Spaghettis à la crème de petits pois et aux fèves

Cette recette fut notre plat principal pour le repas de Pâques et vient du talentueux  blog "La fée Stéphanie".

Les fèves sont peu caloriques et contiennent des protéines végétales ainsi que des glucides et des fibres, ce qui leur procure un effet satiétogène. Elles sont également  source de vitamines et minéraux
Elles contiennent :
De la vitamine C ( ce qui permet d’avoir une bonne santé osseuse ainsi que de se protéger contre les infections. Elle permet aussi une meilleure absorption du fer)
Du fer (elles possèdent une bonne teneur en fer, un minéral essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges)
De la vitamine B9 (folate qui permet aussi de réduire le taux d’homocystéine, un marqueur du risque cardiaque)

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1,2 kg de fèves fraîches (poids avec les cosses) 

350 g de petits pois surgelés

400 g de spaghetti

50 g de pain dur

1 pincée d'ail en poudre

1 poignée de pistaches

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation : 

Commencer par écosser les fèves et les faire blanchir 5 minutes dans une eau frémissante. Égoutter et verser de suite dans un récipient d'eau  froide pour stopper la cuisson.

Enlever la peau avec le bout des doigts pour en faire sortir la fève.  Réserver. [A cette étape j'ai de la chance il me restait une barquette de féves pelées du jardin de l'an dernier, ouf une étape en moins !]

Pour la crème de petits-pois : faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 5 minutes. Égoutter en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson. 

Mixer les petits pois avec suffisamment d'eau de cuisson pour obtenir une préparation lisse et crémeuse. [A cette étape j'ai préféré plutot ajouter de la crème de soja] Ajouter un filet d'huile d'olive . Réserver.

Couper le pain en morceaux et mixer en grosses miettes.

Faire dorer les miettes de pain dans une poêle huilée avec 1 pincée d'ail en poudre.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel et faire bouillir à nouveau. Verser les spaghettis. Cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps.

Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la crème de petits pois.

Servir les spaghetti sur assiette. Répartir les fèves et les miettes de pain  sur chaque assiette. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer avec un moulin à poivre.

Un régal !

Farçous végétaliens

Une recette trouvée chez France végétalienne, bien de saison pour utiliser les blettes du jardin. J'ai utilisé les feuilles pour les beignets, mais je vous donnerai en fin de post une recette ultra facile pour utiliser les cotes.

OoO Ingrédients OoO

150 g de farine de blé

2 gousses d'ail

20 cl de crème végétale

20 cl de lait végétal

½ botte  de blettes

½ bouquet de persil

3 ou 4 tiges de cébette (si on en dispose)

Ciboulette (si on en dispose)

100 à 150 g de tofu fumé (facultatif)

Huile

Sel

Poivre

OoO Préparation OoO

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine pour éviter les grumeaux. Ajouter l'ail haché et détendre avec le lait végétal. Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger. Ajouter également le persil haché. Si on en dispose, ajouter des tiges vertes de cébette hachée. Idem pour de la ciboulette et, si on y tient absolument, du tofu fumé coupé en petits cubes. Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Puis, verser 1 cm d'huile dans une grande poêle qui n'accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d'une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d'épaisseur). Renouveler l'opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu'elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule en s'aidant des doigts. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farçous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l'opération jusqu'à épuisement du contenu du saladier.

Je les ai servis avec les côtes de blettes, un régal !

Pour les côtes de blettes : lavez-les, coupez-les en tronçons, et blanchissez-les 5 mn, égouttez-les et passez-les à la poêle dans du beurre végétal. Salez, poivrez, saupoudrer de persil haché et d'un filet de citron, poursuivez la cuisson 1 à 2 mn. C'est très simple à réaliser et très goûteux et ça accompagne à merveille ces petits beignets, rien ne se perd !

La première récolte du jardin, le week end dernier : blettes, rhubarbe, fèves, radis et petits pois !

Tarte au chocolat

Voici la tarte au chocolat que j'avais préparé pour le repas de Pâques pour faire plaisir à mon mari, moi je suis plus attirée par les  pâtisserie aux fruits.

Je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés et mixés, mais on peut largement sans passer.

Les ingrédients :

 Pour la pâte

180 g farine de blé 

100 g de margarine

50 g de sucre glace

55 g de poudre d’amande

2 CS de crème végétale

Pour la ganache

300 g de chocolat noir grossièrement haché au couteau

300 g de crème végétale 

30 g de glucose (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Mixer tous les ingrédients ensemble pour former une pâte et laisser au frigo 30 min avant de l’étaler.

Placer la dans un moule à tarte, mettez quelque coups de fourchette pour ne pas que ça gonfle et cuire pendant environ 30 min à 180°C (ça dépend du four).

Sortir la pâte cuite et laisser refroidir.

Pour la ganache faire bouillir la crème et verser sur le chocolat. Attendre 30 secondes avant de mélanger le tout avec des mouvements circulaires en partant du centre.

Ajouter le glucose et verser la ganache dans la pâte cuite.

Réserver au frigo au moins 3 h et déguster.

A servir en petites parts sous peine d'être trop écoeurant !

Cheesecake fumé aux asperges

Nous nous sommes régalées avec cette entrée pour notre repas de Pâques, par contre, il vaut mieux la réaliser la veille, car elle demande plusieurs préparations même si je me suis un peu facilité certaines étapes !

C'est une entrée fraîche et légère qui vous laissera de la place pour les plats suivants.

J'avais aussi préparé des spaghettis verts  aux fèves, et en dessert une tarte au chocolat qui feront l'objet d'autres posts.

Mais revenons à notre recette actuelle !

