mercredi 18 avril 2018

Bouchées choco-cacahuètes



Rien de tel que des petites douceurs maison pour se remonter le moral lorsque tout va mal et en ce moment j'en ai bien besoin ! Je ne vous embêterais pas avec mes soucis alors place à la recette.
Point de beurre ou de praliné  dans la liste d'ingrédients donc cette recette sera parfaite pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lait et ses dérivés.

Pour une douzaine de bouchées : 

  • 100 g de chocolat noir (attention de bien regarder la compo de votre tablette)
  • 60 ml de lait de soja ou d'amandes
  • une petite poignée de cacahuètes natures grossièrement hachées au couteau
  • 1 CS de beurre de cacahuète
  • 1 pincée de fleur de sel
Pour l'enrobage : 
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 CS de cacahuètes hachées au couteau, un peu plus fin que les précédents
Hachez le chocolat noir au couteau, mettez le dans un saladier. Faites bouillir la crème végétale, lorsque c'est le cas, versez sur le chocolat, remuez vite et énergiquement pour bien mélanger puis ajoutez le beurre de cacahuètes, la fleur de sel et les cacahuètes hachées. 
Entreposez au frais pour 2 à 3 heures, il faut que le mélange soit assez dur pour être travaillé sans fondre entre vos doigts.

Lorsque le mélange est prêt, prélevez des petites noix que vous façonnerez entre vos mains pour former des petites boules. Posez les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et entreposez 30 mn au congélateur.

Faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez les cacahuètes et mélangez.
Passez rapidement les boules dans le chocolat chaud a l'aide d'une pique en bois et déposez les sur une plaque recouverte elle aussi de papier sulfurisé.


Conservez au frais et sortir quelques minutes avant de déguster !

dimanche 15 avril 2018

Gaufres parisiennes végétaliennes




J'ai adoré cette recette, les gaufres sont hyper croustillantes et légères, nous avons tout dévoré en une seule fois ;  heureusement que j'avais divisé la recette par deux pour faire un essai !

Pour une quinzaine de gaufres : 
170 ml de lait de soja
5 ml de vanille liquide
120 ml d'huile végétale
160 g de farine T65
1 pincée de sel 
80 g d'aquafaba *
1 trait de jus de citron
30 g de sucre glace
1 g de crème de tartre **

Dans un saladier mélanger le lait de soja, vanille et huile.
Dans un autre mélanger farine et sel et verser dessus le mélange précèdent tout en remuant à l'aide d'un fouet. Le résultat doit être bien homogène.
Mettre de coté.
Monter l'aquafaba en neige avec le jus de citron et dés qu'il devient mousseux ajouter le sucre glace et la crème de tartre. Battez à pleine puissance pour obtenir des blancs bien fermes.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse et toujours dans le même sens.
Faites chauffer votre appareil à gaufre, puis verser une petite louche de pâte par empreinte et laisser cuire. (en moyenne 2 mn par face, mais tout dépend de votre appareil).

La pâte doit être préparée et utilisée dans la foulée sinon les blancs retomberont.

* l'aquafaba est le jus de cuisson des légumineuses, le plus utilisé étant celui des pois chiches. Vous pouvez utiliser le jus des pois chiches en bocaux ou en conserves ou tout simplement le faire vous même en cuisant des pois chiches secs.
** La crème de tartre  est utiliser ici pour stabiliser et donner du volume aux blancs battus]   mais elle augmente aussi leur tolérance à la chaleur.
Personnellement je la trouve en petits sachets (comme la levure ou le sucre vanillé) sur Amazon.



Elles sont délicieuses juste saupoudrées de sucre glace et/ou de cannelle à la sortie de l'appareil !

Recette extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower

jeudi 12 avril 2018

Gâteau au chocolat végétalien


Ce gâteau était mon dessert de Pâques, j'ai oublié de le prendre en photo avant découpage, je m'en suis aperçue une fois les parts dans l'assiette !
Il est pour moi le meilleur gâteau végétal que j'ai fait, bien moelleux, pas trop sucré et il peut se conserver jusqu'à une semaine bien enveloppé dans de l'alu. L'huile d'olive ne se sent pas du tout mais fait bien ressortir le goût du chocolat.
La recette vient du blog "Cherrypepper" qui nous présente sa recette en vidéo.

Les ingrédients : pour un moule de 24 cm

– 40 cl de lait végétal
– 100 g de sucre blond
– 50 g de sucre complet
– 4 CS de cacao
– 80 g de chocolat noir
– 1 CS de café soluble
– poudre de vanille
– 1 pincée de sel
– 60 g d’huile d’olive
– 300 g de farine T110
– 1 paquet de poudre levante

Le déroulé : 

Hacher grossièrement le chocolat noir  au couteau. Dans un saladier verser le sucre, le cacao, le chocolat noir, la poudre de vanille et le café soluble.
Faire chauffer le lait, quand il commence à frémir, couper le feu et verser sur la préparation précédente, tout en remuant. Laisser reposer 5 mn.
Ajouter l'huile d'olive, la farine, la poudre levante, bien remuer.
Verser dans un moule bien huilé et fariné.

