mardi 15 mai 2018

Confiture de néfles





Je sais que ce n'est pas la saison, mais cette recette traîne dans mes brouillons depuis l'an dernier et au moins comme ça vous l'aurez avant la saison.
J'ai un beau néflier dans le jardin, il n'est pas encore bien grand mais donne une petite quantité de fruits qui me permet de faire de la confiture en édition limitée !

Ingrédients :
des  nèfles
du sucre
du jus  de citron

Préparation :

Coupez les nèfles en quatre.
Dans une bassine à confiture ou un grand faitout, mettez les nèfles et couvrez la bassine d'eau.
Portez à ébullition en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez bouillonner 10 minutes.

Passez cette cuisson au moulin à légumes.
Dans une bassine , mélangez la pulpe de nèfles obtenue ,le sucre soit  : 1 kg de pulpe pour 800 g de et  un jus de citron.

Portez à ébullition en remuant pendant 10 minutes environ.

Mettez aussitôt en pots.

Pour info : les nèfles doivent être blets, pour cela il faut les cueillir en novembre après les premières gelées. Si comme moi vous n'avez pas de gelée à cette époque (à part cette année ou il a fait un temps excessivement pourrie des le mois de novembre), cueillez les, déposez les dans une cagette et oubliez les quelques jours dans le cabanon ou le garage. Quand vous voyez qu'ils sont mous, vous pouvez les utiliser.






Recette prise chez "Les bons restaurants"

mercredi 9 mai 2018

Perles de tapioca au lait d'amandes et leur caramel de soja




Une recette terriblement gourmande et pas très compliquée à réaliser. J'ai modifié la recette de base pour la végétaliser, mais vous avez le lien en fin d'article.

OoO Les ingrédients OoO
75 g de petites perles de tapioca
600 ml de lait d'amandes
45 g de sucre

Sauce caramel  à la sauce de soja
100 g de sucre
30 g d'eau
80 g de crème de soja
30 g de beurre végétal
9 g de sauce de soja foncée

OoO Déroulement OoO

  • Portez à l'ébullition le lait d'amandes sur feu moyen
  • Versez le tapioca
  • Baissez le feu  et laissez frémir à moitié couvert 10-13  en remuant souvent
  • Versez le sucre,  remuez et laissez reposer 1 heure à couvert
  • -Dans un casserole  mettez le sucre et l'eau
  • Allumez le feu  et laissez mousser **
  • Dés qu'il devient blond, mettez le beurre végétal et remuez
  • Versez le mélange  crème et sauce de soja
  • Chauffez 1 min encore pour une sauce assez fluide, sinon plus longtemps pour l'épaissir.
  • Servez-vous en frais, ou à température ambiante pour une  texture  de tapioca est plus tendre.

** pour info, je rate souvent cette méthode, je fais cuire mon caramel à sec (sans eau) et mélange le beurre et la crème dés qu'il est fondu.


Recette prise sur le blog "La table de Diogène est ronde"

mardi 1 mai 2018

Fleurs et couleurs

Défi cuisine de mai, Fleurs et couleurs



Le thème :
Le jury du défi cuisine de mai a choisi le thème des Fleurs et des Couleurs proposé par Ninou : "Nous avons un dicton en Provence qui dit, "en abrièu la flour, en mai la coulour" (en avril la fleur, en mai la couleur), on peut partir de là et proposer des plats plein de couleurs et de fleurs". C'est un thème très libre et ouvert, à vous de l'interprêter à votre façon, en salé ou en sucré, avec beaucoup de couleurs bien sûr, et aussi de fleurs (comme ingrédient avec les fleurs comestibles, ou comme forme, décoration etc.).

Comment participer ?
Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs
Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er mai 2018 jusqu'au 31 mai 2018, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?
Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix
J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes
Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

Le jury :
Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
Christelle de Toque de choc
Jacques de Le gênant vert
Maria de Recettes d'une crétoise
Nathalie de Papilles à l'Affut
Ninou de Recettes piémontaises
Sabine de Les petits plats du Prince
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Sylvie de Oulala c'est bon
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
et moi même !

A vous de jouer ! Quant à moi je publierai ma recette d'ici quelques jours