dimanche 1 mars 2015

Meringues girly à la fraise


Il me restait des blancs d'oeuf après avoir patissé alors j'ai voulu tenter des meringues.

Pour 2 blanc d'oeuf :
120 g de sucre
quelques gouttes de colorant rouge
de l'arome fraise, quelques gouttes suffisent
La quantité de meringues obtenues dépend de la grosseur, ici j'en ai fait une douzaine moyennes.


Montez les blancs en neige  au batteur électrique, d'abord à vitesse réduite, puis augmentez petit à petit.
Lorsque les blancs sont fermes incorporez peu à peu le sucre en battant à pleine vitesse, puis le colorant et l'arome.
Les blancs en neige doivent être bien fermes et brillants.
Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. 
Faites cuire à four préchauffé à 120°C pendant 1 h 30 environ. (à surveiller et réduire la température si ça colore trop vite).


Elles ont vite été englouties !

jeudi 26 février 2015

Choucroute de la mer


C'est un plat réalisé avec mon thermomix en 30 mn. Idéal pour recevoir sans passer son temps en cuisine et ainsi rester avec ses invités.


INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

400 g pommes de terre à chair ferme
700 g d'eau
100 g de vin blanc Riesling
1 c. à soupe fumet de poisson
Sel, poivre
2 gros  pavés de saumon
2   dos bien charnus de cabillaud
des crevettes cuites décortiquées
baies roses
600 g de choucroute cuite

Pour le poisson vous pouvez utiliser du haddock, du lieu ou du loup.

Sauce
100 g bouillon restant
100 g crème fraîche
1 c. à soupe moutarde 
ciboulette pour la décoration

*Version thermomix :
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les mettre dans le panier de cuisson. 
Mettre dans le bol, l'eau, le vin, le fumet de poisson, le sel et le poivre.
Déposer les filets de poissons badigeonnés d'un filet d'huile d'olive dans le Varoma avec quelques baies roses, et mettre la choucroute cuite sur le plateau à vapeur.
Installer le panier de cuisson dans le bol et le Varoma sur le bol et régler 25 mn à température Varoma, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, vider le bol en conservant 100 g de bouillon.
Dresser le tout sur un plat de service et garder au chaud.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec le bouillon et régler 3 mn à 80°, vitesse 4.
Mixer 5 sec à vitesse 5 et servir aussitôt, parsemé de ciboulette.


*Version sans thermomix : 
Faire cuire les pommes de terre lavées et épluchées à la vapeur, ainsi que les pavés de poisson.
Réchauffer la choucroute a feu doux.
Pour la sauce, faire cuire 100 g de bouillon de poisson ou crutacés, ajouter la creme fraiche, la moutarde et mixer.
Dans un plat de service, disposer loa choucroute au centre,  les pommes de terre coupées en rondelles autour, puis les pavés de poisson et les crevettes. Parsemer de ciboulette et de baies roses et servir avec la sauce a part.




lundi 23 février 2015

Article invité : Makrout aux dattes, un vrai must de la pâtisserie orientale

Vous vous souvenez de Maya, qui avait déjà publié un article sur mon blog, la voici à nouveau avec un article sur la pâtisserie orientale et l'un de mes gâteaux préférés, le makrout. Bonne lecture !

(image prise ici)

La pâtisserie orientale c’est tout le charme sucré des gâteaux issus de la cuisine maghrébine qui vous invite à un voyage gourmand de l'autre côté de la Méditerranée durant lequel vos papilles seront en extase. Les pâtisseries sont pour la plupart réalisées à base d'amandes et de miel et sont généralement accompagnées avec le fameux thé à la menthe, symbole de l’hospitalité orientale. La pâtisserie maghrébine offre une grande diversité de desserts.

Alors, laissez-vous envoûter par ces gourmandises et découvrez ces merveilles aux milles saveurs! Pour vous donner l’eau à la bouche voici quelques gourmandises :

* La Rose des sables n'est pas seulement une "plante" du désert... c'est aussi une délicieuse pâtisserie frite et pour la réaliser, il faut étaler très finement la pâte en longues bandes quasi transparentes.

* Zlabia : attention, car dès que l'on croque le zlabia, il dégouline de miel! On trouve de nombreuses variantes de cette pâtisserie en Afrique du Nord, mais aussi en Inde où l'on peut en déguster sur les marchés, tout chauds et enveloppés dans du papier journal.