Enfourner 35 minutes à 165°C, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent, il doit ressortir bien sec.
Je l'ai servi accompagné de chantilly végétale et décoré de cubes d'oranges confites, un régal !



vendredi 6 avril 2018

Rôti végétal aux haricots blanc


Pour Pâques, nous recevions mes beaux-parents donc j'avais envie de marquer le coup avec une belle table et un bon repas.
Après des verrines  aux asperges et des toasts de faux-gras, nous somme passé au plat principal, un rôti au visuel assez bluffant je trouve, confectionné à partir de haricots blancs.
J'ai pris la recette sur le talentueux blog de "La Fée Stéphanie".
Je l'ai préparé la veille, et je n'ai eu qu'à le faire cuire le lendemain midi au four.

Ingrédients pour 6/8 personnes :
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de tofu fumé
450 g de haricots blancs cuits
30 ml de vin blanc
120 g de farine de pois chiche
6 CS de romarin
Sel et poivre

La petite sauce pour arroser le rôti, à doubler voire à tripler, tellement c'est bon !
1 oignon
1 échalote
1 dizaine de tomates cerise bien mûres
350 ml d'eau
1 cc de bouillon de légumes en poudre bio
2 CS d'huile d'olive
2 CS. de concentré de tomate
1 cc de paprika fumé
1 CS. d'herbes séchées: origan, basilic, sauge et thym
Sel et poivre

Le déroulé : 

1. Préparer les  légumes : éplucher la carotte, l'oignon et l'ail. Les  couper  en morceaux. 

2. Dans le bol du mixeur, verser les légumes, le tofu coupé en dés, les haricots cuits (rincés et égouttés si vous utilisez des boites) et le vin blanc. Saler et poivrer. Commencer à mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène. 

4. Transférer sur une feuille de papier cuisson et abaisser uniformément la farce en un grand rectangle d'un demi   cm d'épaisseur environ).
 S'aider d'une feuille de papier cuisson et d'une spatule pour bien lisser la farce.

5. Répartir la deuxième gousse d'ail émincée en la piquant dans la farce. Saupoudrer de 3 CS. de romarin. 

6. Rouler la farce sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un rouleau. 

7. Répartir le reste de romarin sur la feuille de papier cuisson et y rouler la farce pour l'enrober. 



7. Envelopper le roulé dans un film transparent (adapté à la cuisson) et cuire à la vapeur 25 minutes. 

[Astuce: pour gagner du temps le jour J, préparer la farce la veille et conserver au frais (après la cuisson à la vapeur] ===> ce que j'ai fait !

8. Laisser refroidir, puis ôter le film. Disposer sur une plaque de four. Répartir l'oignon et l'échalote émincés finement, et les tomates cerise coupées en 8 (ou des grosses tomates juteuses coupées en petits dés). 



9. Dans un bol, mélanger l'eau, le bouillon de légumes en poudre, le concentré de tomate, l'huile d'olive et le paprika.  Arroser le rouleau de farce d'une partie de la sauce et enfourner dans un four à 220° pendant 25 minutes. Durant la cuisson, arroser le rôti du reste de sauce. 

Couper en tranches et servir avec les tomates, les oignons et la petite sauce au fond du plat. Accompagner de pommes de terre nouvelles et d'artichauts rôtis, ou d'autres légumes au choix.



Notre dessert, un fabuleux gâteau au chocolat, qui fera l'objet d'un prochain billet


Ma table de Pâques avec les boules qui s'allument grâce à des led cachées à l'intérieur !

lundi 26 mars 2018

Feuilleté aux marrons, butternut et noisettes

 

C'est le plat que j'avais servi pour mon repas de Noël, mais aussi pour les repas entre amis durant l'hiver et à chaque fois je n'en ai eu que des compliments !
Je vous met la recette de la sauce liée à cette recette mais sincèrement je ne la fait pas, le feuilleté se suffisant à lui même.
Je me suis inspirée de la recette de Coralie du blog "La table verte", pour voir la recette originale, cliquez ici.

Ingrédients pour le feuilleté  :
(6 à 8 personnes)
500 g de courge butternut
Huile d’olive
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
2 oignons jaunes
200 g de marrons cuits
1/4 cc de sauge moulue
1/2 cc de romarin séché
2 tranches de pain légèrement rassis coupées en petits cubes
2 gousses d’ail préssées
 70 g de feuilles d'épinard ciselées
50 g de noisettes grossièrement concassées
Sel, poivre
2 rectangle de pâte feuilletée (végétale)
Lait végétal mélangé avec un peu de café (pensez à en mettre de coté le matin) pour la dorure


Préchauffer le four à 200°C. Laver la courge butternut et la couper en cubes. Dans un saladier mélanger les cubes de courge, le piment, 1/2 CS d’huile d’olive et une pincée de sel. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes.
 Durant  ce temps, faire chauffer les oignons émincés avec 2 CS d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen.  Faire blondir puis  ajouter les marrons émiettés, la sauge moulue et le romarin. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter les cubes de pain et  l'ail au mélange oignons-marrons, puis les épinards. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient "fondus".
  Dans une poêle, faire griller les noisettes à sec. Laisser tiédir puis mélanger dans
 un saladier avec les morceaux de courge, le mélange oignons-marrons-pain-épinards.
Placer la première pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler la farce au centre sur toute la longueur. Poser la seconde  la pâte sur le dessus et souder tout le tour avec de l'eau.
– Badigeonner de lait végétal au café.
Si vous voulez, vous pouvez prélever une partie avant de garnir pour faire des decos sur le dessus.
Enfourner à 200°C pour 45 minutes.

