mardi 29 décembre 2009

Galette des rois frangipane-pommes-myrtilles

OoO Les ingrédients OoO
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 1 préparation pour frangipane de Vahiné
- 2 pommes
- env 250 g de myrtilles
- 3 Cs de sucre
- 1 jaune d'oeuf

Retaillez les rouleaux de pâte feuilletée, de façon à avoir deux disques de 22 cm; Ajoutez 7 CS àsoupe d'eau à la préparation pour frangipane, et réservez.
Epluchez et coupez les pommes en petits dés, mélangez avec les myrtilles et le sucre; faites cuire 2 fois 2mn 30 mn environ au mn, pour obtenir un mélange fondant.
Mélangez à la frangipane.Posez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four, recouvert de papier sulfurisé, ajoutez le mélange fruits/frangipane en une couche uniforme, n'oubliez pas de glisser la féve !
Recouvrez avec le second disque de pâte, et badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf battu.Enfournez 30 mn dans un four préchauffé à 180°.

Si cette recette vous plait, vous pouvez voter pour elle sur le site de Marie-Laure "Ô délices" ou tout simplement aller admirer les autres galettes !

lundi 28 décembre 2009

Rubiks crêpes salées


Une adorable recette de crêpes salées, cubiques et multicolores pour un apéro branché !
OoO Ingrédients OoO
Pour les crêpes :
- 4 oeufs
- 60 cl de lait
- 1 CS d'huil d'olive
- 1 CS de pesto
- 1 CS de ketchup
- 1 CS de purée de poivrons jaunes (1/4 de poivron cuit et mixé)
- sel
Pour la sauce :
- 3 belles tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 8 olives noires
- 8 câpres
- herbes de Provence,
- piment d'Espelette
- sel
Faire un puits de farine tamisée et y casser les oeufs. Mélanger à l'aide d'un fouet, ajouter le lait et l'huile.
Laisser reposer pendant 45 mn à température ambiante.
En attendant, préparer la sauce : faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu doux avec l'huile. Ajouter les tomates pelées, et épépinées ainsi que les herbes de Provence, puis assaisonner.
Mélanger, couvrir et cuire à feu doux, pendant 20 mn. Passer la purée obtenue au tamis ou au blender, ajouter le solives hachées puis les câpres et rectifier l'assaisonnement.
Attention au sel contenu dans ces condiments.
Répartir la pâte à crêpes dans 3 saladiers. Ajouter le pesto au premier, le ketchup dans le 2° et la purée de poivron dans le dernier.
Mélanger, allumer le four en position grill. Huiler un plat en verre supportant la chaleur, recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Verser une fine couche de pâte, puis passer sus le grill.
Lorsque la pâte est prise, verser une 2° couche de pâte et recommencer l'opération en alternant les couleurs, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser tiédir puis démouler et couper en cubes. Servir froid avec la sauce.


Un peu long à préparer, mais le résultat vaut le coup !

mercredi 16 décembre 2009

Tarte aux cèpes et au magret fumé

A acheter chez Picard :
1 sachet de jeunes cèpes coupés
1 rouleau de pâte feuilletée
1 CS de gingembre coupé
2 CS d'échalote coupée
1 CS d'ail coupé
Epicerie et frais :
2 tranches de pain de mie
50 g de beurre
huile d'olive
150 g de magret fumé
50 g de noix
15 cl de créme liquide
Poêler les cèpes à l'huile de d'olive avec le gingembre pour qu'ils soient bien dorés.
Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette avec l'ail haché. Poêler les échalotes avec le magret, ajouter les noix, le pain de mie en morceaux, la crème liquide, mixer le tout.
Disposer la farce au canard dans le fond de tarte, recouvrir de cèpes, lustrer au beurre à l'ail. Enfourner 20 mn à 180°. (Pour ma part, j'ai rajouté env 10 mn de cuisson en +)
Une recette un peu riche, il est vrai, mais néanmoins délicieuse et qui ravira vos convives !
Recette extraite du livre "Mon cahier de recettes Picard" aux éditions Marabout.

lundi 14 décembre 2009

J'ai testé pour vous :



