dimanche 5 juillet 2015

Foccacia olives, fleur de sel et herbes de Provence


Une recette qui sent bon l'été, parfaite  pour accompagner un petit apéro comme ce soir.
En effet, je suis bénévole dans la bibliothèque de mon village ainsi que 8 autres personnes, et afin de la faire vivre nous organisons régulièrement des apéro-lecture. Après la présentation de quelques livres nouvellement acquis par la bibliothèque, nous terminerons la soirée par un apéro, chacune des organisatrices apportant un grignotage, pour moi se sera donc une foccacia.
J'ai trouvé pas mal de recettes sur le net et j'en ai donc fait un mix !

Ingrédients :

500 g de farine
8 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
8g de sel
1 CS d'huile d'olive
1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en fines rondelles
300 g d'eau à température ambiante

Pour le dessus :

3 CS d'huile d'olive
3 CS d'eau
de la fleur de sel (de Noirmoutier )
herbes de Provence



Recette au thermomix.

Dans la cuve, versez la levure et mélangez-la à l'eau tiède réglez l'appareil 2min/37°C/vitesse 2.
Ajoutez la farine, les olives, 15 g d'huile  et le sel ; programmez 3min/bol fermé/pétrin (symbole épi).
La pâte ne doit pas être collante.
Mettez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier huilé. Couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte  sur une plaque  préalablement et généreusement badigeonnée d'huile d'olive. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide de vos doigts, faites des trous et étalez le mélange huile + eau sur le dessus. Saupoudrez de fleur de sel et d'herbes.
Laissez reposer 20 mn puis préchauffez  votre four th 240°.
Une fois à température, enfournez pour 25 à 30 mn.
Une fois cuite, vaporisez ou badigeonnez sur le dessus un mélange d'eau et d'huile olive.



Découpez en petits cubes au moment de la dégustation pour éviter qu'elle ne dessèche.

Sources : La cuisine de Cha et La popotte de Manue 





jeudi 2 juillet 2015

Mousse aux fraises express au thermomix


Une délicieuse recette, légère comme un nuage, vous pouvez même réduire la quantité sucre si vos fraise sont très sucrées !

Ingrédients pour 6 coupes :
(les blancs d'oeuf montés en neige avec le TM 5 donnent une masse vraiment volumineuse)
250 g de fraises
80 g de sucre semoule
1 blanc d'oeuf

Préparation : 

Laver et équeuter les fraises.
Les mettre dans le bol du thermomix avec le sucre et mixer 5 secondes / vitesse 5. (voire plus pour une mousse plus fine).
Racler les bords à l'aide de la spatule.
Ajouter le blanc d'oeuf et mettre le fouet dans le bol. Mixer 5 minutes / vitesse 4.
Répartir en verrines et mettre au frais pour au moins 2 heures.

Sachez que les mousses non consommées peuvent être congelées (dans des contenants adaptés) le jour même et vous donneront une glace onctueuse !


Recette prise sur le site thermomix

dimanche 28 juin 2015

Salmorejo


Dernièrement j'ai découvert un endroit ou l'on peut ramasser soi même ses fruits et ses légumes, pour qui connaît la Vendée, il s'agit de la cueillette de Mareuil, c'est vraiment immense vous vous avez un large choix de produits. On vous prête une brouette, des contenants, des sacs et même un sécateur contre caution. Pour les plus paresseux il y a également une boutique en contrebas ou vous pouvez retrouver les produits mais plus chers, ainsi que des produits régionaux.

J'ai ramené de belles tomates jaunes, vertes (green zebra) des noires de Crimée, des coeurs de boeuf (les vraies ) ainsi que des cornues. Avec les plus mures j'ai fait le soir même un gaspacho de tomates jaunes d'après une recette de, "Vanessa" un régal que j'ai oublié de photographier, mais que je referai très prochainement.

Cette fois ci c'est vers "Papilles et pupilles" que je me suis tournée pour faire cette délicieuse recette, à consommer bien fraîche en entrée !