Sauce brune :
1 cube de bouillon de légumes bio
750 ml d’eau
200 ml de vin blanc sec
4 champignons séchés (shiitake ou champignons parfumés ou cèpes)
2 CS de margarine bio
1 échalote
1/4 cup de farine de blé
1/2 cc de Marmite (sorte de condiment anglais)
1 CS de sauce soja (facultatif)

– Dans une casserole, porter l’eau, le vin blanc, le cube de bouillon et les champignons séchés à ébullition. Eteindre le feu et laisser reposer.
– Hacher l’échalote.
– Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans la margarine sur feu doux. Lorsqu’elle commence à dorer, ajouter la farine. Mélanger pendant 2 minutes.
– Enlever les champignons du bouillon à l’aide d’un écumoire puis verser le bouillon dans l’autre casserole en mélangeant continuellement avec un fouet.
– Ajouter la Marmite et mélanger.
– Porter à ébullition puis laisser réduire jusqu’à ce qu’à la consistance désirée.
– Goûter. Si la sauce n’est pas suffisamment salée, ajouter la sauce soja.
– Servir avec le feuilleté.



Sachez que vous pouvez  congeler une partie du feuilleté (une fois cuit) et que vous pouvez le réchauffer au four c'est toujours aussi bon !

vendredi 23 mars 2018

Makrout el louz au flan pistache


Voici un plateau de biscuits que j'avais confectionné pour les fêtes, celà faisait un moment que j'avais repéré la recette et après transformation pour la végétaliser, voici le résultat :
De jolis petits biscuits verts tendres à la pistache qui sont partis très très vite. Je les ai servis avec du thé ou du café lorsque je recevais de la visite et ils ont beaucoup plu.


Les ingrédients : 
125 g de beurre végétal à température ambiante
100 g de flan à la pistache (la marque Super U  ne contient pas de produit d'origine animale )
1 pincée de sel
1 oeuf remplacé par du "No egg"
1 cc de bicarbonate en poudre
150 g d'amandes en poudre
150 à 200 g de farine (environ pour obtenir l'équivalent d'une pate à tarte)
facultatif : 1 c. à café d'arôme de pistache  et / ou  5 gouttes de colorant vert

Pour le sirop :

25 cl d'eau
90 g de sirop de canne
1 CS d'eau de fleur d'oranger
 du sucre glace pour rouler les biscuits dedans


 Dans un saladier, battre le beurre en crème et y ajouter le flan.
Ajouter l'oeuf (ou son substitut), puis la levure et le colorant ou l'arôme de pistache si vous en mettez.
Verser les amandes en poudre, puis la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse semblable à une pâte à tarte.
Prendre un morceau de pâte et façonner un long boudin de 20 cm x 2 ou 3 cm.
Découper des losanges, les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une toile silicone ou de papier sulfurisé et cuire 15 mn à 165°.


Il parait qu'ils peuvent se conserver 1 à 2 semaines dans une boite en fer, mais honnêtement, je n'ai jamais réussi à les conserver plus de 4 ou 5 jours...


Recette prise chez Dame Ipanema

vendredi 2 mars 2018

Tarte champi-lentilles


Et oui, encore une belle recette testée et approuvée de chez France végétalienne ! 
Ultra facile à réaliser, elle m'a permis d'utiliser les lentilles autrement qu'en salade, même si mon mari en réalise de vraiment très bonnes.

Les ingrédients : 
1 pâte feuilletée 
150 g de lentilles vertes
2 petits oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème végétale
Huile
Herbes au choix (persil, ciboulette, thym, herbes de Provence, etc...)
Epices au choix (curcuma, curry, poivre, piment...)
Sel
J'ai choisi de mettre de la ciboulette et du curry pour parfumer l'appareil.



Préparation : 
Rincer les lentilles à l'eau froide et les cuire dans 3 fois leur volume d'eau. Dès qu'elles sont bien cuites, les égoutter en pressant un peu et les réserver.
Nettoyer les champignons, les éplucher  et les tailler en fines lamelles. Les placer dans une poêle huilée. Y rajouter les oignons et faire revenir 10 minutes. Les mélanger avec les herbes et les épices de votre choix, le sel et l'ail écrasé. Etaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, y répartir les lentilles. Placer dessus le contenu de la poêle. Arroser de la crème végétale  de manière à bien humecter le dessus.
Cuire à four  préchauffé à 180°C pour 30-40 minutes.


Si vous êtes pressé vous pouvez éventuellement utiliser une boite de lentilles préparées (attention aux ingrédients), bien égouttée.