vendredi 31 octobre 2014

Steak végétal à la forestière


C'est une recette qui m'a faite craquer dés que je l'ai vu sur le blog de "Tambouilles et Délices", vous pouvez même en préparer d'avance et les congeler déjà cuit, de préférence, pour une meilleur tenue au réchauffage.

Ingredients :

Protéines de soja hachées : 1 verre
Champignons de paris : 4 gros
oignon : 1
Ail : 1 gousse
Sauce soja sucrée : 1 cuillères à soupe
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Thym séché : 1 cuillère à café
Sel, poivre
Farine de chataigne (farine normale pour moi) : 6 cuillères à soupe
Vin blanc : 1/2 verre

Préparation :

Mettez vos protéines de soja dans un saladier, versez les sauces soja, couvrez à hauteur avec de l'eau bouillante et laissez de côté. Epluchez l'oignon, l'ail et les champignons coupez les en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble soit doré. Ajoutez les protéines de soja réhydratées bien égouttées, faites revenir 5mn et ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et le thym puis laissez cuire jusqu'à évaporation. Laissez la casserole sur le feu et ajoutez la farine, remuer sans cesse et laisser épaissir. Sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Vous devez maintenant avoir une pâte qui se tient bien et il est temps de former vos burgers avec vos petites mains [pour ma part je me sers d'emporte pièces et de leur poussoir !]. Prenez un peu de pâte entre vos mains, formez une boule entre vos paumes et aplatissez là. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer vos steaks 4 mn d'une côté et 4 mn de l'autre. Servez tel quel ou en burger


C'est vraiment bluffant visuellement et c'est de plus délicieux ! je les ai servi avec des crudités, ils n'ont pas fait un pli !!!


mardi 28 octobre 2014

Gâteau au sarrasin et aux fruits secs


J'avais un sachet de sarrasin entamé dans mes placards et j'avoues que la recette de Colinette est tombée à point nommé pour le terminer.
Si vous me suivez sur Facebook vous le savez déjà, sinon je vous l'apprends ici, Reinefeuille et Mr quittent le Sud pour s'installer en Vendée, de nouvelles aventures s'offrent à nous c'est vraiment super, sauf qu'on a 1 mois pour vider/trier/vendre/préparer le déménagement !
Du coup je vide les placards et le congel en essayant de finir tous les sachets et paquets entamés, et il y en a...


Ingrédients 

250 gr de farine de blé **
250 gr de farine de sarrasin **
1 sachet de levure sèche pour boulangerie
25 cl de lait tiède
10 cl d'eau a température de la pièce
4 CS d'huile végétale
1 CS de miel
1 CS de fleurs d'oranger
50 gr de fruits secs (raisins, amandes etc etc)
1/2 cc de sel


** j'ai pour ma part opté pour le mélange : 300 g de farine de blé et 200 g de farine de sarrasin)

Préparation

Tiédir le lait.
Dans une jatte, mettre les farines et la levure.
Mélangez pour que la levure soit bien répartie dans les farines.
Versez dans la fontaine le lait, l'huile, le miel, la fleur d'oranger et le sel. 
Avec la main, mélangez en ramenant petit a petit les farines dans les liquides
Ajoutez petit a petit l'eau (la quantité peut varier, peut être aurez vous de trop ou peut être devrez vous en rajouter) 
Quand les liquides ont bus les farine, renversez sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle (environ 6 minutes)
Formez une boule
Mettez un peu de farine dans le fond de la jatte. Déposez y la boule de pâte.
Couvrez avec un linge humide et mettez a levez dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, dégazez votre pâte en la renversant sur le plan de travail.
Dans le fond du moule qui servira a cuire le cramique, mettez les fruits secs.
Déposez votre pâte sur les fruits secs et laissez levez encore une demi heure a 1 heure.
Le temps de lever de la pâte varie suivant les farines utilisées et suivant l'endroit ou on fait lever la pâte
Mettez a cuire au four préchauffé a 180° pendant 35 minutes


J'ai choisi de le cuire et de le décorer comme un kouglof, il était vraiment très beau, mais un peu sec, je vous rassure il est quand même très vite parti avec le café du matin !


samedi 25 octobre 2014

Crumble de ratatouille


Ingrédients pour une dizaine de verrines : pour ma part j'ai préparé 4 gros verres pour une  entrée

Pâte à crumble : 
250 g de farine de blé semi-complète
150 g de beurre ou margarine végétale
sel et poivre

Ratatouille : 
1 belle aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
thym, romarin
huile d'olive
basilic
Chèvre frais : 
200 g de fromage de chèvre frais


Préparez la pâte à crumble :
Du bout des doigts, mélangez le beurre ou la margarine, la farine, le sel et le poivre et formez des miettes.

Étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Réservez.

Taillez en petits dés l'aubergine, les courgettes, le poivron et l'oignon.

Faites revenir le tout dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et épépinez-les.

À mi-cuisson, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le romarin.

En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé.

