jeudi 22 juin 2017

Soupe de cerises aux épices




Avec ma belle récolte, j'ai poursuivi mes essais de recettes et je suis  ravie de celle-ci, elle est vraiment goûteuse et très rafraîchissante, elle a fait l'unanimité au cours d'un repas de famille.



Ingrédients (4 à 6 pers)
11 g de  Maïzena®
700 g de cerises
20 cl de Muscat de Rivesaltes rouge
10 cl d'eau
120 g de sucre
1 gousse de vanille
1 orange
1 pincée de cannelle poudre
1 pincée de gingembre poudre
1 pincée d’anis étoilé en poudre

Préparation : 

Rincer et dénoyauter 700 g de cerises. Dans une casserole, porter à ébullition le Muscat et l'eau, le jus d’une orange, les épices, la vanille et le sucre.
Ajouter les cerises et reporter à ébullition puis retirer du feu. A l’aide d’une écumoire, retirer les cerises du vin. Remettre celui-ci à chauffer en y incorporant la fleur de maïs maïzena détendue avec un peu d’eau. Monter le mélange à ébullition tout en remuant.
Couper le feu puis disposer de nouveau les cerises dans le vin. Bien mélanger l’ensemble à l‘aide d’une écumoire.
Réserver au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Servir bien frais.



Une recette de journal des femmes, rubrique cuisine.

lundi 19 juin 2017

Velouté rafraichissant petits pois-courgettes-menthe


Chez nous c'est soupes et veloutés tous les jours, y compris en été, sauf que nous les consommons plutôt frais !
En fait je le prépare chaud, et je le laisse refroidir en assiette pour ne pas avoir un trop gros choc thermique, mais il peut également se consommer bien frais agrémenté de glaçons.
Les petits pois viennent de récoltes sauvages lors de mes promenades et la menthe de mon magnifique buisson de menthe qui est à son apogée.
Je le prépare au thermomix, mais rien de compliqué si vous voulez le faire sans.

Les ingrédients :
- 1 courgette épluchée et coupée en morceaux
- 1 oignon coupé en 4
- 1 belle poignée de petits pois frais
- 1 bouillon cube de légumes
- 500 ml d'eau
- 2 CS d'huile d'olive

Préparation : 
Mettre tous les légumes dans le bol du thermomix avec le cube et l'eau. 
Programmer 20mn/100°/vit1.
Ajouter l'huile d'olive, mixer 1mn/vit5 en augmentant progressivement jusqu'a 10.
Verser en assiette et laisser refroidir ou servir frais avec des glaçons.


vendredi 16 juin 2017

Gâteau-flan aux cerises


La récolte de cerises a été très fructueuse cette année, j'ai pu faire des confitures, du coulis, du vin de cerises (actuellement en macération, donc rdv dans 3 mois), de la soupe de cerises aux épices,  des sorbets, bref, je me suis éclatée !
Avec les dernières, j'ai préparé cette délicieuse pâtisserie, mi-flan mi-gâteau.






Ingrédients secs :

250 g farine *

125 g de sucre

2 cc de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Ingrédients liquides :

250 g de yaourt de soja nature

+ du lait végétal jusqu’à obtenir 320 ml de liquide

60 ml huile  de tournesol

1 cc d’extrait de vanille

Les fruits : 

Des cerises fraîches dénoyautées ou autres fruits de saison



Préparation : 

Mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

Dans un pichet gradué, versez le yaourt de soja nature et remplir d’une quantité de lait de riz, de façon à obtenir 320 ml de liquide.

Ajoutez l’huile et l’extrait de vanille dans le pichet

Vous devriez avoir alors 380 ml de liquide dans votre verre gradué.

Mélangez bien au fouet et ajoutez le liquide à la farine.

Ajoutez les cerises   à la pâte et mélanger en soulevant délicatement.

Mettez la pâte dans un moule graissé et fariné **,  égalisez bien la surface, et mettez le au four à 180° pendant 35 à 45 minutes selon les fours et la forme du moule.

Démouler le et laisser refroidir.



* Je  rajoute de la farine complète à mes gâteaux pour leur donner un petit goût toasté, ici j'ai mis le tiers en farine complète.

** Je préfère huiler le moule et le saupoudrer de sucre afin d'obtenir un effet croustillant sur le pour tour du gâteau, gourmandise, gourmandise...

Merci au  "Blog végétarien facile" pour la recette.