Pour 4 personnes :

200 g de pain rassis
8 tomates mûres
200 ml d’huile d’olive vierge
1 gousse d’ail
20 g de sel
25 ml de vinaigre

Pour saupoudrer au dessus :
1 oeuf dur
[4 mini tranches de jambon ibérique ] pas mis
1 oignon blanc
etc..

Coupez le pain en morceaux et déposez-le dans un bol.  Pelez et épépinez les tomates (perso j'ai laissé la peau et les graines, une fois mixé au thermomix, on ne sent plus rien). Déposez-les sur le pain, ajoutez l’huile d’olive, l’ail coupé en morceaux grossiers, le sel et le vinaigre. Couvrez et laissez mariner ainsi pendant 3 heures.

Une fois le délai écoulé, mixez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez accompagner le salmorejo de petits morceaux de jambon (ibérique bien sur), et de morceaux d’oeufs dur, de tiges d’oignon nouveau etc...


jeudi 25 juin 2015

Tarte amandine aux cerises

Bien le bonjour mes amis, je vous ai un peu délaissé ces derniers temps, mais j'ai été très occupée avec le jardin (nous avons désormais des plants de tomates, des herbes aromatiques, et même un framboisier ainsi qu'un potimarron en pleine expansion) !!! Mais ce n'est pas tout, tombés amoureux de la région, nous avons décidé d'y poser nos valises pour un bon bout de temps, car nous venons d'acheter un terrain, et entre les différentes formalités pour la construction, le prêt etc, je n'ai pas eu un moment à moi !
Rassurez vous je trouve encore du temps pour cuisiner des bons petits plats même si ces derniers temps j'oublie  carrément  de prendre des photos...
J'ai craqué pour cette délicieuse tarte aux cerises trouvée sur le blog "La cuisine de Lila" découvert en cherchant des idées.
J'ai divisé la recette en 2 car j'ai utilisé un restant de pâte, qui me permettait de remplir ce petit moule à tarte.(4 parts)



Ingrédients :

Pour la pâte sablée (j'ai utilisé ma recette habituelle, qui me sert aussi bien pour le sucré que pour le salé)

250 gr de farine
100 gr de sucre
1 œuf
100 gr de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème aux amandes :
150 gr d’amandes en poudre
100 gr de beurre mou
2 œufs
Une cuillère à soupe de farine
100 gr de sucre
500 gr de cerises dénoyautées

Préparation de la pâte sablée (pour un moule de 28cm)
Mettre la farine sur le plan de travail, y ajouter le beurre mou et bien mélanger pour que le beurre s’imprègne bien.
Ajouter l’œuf et ramasser la pâte avec. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frais environ 10 min pour ne pas qu’elle s’effrite lorsque on l’étalera.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte
Faire cuire à blanc une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°
Entre temps préparer l’appareil aux amandes :
Battre le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux
Ajouter les œufs, la farine et la poudre d’amandes, mélanger
Étaler l’appareil aux amandes sur la pâte sablée
Placer les cerises à votre convenance
Enfourner à 180° jusqu’à ce que la pâte brunisse.


 Un régal !!!

vendredi 19 juin 2015

Cannellonis de crêpes à l'orange


Une petite recette à l'orange pour changer un peu des fraises ! Elle est issue du livre "Desserts gourmands" pat Thermomix, que j'ai gagné lors d'une réunion organisée à la maison.
Rassurez vous, elle est facilement adaptable, si vous ne possédez pas de thermomix !


Pour la pâte à crêpes, je me sers de cette recette mais rien ne vous empêche de faire votre recette fétiche ou d'utiliser des crêpes déjà faites.

La garniture : 

30 gr d'oranges confites (faits maison pour moi :  Oranges confites),
250 gr de ricotta,
30 gr de mascarpone,
30 gr de sucre,
1 cuillère à soupe de Grand Marnier ... pour moi du rhum

Pour le caramel à l'orange :
30 gr de sucre,
le jus d'une orange.

