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Articles

Affichage des articles du octobre, 2007
Mini charlotte aux mangues Cette semaine, la mangue est à l'honneur chez Lavande de "Ligne et papilles", comme je suis une incorrigible gourmande, j'ai choisi de lui présenter un dessert, mais dans le cadre du raisonnable car il est peu calorique. Pour 2 charlottes : -8 boudoirs - 3 petits suisses à 0% - 2 CS d'édulcorant - 3 tranches de mangues - 1/2 cc d'agar-agar en poudre - de l'eau aditionnée de sirop de fruits de la passion Couper les boudoirs en deux, les tremper rapidement l'eau aditionnée de sirop, tapisser le fond et les parois de 2 ramequins. Mixer les mangues et les mettre à chauffer dans une casserole avec un filet d'eau et l'agar-agar. Porter à ébullution, laisser sur le feu quelques secondes et arrêter dès que la préparation commence à épaissir. Laisser tiédir, puis verser une CS dans le fond de chaque ramequin. Mélanger le restant avec les petits suisses battus et l'édulcorant. Garnir les ramequins de cette préparation. Filmer, et po…

Gâteau mousseux aux fruits rouges

Cette rencontre était aussi l'occasion pour moi d'inaugurer mon kit demarle, acheté avant l'été !
J'ai choisi une recette fournie avec, mais un peu arrangée à ma sauce :

Pour le biscuit cuillère :
150 g d'oeuf (3 blancs, 3 jaunes)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.
Dans une bassine en inox, battez les blancs d'oeuf et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire "bec d'oiseau", là je penses que les macaronneuses reconnaitront l'expression !
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule (ça prend un temps fou...). Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit !
Saupoudrez votre moule de sucre glace.
Placez la préparation sur un flexiplat lui même posé sur une grille ou su…
Pannas cottas tonka-ramel

C'est un des desserts que j'avais apporté lors de notre dernière réunion de blogeuses.
Pour une vingtaine de mini verrines :
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 4 CS de sucre
- 1/2 féve tonka râpée
- caramel liquide
- 1 cc d'agar-agar bien rase, (voire 3/4 pleine)

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème, versez le sucre, râpez la féve tonka. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébulliton, remuez, 30 secondes suffisent.
Versez en verrines, laissez refroidir et mettez au frais.
Au moment de servir, versez une couche de caramel et dégustez sans plus attendre, sinon le caramel passe au travers de la crème et se retrouve au fond !

Je suis contente car j'avais bien réussi mon dosage avec l'agar, cette fois ci la préparation est restée crémeuse sans être liquide et sans ressembler non plus à un flan !

Encore une journée bien remplie ! (et les ventres aussi...)



Les blogeuses du sud-est auto-renommées "Verrines et macarons" ou "Les picholines farçies"ont encore frappé ; des verrines, des cakes, des tartes, de la bonne humeur, des fou-rires, l'envie d'être tous ensemble ont fait de cette journée un moment magnifique ! Merci à Isabelle, notre charmante hotesse, aux Cannois, aux M&M's, Vanessa (quand tu veux tu nous refais tes "tataki"!), Virginie (respect à toi Ô reine des macarons), Lali (mon Hom a adoré ton plat !), Edith, notre nouvelle recrue, ainsi que Nicole et Jacqueline, mais aussi Laurence, Vanessa et Monique , sans blog mais non dépourvues de talent culinaire ! Pour plus de détails sur les plats, rendez-vous sur le blog de Cerise qui a affiché le menu !
Verrines et macarons...


Mini tartelettes aux saint-jacques et à la bisque de homard

Une délicieuse recette pour l'entrée ou pour l'apéritif.

