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Articles

Affichage des articles du décembre, 2013

Cupcakes au hareng doux, topping aux piquillos

Dernièrement, comme bon nombre de bloggeuses, j'ai été contactée par  la société Delpierre* pour tester leurs produits et concocter de bonnes recettes avec des produits un peu boudés des consommateurs, comme le hareng ou le maquereau. De très bons produits que je me suis fait une joie d'utiliser dans des recettes détournées ! Ces petits cupcakes seront parfait tels quels, lors d'un apéritif, ou alors surmontés d'une petite crème aux poivrons, ou pourquoi pas comme une entrée avec une belles salade verte !


Pour les cupcakes (env 8/10 pièces, selon vos moules) - 125 g de farine  - 1/2 cc de bicarbonate - 60 ml d'huile d'olive Terre de Crète - 60 ml de lait - 2 gros oeufs - 2 filets de harengs doux fumés - 1 gousse d'ail hachée - poivre, ciboulette ciselée
La crème aux piquillos :  - 150 g de piquillos - 100 g de fromage blanc - sel, poivre - graines de pavot
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les oeufs, l'ail, l'huile et le lait. Ajou…

Verrines au saumon fumé, radis et fromage frais

Noël est à peine passé que l'on se pose déjà la question du repas de la Saint-Sylvestre ! Voici une petite entrée simple et goûteuse, fraîche et légère elle permettra de débuter le repas en toute sérénité. Dans le Sud nous trouvons encore de jolis petits radis du pays, alors on en profite.

Pour 4 gourmands :  - 4 tranches de saumon fumé Delpierre - une vingtaine de radis - du fromage frais (8 CS) - du fromage blanc (8 CS) - sel, poivre, ciboulette hachée
Couper le saumon en fines lanieres, réserver. Laver, équeutter et couper les radis en rondelles. Dans un saladier, mélanger les deux fromages, saler, poivrer.  Ajouter les 3/4 des radis, mélanger et déposer délicatement en verrines. Déposer les lanières de saumon sur le dessus, ajouter les rondelles de radis restants et saupoudrer de ciboulette, entreposer au frais jusqu'au moment de servir !


Terrine de Saint-Jacques

Une excellente recette testée pour les fêtes, très goûteuse et trouvée chez Chef Nini, c'est vraiment bon, frais et léger. Idéal en entrée ou pourquoi pas en plat principal accompagné d'un peu plus de légumes.
Voici la recette que j'ai suivi à la lettre, sauf pour la déco, optant pour un style diffèrent :
Pour 6 personnes : 400 g de noix de saint-Jacques 3 œufs 10 cl de crème fraîche épaisse 2 gousses d’ail 2 échalotes 1/2 bouchon de cognac 1 cc de purée de sésame ou tahin (magasin bio ou épicerie orientale) Graines de pavot (facultatif) Sel, poivre

1 - Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. 2- Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail dans une poêle avec un peu d’huile. 3- Mélangez dans un saladier les œufs, le cognac, la pâte de sésame et la crème fraîche. 4- Ajoutez les échalotes et l’ail. Salez, poivrez. 5- Versez les noix de saint-Jacques bien épongées dans le bol d’un robot et mixez. Vous ne devez pas obtenir une purée de saint-Jacques, il faut…

Velouté rave et cucurbitacée, parmesan aux fruits secs

A chaque fois que Claire sort un livre, il est forcément sur ma liste d'envie ! Son livre "variations potimarron" est une vraie mine d'or, avec des recettes pour tous les jours mais aussi pour des repas de fête, des recettes salées mais aussi sucrées. J'ai commencé avec une délicieuse recette de velouté très doux avec une petite gourmandise sur le dessus : un mélange parmesan-fruits secs, extra !!! en plus, c'est le moment de faire attention à ce que l'on mange, pour mieux apprécier les gargantuesques repas de fêtes qui nous attendent !


