mercredi 29 juin 2016

Petits roulés apéro à la truite fumée


Des petits rouleaux tout rigolos pour l'apéro, à préparer à l'avance et à déguster bien frais !

Les ingrédients : 
des grandes  tranches de pain de mie sans croûte
1 pot de fromage frais aux herbes
4 tranches de truite fumée bio

Préparation : 
A l'aide d'un rouleau a pâtisser, bien aplatir les tranches de pain de mie.
Tartiner généreusement de fromage frais.
Couper la truite en fines lanières et positionner sur le fromage, en laissant un espace vide d'un centimètre sur le coté vers vous.
Rouler la tranche en commençant par le haut de la tranche en serrant bien.
Entourer de film transparent et stocker au frais, couper juste avant de servir pour éviter le dessèchement.



jeudi 23 juin 2016

Tartare d'algues








Ingrédients : (2 à 4 personnes)

50g d’algues déshydratées  : Nori, Wakamé, paillettes, dulce, laitue..
1 petite échalote 
3 Cornichons
1 petit ail
le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3-4 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja kikkoman


Couper finement au couteau les cornichons, l’ail et l’échalote.
Mélanger tous les ingrédients. Les algues  vont se réhydrater toutes seules grace aux autres ingrédients dont les liquides. (huile d’olive et citron)
Rectifier l’assaisonnement si besoin, et rajouter éventuellement de l’huile d’olive.
Réserver au frais le temps de la réhydratation.



Recette prise sur le site Veganfreestyle.com

dimanche 19 juin 2016

Nems aux légumes


De délicieuses nems sans viande, sans poissons uniquement à base de légumes râpés et grillés, un régal !
Les ingrédients (pour une douzaine de petites nems) :
2 carottes épluchées et râpées
2 courgettes épluchées et râpées
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail pilée
des vermicelles de riz
huile
poivre, curry,
1 à 2 CS de soja sucrée kikkoman
12 galettes de riz

Dans un wok, faites chauffer un fond d'huile, versez l'oignon et l'ail, faites légèrement colorer puis ajouter les légumes restants. Assaisonnez avec le soja, le poivre et le curry selon vos gouts, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.

Pendant ce temps, réhydrater les vermicelles de riz suivant la notice du produit, réserver.
Sur un large plan de travail,  disposez un grand saladier d'eau tiède, des torchons pliés en deux et légèrement humides, ainsi qu'un plat pour disposer vos nems.

Mélangez les vermicelles aux légumes.

Trempez les galettes de riz une par une dans le saladier et déposez les sur les torchons humides, vous n'êtes pas obligé de tout faire d'un coup,  pour ma part, j'en prépare 2 par 2.

Lorsque la galette est bien ramollie, versez une petite quantité de légumes/vermicelles et roulez là. reservez sur le plat préparé à cet effet.

Lorsque toutes vos nems sont roulées, faites les cuire dans un bain de friture.
Servir bien chaudes, accompagnées de feuilles de laitue et de feuilles de menthe.
Si vous voulez les congeler, faites les précuire avant.
Vous pouvez également les cuire au four, en les badigeonnant d'huile a l'aide d'un pinceau, mais dans ce cas elles seront moins croustillantes.


jeudi 16 juin 2016

Pulled jackfruit burger, ou le burger végé au fruit du jacquier


J'ai découvert il y a peu qu'avec le fruit du jacquier, on pouvait faire des recettes qui visuellement imitent la viande de porc  a la perfection, mon seul problème étant d'en trouver par chez moi ;  dejà pour trouver une épicerie exotique digne de ce nom, je suis obligée de faire plus de 60 bornes ou de passer commande sur le net avec des frais d'expédition qui me laissent au bord de la crise cardiaque ... enfin, j'ai finit par trouver un site qui en vendait, ou plutôt une boutique dans le sud de la France qui fait aussi des envois postaux.
Surtout ne vous trompez pas, il faut bien prendre du jacquier en saumure, si vous prenez le sucré vous n'aurez pas du tout  le même résultat !

Pour l’effilochée (pour 4 petits burgers) : 
1  oignon 
1 boîte de fruit du jacquier en saumure salée 
 une gousse d’ail  
épices à gogo (cumin, paprika, coriandre moulus)  
sel, poivre 
1 cc de sucre en poudre ou de sirop d'érable pour bien caraméliser
facultatif : un peu de piment en poudre pour nous car nous adorons quand c'est bien relevé  (ou du paprika fumé si vous voulez !)

Pour les burgers  : 
4  pains à burger 
1 avocat 
du cheddar en tranches 
ketchup/moutarde 
4 belles feuilles de salade croquante 
au choix :  rondelles d’oignon , des rondelles de tomate, cornichons, salsa piquante...

Préparation :
Egoutter le jacquier et le rincer à l’eau claire.
Le sécher  et le défaire à la fourchette pour  obtenir des petits filaments qui ressembleront à du porc cuit longuement, le « pulled pork ».

Peler l’ail et l’oignon, les émincer et les faire revenir dans une grande poele..
Ajouter le jackfruit effiloché, et faire revenir pour qu’il grille un peu.
Assaisonner : sel, poivre, cumin, paprika, coriandre et tous les épices que vous avez choisis.
Ajouter le concentré de tomate, mouiller à peine avec un peu d’eau, ajouter une cuillère à café de sucre ou le sirop d'érable, et bien mélanger.
Laisser cuire et réduire quelques minutes, jusqu’à ce que les sucs de cuissons enrobent bien le fruit, commencent à caraméliser et à devenir bien dorés.



