lundi 1 septembre 2014

Muffins au cacao amer

Pour l'anniversaire de mon neveu, j'ai voulu lui rajouter un  cadeau fait maison, car je sais qu'il apprécie mes petits gâteaux, surtout ceux au chocolat. J'ai choisi des  muffins au cacao, pas trop décorés et faciles à transporter  !



Ingrédients pour 12 muffins :

300 g de farine
40 g de cacao amer
300 g de sucre 
4 oeufs
8 g de levure chimique
150 ml de lait (j'ai utilisé du lait de noisette qui se marrie très bien avec le cacao)
170 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel
une poignée de fraises Tagada pour la déco (ajout personnel)

Mélanger dans un saladier la farine et le cacao amer. Tamiser cette préparation à l'aide d'une passoire afin d'éliminer tous les grumeaux.
Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange farine-cacao, la levure et le lait.
Mélanger bien, puis incorporer l'huile et le sel.
Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la préparation dans des moules à muffins. Si vous avez des caissettes, les poser dans vos moules à muffins et verser directement la préparation dans les caissettes.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pour 25 minutes de cuisson.
A  la sortie, creusez un peu le dessus, saupoudrer de sucre glace et déposer une fraise.
J'en ai gardé une partie pour moi, ils étaient vraiment délicieux, bien moelleux, un régal.

A savoir : j'ai réduit la dose de sucre de un tiers,  et c'était impeccable !

Les muffins dans leur boite, prêts à être offert !

vendredi 29 août 2014

Pannas cottas à l'amande, coeur de confiture à la mûre.


J'aime beaucoup faire des pannas cottas, c'est frais, c'est simple et ça s'adapte à toutes les envies.
Pour 4 gourmands : 
- 80 g de purée d'amandes complètes
- 2 CS de sirop d'agave ou de miel
- 200 ml de lait de riz
- 1 Cs rase d'agar-agar
- de la  confiture de mûres Histoires d'A

Dans un bol, mélanger la purée d'amandes et le sirop d'agave, réserver.
Faites bouillir le lait de riz 30 secondes avec l'agar-agar, puis verser sur la purée d'amandes tout en mélangeant.
Verser dans des mini moules (ici moule à savarin) puis stocker au frais (2 h mini).
Au moment de servir, démouler délicatement et garnir le centre de confiture.
Décorer selon votre inspiration !



mardi 26 août 2014

Butternut farçie




Comme vous avez du le remarquer, je ne mange plus de viande depuis plusieurs mois, j'ai commencé à tester les protéines de soja texturées pour alterner avec les légumineuses et je suis, ma foi assez bluffée. On en trouve de différentes formes, tailles, en médaillons, hachées ; le principe à  retenir est très simple : bien les faire réhydrater dans un bouillon ou un liquide parfumé (soja, herbes, épices, etc...).

La première recette testée, est une délicieuse recette de butternut farcie avec des protéines de couleur brunes qui rappelle un peu le boeuf et avec la marinade au soja on pourrait s'y tromper.

Pour 2 personnes avec un bon coup de fourchette :
- 1 petite butternut
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de sésame
- 2 CS de miso blanc
- 1 cc de sauge séchée
- 1 cc d'ail moulu
- 250 ml d'eau bouillante
- 40 g de protéines de soja texturées 
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CS d'huile d'olive terre2crete
- 100 ml de crème végétale
- sel, poivre

Couper la butternut en deux, l'évider partiellement, et cuire 45 mn au four à 180° (pour ma part, je l'ai laissée plus longtemps).
Dans un saladier, mélanger le soja, l'huile de sésame, le miso, la sauge, l'ail  et le poivre.
Ajouter l'eau bouillante pour former un bouillon,  puis y réhydrater le soja pendant 30 mn.
Dans une poêle moyenne, faire revenir l'oignon  et l'ail émincés avec l'huile d'olive, laisser dorer.
Ajouter les protéines de  soja et leur jus, cuire 2 mn et verser la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et farcir les moitiés de butternut. enfourner pour 15 mn à 180°C.



Source : Vegan de Marie Laforêt aux éditions La Plage.



samedi 23 août 2014

Glace pralinée, sans lait, sans oeuf, sans sorbetière




Encore une recette de glace, et oui, je suis gourmande !  là encore elle se réalise grace à la présence de banane préalablement congelée en rondelles. J'adore la déguster légèrement fondue sur les cotés, quand elle commence à devenir crémeuse, pour peu je me donnerais faim !!!

Pour 4 coupes gourmandes :

  • 3 bananes
  • 3 CS de purée de noisettes
  • de la cannelle en poudre
  • Nappage : sirop d’érable et noisettes concassées


Il faut d’abord s’y prendre à l’avance et penser à congeler les bananes épluchées et coupées en rondelles.
Disposez les fruits sur une assiette recouverte d’un film transparent de façon à ce qu’ils n’adhèrent pas à l’assiette et placez au congélateur.

Au moment du dessert, mettez les rondelles de bananes dans le bol du robot équipé de la lame, ajoutez la purée de noisette, la cannelle et mixez.
La banane se transforme en paillettes puis devient en quelques secondes une vraie crème glacée. A la bonne température, elle est délicieusement fondante.
Il ne reste plus qu’à façonner rapidement des boules et à les napper si vous le souhaitez avec un filet de sirop d’érable. Pour finir, parsemez de noisettes toastées et hachées.


