le four.
Enfourner dans un four à 180° pendant 50-55 minutes. Vérifier avec la pointe du couteau que le gâteau soit bien cuit à l'intérieur, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
 Laisser tiédir avant de démouler.


Il dégageait une telle odeur en sortant du four que nous l'avons dégusté encore tiède, un régal, parfumé et bien moelleux !

mardi 27 juin 2017

Sirop de menthe maison (réédition)

J'adore le goût de la menthe, que se soit dans des plats salés ou dans des desserts et je ne vous parle pas des boissons !
Cet article est une réédition, mais quand vous voyez mon "petit " plant de menthe vous comprenez pour quoi j'en ai refait, ce qui m'a permis aussi de faire de plus jolies photos !


Le sirop cette année, une belle bouteille !

J'en ai plein dans le jardin, elle pousse partout et envahit peu à peu la terrasse. J'ai beau l'arracher elle revient tout le temps, du coup cette fois ci avec les tiges coupées, j'ai décidé de tester le sirop de menthe maison avec la recette de Manuela du blog "Aux fourneaux".
Elle est archi simple, il faut juste s'armer de patience car il y a un délai d'attente de 24 heures avant de pouvoir le goûter et croyez-moi, ça vaut vraiment le coup !!!


Les ingrédients : 
  • 250 g de feuilles de menthe
  • 500 g de sucre
  • 50 cl d’eau
  • Colorant alimentaire vert (facultatif)
Il faut savoir que votre sirop n'aura pas la même couleur que celui acheté dans le commerce, néanmoins si celà vous perturbe vous pouvez toujours ajoutez quelques gouttes de colorant.

La préparation : 


  • Rincer  les feuilles de menthe.

  • Chauffer l’eau et le sucre.

  •  Porter à ébullition et cuire pendant plusieurs minutes à petits bouillons

  •  Ajouter les feuilles de menthe ( feu éteint ) et couvrir

  •  Laisser refroidir  au frais pendant 24 heures.

  •  Faites tiédir le mélange  puis filtrer  à l’aide d’une passoire très fine.

  • Transvaser dans une bouteille.

  •  Ajouter du colorant vert ( facultatif ).

  • Se conserve 1 mois au réfrigérateur.



Le sirop de l'an dernier, la couleur peut varier selon le sucre employé et la durée de cuisson du sirop

Il est vraiment meilleur que celui acheté en magasin avec une saveur plus subtile mais aussi très désaltérante !




jeudi 22 juin 2017

Soupe de cerises aux épices




Avec ma belle récolte, j'ai poursuivi mes essais de recettes et je suis  ravie de celle-ci, elle est vraiment goûteuse et très rafraîchissante, elle a fait l'unanimité au cours d'un repas de famille.



Ingrédients (4 à 6 pers)
11 g de  Maïzena®
700 g de cerises
20 cl de Muscat de Rivesaltes rouge
10 cl d'eau
120 g de sucre
1 gousse de vanille
1 orange
1 pincée de cannelle poudre
1 pincée de gingembre poudre
1 pincée d’anis étoilé en poudre

Préparation : 

Rincer et dénoyauter 700 g de cerises. Dans une casserole, porter à ébullition le Muscat et l'eau, le jus d’une orange, les épices, la vanille et le sucre.
Ajouter les cerises et reporter à ébullition puis retirer du feu. A l’aide d’une écumoire, retirer les cerises du vin. Remettre celui-ci à chauffer en y incorporant la fleur de maïs maïzena détendue avec un peu d’eau. Monter le mélange à ébullition tout en remuant.
Couper le feu puis disposer de nouveau les cerises dans le vin. Bien mélanger l’ensemble à l‘aide d’une écumoire.
Réserver au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Servir bien frais.



Une recette de journal des femmes, rubrique cuisine.

lundi 19 juin 2017

Velouté rafraichissant petits pois-courgettes-menthe


Chez nous c'est soupes et veloutés tous les jours, y compris en été, sauf que nous les consommons plutôt frais !
En fait je le prépare chaud, et je le laisse refroidir en assiette pour ne pas avoir un trop gros choc thermique, mais il peut également se consommer bien frais agrémenté de glaçons.
Les petits pois viennent de récoltes sauvages lors de mes promenades et la menthe de mon magnifique buisson de menthe qui est à son apogée.
Je le prépare au thermomix, mais rien de compliqué si vous voulez le faire sans.

