mardi 15 août 2017

Ketchup maison


Cette année notre potager est très généreux, il faut dire que rien que pour les tomates nous avons planté plus d'une cinquantaine de plants, tous issus de nos semis, ils ont presque tous survécus, nous en sommes très fiers. Nous avons plusieurs variétés de formes et de couleurs différentes   ainsi que des variétés anciennes, c'est un festival chaque jours !
Avec les tomates les plus grosses et les plus mûres j'ai préparé, aidée de mon apprenti de mari un succulent ketchup, grâce à la recette trouvée chez Bombay-Bruxelles.

La recette est très facile avec des ingrédients très simples et faciles à trouver.

Ingrédients pour environ 2,5 l, mais j'ai divisé les proportions en 2 et changé quelques éléments
3 kg de tomates, bien mûres, coupés en gros dés
2 gros oignons, émincés
6 gousses d’ail, émincés
6 cm de gingembre, haché
1/2 cc de paprika  
1/2 cc de chili en poudre
5 clous de girofle
½ bâton de cannelle
500 ml de vinaigre de vin rouge
200 g de sucre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf les trois derniers ingrédients.
Porter à l’ébullition à feu doux et puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient fondues en remuant de temps à autre.
A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer le mélange.
Remettre au feu et ajouter le vinaigre, le sucre et le piment.
Cuire encore 45 minutes environs jusqu’à ce que le mélange soit épaisse.
Passer le mélange dans un tamis moyen.
Mettre en bouteille dans les bouteilles ou pots bien stérilisés.



la récolte d'hier 

samedi 12 août 2017

Pissaladière



C'est un plat de mon Sud-Est natal que j'affectionne énormément et que j'aime beaucoup  faire découvrir lors d'apéros ou de pique-nique. Hier soir, dans la petite bibliothèque ou je travaille nous organisions un apéro-lecture. Les nouvelles acquisitions littéraires sont présentées puis s'ensuit un petit buffet garni par les soins des bénévoles (dont je fais partie) qui s'occupent de faire vivre cette petite bibliothèque de village.
Elle a eu beaucoup de succès et j'ai regretté de ne pas en avoir fait une deuxième car elle est partie très vite.
Le succés tient beaucoup à la cuisson des oignons ; en effet ils doivent cuire longuement dans l'huile d'olive sans jamais griller, ils doivent être juste confits.

Les ingrédients : 
- 1 pâte à pizza rectangulaire (faite maison ou du commerce)
- 1 dizaine d'oignons jaunes  moyens
- huile d'olive vierge
- des olives noires
- sel, 
- 1 cc de sucre
- thym

Épluchez les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive  à feu très doux en les remuant souvent,  salez, sucrez, ajoutez le thym. Ils ne doivent surtout pas roussir.
Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont fondus, quasi confits.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque de four anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson. Garnissez la pâte avec la fondue d'oignons.

Parsemez d'olives noires et placez au four jusqu'à ce que la pâte soir cuite et que les oignons aient une belle couleur ambrée.

Servir en parts ou en petits cubes.


mercredi 2 août 2017

Canelés végétalisés




Pour mon anniversaire mes collègues et copines de la bibliothèque ou je travaille en tant que bénévole m'ont offert des petits moules à canelés en cuivre. Mon mari m'a mise au défi de lui préparer des canelés qu'il puisse enfin manger, c'est à dire sans oeuf ni beurre, vous me connaissez, j'ai relevé le défi et suis partie en quête d'une recette facilement réalisable.

Les ingrédients  pour une dizaine de pièces

50 g de farine de blé

100 g de cassonade

 10 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal, avoine, soja...)

 6 cl de crème végétale un peu épaisse

 4 cl d'huile neutre

 1 cuil. à café de vanille liquide

 2 cuil. à soupe de rhum



La préparation : 

Mélanger la farine et  lesucre dans un saladier. Y verser le lait d'amande en mélangeant avec un fouet, puis la crème, l'huile, la vanille et le rhum.
Bien huiler les moules (j'utilise un spray graissant, également offert par mes copines, c'est vraiment extra !) et les remplir de la pâte jusqu'à 1-2 cm du bord.  Enfourner au milieu dans un four préchauffé à 240°C, pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C , laisser encore 40-50 minutes selon votre four (vérifier si au bout de 40 minutes ça ne brûle pas). La croûte doit prendre une teinte légèrement brune. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Garder vos gâteaux dans une boite avec un couvercle pour qu'ils ne dessèchent pas. Perso chez nous ils ont tenus 2 jours...



Merci à  France végétalienne, nous nous sommes régalés !

samedi 15 juillet 2017

Restaurant Les chardons

Un autre restaurant incontournable le long de la côte vendéenne en allant sur Les Sables d'Olonne, "Les Chardons"

Les plats sont fait maison, avec des ingrédients de qualité et le restaurant possède le titre de Maître-Restaurateur, c'est à dire permet d'attester du savoir faire et de la qualité du restaurateur.
Vous y trouverez une excellente cuisine italienne.
L'accueil y est chaleureux, le personnel au petits soins et la cuisine excellente !