* La boule de neige : un classique de la pâtisserie marocaine dont on ne se lasse jamais. Une fois sorties du four les boulettes sont trempées dans de la confiture d'abricot parfumée avec 3 à 4 cuillères d'eau de fleur d'oranger. Ensuite, les boulettes roulent dans la noix de coco. C'est le gâteau des enfants !

* Les cornes de gazelle : petites douceurs maghrébines à base de pâte d'amande et de fleur d'oranger.

* La baklawa : le gâteau tunisien des cérémonies par excellence qui, comme les pâtisseries tunisiennes, répond à l'adage "tout ce qui est petit est joli". Rares sont les mariages ou autres festivités importantes qui se font sans baklawa, surtout dans les milieux urbains. Plusieurs couches de pâte feuilletée très minces et étirées une à une par deux, trois ou quatre personnes selon la taille du moule. Une farce d'amandes et/ou autres fruits secs (pistaches, noisettes, etc.) en poudre et de sucre, arrosée d'eau de rose, est placée sur une première couche de feuilles de pâte et recouverte d'une série d'autres feuilles. Le tout est ensuite découpé en petits losanges et envoyé à cuire chez le boulanger. À la sortie du four, du sirop de sucre aromatisé est versé sur la préparation encore chaude.

* Les cigares aux amandes et à la feuille de brick une recette incontournable du mois de ramadan pour accompagner d’un thé à la menthe issue d'une pâtisserie fine et bien croustillante.

* Les briouates au miel, un vrai délice marocain. Ce sont en fait des chaussons marocains farcis. Les tunisiens ont leur brick, les marocains les briouats et les algériens et turcs les böreks. Cela se ressemble dans le sens où ce sont tous des chaussons farcis et croustillants ! Hmmmm !

Mais l’incontournable gâteau, le plus connu et le plus aimé du Maghreb est le Makrout. Il est tout autant présent en Algérie, qu’en Tunisie et qu’au Maroc on le retrouve sur les plateaux pour toutes les occasions (fêtes, mariages, cérémonies…)! Le makrout est soit frit ou passé au four selon les goûts, les deux façons le rendent totalement délicieux. Le makrout est préparé en superposant une couche de pâte à base de semoule de blé dur et une couche de pâte de dattes, ou quelquefois de figues ou d'amandes. Le tout est ensuite roulé, puis découpé sous forme de losanges ou de triangles avant la cuisson et le plus souvent frit dans une huile végétale. Il est ensuite trempé dans un sirop mielleux à base de sucre et de citron ou de zestes d'oranges. Il est enfin servi à froid. De vrais délices à la couleur d’or gorgés de miel et à la saveur de la datte tendre auxquelles il est difficile de résister !

Ces quelques exemples de mises en bouche vous ont donner l’envie de connaître de plus près les vrais secrets des pâtissières maghrébines ? Alors il suffit de consulter des sites d'annonces locaux pour tomber sur des appartements vraiment à ne pas louper pour vous offrir une petite escapade gourmande au Maghreb à un prix très attractif !

(image prise ici)

Maya.




samedi 21 février 2015

Tarte aux accents du Sud


Une petite tarte sans prétention, mais tellement goûteuse et qui me rappelle mon Sud natal !
J'adore la déguster en repas du soir, avec une petite salade verte.

Allez, c'est parti pour les ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 courgettes en rondelles
  • 10 tomates confites à l'huile d'olive coupées en petits morceaux
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème de soja
  • 30 cl de lait de riz
  • parmesan
  • Sel, poivre, huile d'olive
  • herbes de Provence


Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire à blanc votre pâte pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faites revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive.
Dans un petit blender, mixez les olives avec les 2 CS d'huile d'olive, réservez.
Mélangez les oeufs, la crème et le parmesan dans un saladier, salez, poivrez.
Etalez votre mini tapenade sur le fond de la pâte, disposez les rondelles de courgettes, les tomates confites, puis versez l'appareil sur le dessus.
Parsemez d'herbes de provence et de parmesan, et faites cuire 30 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.




mercredi 18 février 2015

Lasagnes chèvre-potiron


Une recette de lasagne qui change de la traditionnelle, dans celle ci point de viande ou de tomate, mais du potiron, de la béchamel et du chèvre frais !

