vendredi 20 janvier 2017

Protéines de soja sauce barbecue




Une recette trouvée chez Djanisse, pour accommoder les protéines de soja texturées. J'avoue que je me passes volontiers de préparation à base de  tempeh ou de seitan mais j'aime bien les PST que je trouve faciles à utiliser et qui rendent plutôt bien dans l'assiette.

Pour la sauce

– 2 CS de fumée liquide
– 2 CS de concentré de tomate
– 1 CS de sauce tamari
– 70 ml d’eau environ (ou plus si vous voulez avoir de la sauce)
– 2 CS de sirop d’agave
– 1 CS de mélasse
– 1 CS de vinaigre de pomme
– 2 gousse d'ail pilées

– 150 g de protéines de soja texturées
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 grosse échalote émincée
- coriandre hachée pour décorer

Laissez gonfler les protéines de soja dans un grand volume d’eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce  et réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote émincée puis ajoutez les PST et faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Arrosez de sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Servez très chaud.

Recette prise ici !




Accompagné de purée de pommes de terre et de feuilles de sucrine, je me suis régalée !

lundi 16 janvier 2017

Guimauves girly à la fraise sans gélatine




En devant végétarienne, j'ai du renoncer aux guimauves car elles contiennent de la gélatine ; j'en ai trouvé récemment sur un site vegan, mais le prix reste très élévé, du coup j'ai décidé de me lancer.
Je ne vous cache pas que mon premier essai n'était pas top, mais j'ai récidivé, et voilà le résultat.

Les ingrédients:

3 blancs d'oeuf 
230 g de sucre en poudre extra fin
15 g de sirop de glucose *
80 g d'eau
3 g d'agar agar en poudre **
du colorant rouge
quelques gouttes d'arome fraise
6 cuillères à soupe bombées de sucre glace
2 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre
Huile neutre

La préparation : 

1/ Huiler un moule carré ou rectangulaire avec un bord haut.
Mélanger une cuillère de sucre glace et une cuillère de fécule et saupoudrer le fond et les côtés du moule avec, même s'il est en silicone.

2/ Diluer l'agar agar dans l'eau froide, puis ajouter le sirop de glucose et le sucre. Mélanger et faire cuire doucement jusqu'à atteindre 125°: ça prend entre 6 et 10 mn.

3/ Dans le bol de votre robot (pour moi un kitchenaid), commencer à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux et attendre que le sirop soit prêt.

4/ A cette étape, il faut faire bien  attention :  recommencer à fouetter les blancs en neige et verser le sirop encore chaud dedans. Pour éviter les projections, on verse le sirop en mince filet, le long de la paroi. 
Fouetter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau: il faut que la préparation soit tiède.

Ça peut prendre du temps,  environ 10 mn (surveillez quand même le robot du coin de l'oeil).

5/  C'est à ce moment qu'on peut ajouter du colorant et l'arôme et on refouette une dernière fois pour bien amalgamer le tout.

6/ Verser la guimauve dans le moule et lisser avec une spatule: il faut aller très vite parce que la pâte à guimauve refroidit vite et devient plus difficile à manipuler.
Laisser reposer à l'air libre, surtout pas au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. (oui, je sais c'est long...)

7/ Démouler la guimauve sur le plan de travail recouvert d'un mélange de sucre glace et de fécule. 
Découper des cubes de guimauve avec un couteau à lame lisse et rouler les cubes sans arrêt dans le mélange sucre/fécule pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Déposer les cubes de guimauve dans une grande boîte, sur du papier sulfurisé, sans les serrer et sans les déposer les uns sur les autres. Conserver à température ambiante et à l'aire libre (donc sans refermer le couvercle de la boîte).


Elles sont fermes sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, bien parfumées, un régal !!!



* Si vous n'avez pas de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel d'acacia.
** au premier essai mes guimauves étaient trop molles, cette fois ci j'ai mis 2 cuillères à café pleines.