Les ingrédients pour 4 adorateurs de soupe : 1 petit potimarron1 petit céleri rave5 amandes5 noisettes25 g de parmesan finement râpé2 CS de raisins secscrème de soja (facultatif) Couper le potimarron en 4, ôter les graines, et couper chaque quartier en 2 ou en 3 morceaux. Placer dans une casserole. Eplucher le céleri rave et le couper en morceaux, ajouter dans la casserole. Mouiller de 2 verres d'eau, cuire à l'éto…

Muffins choco-coco

Recette de base de Christophe Felder
Une délicieuse recette au chocolat très intense, préparée pour un repas chez mes beaux parents, dégustés avec le café, tout le monde a bien apprécié !
Ingrédients pour une douzaine de petits muffins :                - 100 g de chocolat noir (j'ai mis du 90%) - 110 g de beurre         - 4 œufs        - 150 g de sucre semoule (pour moi 100 g)    - 60 g de farine        - 1 c à s de cacao en poudre non sucré
Pour le nappage :                 -100 g de chocolat à 60 ou 70% 













Préchauffez votre four à 210°C.  Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain marie avec le beurre. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse et homogène. Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez le sucre et fouettez le tout afin d'obtenir une texture mousseuse. Lorsque les œufs sont bien montés, incorporez le mélange chocolat + beurre tout en fouettant.Tamisez la farine et le cacao en poudre sur ce mélange. Mélangez jusqu'à l'obtention d&…

Biscottis aux pignons

Voici des petits biscuits croquants aux pignons que nous avons adoré, j'ai eu beaucoup de mal à en mettre de coté pour en glisser dans le colis de ma binome (swap de Noël dont je vous parlerai prochainement), mon Hom les ayant particulièrement appréciés ! 

Ingrédients :  - 200 g de farine - 2 cc de levure chimique - 100 g de sucre - 2 oeufs battus - 50 g de pignons de pin - 2 pincées de sel
Préchauffez le four 180°, faites griller les pignons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés.  Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et malaxez pour avoir une pâte souple. Incorporez les pignons et re-malaxez. Façonnez 2 boudins de 5 cm de large et déposez les sur une plaque anti adhésive.  Enfournez pour 15 mn. Laissez refroidir 5 mn sur une grille, baissez la température du four à 150°. Coupez les boudins en tranches de 1,5 cm et posez les sur la plaque de cuisson. Enfournez les biscottis pour 15 mn afin de les faire sécher, en les retournant à mi-cuisson. …

Baguettes aux céréales

J'avais hâte d'utiliser la farine envoyée par Brigitte, mon binome du dernier swap, du coup j'en ai profité pour faire mes baguettes de la semaine !

Il vous faut pour 4 baguettes moyennes: 500 g de farine310 g d'eau tiède ou température ambiante en été1 sachet de levure de boulangerie type briochin2 cc de sel2 à 3 CS de mélange de graines Farin'Up
Dans le bol du robot muni du crochet à pétrissage, versez les ingrédients puis laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule de pâte bien lisse.
Au bout de ce temps, fouettez la pâte sur un plan de travail pour vous aider, vous pouvez regarder les vidéo de "rue des experts" sur youtube elles sont très claires et bien expliquées.
Lorsque votre pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule placez-la dans un saladier par exemple et laissez gonfler dans une pièce assez chaude environ 20 ou 25°  (moi je la met dans le four éteint).
Refouettez de nouveau votre boule de pâte, séparer en 3 ou…

Tatin de navets

Je n'ai jamais été fan des navets, je trouve qu'il reste toujours une odeur de terre humide qui a du mal à passer. Lorsque j'en ai eu dans mon panier de la semaine, j'en ai utilisé  un peu dans la soupe mais je trouvais l'odeur encore trop présente par rapport aux autres légumes.  Après avoir longtemps cherché comment les cuisiner, je me suis dit qu'en tatin, avec du miel ça ne devrait pas être trop mal ! j'avais raison, ce fut une heureuse association, par contre  l'Hom n'a pas aimé, donc j'ai du la finir seule (pour mon plus grand plaisir de gourmande !).
Les ingrédients pour un moule de 4/6 parts - 1 pâte feuilletée (il vous restera des chutes, utilisez les pour faire des petits feuilletés apéro) - des navets 7 à 8 navets moyens - du beurre - du miel , env 2 CS - du poivre 
E plucher et couper en rondelles les navets. Dans une poêle, faites fondre les navets dans le beurre (soyez généreux), lorsqu'ils comment à devenir translucides ajout…