OoO Les ingrédients OoO

La base : 

75 g de noix de cajou

50 g de kasha (sarrasin grillé)

25 g de graines de tournesol

2 cuillères à soupe de sauce tamari

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Poivre 

Mixer tous les ingrédients mais pas trop finement et 

étaler dans le fond d’un petit moule à charnières, recouvert de papier sulfurisé.

réserver au frais

La garniture : 

600 g d’asperges blanches (je les ai prises déjà cuites en bocaux)

1 citron

100 g de petits pois

200 g de tofu soyeux

1 cuillère à café d’agar-agar

5 cl de lait végétal (j'ai doublé)

1 cc de thé Lapsang souchong

Sel

Poivre

Éplucher et couper les extrémités dures des asperges.

Les cuire à la vapeur ou dans l’eau pendant 15 minutes environ (vous pourrez alors garder l’eau de cuisson pour une soupe ou juste boire le bouillon tel quel c’est super bon !).

Une fois cuites, les mixer avec le tofu soyeux, le citron pressé, le thé fumé, et les assaisonner de sel et poivre.

Cuire également les petits pois à l’eau (ou à la vapeur au choix) pendant 10 minutes environ.

Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec l’agar-agar et porter à ébullition tout en mélangeant constamment. Laisser frémir quelques secondes (env 50 secondes à petits bouillons)

Puis ajouter à la purée d'asperges. Mixer à nouveau.

Placer la garniture et les petits pois cuits sur la base sablée. Lisser à l’aide d’une spatule.

Laisser au frigo quelques heures, minimum 2 heures le temps que ça prenne bien.

J'ai décoré avec des fèves, des tomates confites et des petits pois, au moment de servir, verser un filet de crème de vinaigre balsamique

Merci à Vegan freestyle pour sa magnifique recette !

Salade printanière aux fèves

Dés que le beau temps revient on a envie de cuisiner et manger plus léger, j'ai donc concocté cette petite salade.

Pour 2 assiettes : 

3-4 feuilles de salade réduites en chiffonnade

1 belle poignée de fèves pelées déjà cuite

1 carotte et 1 courgette taillées en tagliatelles a l'aide d'un économe

des lanières de poivrons à l'huile, bien égouttées

graines de sésame

Pour accompagner une simple vinaigrette ou pour une touche plus exotique une petite sauce  aux cacahuètes comme ici !

Biscuits façon Granola

Lorsque mon frangin vient en vacances chez nous il m'apporte toutes sortes de recettes à tester car il est très gourmand et adore cuisiner mais pas tout seul...

Le problème avec celle ci est qu'il m'a amené une photocopie sans la mention d'origine, donc impossible de citer l'auteur, si vous vous reconnaissez, n'hésitez pas à vous manifester, je rajouterai un lien vers votre blog avec plaisir !

Pour 30 biscuits : 

100 g de farine de sarrasin

100 g de farine de blé

80 g de cassonade

1 cc de bicarbonate alimentaire

1 pincée de fleur de sel

1 "oeuf" de lin (1 CS de graines de lin moulues + 2 CS d'eau)

80 g de margarine végétale

150 g de chocolat noir sans lait ni beurre

Dans un saladier mélanger les farines, la cassonade, le bicarbonate et le sel. Ajouter "l'oeuf" de lin, puis le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

Former un boudin, couvrir de film étirable et placer au congélateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°

Sortir le boudin et le couper en tranches, disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper chaque biscuit sur une seule face ou alors (comme moi) badigeonner les de chocolat à l'aide d'un pinceau en silicone.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique, mais chez nous ils ont disparus en moins de 2 jours !

La farine de sarrasin ajoute un effet "noisetté " et la pointe de sel, fait ressortir les autres saveurs, à refaire et à consommer avec modération (l'abus de sucre est nocif pour la santé )

Cake salé aux tomates séchées et aux olives

Encore une recette de Lloyd Lang, que l'on peut suivre pas à pas sur sa chaine  youtube ou sur son livre. Comme d'habitude cette recette est réalisée avec des ingrédients simples et faciles à trouver, elle est devenue une de mes préférées pour l'apéro.

Sachez que vous pouvez le congeler en tranches, et ensuite les passer quelques secondes au grille pain, c'est délicieux !

J'ai utilisé mes tomates du jardin, que j'avais déshydratées et conservées à l'huile, un vrai régal pleines de goûts et une grande fierté d'utiliser les produits de son labeur ! Cette année nos semis ont bien tenus, ce qui fait que nous aurons probablement plus de 70 plants a repiquer, c'est du boulot au départ, mais l'investissement vaut le coup : cet été je préparerai mes pots de coulis, sauce tomates, tomates séchées, tomates confites, j'ai vraiment hâte !

OoO Les ingrédients OoO

375 g de Yaourt de Soja Nature

375 g de Farine de Blé (moitié blanche, moitié complète)

23 cl de Lait de Soja

1 CS d’Huile des Tomates séchées 

2 CS  Levure maltée

Filet de Jus de Citron

1 + 1/2 Sachet de Levure Chimique (je remplace par 1 cc de bicarbonate)

1 cc d’Origan

Sel & Poivre

Garniture

150 g d’olives vertes dénoyautées

150 g de Tomates Séchées coupées grossièrement

OoO Préparation OoO

Préchauffez le four à 180° th6.

Dans un  saladier mélangez tous les ingrédients ensemble, la garniture en dernier.

Versez dans un moule à cake graissé et laissez cuire 1h à 1h10 (selon vos fours).

Laissez refroidir sur une grille avant de découper des tranches.

Vous pouvez aussi réaliser un mix olives noires/olives vertes, rajouter des herbes, des épices...