Laissez ensuite complètement refroidir la ratatouille.

Émiettez le chèvre frais.

Dressez vos verrines :

Déposez une bonne couche de ratatouille au fond de la verrine, puis une fine couche de chèvre frais. Réitérez l'opération une seconde fois. 

Mettez au frais. Vous n'ajouterez le crumble qu'au dernier moment afin qu'il reste croquant.


Recette prise chez la talentueuse Nanie du blog "Tomate sans graines"

mardi 21 octobre 2014

Petits gâteaux aux dattes


De délicieux petits gâteaux aux dattes tirés du livre de Vanessa "Mes recettes bio de saison, automne-hiver". Je dois vous dire qu'ils étaient très, très bons, la preuve, Mr Reinefeuille qui n'aime pas les dattes et n'en mange jamais, s'est servit à plusieurs reprises !



Pour 12 petits gâteaux

  • 140 g de noix
  • 110 g de farine (Vanessa dans son livre préconise de la farine de riz blanc)
  • 50 g d'huile d'olive
  • 10 cl de sirop de datte ** (a défaut du sirop d'agave ou de riz, voire du miel)
  • 3 oeufs
  • 6 dattes
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de cc de bicarbonate de sodium

Concasser 30 g de noix assez grossièrement au couteau et réduire le reste en poudre.
Les mélanger à la farine, aux oeufs, au sirop de dattes et à l'huile.
Ajouter le sel et le bicarbonate, puis les dattes coupées en petits dés.
Verser la pâte dans de petits contenants.
Cuire entre 20 et 25 mn à 160°, four ventilé, prolonger de 10 mn environ, pour un mini four comme moi.



Merci Vanessa pour cette délicieuse recette ! 

** j'ai longtemps cherché ce sirop de datte, hélas sans succès, il n'y en avait pas dans les magasins bio près de chez moi, j'ai finit par en trouver  sur le site "Un monde Vegan" .

samedi 18 octobre 2014

Pâte à tartiner banane, noisettes et cacao



 C'est toujours la même histoire, j' achète plein de fruits, avec des idées plein la tête et arrivée en fin de semaine, je regarde mes bananes ultra mûres en me disant : mais je les avais achetées pour quoi au fait ? du coup une petite recherche rapide sur le net pour une crème  ou une pâte à tartiner et j'arrive  finalement le blog de Lady Milonguera "Un siphon, fon, fon..."

Ingrédients pour un  petit pot  :

- 1 CS bombée de purée de noisettes bio 
- 2 bananes
- 1 CS  de cacao non sucré
- 1 CS  de sucre complet


Éplucher et couper les bananes en rondelles, puis les réduire en purée. Ajouter le cacao, le sucre et la purée de noisettes et mixer jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse.
Versez en pot et conservez au frais.



Délicieux dans des yaourts, fromage blanc ou sur des crêpes pour le goûter !!!

jeudi 16 octobre 2014

Glace figues, miel et citron

Et voilà, cette fois ci c'est vraiment la dernière recette de figues sur le blog (mais j'en ai congelé plein, ha, ha, ha) jusqu'à la prochaine saison. J'avais repéré cette recette sur le blog d'une autre Valérie (marciatack), ben oui, parce qu'au cas ou vous ne l'auriez jamais remarqué je m'appelle aussi Valérie, Reinefeuille  [au cas ou vous vous posiez la question] n'étant pas mon vrai prénom ;
Bref, j'ai vu passer la recette son blog et j'ai craqué, je l'ai adapté a la quantité de figues qu'il me restait et j'y ai apporté une petite touche de fraîcheur avec un yaourt au citron.
Pour voir la recette originale, c'est ici !



Pour 1/2 litre de glace

Ingrédients pour 4 petits pots :

250 g de figues
2 CS de miel de lavande 
10 cl de crème liquide (soja)
1 yaourt soja au citron

Lavez les figues et ôtez la queue. Puis coupez les en deux
Passez les au mixer telles quelles. Mais si vous préférez vous pouvez enlever la peau (il faudra alors augmenter le nombre de figues)
Ajoutez le miel, la crème et le yaourt
Mettez en sorbetière 
Dégustez ou congelez en petites portions.

mardi 14 octobre 2014

Velouté de butternut et lentilles corail

Même si comme aujourd'hui nous avons encore de belles journées, j'apprécie déjà d'avoir ma petite soupe le soir. Et quand je dis soupe, c'est pas un truc industriel flotteux, hein, mais une bonne soupe bien épaisse qui tienne au corps, avec cette recette j'ai été comblée !



Ingrédients
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 500 g de courge butternut
  • 150 g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube aux légumes
  • 500 ml d'eau
  • Poivre
  • ajout personnel : fromage râpé


Préparation

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Laver, éplucher et couper en cubes la courge butternut, verser dans la casserole.
Rincer les lentilles corail et les verser dans la casserole, avec le bouillon cube et l'eau.
Laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes.
Mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Poivrer au moment de servir.




source : "La cuisine d'Anna et Olivia"