Couper les pains à burger en deux.
Disposer une tranche de cheddar sur chaque demi-pain.
Disposer le tout sous la grille du four pendant quelques minutes, de façon à ce que le fromage devienne coulant.
Sortir du four, dresser : ketchup/moutarde, tranches d’avocat, effilochée, sauce piquante, salade, et tout ce que vous voulez d’autre.
Fermer le burger et dégustez.




Merci à Véro de "Cuisine Métisse", pour cette fabuleuse recette !


Fruits du jacquier


lundi 13 juin 2016

Barres aux flocons d'avoine, coco et graines de courge


J'adore préparer ces barres de céréales,  faciles à préparer et pleines d'énergie elle feront un petit en-cas parfait pour le coup de pompe de la matinée ou lors d'une randonnée. On peut également les émietter dans un bol de lait ou de fromage blanc pour les déguster comme un granola au petit déjeuner !

Les ingrédients :

15 g d'huile de coco
40 g de sucre de coco
20 g de noix de coco râpée
50 g de flocons d'avoine
20 g de graines de courges
2 cs de blanc d'oeuf

Préparation :

Faites fondre l'huile de coco  et mélangez tous les autres ingrédients. Déposez dans un plat a four garni de papier sulfurisé et tassez bien avec une spatule ou le dos de la cuillère.E nfourner 15 à 20  min  dans u four préchauffé à 180°. Surveillez et prolongez la cuisson si besoin.
Sortez le plat du four, laissez tiédir 10 mn, démoulez et coupez en barres barres.

Vous obtenez 6 à 8 barres qui se conservent environ une semaine dans une boîte en fer.


jeudi 9 juin 2016

Confiture rhubarbe, pommes et citron au thermomix



Je commence a trouver de la rhubarbe sur les étals, enfin !  je l'attends chaque année avec impatience avec tout plein d'idées en tête. L'an dernier je l'avais surtout préparée en tarte qui avait eu un succès fou, fou, fou ou que je l'amène, cette année j'ai trouvé une recette de confiture qui fait déjà un carton dans mon entourage.

Pour 3 pots :
Sur la photo vous n'en voyez que 2 gros et 2 petits mais en fait je me suis renversé le 3° sur la main en le remplissant, résultat une belle brûlure !  je ne vous raconte pas comme ça fait mal, heureusement  j'ai de suite placé ma main de longues minutes sous l'eau froide, puis je me suis tartiné de biafine a plusieurs reprises , ce qui fait que je m'en suis tirée uniquement avec de jolies cloques...

Enfin, passons voici la recette : 
800 g de rhubarbe
480 g de sucre
le jus et le zeste d'un citron bio
2 pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux.

Préparation : 
Couper la rhubarbe en tronçons et recouvrez la de sucre dans un grand saladier, couvrez et laissez macérer 24 h.
Le lendemain, transférez la rhubarbe et le sucre dans le bol du thermomix, ajoutez la pomme et le citron.
Programmez 20mn/varoma/mijotage.
Puis mixez 5secondes/vitesse2.
Versez en pots préalablement stérilisés sans vous brûler, fermez les couvercles et retournez jusqu'à complet refroidissement.




Je prépare toujours 2 à 3 mini pots en prévision de cadeaux gourmands, effets garantis !

lundi 6 juin 2016

Mousses au caramel


 Quand j'ai vu le post de Stéphanie, du blog "Tomate sans graines", mon sang n'a fait qu'un tour, je bavais devant mon écran  en voyant les photos de sa recette, qui en plus était à l'honneur chez Chef Simon ! J'aime beaucoup cette blogueuse car nous avons la même approche en cuisine ainsi que  dans la vie de tous les jours, je la suis depuis un bon moment déjà .

Pour 4 pots de yaourts en verre :
80 g de sucre blond
20 cl de crème liquide entière
10 cl d'eau
1 cc bien remplie de purée d'amande blanche
1/2 cc d'agar-agar

Préparation :
Mettre les fouets du batteur, le saladier et la crème liquide au congélateur pendant 15 mn environ

Fouetter la crème en chantilly. Réserver.

Préparer le caramel : dans une casserole  versez une partie du sucre,  quand il commence à fondre, verser le restant. A la fin seulement, quand il a bien fondu, remuer pour obtenir un caramel homogène. Il doit être brun.

Pendant que vous préparez le caramel, porter à ébullition dans une autre casserole l'eau, la purée d'amande bien diluée et l'agar-agar,  puis retirer du feu.

Une fois le caramel terminé, baisser le feu au minimum et verser dessus, petit à petit le lait d'amande chaud, bien  mélanger. Retirer du feu.

Incorporer ensuite la crème fouettée au caramel.

Verser dans vos contenants. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais 4 h.



Elles sont vraiment légères et très goûteuses, nous avons du nous retenir pour ne pas tout manger d'un coup. Les miennes auraient pu être plus mousseuses si j'avais attendu plus longtemps mais la gourmandise l'a emportée !


A tester avec une alternative à la crème !