Réalisation pour 6 crêpes 
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients,
Cuire les crêpes et réserver sans en manger !...,
Emincer finement les oranges confites ou mixer dans le bol 15 secondes vitesse 4.
Racler les parois du bol,
Ajouter la ricotta, le mascarpone, le sucre et l'alcool, mixer 15 secondes vitesse 4 (c'est à dire mélanger moyennement fort !),
Poser 2 cuillères à soupe de cette garniture sur le centre de la crêpe, rabattre les bords vers le centre puis rouler pour former un rouleau (cannelloni).
Réserver,
Recommencer l'opération.
Réaliser le  caramel d'oranges,
Fondre le sucre dans une poêle, 
Verser le jus d'orange petit à petit et laisser réduire,
Napper les crêpes  de ce sirop.
Parsemer de quelques zestes d'oranges confites et servir de suite !



Bonne dégustation !


lundi 15 juin 2015

Fraises au vin, orange et badiane


Un trio plus que gagnant avec cette sublime recette ! Je l'ai trouvée chez Grelinette et Cassolettes, un blog avec de jolies recettes, d'agréables récits de visite ou encore son émouvante histoire (ponctuée de nombreux rebondissements) avec Hortense, une chatte ayant décidé d'élire domicile chez elle. 

Ingrédients pour 2 coupes : 
250 gr de gariguettes
1 verre de vin rouge 
30 gr de sucre roux
2 étoiles de badiane
Un demi zeste d'orange
Le jus d'une demi orange
Quelques feuilles de menthe



Préparation : 
Laver les fraises sous un filet d'eau fraîche. Les équeuter et les couper en quatre. Les déposer dans un bol.
Faire bouillir le vin avec le sucre, les étoiles de badiane et les zestes d'oranges . Ajouter le jus d'orange et en couvrir les fraises puis laisser reposer et refroidir. puis entreposer au frais pour que le tout devienne bien frais.
Répartir dans des coupes, décorer de feuilles de menthe. 


Un dessert délicieusement  parfumé, très agréable après un bon repas !

lundi 8 juin 2015

Mini pavlovas aux fraises et aux pistaches

Une recette repérée chez la talentueuse Manuella du blog "Aux fourneaux" que je suis régulièrement, j'ai déja  testé plusieurs de ses recettes, je n'ai jamais été déçue.
C'est la première fois que je me lance dans la confection de pavlovas, alors s'il vous plait soyez indulgent !







Ingrédients pour 3  pavlovas

OoO Meringue OoO

2 blancs d’œuf ( T° ambiante )
le double du poids des blancs en sucre
1/2 càc de vinaigre blanc

OoO Crème fouettée OoO

30 cl de crème liquide entière ( froide )
2 cs de sucre glace
1 c à s de mascarpone
1/2 gousse de vanille

OoO Garniture OoO

Fraises
Pistaches
miel (ajout personnel)



OoO Préparation de la meringue

Préchauffer le four à 150°C.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et ajouter très progressivement le sucre et le vinaigre.
Continuer à battre pour obtenir une meringue très ferme et brillante.
Baisser le four à 100°C.
Sur une plaque de cuisson posez une feuille de papier cuisson.
Remplissez une poche à douille avec l’appareil à meringue.
Former de petits cercles en spirale.
Mettre la meringue à cuire pendant environ 1h15 (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre meringue).
Laissez les refroidir plusieurs heures.

OoO Préparation de la crème fouettée

Dans un récipient, versez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
Fouettez jusqu’à obtenir une bonne crème fouettée qui se tient.

OoO Montage de pavlova

A faire au moment de servir :
Laver rapidement et équeuter les fraises.
Les découper en lamelles.
Déposer de la crème fouettée dans le creux de chaque pavlova.
Parsemer de pistaches.

Ajout personnel : un filet de miel


Merci Manuella, nous avons adoré ! à retenter pour améliorer mon dressage.