Tarato, soupe froide au concombre et aux noix

Cette soupe froide (végétalisée) est d'origine bulgare et se consomme généralement en entrée ; avec la chaleur actuelle, même les soirées sont difficiles alors ce velouté glacé est plus que bienvenu !

Les ingrédients : 

600 g de yaourt de soja

500 g de concombre (du jardin !)

1 petit bouquet d’aneth (pour moi un mélange d'herbes aromatiques du jardin (persil, ciboulette, menthe)

3 CS d’huile de tournesol (pour moi  huile d’olive)

3 CS à soupe de jus de citron

50 – 60 g de noix

2 gousses d’ail

Sel

Poivre

La préparation : 

Réduire les noix en poudre. 

Verser le yaourt dans un gros saladier. Ajouter l’huile, le jus de citron, les gousses d’ail écrasées et les herbes

Eplucher le concombre et le couper en petits dès. 

Rajouter le concombre et 2/3 de la poudre de noix dans la préparation. Saler, poivrer. 

Mixer avec un mixeur plongeur ou passer dans un blender  

Si le mélange vous semble trop épais, rajouter un peu d’eau. 

Placer au réfrigérateur.

Servir frais et décorer chaque assiette avec le reste des noix écrasées et quelques petites branches d’aneth avant de servir.

A noter que vous pouvez aussi ne pas la mixer et laisser les morceaux de concombre en cubes. 

Source : France Végétalienne

Tarte amandine framboises-mûres

Les ingrédients :

1 pâte brisée (maison)

50 g de farine

80 g de poudre d’amande

90 g de margarine végétale

50 g de sucre + 2 CS pour le dessus

1  CS bombée de maïzena

120 g de crème végétale liquide

1 bol  de framboises du jardin

de la confiture de mûres du jardin

amandes effilées

sucre glace

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 ° th6.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer  et faire cuire à blanc pendant 10-15 mn.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la maïzena, la poudre d'amandes, la margarine, puis la crème liquide.

Sur le fond de tarte pré-cuit, napper de confiture (env un demi-pot), puis verser l'appareil. Ajouter les framboises en les enfonçant avec précaution dans la pâte ; saupoudrer généreusement d'amandes  effilées, puis des 2 CS de sucre.

Faire cuire environ 25 à 30 mn, à surveiller selon vos four.

Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi (facultatif) 

Mousse à la tomate

Une délicieuse entrée fraîche et goûteuse, avec mes tomates du jardin, soigneusement séchées et conservées à l'huile d'olive. A consommer le jour même sous peine de retrouver la mousse flottant sur une couche d'eau !

Ingrédients pour 2 personnes 

90 g d'aquafaba *

2,5 ml de vinaigre de cidre bio

1 g de crème de tarte **

60 ml de crème de soja 

100 g de tomates séchées à l'huile

1 pincée de piment d'Espelette

10 g de basilic frais

60 ml de vin blanc

60 ml de lait de soja nature

2 de paprika doux

1 g de sel fin

2 g d'agar-agar

Préparation : 

Verser l'aquafaba, le vinaigre et la crème de tarte dans le bol du batteur et battre à pleine puissance pour monter en neige.

Pendant ce temps, mixer finement la crème de soja,, les tomates égouttées et le piment.

Ajouter le basilic ciselé et bien mixer.

Dans une petite casserole faire chauffer le vin blanc, le lait de soja, le paprika et le sel, et dés la première ébullition, ajouter l'agar en fine pluie. Faire bouillir 2 mn sans jamais cesser de remuer.

Verser immédiatement le liquide sur la préparation aux tomates séchées et mixer pour bien mélanger le tout.

Verser dans un cul de poule ou un grand saladier, arrêter les "blancs en neige" et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, toujours dans le même sens.
Verser en verrine et conserver au frais quelques heures.
Au moment de déguster, décorer de basilic frais et de gressins faits maison.