Un gâteau de semoule au millet, acheté en magasin bio; j'ai rajouté à la préparation un demi litre de lait (pour moi, lait de soja) comme indiqué, ainsi que des raisins secs macérés dans du rhum ambré ;


Un régal à renouveler !

mercredi 2 décembre 2009

Pizza Hawaïe

1 pâte à pizza,
6 à 8 tranches de bacon, détaillées en lamelles
des morceaux d'ananas
du fromage râpé
du concentré de tomates (une petite boite)

Sur la pâte, étalez du concentré de tomates, jusqu'à 1 cm du bord, répartissez les morceau de bacon, d'ananas, parsemez de fromage râpé et mettez a four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 mn !

jeudi 26 novembre 2009


Humeur du jour...


"VULGAIRE"

Paroles et musique: Michel Bühler.
2000



Elle avait les lèvres pincées
En anus de gallinacée
Moi j' rangeais ma gratte, mes affaires
A la fin d'un concert
L'est v'nue m' parler d'une d' mes chansons
Où j'avais dû dire "bite" et "con"
Peut-être même "couille", enfin des mots
Qu'on trouve dans les dicos
J' pense qu'elle s'était d'ailleurs
Trompée d'endroit et d'soir
Les gonzesses en tailleur
Ça vient rar'ment me voir
Bref elle m'a dit ceci
Comme si j'avais été
Une crotte sur son tapis
Un ch'veu gras dans son thé:
"Dans vos couplets sommaires
Vous visez au plus bas
Monsieur vous êtes vulgaire
Je ne vous salue pas"
L' a tourné les talons
Toute fière et tout' seule
Moi j' l'ai rapp'lée: "Ah non
Tu t' fous d' ma gueule!

Dire "foutre" et "cul" c'est p't-être osé
Tout c' que tu veux leste, salé
Mais la vulgarité ça n'a
Rien à voir avec ça
C'est par exemple mettre sans broncher
Mille ouvriers sur le pavé
Tandis qu'en bourse tes actions montent
Et n' pas en avoir honte
C'est comme à Managua
N'offrir aux filles haves
En zone franche là-bas
Qu'un salaire d'esclave
C'est réduire à plus rien
L'aide minable déjà
Qu' la vieille qui tend la main
Espère chaque mois
C'est limer les crédits
De l'école publique
Et tant pis pour qui vit
Dans des quartiers merdiques
C'est dire comme certains
Qu' c'lui qu' est dans la misère
C't au fond qu'il le veut bien
Ça c'est vulgaire

Vulgaire tu vois pour moi c'est pas
Bouffer ses nouilles avec ses doigts
Péter au bal de la duchesse
Ou t' foutre la main aux fesses
Mais c'est répandre l'idée abjecte
Qu' la méd'cine ça s' vend, ça s'achète
Qu' y en a donc une pour les rupins
Puis une autre pour les chiens
C'est polluer les têtes
D' nos rejetons mignons
Avec une cuture faite
Pour piquer leur pognon
C'est leur faire croire aux p'tits
Sans défense et tout beaux
Qu'le bonheur c'est Barbie
Coca, Mickey, Mac Do
Vulgaire c'est m'imposer
Sous couvert de commerce
D' la barbaque bourrée
D' hormones les plus diverses
C'est breveter la vie
Prendre l'eau bientôt l'air
Pour en tirer profit
Ça c'est vulgaire

Vulgaire c'est titrer à la une
Sur le mariage ou la fortune
Des stars, dents blanches et peau bronzée
Dans leurs ghettos dorés
Puis c'est affirmer haut et dur
Qu' ce monde conduit par des ordures
Est l' seul possible désormais
Et qu' j'ai qu'à m'écraser
C'est la raison d'état
Pinochet libéré
L'Afrique qui se noie
Le Tibet sacrifié
C' sont les maffias qui rient
De toutes leurs dents en or
Et c'est la barbarie
De la peine de mort
C' sont les enfants d'Irak
De Gaza de Timor
Qu'on étouffe et qu'on traque
Depuis dix mille aurores
C'est enfin commencer
Ce joyeux millénaire
Avec nos mains tachées
En acceptant la guerre
Et l'homme tel qu'il est
Sans refus sans colère
Sans l'envie de gerber
Ça c'est vulgaire!

mardi 10 novembre 2009

Carrés feuilletés aux pommes



Une recette d'une facilité déconcertante, rapide mais néanmoins savoureuse !
Pour 2 gourmands :
2 carrés de pâte feuilletée croustipâte
1 pomme coupée en lamelle
du sucre roux
de la cannelle en poudre
du beurre demi-sel
Poser les carrés de pâte sur du papier sulfurisé, poser les pommes pépluchées et coupées en lamelles, saupoudrer de sucre,de cannelle, de copeaux de beurre, et enfourner 15-20mn à four préchauffé 200) !

jeudi 5 novembre 2009

Quiche poire-bleu de bresse






Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 boite de bleu de Bresse

1 boite de poires au naturel ou 4 petites poires

100 g de lardons fumés

2 belles échalotes hachées

3 oeufs

1/2 brique crème liquide


Dans une poêle, faites revenir les lardons, puis ajoutez les échalotes hachées, laissez dorer, puis réservez.

Déroulez et posez votre pâte à tarte dans un moule, tapissez le fond du mélange lardons-échalotes. Émincez les poires en fines lamelles et disposez les dans le moule, intercalez et/ou recouvrez de lamelles de bleu de Bresse.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème liquide, poivrez mais ne salez pas à cause de la présence des lardons.

Versez sur le fond de tarte, et enfournez à four préchauffé, 25 à 30 mn à 180°


bon appétit !

samedi 31 octobre 2009

Cours de sushis makis à Antibes

Cours de sushis makis à Antibes



ceux là attendent bien sagement d'être découpés...


le cours dure 2h30 / 3h, tous les ingrédients sont fournis, vous repartez avec vos créations (env 40 à 50 pieces) ainsi qu'un certicicat , l'ambiance est agéable, joyeusement animée par Ingrid et nous ne sommes que 6 participants !
Il existe aussi des cours de suhis nigiri ainsis que des cours de sculpture sur fruits et légumes mais il est plus particulierement dédiés aux chefs !
Tous les renseignements ici

vendredi 30 octobre 2009

Muffins banane-cacahuètes caramélisées




Les ingrédients (env 9 muffins moyens) :
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/5 cc de gingembre moulu
70 g de sucre roux
1 oeuf
40g de beurre fondu
6 cl de lait demi écrémé
1 banane bien mure
une poignée de cacacuètes grillées à sec
+ du beurre et du sucre

Dans un premier temps, mélangez la farine, la levure, le sel, le gingembre et le sucre.
Faites tiédir le lait, ajoutez la banane mixée, l'oeuf battu.
Dans une poêle faites fondre une noix de beurre, puis ajoutez 1 à 2 CS de sucre, en fin versez les cacahuètes grossièrement hachées, remuez jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Mélangez les 2 premiers mélanges, puis les cacahuètes caramélisées; remplissez des empreintes en silicone ou des caissettes à muffins.
Enfournez à four préchauffé 200° pendant 20 à 25 mn;




Laissez refroidir sur une grille et dégustez...
Ne se conserve pas très longtemps !

lundi 26 octobre 2009

Gâteau d'aniversaire !


Pour l'anniversaire d'un collègue de travail !
2 gâteaux yaourt, découpés et fourrés à la confiture framboise-letchee, on saupoudre de sucre glace, puis de petites déco colorées; pour les bougies on les fait en pâte sablées puis on les colore, et le tour est joué !
bon anniversaire nicolas !



Idée recette prise dans la lettre Picard

Gâteau de millet aux poires,épices et fruits secs






OoO Ingrédients :


100 g de millet


1 boite de poires au sirop


40 cl de lait


1 sachet de sucre vanillé


1 pincée de cannelle


30 g de sucre roux


2 œufs, jaune et blanc séparé


100 g de fruits secs : noix, noisettes et raisains secs





OoO Préparation :


Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et la cannelle, y verser le millet et faire cuire 20-25 minutes à feu doux jusqu'a ce que le lait soit absorbé.


Mixer grossiérement les fruits secs (sauf les raisins). Monter les blancs en neige.


Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, ajouter les fruits secs, les poires coupées en petits cubes et réserver.


Lorsque le millet a absorbé tout le lait, couper le feu et laisser refroidir un peu.


Mélanger le millet au mélange précédent, puis ajouter les blancs en neige.


Verser dans un plat tapissé de papier sulfurisé et mettre à four préchauffé 180° pendant 20 mn.


D'autres recettes au millet ?

- gâteau de millet pommes-raisins

- gâteau de millet à la mangue

- terrine aux aubergines et aux flocons de millet

mercredi 21 octobre 2009

Velouté de maïs



 

Pour 2 personnes :
1 petit oignon
1 blanc de poireau
1 petite boite de maïs en grains + quelques grains pour la déco
3 Cs de riz cuit
1/2 brique de créme liquide
sel, poivre, paprika
eau
Faites revenir dans une casserole le blanc de poireau et l'oignon émincé, rajouter le maïs, le riz, couvrez d'eau.
Lorsque le mélange est bien cuit (10-15 mn), ajouter la créme, salez, poivrer, mixer.
Servir en bol, décorer de grains de maïs et de paprika en poudre !
Recette librement inspirée d'un magazine "top santé".

mercredi 14 octobre 2009

Poulet cantonnais au citron


 



Ingrédients pour 4 personnes :
500g de blanc de poulet
1 jaune d'oeuf, légèrement battu
1 CS d'eau
3 cc de maïzena,
2 cc de sauce soja
2 cc de xérès sec
60g de maïzena en plus
2,5 cc de farine
Huile pour friture.


Sauce au citron :
80 ml de jus de citron frais,
2 Cs d'eau
2 CS de sucre
1 Cs de xérès sec
2 cc de maïzena
1 Cs d'eau en plus
zestes de citron (pour la déco)



Couper le poulet en fines lanières et réserver. Dans un bol mélanger l'oeuf, l'eau, la sauce de soja, le xérès et 3 cc de maïzena en une pâte onctueuse. Verser le tout sur le poulet, laisser reposer 10 mn.

Tamiser le reste de la maïzena et l'autre farine au dessus d'une assiette. Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange pour l'enrober et secouer pour ôter l'excèdent.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, y plonger les lanières de poulet par petites quantités, les faire dorer; les oter à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, mélanger jus de citron, eau, sucre xérès dans une casserole; porter à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Délayer la maïzena restante dans la Cs d'eau pour obtenir une pâte onctueuse et verser dans la casserole, remuer, la sauce doit bouillir et épaissir.

Au moment de servir, réchauffer très vivement l'huile du wok, (à cette étape, j'ai jeté la première huile et fait chauffer de l'huile neuve) ajouter les lanières de poulet et frire frire 2 mn; elles doivent être croustillantes et dorées. Oter à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Dresser sur un plat, napper de sauce parsemer de zestes de citron et servir.





Un régal citronné, pas du tout gras grâce à l'enrobage du poulet par la maïzena et son bref passage en friture !


Source : La cuisine asiatique pour tous, Fioreditions.

dimanche 11 octobre 2009

J'ai testé pour vous :

Aprés les moelleux au chocolat, voici les moelleux au chocolat avec un coeur au caramel beurre salé...
une tuerie !!!


3,70 € la boite de 2, chez Picard



lundi 5 octobre 2009

Tarte courgette-poulet roti



Ingrédients :

1 sachet d'émincés de poulet rôti (rayon frais des magasins)

2 petites courgettes

2 gros oeufs (ou 3 petits)

10 cl de crème liquide

sel, poivre,

1 pincée de curry

1 pâte à tarte feuilletée

un peu de gruyère râpé



Dérouler la pâte dans un plat à tarte, et piquer le fond avec une fourchette; râper les courgettes, réserver; Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, saler, poivrer, ajouter la pincée de curry, puis les courgettes râpées.

Verser le mélange sur la pâte à tarte, puis déposer les lamelles de poulet, parsemer de gruyère râpé sur tout le dessus pour que ça gratine un peu; faire cuire à four préchauffé 180° pendant 35 à 40 mn.




Bon ap'

mercredi 30 septembre 2009

Salade de courgettes à la provençale




Une recette toute simple, mais néanmoins savoureuse, encore bien de saison chez nous dans le sud !
Pour 6 personnes :
2 courgettes
3 tomates
1/2 oignon rouge
1 citron
1 petit bouquet de menthe
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Couper en tous petits dés les courgettes et les tomates.
Hacher l'oignon.
Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe ciselée.
Méler le tout et laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.
Servir très frais !
Une recette tirée du livre "Recettes d'un Mas provençal"

jeudi 17 septembre 2009

Sablés à la pâte de sésame noir

 
Mon petit épicier asiatique a bien grandi, et est devenu un supermarché, du coup j'y trouve des produits du monde entier, dont cette fameuse pâte de sésame, qui est un vrai délice; j'aurai bien volontier terminé le pot à la petite cuillère si je ne m'étais pas écoutée...
Vous pouvez déguster cette pâte en tartinade, tout comme le nutella, ou l'incorporer dans vos dessets.
Je n'ai pas eu à chercher longtemps pour trouver une recette, je n'ai eu qu'a me diriger sur le blog "Cléa cuisine" de la talentueuse Claire.


voici la recette :
Pour 20 sablés
150 g de farine de riz
25 g de pâte de sésame noir
25 g de graines de sésame noir (graines blanches pour moi)
30 g de sucre complet
1 oeuf
50 g d’huile de sésame

Mélanger la farine, le sucre et les graines de sésame. Ajouter l’oeuf, la pâte de sésame et l’huile. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sâble. Avec la paume des mains, pétrir légèrement et rassembler en une boule. Réfrigérer une heure au moins.Préchauffer le four à 180°C. Etaler sur le plan de travail par petites quantités, toujours en appuyant avec la paume des mains, et découper des formes à l’emporte-pièces. Les décoller du plan de travail avec un couteau, et les déposer sur la plaque du four. Cuire environ 15 minutes, et laisser refroidir sur une grille.

verdict : même s'ils ne sont pas aussi jolis que ceux de Claire, je les ai trouvé délicieux, et j(ai hâte d'essayer d'autres recettes avec cette succulente pâte !

Ne vous laissez pas rebuter par la couleur, osez et laissez vous charmer !

samedi 12 septembre 2009

Cake à la saucisse de Morteau



 



OoO Ingrédients OoO

-3 oeufs
-150g de farine
-1 sachet de levure
-10 cl d'huile de tournesol
-12.5 cl de vin blanc
-100 g de gruyère râpé + 20 g pour le dessus
-150 g de saucisse de Morteau
-sel, poivre
- une poignée de pistaches natures
OoO Préparation OoO
Faites cuire la saucisse 30 mn à l'eau bouillante (ne jetez pas l'eau de cuisson, faites y cuire du riz, des patates...), laissez la refroidir, enlevez la peau, et prélevez 150g que vous coupez en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et la levure; ajoutez peu à peu l'huile et le vin blanc. Ajoutez le gruyère râpé, puis la saucisse. Mixez grossièrement les pistaches
que vous aurez grillées à sec, puis incorporez les au mélange précédant. Versez dans un moule à cake non graissé, saupoudrez du gruyère restant, et faites cuire au four pendant 45 min, dans un four préchauffé à 180°c.

Bon appétit !

lundi 7 septembre 2009

Une envie, une recette, Tarte à la rhubarbe !

J'adore le gout acidulé de la rhubarbe, mais pas facile d'en trouver par chez moi, heureusement mon fournisseur officiel est là , merci Picard !
OoO ingrédients OoO
1 rouleau de pâte feuilletée
500 grammes de rhubarbe congelée Picard
1 pomme
des amandes hachées et en lamelles
2 oeufs
3 CS de sucre roux (+ saupoudrage)
10 cl de créme liquide


OoO préparation OoO
Faites cuire la rhubarbe à l'eau bouillante, pelez et coupez la pommes en cubes.
déroulez la pâte et versez dessus les amandes hachées, elles serviront à absorber le jus des fruits pour ne pas "mouiller" la pâte.
Versez la pomme et la rhubarbe avec un peu de sucre dans un plat et faites cuire 4 à 5 mn au micro-ondes, laissez refroidir.
Dans un autre saladier, cassez les oeufs, battez les en omelette, ajoutez le sucre et la créme.
Sur la pâte étalez le mélange pomme-rhubarbe, puis couvrez avec le flan; saupoudrez d'amandes effilées et de sucre en poudre, puis enfournez à four préchauffé 180° pendant 30 à 40 mn.
Si vous avez trop de rhubarbe, préparez une compote que vous pourrez servir en meme temps que la tarte !

mercredi 2 septembre 2009

Figues rôties aux fruits secs


Mes parents m'ont ramené un gros cageot de figues d'une de leurs escapades, et devant ces grosses figues bien mûres, j'ai de suite eu envie de leur trouver une recette !
Pour 2 personnes :
4 grosses figues bien mûres
1 poignée de fruits secs (noix, noisettes, pistaches)
miel ou confiture
Ouvrez les figues en 4, sans les détacher, posez les dans un ramequin, les remplir de fruits secs grossièrement hachés, versez le miel (ici un miel parfumé à la lavande, un délice) et enfournez à 180° pendant au moins 20 mn;

Servir encore tiède, tel quel ou accompagné de créme fraiche bien épaisse ou comme ici de yaourt bulgare !




dimanche 30 août 2009

Cake chévre-raisins-noix






Bien qu'il fasse extrémement chaud dans ma région, et que j'évite d'utiliser le four pour en rajouter, j'ai craqué pour cette recette de Sophie Dudemaine. En 2 jours le cake était liquidé !


OoO Ingrédients OoO
150g de farine
3 œufs
10 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
200 g de chèvre bûche sans la croûte
50 g de noix
50 g de raisins secs
sel et poivre

OoO Préparation OoO
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Découper le chèvre en morceaux. Concasser les noix. Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile et le lait. Ajouter le gruyère râpé. Ajouter le chèvre, les noix concassées et les raisins bien égouttés et séchés. Verser la préparation dans un moule non graissé mais chemisé d’un papier cuisson. Mettre au four 45 minutes. Laisser refroidir et couper en tranches minces.

mercredi 19 août 2009

Millefeuille saumon-aubergines



Une recette découverte dans un restaurant et que j'ai voulu reproduire à la maison, tellement ça m'a plut !
Alors pour 2 amateurs de poissons (1 ramequin/personne):
2 pavés de saumon émiettés, des tranches d'aubergines grillées (Picard)
de la sauce tomate
du gruyère râpé
sel, poivre
Dans chaque plat, tapissez le fond d'aubergines grillées, ajoutez une couche de sauce tomates, sel et poivre, puis une couche d'aubergine, répétez l'opération jusqu'à arriver au bord du plat, terminer par une couche de sauce, et saupoudrez de fromage.
Mettre à four préchauffé th7 , pendant 30 à 40 mn, et voilà, c'est pas plus compliqué !!!

dimanche 9 août 2009

Dos de cabillaud en "écailles" de tomates

Dos de cabillaud en "écailles" de tomates




Une recette simplissime mais néanmoins très goûteuse !

pour 2 personnes :

Poser 2 dos de cabillaud dans un plat à four, tartiner de pesto rosso, poser par dessus des tomates confites, saler, poivrer, déposer un filet d'huile d'olive et mettre à four prechauffé 180° pendant 20 à 30 mn;
Un régal !

dimanche 12 juillet 2009

"Tartare" de canard aux mangues et aux noisettes

Une recette vue sur Picard.fr et remaniée à ma sauce, du pur délice !!!
Pour 2 gourmands :
2 cuisses de canard confites
2 tranches de mangue,
2 CS de coriandre coupée,
1 poignée de noisettes grossièrement hachées
2 cc de sirop d’érable,
le jus d’1 citron vert,
2 CSd’huile de noisette,
1/3 cc de quatre-épices,
Sel, poivre
Faites cuire les cuisses de canard dans une pôele anti-adhésive, faites refroidir et dépiautez-la, en petite chiffonnade. Coupez les mangues en petits cubes et réservez. Concassez grossièrement les noisettes, faites les sauter à feu vif, mélangez-les aux morceaux de canard. Entreposez au réfrigérateur.
Pour l'assaisonnement :
Mélangez la coriandre, le sirop d’érable, le jus de citron vert, l’huile de noisette, le quatre-épices, ½ cuil. à café de sel et 1 pincée de poivre. Présentez sur de belles assiettes pour une entrée, nappez de sauce, parsemez de coriandre hachée. Pour un apéritif dinatoire, servez dans de mini-verrines.
La photo ne rend pas réellement honneur à ce plat, mais détrompez vous, c'est un véritable bonheur !