Les ingrédients :
- 1 courgette épluchée et coupée en morceaux
- 1 oignon coupé en 4
- 1 belle poignée de petits pois frais
- 1 bouillon cube de légumes
- 500 ml d'eau
- 2 CS d'huile d'olive

Préparation : 
Mettre tous les légumes dans le bol du thermomix avec le cube et l'eau. 
Programmer 20mn/100°/vit1.
Ajouter l'huile d'olive, mixer 1mn/vit5 en augmentant progressivement jusqu'a 10.
Verser en assiette et laisser refroidir ou servir frais avec des glaçons.


vendredi 16 juin 2017

Gâteau-flan aux cerises


La récolte de cerises a été très fructueuse cette année, j'ai pu faire des confitures, du coulis, du vin de cerises (actuellement en macération, donc rdv dans 3 mois), de la soupe de cerises aux épices,  des sorbets, bref, je me suis éclatée !
Avec les dernières, j'ai préparé cette délicieuse pâtisserie, mi-flan mi-gâteau.






Ingrédients secs :

250 g farine *

125 g de sucre

2 cc de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Ingrédients liquides :

250 g de yaourt de soja nature

+ du lait végétal jusqu’à obtenir 320 ml de liquide

60 ml huile  de tournesol

1 cc d’extrait de vanille

Les fruits : 

Des cerises fraîches dénoyautées ou autres fruits de saison



Préparation : 

Mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

Dans un pichet gradué, versez le yaourt de soja nature et remplir d’une quantité de lait de riz, de façon à obtenir 320 ml de liquide.

Ajoutez l’huile et l’extrait de vanille dans le pichet

Vous devriez avoir alors 380 ml de liquide dans votre verre gradué.

Mélangez bien au fouet et ajoutez le liquide à la farine.

Ajoutez les cerises   à la pâte et mélanger en soulevant délicatement.

Mettez la pâte dans un moule graissé et fariné **,  égalisez bien la surface, et mettez le au four à 180° pendant 35 à 45 minutes selon les fours et la forme du moule.

Démouler le et laisser refroidir.



* Je  rajoute de la farine complète à mes gâteaux pour leur donner un petit goût toasté, ici j'ai mis le tiers en farine complète.

** Je préfère huiler le moule et le saupoudrer de sucre afin d'obtenir un effet croustillant sur le pour tour du gâteau, gourmandise, gourmandise...

Merci au  "Blog végétarien facile" pour la recette.


J'ai servi mon gâteau avec du coulis de cerise maison, c'est délicieux ! 
Pour la petite anecdote, ça devait être au départ de la confiture mais lorsque j'ai commencé à mixer les fruits, j'ai entendu de drôle de bruits, quelques noyaux étaient passés à travers ma vérification ! du coup j'ai filtré ma confiture et j'ai obtenu ce joli coulis rubis ; stocké dans un pot au frais, il se marrie très bien avec les gâteaux, yaourts et les glaces.




lundi 5 juin 2017

Dôme d'avocat, sauce aux algues


J'aime bien feuilleter des magazines ou des livres de recettes, le soir avant de m'endormir ; je m'en prépare 3 ou 4 et ça me permet de trouver des recettes que je ne jamais testées ou qui à l'époque de l'achat ne m'aurait même pas valu un regard !
J'ai été surprise de trouver cette recette dans le livre de Cléa "Agar-agar, secret minceur des japonaises",  je ne l'avais jamais remarquée...
J'adore l'avocat et j'aime le cuisiner à toutes les sauces, alors  celle ci est tombée à pic.

Les ingrédients (pour 4 parts)

  • 3 avocats
  • le jus d'un demi citron
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 10 graines de coriandre (à mon avis, facultatif)
  • 1 cc de piment en poudre
  • 3 cc de sauce soja
  • 2 CS de crème de soja
  • 200 ml de lait de riz
  • 2 gr d'agar
  • 1 CS d'huile de noix
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS de mélange d'algues "salade du pêcheur"
La préparation : 

Mixer la chair des avocats avec le citron, le cumin, la coriandre, la sauce soja, le piment et la crème. il faut que l'ensemble soit crémeux.
Dans une casserole, chauffer le lait de riz et 100 ml d'eau avec l'agar. Porter à ébullition et laisser frémir durant 30 secondes.
Ajouter au mélange précédent et remixer le tout.
Verser dans un moule à terrine ou comme ici dans des moules individuels.
Réfrigérer 2 h minimum.