* Aquafaba : jus de cuisson des légumineuses

** La crème de tartre : c'est une fine poudre blanche, inodore et légèrement acide. Elle peut se confondre avec de la levure chimique, elle sert à stabiliser et à donner du volume 

Recette extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower.

Banana bread à l'ananas

J'adore les banana breads, je fais très souvent celui-ci, mais j'avoue que cette recette me plaît aussi beaucoup avec ces petits morceaux d'ananas ! 

Mon frère qui est venu passer quelques jours de vacances l'a beaucoup apprécié et m'a même demandé de lui en refaire pour son trajet de retour dans le Sud.

Les ingrédients : 

3 bananes bien mûres

150 g d'ananas en petits cubes (frais, surgelé ou en boite)

230 g de farine semi-complète

150 de sucre de coco

2 CS de purée d'oléagineux (amandes, cajou...)

1 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle en poudre

La préparation : 

Préchauffer le four à 180°C, th6.

Écraser  grossièrement les bananes épluchées en purée, et mélanger à l'ananas.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Graisser un moule à cake et remplir avec la préparation précédente.

Enfourner pour 1h à 1h15 en surveillant régulièrement, si le dessus commence à brunir, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Le cake est cuit lorsque vous enfoncez un pic en bois dans le gâteau et que ce pic ressort sec.

A la fin de la cuisson attendre le refroidissement avant de démouler et couper en tranches.

Recette tirée du livre "Une journée dans mon assiette vegan" de Lloyd Lang

Velouté de petits pois

Cette année nous avons eu de belles récoltes de petits pois dans notre potager et ce n'est pas finit !
J'en ai congelé une bonne partie et avec la dernière cueillette j'ai préparé du velouté proposé en verrines a l'occasion d'un apéritif.
Il peut bien sur se déguster chaud en assiette ou en bol, mais il est aussi très bon froid ou température ambiante.

Les ingrédients : 
500 g petits pois
1 oignon
1 gousse ail
2 CS d'huile olive
1 cube bouillon de légumes
500 ml d'eau
Sel, poivre
Pour la décoration :
tomates confite
un peu de pain rassis
huile d'olive

Eplucher l'oignon et ail, les mettre dans le bol du thermomix (ou de votre robot)  et mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter 2 CS d'huile d'olive et faire revenir 4 mn varoma vitesse 2.

Ajouter les  petits pois, le bouillon cube et l'eau,  faire cuire 20 mn 100°C vitesse 2.

Mixer 2 mn vitesse 6.

Dans une poêle faire frire le paon rassis grossièrement haché dans un peu d'huile, réserver.

Verser le velouté en verrine et au moment de servir décorer de tomates confites et de pétales de pain frit.

1. éplucher oignon et ail, les mettre dans le Closed lid et mixer 5 secondes vitesse 5.2. ajouter 2 cuillères à soupe huile olive et faire revenir 4 mins varoma vitesse 2.3. ajouter les 500g de petits pois, le bouillon dilué, sel, poivre et faire cuire 20mins 100°C vitesse 2.4. mixer 1min vitesse 6, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche.5. si nécessaire, compléter dans de l'eau chaude et puis mixer 1min vitesse 10.6. server dans bols  individuels et accompagner de jambon cru et gressins ou de lardons et gressins.

Nems aux protéines de soja

J'avais déjà fait d'autres  nems aux légumes comme ici ou là , elles étaient d'ailleurs très bonnes mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai tenté cette fois ci en y ajoutant des protéines de soja préalablement trempées dans un bouillon et c'est vraiment délicieux, c'est déjà la deuxième fournée, la première a été mangée, que dis-je engloutie trop rapidement !

Du coup j'ai augmenté les doses et congelé une partie, elles sont déjà cuites et se réchaufferont très bien au four.

Avec les quantités ci-dessous, j'ai fait une vingtaine de nems.

