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Articles

Affichage des articles du décembre, 2017

Bûche végétale au marron et orange confite

Cette bûche était le dessert de mon repas de Noël. Mes beaux parents étaient avec nous et m'avaient laissé carte blanche pour préparer un repas végétalien. A la fin  elle passe toute seule, légère, fraîche et pas trop sucrée (j'avais réduit la quantité de sucre). Tout le monde a apprécié, mission réussie ! 


Pour 8 personnes :
- 35 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux
* Pour l'insert à la crème de marrons : - 125 g de crème de marrons  - 2 cc d'agar-agar - 150 ml d'eau


* Pour la génoise : - 70 ml d'huile neutre  - 100 g de sucre complet  - 1/2 cc de vanille en poudre - 1/4 cc de sel - 1 CS de purée d'amande - 125 ml de lait de soja - 1.5 cc de poudre à lever - 50 g de fécule de maïs - 125 g de farine


* Pour la crème : - 250 g de crème de marrons - 240 g de tofu soyeux - 200 ml de crème végétale (soja pour moi) - 100 ml de lait de soja - 2 cc d'agar-agar
L'insert :
 Mélangez au fouet la crème de marrons, l'eau et l'a…

Coup de projecteur, Acte 7

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas recensé les recettes que vous avez testées, j'en ai sans doute oubliée plein, mille excuses, n'hésitez pas à m'envoyer un message si vous voulez que je vous rajoute !


le velouté aux fonds d'artichaut, crevettes et piment d'Espelette par Cali



les croquettes de poisson thaïe par La table de Vio "Pour faire plaisir aux enfants, j’ai cherché sur le net une idée originale de croquettes de poisson. Avec des saveurs d’Asie, je savais que les adultes aussi seraient ravis !"



Le crumble de courgettes aux Curly par Cooking Julia "je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais et qu'il fallait l'essayer. Et je dois dire que je ne m'attendais pas à un tel résultat ni à un tel succès."




Le bavarois carottes sauce miso par Roselyne
"j'ai testé le bavarois aux carottes sauce aux noix de Reinefeuille pour faire une entrée lors des fêtes de fin d'année. Ma déco est à revoir mais c'était …

Verrines de crèmes d'asperges

Une recette simple, rapide et délicieuse qui pourra être préparée en verrines pour un apéro ou en entrée. Tout en douceur et en légèreté elle fera le bonheur de vos convives.
Pour 8 petites verrines :  - 2 bocaux de pointes d'asperges blanches - 10 cl de crème de soja - jus de citron - graines de pavot pour la déco ou comme ici une petite cuillérée de caviar végétal
Dans le bol du robot mixeur mélanger les pointes d'asperges, la crème et le jus de citron (à doser selon vos gouts) jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Déposer délicatement en verrines et décorer juste avant de servir.


Biscuits croquants au citron

Pour une vingtaine de biscuits : 4 CS de graines de lin moulues 6 CS d' eau 1 1/2 tasse de poudre d'amandes (aussi appelée farine d'amande, environ 220 g) 1/2 tasse de farine tout usage  1 cc de levure 1/2 tasse de sucre de canne bio  1 pincée de sel quelques gouttes d'arôme de cédrat 1-2 CS de sucre à glacer bio
Préparation :  Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger les 4 CS de graines de lin moulues et les 6 CS d'eau et réserver  le temps que le mélange épaississe. Le liant qui en résulte est communément appelé "flax egg" ou "oeuf de lin". Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine , le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf de lin et l'arôme et bien mélanger avec une fourchette ou une spatule. Lorsque le mélange semble homogène, utiliser les mains pour mélanger et presser la pâte. Elle devrait former une boule compacte et un peu collante. Prendre enviro…

Truffes mystères chocolat-noisettes

Pourquoi truffes mystères ? tout simplement parce que le beurre habituellement présent dans les truffes traditionnelles a été remplacé par de l'avocat. Faites le test, vous verrez que personne ne remarquera quoique se soit !