Pour 24 minis :
24 mini-tartelettes
100 g de bisque de homard
100 g de crème liquide
25 g de beurre
20 g de farine
15 petites noix de saint-jacques
1 citron vert
200 g d'huile d'olive
Sel, poivre
Cognac


Zester la peau du citron et la hacher finement , moitié pour la marinade, moitié pour le décor.
Emincer les saint-jacques à l'horizontale et les poser dans un plat.
Préparer la marinade : huile, jus de citron, sel, poivre, et la moitié des zestes, verser sur les noix.
Faire chauffer le beurre, puis ajouter la farine. Faire cuire l'ensemble, laisser refroidir.
Faire chauffer la crème, avec la bisque et une lichette de Cognac (j'ai dit une "lichette", n'est-ce pas Virginie ?!), au premier frémissement, ajouter le roux (farine+beurre) et porter à ébullition.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Passer les tartelettes préalablement au four à 160° pendant 5 mn pour leur redonner du …

Carrés au citron

Carrés au citron

Une merveille de recette tirée du livre "Carrés gourmands" aux éditions Marabout, une tuerie pour tous ceux qui comme moi , sont fans de citron, Cléa, si tu me lis cette recette t'es dédiée !


Ingrédients :
125 gr de beurre 40 gr de sucre glace 185 gr de farine 3 oeufs 220 gr de sucre 2 cc de zeste de citron râpé 125 ml de jus de citron Préchauffer le four à 180° (th6). Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.Dans un saladier fouetter les oeufs,le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.Saupoudrer de s…

Rêve d'Orient

Rêve d'Orient

Toutes celles qui ont le bouquin auront bien sur reconnu un des dessert du premier livre de Claire "Agar-agar, secret minceur des japonaises"; ben oui, vous croyiez vous en tirer comme ça, et bien non, j'en avais encore un à vous montrer, ha, ha, ha, non je ne suis pas folle, juste un peu fatiguée... J'ai en effet été mutée sur un autre magasin avec une fonction plus importante et surtout un autre rythme auquel je n'étais plus habituée depuis longtemps, d'ou le peu de temps passé sur vos blogs et surtout le mien ; de plus j'ai du quitter Laurence , ma collègue et amie, vous savez la fameuse choco addict, mon binome depuis 5 ans, ce fut un des points les plus durs, mais bon on se voit quand même régulièrement en dehors du travail !!! Allez, sans plus tarder la recette :
Ingrédients pour 4 ramequins :
80 gr de purée d'amandes blanches 5 c à soupe de sirop d'agave ou de riz 200 ml de lait de riz 2 gr d'agar agar 1 c 1/2 à soupe d…

Roti de porc aux 4 épices et aux fruits secs

Roti de porc aux 4 épices et aux fruits secs


Je ne consomme pas beaucoup de viande, essentiellement du poulet ou du porc. J'avais repéré une recette dans un magazine et arrivé le week end, impossible de remettre la main dessus, j'ai du improviser, pour notre plus grand bonheur, car je vous le confesse, ce fut une réussite !

voici les ingrédients :
- un beau roti de porc, quantité à varier selon les convives
- de l'huile de tournesol
- du mélange 4 épices
- des échalotes
- des abricots secs
- une poignée raisins et cranberries séchés
- env 500 à 700 ml de bouillon de volaille

Rouler votre roti dans l'huile, puis dans le mélange 4 épices. Posez le dans un plat, versez un petit fond de bouillon et enfournez à 180°. Lorsque le roti à commencé à dorer, ajouter dans le plat les fruits secs, et les échalotes entières mais que vous aurez pris soin d'éplucher. Couvrez de bouillon, jusqu'à hauteur de la garniture. Laissez cuire environ 40 mn, en prenant soin de le tourne…
Blogcolis #4° édition



Cette fois ci, le blog colis était organisé par Claire et par Florence, des blogs "Marmite d'un p'tit point" et "Un Flo de bonnes choses".Autant mon dernier blogcolis avait connu quelques soucis avant d'arriver, autant celui-ci est arrivé très rapidement, et si je ne me trompe pas, celui que j'ai expédié devrait également être arrivé !Le mien me vient une nouvelle fois d'Alsace, par le biais d'Aurélia et son tout jeune blog "dans ma cuisine il ya... ", que j'ai pris plaisir à découvrir.Aurélia m'a donc envoyé :- des pâtes alsaciennes- des biscuits- de la moutarde- du café, du thé que je vais m'empresser de gouter cet aprem,- ainsi qu'un petit livret sur l'histoire des macarons.Merci beaucoup Aurélia pour ton sympathique colis, et encore merci à Claire (l'instigatrice de ce jeu) et à Florence !!!Je ne figures toujours pas sur blog-actu, donc n'hésitez pas à revenir me voir souvent et …