Recette prise chez "Les mets tissés".

jeudi 12 janvier 2017

Gâteau des rois vegan aux cranberrys et à la fleur d'oranger



Etant originaire du Sud, il était pour moi inconcevable de ne pas manger de gâteau (ou brioche) des rois pour l'épiphanie ! Après avoir confectionné une galette des rois (vegane) j'ai continué avec cette brioche parfumée à la fleur d'oranger. Elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits. Je lui ai rajouté des cranberrys dans la pâte et je l'ai décoré de morceaux de citre confite. Et bien évidemment elle est totalement végétalienne afin que mon mari puisse la déguster avec moi !

Les ingrédients :


  • 400 g de farine de blé
  • 10 à 12 g de levure boulangère fraîche diluée dans 1 CS d'eau tiède
  • une pincée de bicarbonate de soude
  • 1 CS de jus de citron
  • 60 g de sucre roux 
  • 18 cl de crème végétale + 2 cl pour la dorure
  • 8 cl d'huile neutre
  • 1 zeste de citron
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de cranberrys séchées
  • Sucre en grain
  • 4 CS de confiture d'abricot 





Préparation :

Dans un saladier, placer la farine, y creuser un puits: y verser la levure (mélangée avec l'eau). Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, la crème végétale, la fleur d'oranger, le bicarbonate de soude. Mélanger un peu, afin d'obtenir une pâte collante. Ajouter les cranberrys. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. Ajouter progressivement l'huile tout en continuant le pétrissage 5 à 10 minutes en soulevant la pâte gluante et en la tapant dans le fond du saladier. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser monter 6 heures à température ambiante. Puis, placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, la travailler un peu pour la détendre (on peut légèrement la fariner si elle colle trop aux doigts), la laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu et l'étirer de manière à former une couronne.  La poser sur du papier alimentaire étiré sur une plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever 2 heures. Badigeonner la couronne avec de la crème végétale. Décorer de sucre en grains. Placer dans un four préchauffé à 180°C durant 20 bonnes minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte légèrement dorée. Laisser refroidir et badigeonner les parties non couvertes de confiture re-sucrée pour coller les fruits confits.

Recette prise ici !

samedi 7 janvier 2017

Galette des rois pommes-noisettes (végan)


Comme vous le savez, mon mari est depuis peu végétalien donc impossible pour lui de manger des galettes ou des brioches achetées en commerce car la plupart contiennent  du beurre, du lait et des oeufs. Hier au bureau ils avaient organisé un goûter avec des galettes/brioches des rois il n'a pas pu en manger, j'étais triste pour lui car je sais qu'il est très gourmand et qu'il  adore ça !
Du coup je lui ai préparé une galette maison, pour qu'il ait une heureuse surprise en rentrant du boulot le soir.

Les ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées (bien regarder la composition, mais très souvent les premiers prix sont faites a base de graisse végétale )
- 100 g de noisettes en poudre
- une poignée de noisettes  grossièrement hachées
- 100 g de sucre
- 70 g de margarine végétale
- 2 CS de purée d'amandes
- 1 grosse pomme râpée
- le zeste d'un citron
- 1/2 CS d'huile neutre
- 1 CS de sirop d'agave
- 1/2 CS de lait de riz
- 1 féve et 1 sujet

Préparation :
Etaler la première pâte feuilletée.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre, la margarine et la purée d'amandes, puis étaler sur la pâte. Placer la fève et le sujet.
Râper au dessus de la préparation la pomme puis les zestes de citron et enfin répartissez les noisettes concassées.



Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords avec une fourchette. Faites des dessins sur le dessus a l'aide d'un couteau.
Dans un petit bol mélangez l'huile, le sirop d'agave et le lait, puis badigeonnez le dessus.


Enfournez 35 à 40 mn à 180° dans un four préchauffé.

Laissez tiédir et décorez d'une couronne avant de servir !



 Autant vous dire que mon mari a été très content en voyant la galette et bien qu'il soit déjà 18h30 il en a de suite mangé un morceau 😉


mercredi 4 janvier 2017

Bûche chocolat, orange et spéculoos




Pas toujours facile de trouver un dessert qui plaise et qui convienne à tout le monde lorsque vous êtes végétarienne, votre mari végétalien et vos parents omnivores ! J'ai laissé  mon mari choisir les parfums de  la buche et j'ai trouvé la recette sur le site de Soy, recette élaborée par Marie Laforêt du blog 100% végétal

Les ingrédients : 
200 gr Tofou Soyeux 
350 ml de lait de riz
150 gr de sucre de canne 
200 gr de chocolat noir pâtissier fondu 
100 gr de speculoos
3 CS de purée d'amande 
2 cc d'agar-agar
le zeste de 2 oranges
**

La préparation : 
Mixer ensemble le lait de riz, le Tofou soyeux, le sucre, l’agar-agar,  la purée d’amande et le chocolat fondu.

