samedi 20 septembre 2014

Courgettes gratinées au parmesan




Ingrédients 

500 g de courgettes, coupées en fines rondelles
2 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe d'origan sec
2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
2-3 cuillères à soupe d'eau
sel & poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil.

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.



Nous nous sommes réglés, le plat initialement prévu pour 2x2  repas est parti en une seule fois...

Source :  l'excellent  blog de la trop discrète Elvira "Tasca da Elvira

jeudi 18 septembre 2014

Figues confites au porto



A déguster tel quel, ou pour les plus gourmands accompagné d'une boule de glace vanille ou de crème fouettée !

Ingrédients :

  • 500 g de figues
  • 15 cl de porto
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 150 g de sucre
  • 3 clous de girofle
  • 4 étoiles de badiane
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle



1. Laver les figues, retirer la queue et les percer avec une pique de part et d’autre.
2. Dans une sauteuse porter à ébullition le porto avec le miel, le sucre et les épices.
3. Ranger les fruits côte à côte dans la sauteuse et cuire à feu moyen, mi couvert environ 15 à 30 min, jusqu’à ce que le porto réduise de moitié.
4. Mettre en pot en conservant ou non les épices.


Une fois refroidi, conserver quelques jours au réfrigérateur.



Source : Ôdélices

mardi 16 septembre 2014

Crumble aux figues, pignons et huile d'olive



L'huile d'olive dans le Sud, on en met partout, jusque dans nos desserts, et loin d'être écoeurant cela met en valeur la saveur des autres ingrédients.
Dans ce dessert, plus léger qu'il n'y parait, se cachent des pignons de pin légèrement grillés pour faire ressortir tout leur arôme.

Pour 4 parts généreuses : 
- une douzaines de grosses figues bien mûres
- le jus d'une orange fraîchement pressée
- une poignée de pignons de pin, que vous aurez fait légèrement griller à sec
- 2 CS de sucre
- 2 CS d'huile d'olive  AOP de Provence
- 100 g de farine
- 60 g de beurre

Dans le fond d'une plat à four, disposez les figues lavées, séchées et coupées en 4, arrosez du jus d'orange.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les autres ingrédients, répartissez sur le dessus des figues.
Faites cuire 40 mn à 180° dans un four préchauffé




Avec cette recette, je participe au défi du mois "Mi-figue-Mi-Raisin
du 1° au 30 septembre


samedi 13 septembre 2014

Boulettes salées sucrées





J'ai trouvé cette excellente recette sur le blog "Jardin Vegan", la recette d'Anouk était présentée sous forme de saucisses mais j'ai préféré les faire sous forme de boulettes. Elle accompagneront  à merveille un couscous de légumes ou comme moi ici une salade de crudités. 
pour voir la recette initiale c'est ici !

Ingrédients : pour une douzaine de boulettes 

250 g de Tofu nature ou tofu fumé
2 oignons coupés en petits dés 
8 à 10 abricots secs coupés en petits dés (environ 110 g) 
4 gros champignons de Paris ( environ 150 g)
3 CS de  maïzena (ou farine de tapioca) . NOTE : selon la consistance du tofu que vous utilisez, il se peut que le mélange obtenu au final ne soit pas assez solide. Dans ce cas ajouter un peu plus de farine. 
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre 
3 CS d'oignons frits 
2 cc de basilic séché 

Pour le laquage :
2 CS de sauce de soja
1 CS de caramel liquide (sauce au caramel)
1cc de sauge (si vous aimez) 

Si vous utilisez du Tofu nature : 1 cuillerée à café de liquide fumée (Hickory Smoke) - Cet ingrédient donne un goût fumé, (difficile à trouver en France, mais dispo sur les magagsins vegan en ligne)
Sinon,  remplacer par 1 cuillerée à café de sauce Worcestershire OU par de la sauce de soja. 



Préparation
Rincer et sécher le tofu.  Pressez le bien pour faire sortir l'eau. Émietter et mettre dans un robot ménager. Arroser de sauce fumée,. mélanger pour que le tofu s'imprègne bien. 
Couper les champignons en petits morceaux, ainsi que les oignons, puis les faire dorer dans une poêle dans de l'huile d'olive. 
Une fois prêts, ajouter les oignons-champignons dans le robot avec le Tofu. Mixer pour obtenir un mélange grossier, ça ne doit pas être une purée. Mettre en attente dans un grand bol.
Mettre les abricots dans le robot, mixer pour les réduire. Ajouter au mélange réduit de tofu-champignons.  Ajouter en dernier les oignons frits et le basilic. Mélanger. 
Ajouter la farine de tapioca (ou maïzena) + la fécule de pomme de terre. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel - poivre. Ne pas hésiter à bien relever surtout en poivre si vous aimez le goût piquant.  



Former les  boulettes :
Prélever du mélange, former des boulettes,   les laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. 