Gelée de thé aux fruits rouges et aux fleurs

Voici une recette qui sera certainement dans mes paniers de Noël, une délicieuse gelée de thé aux fleurs, que l'on peut décliner à volonté avec les thés qu'on aime. J'ai vu plusieurs recettes sur les blogs et j'en ai fait un mix !
Pour 2 pots style confiture bonne Maman : 
500 ml d'eau 3 sachets de thé aux fruits rouges 300 g de sucre  2 CS de salade de fleurs (j'avais eu ce pot dans ma box "My discovery Box") 1 cc bien bombée d'agar agar
Porter l'eau à petit frémissement, couper le feu et faire infuser les sachets de thé.
Oter les sachets de thé, verser le sucre et l'agar agar.
Faire chauffer le mélange tout en remuant, et dès que vous atteignez l'ébullition prolonger la cuisson d'une minute.
Couper le feu et ajouter les fleurs, mettre en pot. Stocker au frais.
Se déguste sur des tartines, brioches crêpes ou à la petite cuillère pour les plus gourmands !

Ce pot de gelée faisait partie du colis que j'ai envoyé à Mimitouti pour…

Gratin de saint-jacques aux poireaux

Aussitôt repérée sur "Le journal des femmes", aussitôt testée, cette recette nous a conquis !
Pour 6 personnes 50 cl de lait (pour moi du lait de riz) 6 poireaux 1 gousse d’ail 40 g de beurre 40 g de farine 300 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles 1 jaune d’oeuf (pas mis) 3 branches de persil 150 g de gruyère râpé 2 échalotes J'ai rajouté 1/2 verre de vin blanc sec
Nettoyez, coupez en 2 et émincez les blancs de poireaux. Faites cuire les poireaux 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez refroidir et réservez.
Épluchez, ciselez les échalotes, l’ail et le persil. Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre. Ajoutez la farine puis laissez cuire 2 min avant d’ajouter le lait tiède. Assaisonnez, laissez cuire 3 min avant d’ajouter les poireaux, (le jaune d’œuf) et le persil.  Pour ma part, j'ai rajouté du vin blanc pour donner un petit peu plus de goût et prolongé la cuisson de quelques minutes.
Versez le tout dans un …

Défi Noël végé, mon menu !

Avalanche au citron (Défi végé de Noël)

Toujours dans le cadre du Défi végé de Noël, voici le dessert végétalien qui clôturera mon menu, je l'ai pompeusement intitulé avalanche au citron, car quand je l'ai coupé tout s'est un peu effondré, mon assiette me faisant penser à une coulée d'avalanche sur un village de haute montagne ha, ha, ha ! oui, je sais, je suis un peu poète...

Ingrédients (pour un gâteau de 25 cm de diamètre), merci à "Do you speak végan" chez qui j'ai pris la recette ! 230 g de farine  150 g de sucre blond 1 c. à café de levure chimique 1/4 de c. à café de sel fin 25 cl de lait végétal 12 cl d'huile  4 c. à soupe de yaourt de soja au citron  4 c. à soupe de jus de citron (6 cl) zeste d'un citron bio
Graisser un moule à gâteau rond. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger ensemble farine, levure, sel et sucre. Mélanger à part le reste des ingrédients, puis ajouter aux ingrédients secs.  Mélanger juste assez pour incorporer la farine, pas plus, puis ve…