Verser le mélange dans une casserole, y ajouter les zestes d’oranges et porter à ébullition en mélangeant constamment. Cuire 2 minutes à ébullition, toujours en mélangeant et verser la moitié dans une gouttière à buche, éventuellement recouverte de film alimentaire pour démouler plus facilement.  

Déposer une couche de speculoos et verser délicatement le reste de la crème au chocolat. Laisser refroidir puis faire prendre 6 à 12 heures au frais.

Au moment de décorer, saupoudre de sucre glace, rajouter des petits sujets et/ou des petits sablés et autres chocolats maison.



** bien regarder la liste des ingrédients si vous achetez vos produits en magasin traditionnel.
Les spéculoos originaux ne contiennent aucun produit animal, pour le chocolat noir, bien lire la composition.

vendredi 23 décembre 2016

Caviar végétal

Une recette découverte et testée récemment et qui sera à notre table demain soir !



*** Les ingrédients (pour un petit bol) ***

2 CS de petites perles du Japon

3 tasses d’eau

2 CS de sauce soja

Un filet d’huile d’olive





*** Préparation ***

Faire chauffer l’eau dans une casserole et dès que l’eau bout, ajouter les perles de tapioca.

Battre  à l’aide d’un fouet quelques secondes puis baisser ensuite le feu pour que cela mijote.

Les perles de tapioca sont cuites quand elles deviennent translucides tout en gardant le cœur qui reste blanc (la cuisson dure environ 15 à 20 minutes en général).

Egoutter à l’aide d’un chinois et rincer sous un filet d’eau pour faire refroidir les perles.

Verser les perles dans un bol, ajouter la sauce soja et un peu d’huile d’olive (pour ne pas que les perles ne se collent entre elles).

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Ensuite vous pouvez le réfrigérer en attendant de le déguster.

 A noter : il est préférable d'attendre une journée ou une nuit avant de déguster ce faux caviar afin que toutes les saveurs soient bien infusées dans les billes.


Recette prise chez Anna et Olivia

mercredi 14 décembre 2016

Gâteau moelleux aux brisures de marrons glacés


Depuis que j'ai testé la recette de marrons glacés de Bergamote, j'en fais presque tous les ans.
A chaque fois il y a bien sur des pertes car les marrons sont fragiles au cours des différentes manipulations et la plupart du temps je mangeais les brisures telles quelles ou alors dans un yaourt nature. Cette année je les ai intégrées à un gâteau qui, comme la photo ne le montre pas (!) est moelleux et hyper léger en bouche ; de plus pour l'accompagner je l'ai arrosé du sirop de cuisson récupéré, filtré et mis en pot. Celui peut servir également à accompagner vos yaourts et vos céréales du petit déjeuner, croyez moi c'est extra !!!

Les ingrédients pour un petit moule à cake (ou un grand rempli à moitié) :

  • 60 g de beurre fondu
  • 1 CS bien bombée de compote pomme marron
  • 2 oeufs,  jaunes et blancs séparés
  • 120 g de brisures de marron
  • 25 g de farine
  • 30 g de sucre glace
  • une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez le beurre fondu avec la compote et les jaunes d'oeufs et ensuite ajoutez les brisures et la farine.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis versez le sucre glace et poursuivez encore quelques secondes pour bien l'incorporer.
Incorporez délicatement au mélange précèdent à l'aide d'une cuillère en bois puis versez dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pour 30 à 40 mn en surveillant régulièrement. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un pic en bois ressort complètement sèche.
Servez avec le sirop des marrons ou une crème anglaise et décorez avec quelques marrons glacés entiers.



Léger et finalement peu sucré, ce gâteau n'aura pas tenu bien longtemps à la maison !