Source Blog  biogourmand de Valérie Cupillard

mercredi 20 août 2014

Glace banane-framboise sans lait, sans oeuf, sans sorbetière





Alors que dans certaines régions c'est le déluge, ici dans le Sud nous avons de belles journées, la semaine dernière nous avons  eu jusqu'à 32° dans l'appart malgré les volets fermés, je n'ose imaginer la température à l'extérieur !

Tout se qui se mange frais est bienvenue, alors quand j'ai vu cette recette de glace, je l'ai de suite prévue pour mon repas de midi, surtout que j'avais déjà fait une recette du même style (à venir), donc j'avais déjà  des rondelles de bananes au congélateur en prévision d'une petit envie gourmande. La recette est ultra simple et ne demande vraiment  pas beaucoup d'ingrédients. Elle est rapide, elle se fait dans la minute au moment du dessert, alors pourquoi s'en priver ?

Les ingrédients :
125 g de framboises
2 bananes
1 yaourt végétal (ou un flan riz-amande de Sojami)

Avant de préparer la glace, il faut penser à congeler les fruits à l’avance :
- étalez les framboises dans des barquettes et placez-les au congélateur.
- après les avoir épluchées, coupez les bananes en fines rondelles d'un demi-centimètre dans une assiette habillée de film étirable (pour éviter qu’elles collent), et congelez-les.

Le lendemain, mettez les framboises et les rondelles de bananes congelées dans un robot mixeur équipé de la lame en S.
Mixez pour transformer la préparation est en paillettes.
Ajoutez le yaourt ou flan de riz et continuez de mixer jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de crème glacée.
Façonnez rapidement des boules, la glace est prête à être dégustée !
En faisant vite, on peut aussi la mettre dans une boîte avec couvercle pour la conserver au congélateur.


Elle est tellement bonne telle quelle, qu'elle se passe d'artifice !

source blog "biogourmand" de Valérie Cupillard

dimanche 17 août 2014

Terrine aux carottes, lentilles corail et coriandre



Pour les jours sans produit d'origine animale, je compense en cuisinant des protéines végétales ; ainsi, les lentilles roses ou lentilles corail  sont riches en protéines, en fibres et en minéraux (en particulier en fer et en magnésium).
J'ai repéré cette recette sur le blog "La gourmandise selon Angie", et nous l'avons tellement aimée que je l'ai refaite à plusieurs reprises, servie bien fraiche avec un peu de salade et de tomates c'est extra !

{Pour 2-3 personnes}
- 100 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 2 g d'agar agar
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de lait de coco
- coriandre fraîche
- Sel, poivre
- ajout personnel : une poignée de petits pois

1. Éplucher les carottes et les coupées en rondelles. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.

2. Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Les ajouter aux carottes. Faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.

3. Égoutter les lentilles en pressant un peu pour faire sortir le maximum d'eau.

4. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco, de la coriandre ciselée et l'agar agar. Bien mélanger. Saler et poivrer.

5. Dans une poêle, faire revenir l'huile. Quand elle est chaude, ajouter le mélange lentilles/carottes. Faire revenir quelques instants et ajouter le lait de coco. Porter à ébullition pendant 2 minutes.

6. Huiler un moule à cake (ou autre). Verser le mélange et laisser "prendre" pendant au moins 2 heures au frais avant de servir.



jeudi 14 août 2014

Tofu laqué au caramel de coco


Souvent les personnes qui n'ont pas l'habitude d'en consommer, se hérissent au simple mot tofu, pensant bien à tort que c'est un aliment triste, fade et sans intérêt. Alors oui, le tofu c'est fade, mais ce n'est pas fait pour être consommé seul, il prend le goût des aliments ou de la marinade qui l'accompagne et cela peut donner des plats délicieux !
Je vous le prouve aujourd'hui avec cette succulent recette prise dans le livre "Coco" de Marie Laforêt aux ed. La plage.

pour 2 gourmets :

  • 10 cl de sauce soja
  • 1 cc de citronnelle fraîche hachée
  • 1 cc de gingembre frais haché
  • 1 cc d'ail frais haché
  • 250 g de tofu ferme
  • 50 g de sucre de coco
  • 5 cl d'eau
  • 1/4 de cc de mélange 5 épices
  • 1/4 de cc de coriandre en poudre
  • quelques gouttes de sauce pimentée
Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, la citronnelle, le gingembre et l'ail.
Découper le tofu en tranches et le déposer dans cette marinade, laisser reposer 1 h en retournant régulièrement.
Dans une poêle sur feu vif, verser le sucre de coco et l'eau, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Quand des bulles apparaissent, déposer les tranches de tofu dans le caramel et les laisser cuire en les retournant délicatement et régulièrement.
Filtrer la marinade puis ajouter les épices et la sauce pimentée.
Lorsque le caramel est presque réduit, ajouter la marinade et laisser cuire à feu moyen.
Ôter du feu avant qu'elle ne soit complètement réduite.
Servir avec du riz et/ou des légumes, décorer de graines de sésame et de ciboules.




Merci Marie pour cette fabuleuse recette !