Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du mars, 2015

Croustade aux champignons

Et oui, encore des champignons, mais que voulez vous, j'adore ça !!!
Ingrédients : 400 gr de pâte feuilletée 4 gousses d’ail 10 gr d’huile 300 gr d’eau 750 gr de champignons frais 2 cuillères à café d’herbes de Provence Sel et poivre 2 œufs 20 gr de farine 50 gr de crème de soja mais vous pouvez utiliser du mascarpone 10 gr de lait de riz
Préparer la pâte feuilletée, la séparer en 2 pâtons égaux et placer au frais.
Éplucher les gousses d’ail, les mettre dans le bol avec l’huile et programmer 3 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Faire rissoler 7 mn à 100°C vitesse mijotage. En fin de cuisson, ajouter l’eau et porter à ébullition 10 minutes à 100°C vitesse 2.
Pendant ce temps éplucher les champignons, les couper en gros morceaux et les placer dans le varoma. Saupoudrer d’herbes, saler et poivrer. A la sonnerie, insérer le varoma et programmer 20 minutes température varoma vitesse 2. Mélanger à mi-cuisson à l’aide de la spatule.
Pendant ce temps, …

Tarte aux champignons, courgettes et noix

Une succulent tarte rustique, idéale pour un repas du soir, elle peut se déguster à la sortie du four, mais supporte également d'être mangée froide avec une petite salade.
Les ingrédients :  1 pâte brisée  20 cl de lait d'avoine 20 cl de crème de soja 3 oeufs 200 g de champignons de Paris frais 1 courgette 1 gousse d'ail hachée du persil haché 30 g de noix grossièrement hachée sel, poivre
Otez le pied des champignons ainsi que la peau et détaillez les en lamelles, faites les revenir avec l'ail dans une poele huilée jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Salez, poivrez. Lavez la courgette et détaillez la en rondelles. faites les revenir dans une poele huilée. Préchauffez le four à 180°, étalez la pate dans un moule, piquez la avec une fourchette. Faites la cuire à blanc pendant 15 mn, réservez. Battez les oeufs avec la crème et le lait. Ajoutez le persil et assaisonnez. Versez les champignons, la courgette et les noix sur le fond de tarte, versez la p…

Panna cotta de bisque de homard au crabe

Une petite entrée  fraîche et légère, très facile à réaliser !

Ingrédients :

La panna cotta
300g de bisque de homard
10 cl de crème liquide
huile d'olive
2 g d'agar (1 cc rase)
1 pincée de paprika doux

Le dressage
1/2 pomme verte coupée en petits cubes
100 g de pinces de crabe ou de crabe émietté
2 cc de crème de vinaigre balsamique
1 CS d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
ciboulette



Préparation :
Mélanger la crème et l'agar, ajouter la bisque et le paprika, faire chauffer 50 s à petite ébullition.
Transvaser dans les verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
Mélanger la pomme et le crabe, disposer sur le dessus des verrines.
Préparer la sauce : mélanger la crème de balsamique, l'huile, le sel et le poivre, verser par dessus et servir. Saupoudrer de ciboulette ciselée.



Source : adaptation d'une recette thermomix

Tarte au citron meringuée

Depuis que j'ai le thermomix à la maison, il ne se passe pas un jour sans que je l'utilise, il ne me sert pas uniquement pour la cuisine mais aussi pour une foultitude de petites choses qui me facilitent grandement la vie : chapelure, sucre glace, mixage des céréales pour faire mes farines, etc...même mon mari l'utilise, lui qui ne faisait jamais de gâteau, s'est lancé tout seul dans la confection d'une tarte au citron meringuée. L'essai s'est même transformé en belle réussite, jugez par vous même !
Pâte brisée : - 75 g de beurre - 150 g de farine - 1 cc de sucre vanillé maison - 1/2 cuil. à café de sel - 50 g d'eau
Crème au citron : - 150 g de sucre en poudre - 60 g de beurre - 2 oeufs entiers + 1 jaune - 3 citrons , jus et zestes
Meringue : - 3  blancs d'oeufs   - 120 g g de sucre glace - 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200° et beurrer un moule à tarte, réserver. Dans le bol du thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, …

Pancakes coréens aux légumes

Encore une recette totalement végétalienne extraite du livre de Marie Laforêt "Vegan", accompagnée d'une assiette de crudités cela nous a fait un excellent repas du soir !
La recette est donnée pour 8 gros pancakes mais j'ai préféré faire des crêpes plus fines. 350 g de farine 1 cc de fécule de maïs 1/2 cc de poudre à lever 1 cc de sel 1/4 de cc de curcuma moulu 625 ml d'eau froide 1 petite courgette râpée 1 petit oignon émincé 125 g de chou chinois émincé 1 cc d'huile d'olive 1 petit bouquet de ciboulette 1 pointe de couteau de piment moulu sel, poivre huile végétale pour la cuisson
Dans un saladier, mélanger la farine avec la fécule, la poudre à lever, le sel et le curcuma. Dans une grande poele, faire sauter les légumes dans l'huile sur feu vif durant 5 à 10 mn, assaisonner puis mélanger avec la pâte. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment. Huiler légèrement une poele et y cuire les pancakes 15 mn en les retournant régulierement jusqu'a ce…

Coupes dessert façon Eton Mess

J'ai réussi a sauver 4 petites meringues de ma dernière recette  pour confectionner un petit dessert sympa !
Pour 4 coupes  : - de la confiture du vigneron Charles Antona - 125 g de mascarpone - 100 g de fromage blanc - 2 CS de sucre en poudre - 4 petites meringues

Mélangez énergiquement  le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux. Cassez les meringues en petits morceaux. Déposez au fond des verres une cuillère de confiture, du mélange fromage-mascarpone, de la confiture, enfin terminez par des morceaux de meringue. [je pense en fait que j'aurai du terminer avec une meringue entiere, cela aurait fait plus esthétique...]


Et hop voilà un petit dessert vite fait bien fait et surtout délicieux !

Meringues girly à la fraise

Il me restait des blancs d'oeuf après avoir patissé alors j'ai voulu tenter des meringues.
Pour 2 blanc d'oeuf : 120 g de sucre quelques gouttes de colorant rouge de l'arome fraise, quelques gouttes suffisent La quantité de meringues obtenues dépend de la grosseur, ici j'en ai fait une douzaine moyennes.

Montez les blancs en neige  au batteur électrique, d'abord à vitesse réduite, puis augmentez petit à petit. Lorsque les blancs sont fermes incorporez peu à peu le sucre en battant à pleine vitesse, puis le colorant et l'arome. Les blancs en neige doivent être bien fermes et brillants. Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.  Faites cuire à four préchauffé à 120°C pendant 1 h 30 environ. (à surveiller et réduire la température si ça colore trop vite).

Elles ont vite été englouties !