Cuisson : 2 méthodes 
Méthode 1 : faire dorer les saucisses directement à la poêle ou sur le gril.
Méthode 2 : laquer les saucisses.  
Mélanger les ingrédients du laquage dans un petit ramequin, poser les saucisses sur une feuille d'aluminium ménager, passer la laque au pinceau sur toutes les saucisses. Si vous ne les cuisinez pas immédiatement, enrouler les saucisses dans la feuille d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur. 

Les saucisses peuvent ensuite être dorées à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ou directement sur le gril.


Un régal, à refaire sans hésitation !

mercredi 10 septembre 2014

Couscous d'orge aux légumes



Je n'avais jamais préparé de couscous et puis je suis tombée sur une superbe photo dans un livre sur la cuisine végétarienne qui m'a drôlement fait envie. J'ai vite fait l'inventaire dans ma cuisine et j'ai adapté la recette avec ce que j'avais sous la main. Pendant le mijotage des légumes ça sentait rudement bon et je vous avoue que lorsque j'allais de temps en temps vérifier et remuer la cocotte, j'ai plusieurs fois picoré dedans, mais uniquement pour voir si tout allait bien... 

Les ingrédients sont pour 4 à 6 gourmands,  mais pour info nous avons fait 2 fois 2 repas + 2 portions que j'ai congelées  :
- 2 oignons émincés
- 4 petites carottes coupées en rondelles
- 250 g de chou fleurs en petits bouquets
- une petite boite de pois chiches
- 2 courgettes coupée en rondelles
- huile d'olive terre2crete
- 1 cc de curcuma
- 1/2 cc de piment en poudre
- 2 cc de gingembre frais râpé
- 1 bâton de cannelle
- 375  ml de bouillon de légumes
- sel, safran, miel
- 2 CS de coriandre fraîche hachée
- 2 CS de persil plat frais haché
-  graine de couscous d'orge Tria
-eau  bouillante salée
- sel,
- 30 g de beurre


Faites revenir les oignons avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter le curcuma, le piment et le gingembre, faire cuire 2 mn.
Ajouter le bâton de cannelle, les carottes, courgettes, chou fleurs, recouvrez du bouillon. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les pois chiches, 1 à 2 CS de miel (pour moi du miel au safran) selon vos goûts puis les herbes.
Prolonger la cuisson sur feu très doux en remuant souvent.
Mettre le couscous d'orge dans un saladier et couvrir d'eau bouillante (env 1 cm au dessus de la semoule), couvrez et laissez gonfler.
Ajoutez le reste d'huile et le beurre et bien mélanger à la fourchette. Si vous trouvez la semoule trop liquide vous pouvez la passer quelques secondes au micro ondes afin de la sécher un peu.
Servir les légumes sur un lit de semoule.



Ce couscous sera bien meilleur si vous préparez les légumes la veille en les faisant longuement mijoter.


dimanche 7 septembre 2014

Moelleux cerises amandes


C'est en dégustant un de ces délicieux moelleux que j'ai réalisé que je ne vous avais même pas publié la recette alors que nous sommes en fin de saison, mais si vraiment vous n'en trouvez plus, vous pouvez toujours vous rabattre sur des fruits au sirop ou congelés mais c'est tellement meilleur avec des fruits frais.

Un des avantages de ces petits moelleux, c'est qu'il supportent très bien la congélation : lorsque je les avais confectionnés, je n'avais pas lésiné sur les quantités et nous avons beaux être gourmands, ça faisait quand même beaucoup ; du coup je les avais emballés dans du film étirable puis congelés. A midi  j'ai eu envie d'une petite douceur avec le café, hop quelques secondes au micro ondes et le tour est joué !

Un autre avantage tout aussi intéressant : ils  contiennent peu de gras et de sucre, l' indice glycémique est très faible.


Les ingrédients (pour 3 mini moules à cake) :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 70 g de sirop d'agave
  • 100 g de yaourt nature
  • 3 g de levure chimique
  • cerises
  • 30 g de cassonade
  • 20 g de beurre allégé
  • 75 g de farine
  • 35 g de poudre d'amandes
Battre ensemble les blancs d'oeuf, 20 g de cassonade et le sirop d'agave.
Ajouter le beurre fondu et le yaourt, bien mélanger.
Intégrer ensuite la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélanger.
Verser la préparation dans les moules, disposer les cerises en appuyant légèrement dessus (les miennes se sont un peu trop enfoncées pendant la cuisson).
Saupoudrer du sucre restant.
Cuire 20-25 mn à 180° dans un four préchauffé.



Source : La ligne gourmande

vendredi 5 septembre 2014

Milk-shake banane-pêche et lait de noisettes


Quand les fruits s'abiment dans leur corbeille, plusieurs choix s'offrent à nous : compote, crumble, gâteaux, mais là il ne me restait qu'une banane et une pêche. Alors on coupe tout ça en morceaux, on couvre de lait de noisettes et on mixe bien, jusqu'a ce que ça mousse (j'adore !).
On verse dans un verre, on rajoute la paille, et ça accompagne le petit muffin du gouter !