 Les ingrédients : 
- des plaques à lasagnes sèches
- de la béchamel maison de référence
- 1/4 de  gros potiron
- 3 à 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- du persil ciselé
- 1 chèvre frais type "petit billy" 
- sel, poivre
- emmental râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation : 
Éplucher et découper le potiron en petits dés, éplucher et couper également les échalotes, hacher l'ail.
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, y ajouter les oignons et les cubes de potiron, faire revenir jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajouter l'ail et le persil, assaisonner à votre convenance, réserver. Émietter le chèvre à la fourchette et incorporez le à la préparation précédente.
Préchauffer votre four à 180°, th6.
Préparer votre béchamel ou utiliser une brique de béchamel déjà prête.
Tapisser votre plat de plaques à lasagnes, Y ajouter une couche de chèvre-potiron, puis une couche de béchamel, répéter l'opération autant de fois que possible, puis terminer en saupoudrant d'emmental râpé.
Mettre au four pendant 20 mn envron, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.


lundi 9 février 2015

Rougail crevettes



Oulala, me revoici après une semaine sans avoir publié, vous allez croire que je suis en hibernation, ce qui n'est pas loin d'être le cas ! semaine très fraiche, reprise du sport, pas envie de faire grand chose a part jouer sur des petits jeux de recettes sur FB (chefville pour ne pas le nommer...) bref, j'ai pas mal cuisiné mais en virtuel. Non, je plaisante, j'ai pas mal cuisiné cette semaine, mais rien d'extraordinaire ou alors des recettes publiées.
Je me suis remise à la cuisine exotique et cette fois ci pour partons pour les Antilles pour déguster un bon rougail crevettes. 
La recette est extrait du livre de recettes thermomix mais on peut bien sur la réaliser sans.

Les ingrédients pour 4 parts :

  • 5 gousses d'ail
  • 100 g d'oignon coupés en 2
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 5 g de gingembre frais (env 1 cm)
  • 30 g d'huile d'olive
  • 1 dose de safran en poudre
  • 6 tomates coupées en 2 (perso j'utilise 1 boite de pulpe de tomates en dés, bien plus goûteuse que les tomates fraîches en cette saison ! )
  • sel
  • 600 g de crevettes crues décortiquées 
  • ajout personnel : une pincée de thym frais et un sucre (pour l'acidité de la tomate)


Préparation au thermomix :
Mettre les gousses d'ail, l'oignon le piment et le gingembre dans le bol, hacher 5 sec/vit8. Racler les parois du bol a l'aide de la spatule
Ajouter l'huile, rissoler 5mn/Varoma/vit1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le safran, les tomates et le sel, mixer 5sec/vit10.
Racler les parois.
Cuire 5mn/100°/vit1.
Servir aussitôt accompagné de riz.


Préparation sans thermomix :
Dans un wok ou une sauteuse a haut bord, faire chauffer l'huile, y verser les oignons, faire rissoler, puis ajouter l'ail, le piment le gingembre, puis enfin  les tomates.
Ajouter le safran, le sel et les crevettes, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissie et que les crevettes soit cuites.




Existe aussi en version carnivore, la recette qui bat tous les records d'audience sur mon blog :


samedi 31 janvier 2015

Boules de Linz





D'adorables petits biscuits sablés avec leur coeur en confiture, un petit régal à l'heure du goûter !

Ingrédients 
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 cc de cannelle
  • confiture de vigneron Charles Antona

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre,  la cannelle et les amandes en poudre.
Bien mélanger puis faire une fontaine.
Ajouter au milieu le beurre ramolli ainsi que les oeufs battus.
Bien malaxer l'appareil.
Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une grosse noisette.
Imprimer un creux au centre de chaque boule avec votre doigt.
Garnir ces trous d'une petite cuillère de confiture.
Enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. (bien surveiller la cuisson.... les biscuits ne doivent pas trop brunir..)


Il paraîtrait qu'ils se conservent jusqu'à 3 semaines dans une boîte en métal à l'abri de l'air, mais nous connaissant, ils ne passeront pas la semaine...

Merci à Patchouka pour cette belle et gourmande recette !