"Risotto" de petit épeautre, potimarron et carottes

Toujours dans le cadre du Défi Noël végé, voici mon plat, un succulent risotto au petit épeautre. Je ne fais jamais de risotto, c'est une première pour moi en plus avec du petit épeautre, une expérience à renouveler, car nous nous sommes régalés.
Pour 4 personnes (recette librement inspirée du dernier "Saveurs")
200 g de petit épeautre
200 g de potimarron en petit cubes
1 carotte en petits cubes
2 CS d'échalotes hachées
1 bouillon de légumes (1,5l)
1/2 verre de vin blanc sec
10 cl de crème végétale
huile d'olive Terre2crete
sel, poivre

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, verser les échalotes, faire fondre et ajouter le petit épeautre, bien enrober les grains, poivrer, verser le demi  verre de vin blanc, puis le bouillon réchauffé.
Lorsque tout le bouillon a été versé, ajouter les cubes de potimarron et de carottes, puis laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu'a ce que tout le liquide soit presque absorbé.
Ajouter la crème, bien mélange…

Bûche glacée aux fruits secs, orange confite et cranberries

Noël approche à grand pas, et si vous manquez d'idée pour vos dessert, voici une recette de buche déjà testée l'an dernier et qui avait fait l'unanimité !

Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite pensé qu'elle ferait partie de mon menu de Noël. Comme c'est une bûche glacée, j'ai pu la préparer quelques jours avant, c'est toujours ça de gagné !


Recette pour 1,2 L (env 8 personnes) : 2 œufs250 g de crème liquide entière75 g de miel liquide d’acacia40 g de sucre (j'ai mis du sucre vanillé fait maison)60 g d’amandes grillées50 g de pistaches nature30 g d’écorces d’oranges confites30 g de cranberries séchées Prévoir 3 saladiers de tailles différentes (petit, moyen et grand). Placer le grand saladier dans le congélateur. Concasser les pistaches et les amandes. Couper en petits morceaux les oranges confites. Couper en deux les cranberries. Réserver. Mettre le miel dans une casserole et le faire bouillir. Dans le saladier moyen, fouetter les bla…

Entrée au potimarron et sablés aux noix pour le défi Noël végétarien

Lorsque j'ai accepté de faire partie du jury "Un Noël végétarien", je ne me doutais pas que serait un challenge aussi excitant, car j'ai voulu préparer un menu total végétalien ! Voici pour commencer, mon entrée  à base de potimarron que j'adore.

Pour les sablés aux noix : 180g de farine70g de margarine végétale50g d'huile d'olive terre2crete30g de noix grossièrement hachées + 4 pour la déco1 cc de mélange d'aromates au sel de Camargue Un moment en ProvenceMélanger tous les ingrédients, former une boule, laisser reposer au frais pendant 15/20 mn.
Abaisser la pâte et faites vos formes (ici carrées) à l'emporte pièce et faire cuire 20 mn à 180°. Laisser les emporte pièces en place et laisser refroidir.
Il vous restera certainement de la pâte, ne la jetez pas, stockez la dans une boite au frigo, elle pourra vous resservir pour un crumble salé.
Pour le fondant potimarron : 1/4 d'un petit potimarron15 cl de crème végétale poivre du moulin,1/4 cc de gr…

Défi cuisine, un Noël végétarien !

Le thème :  Pour Noël le jury du défi cuisine végé de décembre vous propose 3 défis en un : proposer une recette d'entrée de Noël végétarienne, une recette de plat de Noël végétarien et/ou une recette de dessert de Noël végétalien (sans oeuf, ni lait, ni miel, c'est trop facile sinon ;-). Vous pouvez participer dans une seule catégorie, dans deux, ou dans les trois. Le jury choisira alors un gagnant pour chacune (entrée, plat et dessert), ainsi qu'un grand gagnant parmi les personnes qui auront proposé un menu de Noël complet (les trois plats).
Pour participer : Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non (et le cas échéant, que votre blog soit entièrement végétarien ou non). Pour participer au défi, il faut proposer une recette végétarienne (végétalienne pour le dessert) d'entrée, de plat et/ou de dessert de Noël.
Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Cuisine VG, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien…