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Affichage des articles du juillet, 2008

Terrine de sole tropicale aux agrumes

Terrine de sole tropicale aux agrumes

Voici le deuxième plat que j'avais apporté pour la dernière rencontre des VIP ! Ingrédients pour 6 à 8 personnes prep : 30 mn cuisson : 1h20 refr : 12h45 700 g de filets de sole tropicale surgelée
2 échalotes pelées
1 orange 1 citron vert
3 oeufs
3 feuilles de gélatine ou son équivalent en agar-agar
40 cl de crème liquide 20 g de beurre sel, poivre blanc Mettre les filets à décongeler la veille au réfrigérateur. Les couper en morceaux et les mixer avec les échalotes, la moitié des zestes d'orange et de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Ajouter les oeufs, puis la crème petit à petit en continuant de mixer. Verser cette préparation dans une grande terrine beurrée.
Cuire 1h20 dans un bain-marie à four préchauffé à 160°. Porter à ébullition le jus de l'orange et du citron, hors du feu, ajouter la gélatine, pour ma part j'ai utilisé l'agar ( 2 cc rases) et rajouté un petit verre d'eau* + les zestes(*car il n'y av…
Petits carrés au miel et aux amandes


Une recette inaugurée pour ma dernière rencontre avec les Picholines Ingrédients :
150 gr de farine
1/2 cc de muscade moulue
60 grde poudre d'amandes
110 gr de sucre roux
90 gr de beurre fondu
210 gr d'amandes éffilées (à mon avis il y a erreur, elles se mettent plutot comme je l'ai fait dans la garniture)
Garniture:
3 oeufs légérement battus
55 gr de sucre roux
90 gr de miel
100 gr de chocolat au lait fondu

1. Préchauffer e four à 180°C.
Disposer du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire allant au four.
2. Dans un saladier, verser la farine tamisée, la noix de muscade, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Etaler dans le moule à l'aide du dos d'une cuilère à soupe. Mettre au four et cuire environ 12 minutes, ça doît être légérement coloré. Laisser refroidir.
3. Baisser la température du four à 160°C.
Pendant que le gâteau refroidi, préparer la garniture :
mélanger les oeufs, le sucre et le miel et y incorporer le chocolat fon…
Yaourts au beurre de cacahuètes

Pour 7 yaourts : 1 litre de lait 7 CS de beurre de cacahuètes 1 yaourt nature 3 Cs de lait concentré sucré Mélanger le yaourt avec le lait concentré, ajouter la pâte d'arachide, puis le lait, mixer, mettre en pot et laisser incuber 9 heures. Apres incubation déposer au frais pour au moins 4 heures.
Il fait beau chez les Picholines, part 2, le salé ! Radis, olives, sauce au fromage, anchoïade par Vanessa,
ma terrine de sole tropicale à l'orange,
des mini pan bagnat par Lali,
de sympathiques liqueurs pour l'apéro, par Vanessa,

des feuilles d'épinards farçies à la féta par Cerise, des boulettes de lentilles corail , toujours par Cerise
une tartinade aux poivrons par Michèle,
des roulés au supreme de tomate, par Shinobi

un délicieux carpaccio de thon au pamplemousse par Cerise ,

un mini-cake à la coppa par Michèle un gaspacho de sucrine par Vanessa


Mon assiette bien garnie !

Il fait beau chez les Picholines, part one, le sucré !





(Cocktail menthe-ananas-coco de Shinobi)
Et bien oui, je commence par le sucré, que voulez vous , je suis une incorrigible gourmande !
alors que tout le monde était au boulot ou à la plage, nous avons choisi de nous retrouver pour un agréable moment de convivialité;
Notre comité tronqué de ses membres cannois , s'est retrouvé chez Vanessa, autour d'une belle table bien garnie sous un énorme parasol.

atayef achta par Lali,
sorbet basilic (une merveille) et sorbet tomate (désolée, j'ai pas trop aimé) par Vanessa,
des nems aux fruits rouges et sabayon au malibu par Cerise,
mon carré miel-amandes en compagnie d'un biscuit pistache de shinobi,


mes carrés miel-amandes, la première fois que j'en faisais, j'ai adoré

la verrine Ispahan de Shinobi, tres chic assortie à ses lunettes !
de savoureux biscuits à la mangue et au chocolat par Michèle.

Ne ratez surtout pas la suite, pour le salé !

Charlottines au citron

Charlottines au citron
Pour 2 gourmands -8 boudoirs
- 2 petits suisses
- 2 CS de sucre - 20 cl de crème liquide
- le jus et le zeste d'un citron non traité
- 1/2 cc d'agar-agar en poudre - lemoncello Tapisser le fond de 2 ramequins de film alimentaire. Couper les boudoirs en deux, les tremper rapidement dans de l'eau légèrement aditionnée de lemoncello, tapisser le fond et les parois des ramequins. Raper le citron, réserver ,le zeste et récupérer le jus. Mettre à chauffer la crème et le sucre dans une casserole ainsi que l'agar-agar; porter à ébullution, laisser sur le feu quelques secondes (30 à40 s) et arrêter dès que la préparation commence à épaissir.Laisser tiédir, puis mélanger avec les petits suisses, auxquels vous aurez rajouté le zeste et le jus du citron. Garnir les ramequins de cette préaration. Filmer, et mettre au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, démouler délicatement sur une coupelle, servir tel quel ou accompagné de lemon curd !