Voici quelques exemples d'antipasti :



tomates confites à l'huile d'olive


Bruschettas al pomodoro


Arancinis


Les pizzas sont vraiment délicieuses et pour les petits appétits la pizza peut être servie en demi-pizza accompagnée d'une salade verte agrémentée des mêmes ingrédients que la pizza, c'est souvent la formule que je préfère si je veux manger un dessert :-)


Ici la demi-buffala et sa salade



La Truffette (crème de truffe, copeaux de truffes)


La Tatin revisitée (selon saison)


carpaccio d'ananas


Tiramisu, tout léger, un délice à tomber !


Nage d'ananas et sa glace pain d'épices

Pour les personnes mangeant sans gluten, des plats peuvent être préparés moyennant un supplément de 3 € .

Les Chardons
56 bd du Mal de Lattre de Tassigny, 
85180 Chateau-d'Olonne
tél : 02 51 21 52 77

lundi 10 juillet 2017

Restaurant Un brin d'appétit

Si lors de vos vacances vous passez par la Vendée et plus précisément par la Roche Sur Yon, voici un petit restaurant très sympa en centre ville, accolé à la médiathèque.
Tenu par deux soeurs à l'accueil chaleureux, ce restaurant propose des plats faits maison à base de produits frais issus de  producteurs locaux certifiés en agriculture biologique.
Autre particularité non négligeable, il propose des menus végétariens (oui, oui, vous avez le choix entre plusieurs plats) et même des plats végétaliens sur demande (il vaut mieux téléphoner avant pour prévenir).

Voici quelques photos de plats que nous avons pu y déguster : 


Légumes en rémoulade


 Tartare de betterave


Carottes râpées au sésame


Crumble de légumes



Crème brûlée végétale à la vanille


Mousse végétale au café (c'était tellement bon que j'en ai presque oublié la photo)

La formule entrée/plat/dessert végétarien : 18 €
Ouvert du lundi au vendredi
Esplanade Jeannie Mazurelles
85000 La Roche sur Yon
tél 02 51 41 42 88

mardi 4 juillet 2017

Aubergines sautées à la chinoise



J'aime beaucoup les aubergines et je trouve qu'elles se marient très bien avec des recettes salées-sucrées notamment dans la cuisine asiatique. J'avais déjà testé une recette qui avait eu un beau succès à la maison mais celle ci me plaît encore plus car il y a moins de matières grasses.

Les ingrédients

3 aubergines de taille moyenne
3  gousses d'ail  finement émincées
4 cm de gingembre émincé finement
2 CS d'huile
5 CS de soja
1 CS de vinaigre noir chinois ou de balsamique
1 CS de vin de cuisson Shiaoxing (à défaut du vermouth)
1 cc de sel
1 cc de sucre
1 cc de piment en paillettes
1 cc d'huile de sésame
4 oignons jeunes



La préparation

Lavez et coupez les aubergines en  gros morceaux. Saupoudrez de sel, et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire les aubergines à la  vapeur  pendant 10-15 minutes environ, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement. Laissez tiédir.
Dans un bol, préparez la suace : le soja, le vinaigre, le vin de cuisson, le sel, le sucre et le piment en paillettes.
Quand les aubergines sont tiédies, coupez les en morceau de 3-4 cm (la taille d'une bouchée).

Faites chauffez votre wok à sec et quand il fume, ajoutez l'huile, puis directement l'ail et le gingembre émincés.
Faites revenir 10 secondes, puis ajoutez les  d'aubergines.
Faites revenir quelques secondes, le temps de réchauffer les aubergines, puis ajoutez la sauce. Continuez de sauter les légumes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. Ajoutez alors les oignons  émincés et l'huile de sésame.
Mélangez bien et servez chaud, accompagné de riz basmati.

Une recette dénichée sur le blog "Un peu gay dans les coings" que j'aime beaucoup pour ses recettes originales.

samedi 1 juillet 2017

Gâteau à la pêche


Une recette aperçue chez "La fée Stéphanie" qui m'a de suite inspirée, ça tombait bien j'avais tout sous la main. Au final on obtient un gâteau vraiment moelleux, un parfum subtil de citron allié à celui de la pêche, c'est divin !

Ingrédients (moule de 24 cm)
200 g de farine blanche tout usage
100 g de farine complète
175 g de sucre semoule 
10 g de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 zeste de citron bio
125 g de yaourt au soja  nature
180 ml de lait  végétal 
110 ml d'huile d'olive 
5 petites pêches bien mûres 



Préparation

Éplucher et couper grossièrement 3 pêches et  les mixer avec le yaourt, le lait et l'huile jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. 
Dans grand saladier, mélanger la farine, le sucre le bicarbonate, le sel, le zeste de citron et la levure. 
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger.
Verser dans un moule à gâteau huilé et saupoudré d'un peu de farine.
Éplucher et couper en tranches les pêches restantes et les disposer sur le gâteau. Saupoudrer les tranches de pêche d'un peu de sucre  pour les faire caraméliser dans le four.
Enfourner dans un four à 180° pendant 50-55 minutes. Vérifier avec la pointe du couteau que le gâteau soit bien cuit à l'intérieur, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
 Laisser tiédir avant de démouler.


Il dégageait une telle odeur en sortant du four que nous l'avons dégusté encore tiède, un régal, parfumé et bien moelleux !