jeudi 9 juillet 2009

Melon aux saveurs balsamiques




Pour 6 personnes :
2 melons moyens
80 g de sucre en poudre
1 CS de vinaigre balsamique
750g de fromage blanc
Portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Laissez frémir 3 mn. Laissez refroidir le sirop puis parfumez de vinaigre balsamique.
Coupez les melons en 2. Retirez les graines, prélevez leur chair avec une cuillère parisienne pour former des billes. Mettez les dans une jatte, arrosez de sirop au vinaigre, couvrez d'un film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.
Répartissez le fromage blanc dans 6 coupelles, recouvrez de billes de melon, arrosées de sirop; servez très frais !

lundi 29 juin 2009

Flan citron-framboises



Une recette dénichée sur l'internaute-cuisine, que j'avais préparée à l'occasion d'une "journée-jeux" chez des amis; tout le monde a aimé et chacun est reparti avec un petit morceau !

La recette prise ici :
Pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée ou brisée
1 l de lait 1/2 écrémé
350 g de framboises surgelées
180 g de sucre
100 g de Maïzena
40 g de poudre d'amandes
3 oeufs
le jus d' 1 citron + 1/2
le zeste finement râpé d'1 citron

1 Décongeler les framboises. Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes et déposer les framboises. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la Maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait (prélevés du litre de la recette) dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.
3 Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaisse, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.
4 Verser la garniture sur les framboises, dans le plat. Lisserà la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°C (thermostat 6). Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat à température ambiante avant de démouler et de découper.
Pour finir... Déguster à température ambiante ou réfrigéré.
Pour ma part je l'ai servi bien frais !
la version individuelle sans pâte confectionnée avec le surplus, délicieux également !

jeudi 4 juin 2009

Dos de cabillaud laqué soja-miel



Pour 4 personnes
Chez Picard :
4 dos de cabillaud,
16 bâtonnets de légumes façon tempura,
2 cuil. à soupe de miel de montagne.

Chez l’épicier :
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol,
3 cuil. à soupe de sauce soja.



Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites saisir les dos de cabillaud surgelés pendant 5 minutes d'un côté.
Mélangez le miel avec la sauce soja, salez, poivrez..
Retournez les dos de cabillaud dans la poêle et nappez-les du mélange.
Déposez-les dans un plat et enfournez 15 minutes, Servez le poisson avec son jus de cuisson et entouré des légumes (j'ai préféré l'accompagner d'un reste de boulghour).

d'après une idée recette de Picard.

vendredi 15 mai 2009

Coupe aux fruits et aux fromage blanc
Toujours dans mes bonnes résolutions alimentaires, j'ai réalisé ce petit dessert lors d'un repas entre amis; malgré sa simplicité il a remporté tous les suffrages !
Pour 4 personnes
4 fromages blancs onctueux
2 CS de sucre en poudre
8 petits biscuits secs bien croustillants
2 poires bien mûres
2 pommes
un peu de beurre
amandes effilées
miel

Au fond de chaque coupe, déposez 2 biscuits réduits en miettes grossièrement.
A part, mélangez les fromages blancs et ajoutez le sucre.
Dans une poêle, faites revenir les poires et les pommes coupées en cubes dans un peu de beurre, laissez compoter.
Dans une autre poêle faites griller les amandes à sec, réservez.
Ce dessert est à monter au dernier moment sinon les biscuits ramollissent et les fruits se mélangent au fromage.
Au moment de servir, répartir le fromage blanc dans les coupes, ajoutez les fruits compotés, les amandes grillées et un filet de miel.

Dé-li-cieux !!!