Les ingrédients :

*Les protéines de soja et la marinade :

40 g de protéines de soja

2 CS de sauce soja

1 CS d'huile de sésame

1 CS de Marmite

1/4 cc de poudre d'ail

250 ml d'eau

*Le reste : 

1 carotte râpée

1 courgette râpée

1 oignon haché

1 poignée de champignons noirs à réhydrater dans de l'eau chaude

des vermicelles de soja secs, une bonne poignée

3 à 4  CS de sauce soja

1/4 cc de gingembre en poudre

1 cc de 5 parfums

Coriandre hachée 

galettes de riz diamètre 18 cm

Dans un saladier mélangez la sauce  soja, l'huile de sésame, la marmite , l'ail, versez l'eau bouillante par dessus et remuez, incorporez les protéines de soja, couvrez et laissez gonfler.

Pendant ce temps dans un autre saladier mélangez la carotte et la courgette râpées, l'oignon haché, les champignons noirs réhydratés et coupés en fines lanières.

Ajoutez les vermicelles de riz ou de soja sans les cuire, mais en les coupant au ciseau au dessus du saladier, ils vont se réhydrater tout seul grâce à l'humidité des légumes et ça vous évite une étape.

Égouttez les protéines de soja et pressez les bien pour sortir le maximum de jus. Vous pouvez le récupérer pour faire cuire autre chose, du riz, des pâtes, une soupe... se serait dommage de gâcher le bouillon !

Ajoutez les protéines au saladier, puis le gingembre, les  épices 5 parfums et la coriandre, remuez bien ; réservez.

Dans un plat creux, versez de l'eau chaude, pour pouvoir ramollir vos galettes de riz.

devant vous disposez un torchon bien humide pour déposer vos galettes. (moi je les fais 2 par 2, mais libre à vous de faire a votre convenance)

Trempez les galettes dans l'eau, égouttez rapidement et posez sur le torchon humide, déposez une portion de la farce, roulez et posez sur un plat huilé ou sur une surface qui n'attache pas.

Quand tous les rouleaux sont prêts, faites cuire dans un bain d'huile, égouttez et déposez dans un plat tapissé de papier absorbant afin d'éponger l'huile.

Servir accompagné de feuilles de salade, de sauce soja et de menthe fraîche !

Fougasse aux tomates et aux olives

Depuis que nous vivons à la campagne, nous avons un beau potager qui ne cesse de s'agrandir et nous fournit pas mal de légumes. L'été ce n'est pas moins de 60 pieds de tomates que nous replantons après avoir fait nos propres semis et transformé le salon en serre...

Les tomates sont ensuite consommées tout l'été en salades, gaspacho, tartes, sauces, tomates séchées et confites.

Dans cette recette c'est avec fierté que nous utilisons nos propres tomates confites !

Mais sans plus attendre, la recette faite au thermomix par mon mari qui se met de plus en plus à la cuisine pour mon plus grand bonheur !

Les ingrédients : 

300 g de lait de soja

2 sachets  de levure boulangère sèche

250 g de farine de blé complet

250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

40 g d'huile d'olive, et 1 c. à café pour la finition

½ c. à café de sel

70 g d'olives noires dénoyautées, coupées en morceaux

70 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en morceaux

100 g de tomates confites coupées en petits morceaux

La préparation : 

 Mettre le lait de soja  et la levure dans le  et chauffer 2 min / 37°C / vitesse 2.

 Ajouter la farine, l'huile d'olive, le sel, les olives coupées en 2 et les tomates et pétrir 2 min 30  .

Mixer Turbo 0.25 sec  x2 pour décoller la pâte des parois du bol.

Vider le sur le plan de travail légèrement fariné, mettre la pâte en boule et la transvaser dans un récipient préalablement huilé. La couvrir d'un linge et la laisser pousser 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

 Au bout d'1 h, rabattre la pâte, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson pour former une galette d'1,5 cm d'épaisseur.

 Déposer la galette sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.

 Badigeonner la fougasse d'huile d'olive avec un pinceau.

 Faire des entailles sur la surface de la pâte et écarter pour former un vide. Humidifier ensuite un peu la fougasse. Laisser la pâte lever à nouveau 20 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C.

 Enfourner 20 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.