J'ai servi mon gâteau avec du coulis de cerise maison, c'est délicieux ! 
Pour la petite anecdote, ça devait être au départ de la confiture mais lorsque j'ai commencé à mixer les fruits, j'ai entendu de drôle de bruits, quelques noyaux étaient passés à travers ma vérification ! du coup j'ai filtré ma confiture et j'ai obtenu ce joli coulis rubis ; stocké dans un pot au frais, il se marrie très bien avec les gâteaux, yaourts et les glaces.




lundi 5 juin 2017

Dôme d'avocat, sauce aux algues


J'aime bien feuilleter des magazines ou des livres de recettes, le soir avant de m'endormir ; je m'en prépare 3 ou 4 et ça me permet de trouver des recettes que je ne jamais testées ou qui à l'époque de l'achat ne m'aurait même pas valu un regard !
J'ai été surprise de trouver cette recette dans le livre de Cléa "Agar-agar, secret minceur des japonaises",  je ne l'avais jamais remarquée...
J'adore l'avocat et j'aime le cuisiner à toutes les sauces, alors  celle ci est tombée à pic.

Les ingrédients (pour 4 parts)

  • 3 avocats
  • le jus d'un demi citron
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 10 graines de coriandre (à mon avis, facultatif)
  • 1 cc de piment en poudre
  • 3 cc de sauce soja
  • 2 CS de crème de soja
  • 200 ml de lait de riz
  • 2 gr d'agar
  • 1 CS d'huile de noix
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 CS de jus de citron
  • 2 CS de mélange d'algues "salade du pêcheur"
La préparation : 

Mixer la chair des avocats avec le citron, le cumin, la coriandre, la sauce soja, le piment et la crème. il faut que l'ensemble soit crémeux.
Dans une casserole, chauffer le lait de riz et 100 ml d'eau avec l'agar. Porter à ébullition et laisser frémir durant 30 secondes.
Ajouter au mélange précédent et remixer le tout.
Verser dans un moule à terrine ou comme ici dans des moules individuels.
Réfrigérer 2 h minimum.





jeudi 1 juin 2017

Fraisier végétal à la vanille-tonka



Une première pour ce gâteau 100% végétal réalisé pour la fête des mères.
Bien que je sois devenue végétarienne, mon mari étant végétalien toute ma cuisine est devenue quasi végétale, d'où ce beau challenge avec ce fraisier.
Moelleux, fruité, mousseux, il n'a eu que des compliments !




Après avoir fait le tour du net pour trouver une recette pas trop dure à réaliser, j'ai opté pour celle de VG-zone.net. La recette peut sembler compliquée mais il faut juste bien s'organiser, et respecter les différentes étapes.

La génoise :
160 gr de farine 
170 gr de sucre de canne 
8 gr de levure chimique
1.5 gr de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
Fève de Tonka râpée
30 gr de margarine végétale bio fondue (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)
15 cl de lait de soja 
7 cl d’eau
7.5 ml de jus de citron bio
Quelques gouttes d’arôme amande bio

Préparation  :

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine,, sucre, levure, bicarbonate et sel).
Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et l’huile.
Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.
Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.
Dans un moule à génoise (35×25 cm), chemiser le moule avec une feuille de papier sulfurisée, verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la génoise à l’aide du papier sulfurisé.

[Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.]

Laissez-la refroidir avant de démouler et de découper  le fond du Fraisier, réserver. 

 Réglez le cercle amovible de 22 à 26 cm de diamètre pour cette recette.

Note : Le cercle de génoise pour le fond du Fraisier doit être d’une épaisseur d’1 cm.

 
 La génoise est vraiment moelleuse et parfumée au citron, une vraie merveille qui ouvre pas mal de possibilités pour d'autres réalisations !!!

Le coulis de fraises :

80 gr de fraises
10 gr de sucre à la vanille 
25 ml d’eau de rose

Préparation du coulis :

Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille et l’eau de rose. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 petites minutes jusqu’à ce que les fruits soient presque réduits en purée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver.

 Il restera du coulis, gardez-le, il servira pour le glaçage final.

OoO Montage :

Sur une assiette de service plate et plus grande que la taille de la génoise, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de génoise (préalablement coupé) entourer du ruban de Rhodoïd et positionner le moule extensible par dessus en resserrant  légèrement pour qu’il n’y ai aucun espace. 

A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la surface de la génoise avec le coulis de fraises. 

Ingrédients pour le contour du fraisier :

Une dizaine de grosses fraises 

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les Couper en deux dans le sens de la hauteur et positionner les fraises sur le pourtour du moule (collées au ruban de rhodoïd).
Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d’espace entre elles. 
Avec le reste de fraises, couper en petits morceaux et parsemer sur la génoise. 


La mousse à la vanille :

1 brique de soja du chef Bonneterre (Très froide) (25 cl)
360 gr de crème dessert à la vanille 
60 gr de sucre de canne bio en poudre
20 gr de sucre en poudre à la vanille Bourbon 
7 gr d’agar-agar en poudre
Fève de Tonka râpée

Préparation :

Garder la crème de Soja  1h au congélateur afin qu’elle soit très très froide.

Verser la crème Soja  dans le bol du robot et laisser fouetter durant 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter les sucres, l’agar-agar  et râper un peu de fève de Tonka. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer à feu doux sans cesser de tourner dans la préparation.

Dès que le liquide commence à bouillir, laisser encore quelques minutes et le verser dans un grand saladier le temps que la brique de soja soit comme une crème fouettée épaisse.

Verser la soja  fouettée sur la crème chaude (j'ai pour ma part  mis le "cul du saladier" dans un autre saladier plus grand et rempli d'eau froide) et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. En prenant soin de soulever le tout et surtout ne pas mélanger énergiquement car cela casserait la future mousse.

Verser cette mousse doucement à l’intérieur du moule afin que la crème comble les espaces entre les fraises et finisse par recouvrir la totalité.
Garder au frais durant 2 à 3 h avant de faire la déco finale.



 Glaçage et déco :

Avec le surplus de coulis, mélanger 2 gr d’agar-agar, chauffer le tout jusqu’à ébullition et couler sur la mousse. (je vous conseille de le verser délicatement avec une petite louche sous peine de crever la surface du gâteau...)
Laisser figer au frais.

Décorer le dessus du fraisier selon vos envies : fruits frais, chocolats, etc...

Déguster bien frais








Avec le reste de la génoise, j'ai découpé des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce et je les ai congelé pour une version fraisiers individuels.


A refaire sans hésitation, en apportant quelques améliorations tout de même : j'ai eu peur de ne pas avoir assez de coulis alors j'ai doublé les proportions mais finalement le rendu fait un peu grossier, le glaçage mérite d'être plus fin.
J'ai été un peu avare au niveau de la fève tonka mais finalement on la sent très peu, quant à l'eau de rose, ce n'est pas désagréable, mais on peut s'en passer.
N'hésitez pas à me faire part  de vos suggestions ou améliorations si vous réalisez cette petite merveille à votre tour !

dimanche 21 mai 2017

Crumble de courgettes aux Curly


J'ai repéré cette recette sur le blog de Betty "Une végétarienne presque parfaite" et je trouvais l'idée bien amusante ! Comme j'avais un paquet de Curly entamé, j'ai tenté l'expérience. Sincèrement j'ai adoré, la recette est donnée pour 2 mais j'en ai fait mon repas il faut dire que ces petits choses a grignoter font partie de mes  préférées...

Pour 2 personnes :
Les ingrédients :
2 grosses courgettes
1 gousse d’ail
1 oignon
2 grosses poignées de Curly
l’huile d’olive
sel, poivre

La préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans une sauteuse  ou un wok,  versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir deux minutes l’oignon et l’ail  hachés.
Ajoutez les courgettes détaillées en petits cubes et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Disposez les courgettes dans un plat à gratin huilé.
Saupoudrez l’ensemble de Curly grossièrement mixés.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180° et dégustez dès la sortie du four.


Une recette très sympa à refaire car j'ai adoré !

jeudi 18 mai 2017

Granola du viking


Un granola homemaide tout plein d'énergie pour démarrer la journée en pleine forme !
La recette est encore issue du livre "Comment j'ai arrêté de manger de la viande" de Charlotte Debeugny, un ouvrage plein de bons conseils, d'explications simples et claires quant aux bonnes associations, suivis de menus type et de recettes toutes très alléchantes !  Franchement c'est un bon investissement à prix très doux.
J'en prépare chaque semaine un gros bocal pour le petit déj de mon Homme, pour ma part je préfère en prendre au goûter lorsque mon déjeuner a été léger.
C'est parti pour la recette, mais attention, le granola est à démarrer la veille !!!


Les ingrédients (1 tasse = 125 ml)
1 tasse de graine d'amarante*
le jus d'une orange
1/2 tasse d'huile de coco bio
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de 4 épices
2 tasses de flocons d'avoine bio
1 tasse de graines d'avoine
1 tasse de graines de courge
1 tasse de graines de lin (mixez les grossièrement elles seront mieux assimilées)
1 tasse d'amandes entières
1 tasse de fruits secs hachés (dattes, abricots, figues, raisins, ce que vous aimez)

La préparation 
La veille, mettez l'amarante à tremper dans le jus d'orange et une tasse d'eau, perso j'y met aussi les zestes comme ça rien n'est perdu.
Le jour J, chauffez le four à 150°. Dans un saladier mélangez les flocons d'avoine et les graines d'amarante (et le jus qui reste).
Dans une petite casserole, faites fondre l'huile de coco avec le sirop d'érable et les épices. Lorsque il est chaud, versez sur les flocons d'avoine et les graines, mélangez bien avec les doigts si nécessaires !
Disposez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 45 mn de cuissson.
10 mn avant la fin, ajoutez les fuits secs.
Laissez bien refroidir avant de mettre en bocal





* L'amarante est originaire d'Amérique centrale 
C'est une plante comestible dont on consomme les graines en céréales.  Elles sont riches en glucides et en protéines. Son feuillage peut également être consommé comme les épinards.. Elle est riche en vitamines A, B, et C mais aussi en calcium, fer et magnésium.