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Articles

Affichage des articles du mai, 2015

Fondant noir et sa crème d'amandes (sans gluten)

Le fondant noir sans gluten de Valérie Cupillard vous étonnera par l'association de ses saveurs et vous surprendrez vos convives lorsque vous dévoilerez sa composition !

Les ingrédients : 250 g de purée de pruneaux non sucrée 60 g de farine de riz complet ou demi-complet 60 g de sucre de canne complet  ou de coco 50 g d'huile d'olive douce 2 œufs, jaunes et blancs séparés
Préparation : Faites préchauffer votre four à 110 °C. Mélangez la purée de pruneaux avec la farine de riz. Dans un autre saladier, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre, remuez vigoureusement puis ajoutez l’huile d’olive. À défaut d’huile d’olive, vous pouvez remplacer dans les mêmes proportions par une margarine végétale bio non hydrogénée. Incorporez ce mélange au premier. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la pâte. Chemisez un petit plat à tarte en verre (21 cm de diamètre), versez la pâte et enfournez pour environ 50 mn (recette SEIGNALET). Pour une cuisson classique, enfournez 35 mn à …

Restaurant l'Equinoxe à La Tranche sur mer

Pour ceux qui me découvrent depuis peu, mon mari et moi même avons quitté notre  Sud natal en fin d'année dernière pour venir nous installer en Vendée. Bien que cela nous change énormément nous nous plaisons beaucoup dans notre nouvelle région. Le petit bourg de 450 habitants ou nous vivons n'a aucun commerce, mais nous avons un petit centre commercial à 3 mn en voiture, ainsi qu'une ville côtière très touristique l'été, à 10 mn de chez nous : La Tranche sur mer. Lorsqu'il fait beau le week end, nous avons l'habitude d'aller marcher le long de la plage, et a force de passer devant ce beau restaurant situé en bord de mer, nous avons finit par nous y arrêter, surtout que c'est l'un des seuls a être ouvert à l'année. Sa spécialité : poissons et fruits de mer, tout pour me plaire  !
 la devanture  la terrasse, face à la mer, très agréable aux beaux jours
La carte change au gré des saisons et la plupart des plats proposés ont le logo "fait mais…

Article invité : Le Maroc gourmand et sans gluten

Bonjour tout le monde, une fois de plus, je prête mon blog à Maya, jeune rédactrice web qui va nous parler du " Maroc gourmand et sans gluten".


Pour obtenir de bons pains moelleux et croustillants, des croissants et brioches dorées et gonflées, nos boulangers utilisent en masse des espèces de céréales, les «super-glutens» contenant des protéines que de plus en plus de personnes n’arrivent plus à digérer.
L’intolérance au gluten, aussi connue sous le nom de «maladie coeliaque» est une incapacité de notre corps à digérer le gluten, ensemble de protéines présentes dans le blé, l’avoine, l’orge, le seigle et l’épeautre. Donc, soigner notre alimentation peut devenir un atout incontournable dans la lutte contre cette maladie.
Au Maroc, par exemple, où la panification est plus saine et il y a beaucoup moins de gluten dans le pain qu'en France, la cuisine, de manière générale, se prête particulièrement bien à un régime sans gluten et sans lactose.
On avait déjà savouré, il n…

Mini "fraisiers" express

Un petit dessert tout simple et facile à réaliser avec de belles fraises de saison, vous pouvez également le présenter pour un dessert gourmand, vu sa petit taille. J'ai utilisé ici des emporte pieces de 5 cm de diamètre.
Pour 4 pièces : 4 sablés à retailler selon votre cercle 1 petite barquette de fraises  2 CS de sucre roux 200 g de tofu soyeux 1 cc d'agar agar
Versez le tofu dans un saladier, réservez. Dans une petite casserole, déposez la moitié des fraises, le sucre, et l'agar, faites cuire 50 secondes à petits bouillons tout en remuant. Versez dans un saladier avec le tofu soyeux et mixez finement. Coupez en deux le restant des fraises. Déposez un disque de sablé au fond de chaque cercle, placez des demis fraises tout le tour du cercle, coté bombé vers l'intérieur, puis remplissez de crème aux fraises. Déposez au frais pour au moins 1 heure. Au moment de servir, enlevez délicatement le cercle, et décorez à votre convenance, ici avec une demi fraise et de la coco…

Soupe de patates douces aux pois chiches

Hiver comme été, j'aime déguster des veloutés, des potages, des soupes, et quand j'ai vu celle ci sur mon livre de recettes thermomix, je n'ai pas hésité car j'avais tout sous la main ; surtout gardez bien le jus de vos pois chiches pour réaliser la délicieuse recette de mousse au chocolat végane !
* Les ingrédients pour 8 assiettes 750 g de patates douces, coupées en morceaux130 g d'oignons, coupés en deux520 g de pois chiches en boite ou en bocaux, égoutés700 g d'eau1 cube de bouillon de légumes1 c. à café rase de sel, selon les goûts100 g de crème fraîche (crème d'amande pour moi)1 c. à soupe de persil haché