Pour 25 truffes environ : 100 g de chocolat noir 80 g d'avocat bien mûr 70 g de sucre glace 1 CS d'huile de tournesol 50 g de noisettes 
Enrobage : cacao amer en poudre sucre en poudre poudre de noix de coco ou tout autre enrobage de votre choix
Préparation : Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec l'huile. Remuer jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Faire tiédir.
 Éplucher, couper grossièrement l'avocat, Mixer.
 Ajouter à l'avocat le chocolat fondu et le sucre glace. Remixer.
 Mixer séparément les noisettes et les incorporer au reste de la préparation. Bien mélanger pour obtenir un mélange uniforme.
 Mettre au frais pendant au moins 3-4 heures pour faire durcir le chocolat, voire même une nuit.  Plus le chocolat sera d…

Petits feuilletés japonisant

Voici la première recette réalisée  provenant du livre sur les algues. Elle est rapide et facile à réaliser, nous avons adoré ces petits feuilletés picorés à l'apéro !
Les ingrédients pour une vingtaine de feuilletés :  1 rouleau de pâte feuilletée vegan 2 CS de graines de sésame 1 cc de sel aux herbes ½ cc de piment fort en poudre ½ verre de lait végétal 1 cc de sucre  2 feuilles de nori
La préparation : Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer sur une moitié de la pâte des graines de sésame, du sel et du piment en poudre. Replier la pâte en deux sur les graines de sésame. Écraser au rouleau à pâtisserie. Mélanger le lait végétal et le sucre puis badigeonner le dessus de la pâte avec. Couper la pâte en bandes de 2,5 cm de large environ. Recouper ces bandes pour former des rectangles de 6 cm de longueur. Les disposer sur une tôle à pâtisserie farinée et enfourner pour 5 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, couper aux ciseaux les feuilles de nori en deux. Puis couper chaque moitié en …

Mon nouveau chouchou, "Algues, saveurs marines à cuisiner"

Ce livre, je le voulais depuis un bon moment et je l'avais mis sur ma whihslist, alors quand j'ai été contactée par "Natura Sense" pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion. Quand on m'a demandé quel livre me ferait plaisir, je n'ai eu aucune hésitation, j'ai pris celui ci ! Natura Sense, est une boutique en ligne spécialisée dans les appareils et ustensiles pour cuisiner sain (extracteur de jus, robots, blenders …).  mais c'est aussi, un blog avec des conseils bien-être, des recettes, des astuces et autres catégories que je vous laisse aller découvrir.
J'achète de temps en temps du tartare d'algues à déguster en toasts ou mélangé à une salade d'avocat, de l'agar pour gélifier certaines préparations ainsi que de la "salade du pécheur" mais je manquais d'idées. Après avoir assisté à un cours de cuisine sur les algues je me suis prise de passion pour cet aliment marin.
Ce petit livre écrit par Anne Brunner est…

Ocas du Pérou caramélisés

L'an dernier nous avons acheté deux pieds d'oca du Pérou lors des ventes de plants qui ont lieu deux fois par an au "Potager Extraordinaire" à la Mothe Achard. D'ailleurs si vous venez en Vendée je vous recommande vivement d'aller visiter ce potager extraordinaire, ça vaut vraiment le détour !

Notre récolte est modeste car un seul pied a survécu au replantage, mais les tubercules sont sains et de belle taille. L’oca du Pérou (aussi appelé oxalis tubéreux) est un très joli légume, on peut en trouver du jaune ou du rouge.
Il peut se consommer cru avec un petit goût acidulé ou cuit comme ici en poêlée.
Par contre, une fois cuit l’oca du Pérou perd ses belles couleurs vives.



Lavez les ocas et coupez les en deux dans la longueur. Faites fondre un peu de  beurre (végétal) dans une poêle. Déposez-y les ocas face coupée dessous. Faites dorer pendant 5 minutes en remuant bien. Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minute…