* Préparation 
Mettre les patates douces et les oignons dans le Couvercle verrouillé, et mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajoute 400 g de pois chiches égoutés, l'eau et le cube de bouillon de légumes, et cuire 25 min/100°/vitesse 2.
Ajouter le sel (modérément car le bouillon cube est déjà salé), et mixer 1 min/vitesse 10, en augmentant très progressivement…

Gateau choco-coco végétalien

On continue toujours dans le chocolat, avec une délicieuse recette de gâteau vegan que j'avais préparé  pour montrer à quelques connaissances que l'on peut très bien faire des gâteaux sans forcément utiliser des oeufs. Pour ma part je n'utilise que des oeufs de poule dont je connais la provenance,  donc exit les oeufs industriels, et lorsque je n'en ai plus, cela ne m'empêche pas de cuisiner, la preuve ! Je ne sais pas si je les ai convaincu, mais en tout cas le gâteau est vite parti !

Ingrédients  120 g de chocolat noir à 70% 400 g de tofu soyeux 50 g de poudre d’amandes 100 g de farine de coco 80 g de fructose (sucre roux pour moi) 2 grosses cuillères à soupe d’huile de coco 1 cc de bicarbonate 2 cc de jus de citron 1 pincée de sel lamelles de noix de coco
Préparation Faites fondre au bain marie le chocolat en petits morceaux mélangé à l’huile de coco. Laissez refroidir quelques minutes.
A l’aide d’un robot, mélangez le tofu soyeux et le fructose jusqu’à obtenir u…

Mousse au chocolat végane

Comme beaucoup d'entre vous j'ai vu passer cette fameuse recette de mousse au chocolat réalisée avec le jus des pois chiches. Celle que je faisais à base de tofu soyeux me convenait tout à fait, mais je n'avais pas vraiment la texture d'une mousse. Avec cette fabuleuse recette que l'on doit d'ailleurs à ce site, j'ai obtenu une mousse très aérienne, sans aucun arrière goût, mais il est vrai que j'utilise du chocolat avec une teneur très forte en cacao. Je l'ai faite goûter à mon mari, sans lui dire sa composition exacte, et il l'a trouvée vraiment délicieuse. Dans ma recette je n'utilise pas de sucre, je trouve que le chocolat suffit amplement, mais rien ne vous empêche d'en verser 1 à 2 CS dans les  blancs lorsque vous les montez.


Les ingrédients : (4 personnes) 120 g de jus de pois chiches (récupéré dans une conserve) 150 g de chocolat 1 à 2 CS de crème liquide (soja ou amande)

Versez le jus de pois chiche dans le bol du batteur. Foue…

Poêlée aigre-douce de protéines de soja aux champignons

Les protéines de soja texturés se présentent sous différentes formes selon l'utilisation souhaitée (petits ou gros morceaux, hachés, médaillons et mêmé version brunes pour imiter le boeuf). Ici j'utilise des morceaux moyens, que j'ai bien pris soin de réhydrater dans un bouillon parfumé, étape primordiale pour leur donner du goût et ne pas avoir l'impression de mâchouiller de l'éponge !
Pour 2/3 parts : 1 belle poignée de protéines soit 50 g environ du bouillon de légumes bouillant 1 petite barquette de champignons de Paris, épluchés et coupés en lamelles 1 oignon émincé 1 gousse d'ail hachée 6 CS de sauce soja 2 CS de vinaigre de cidre 3 CS de sucre de palme huile tomates cerise coriandre




Dans un saladier, déposez les protéines de soja et couvrez de bouillon bien chaud rajoutez 3 CS de soja, recouvrez d'une assiette et laissez reposer au moins 30 mn..  Dans un wok ou une poêle à hauts bords, faites chauffer l'huile, y faire revenir les oignons et l'…

Zebra cake

(même après une raclette, les gourmands étaient pressés d'y goûter, d'où la trace de découpage stoppée juste à temps !)

Et oui, j'ai moi aussi cédé aux sirènes de la blogosphère, je me suis laissée tentée par ce fameux gâteau. Avant nous avions le gâteau marbré, maintenant le marbré 2.0  se dit zebra cake (avec l'accent svp !), c'est beaucoup plus tendance !!!
On trouve la recette un peu partout sur le net, mais cette fois ci je me suis tournée vers celle du blog "Perle en sucre" qui m'a semblée un peu plus originale dans sa façon de faire.
Ingrédients : ( moule rond de 24 cm de diamètre) :
- 250 ml d’huile neutre - 250 g de sucre en poudre - 100 ml de lait - 4 œufs à température ambiante - 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour moi les grains d'une demie gousse) - 300 g de farine - 1 cuillère à café de levure (bicarbonate pour moi) - 25 g de cacao en poudre non sucré 


Préparation :
Beurrez et farinez votre moule Dans un grand saladier, mélang…