vendredi 25 janvier 2019

Kougelhopf maison


Je suis le fruit de deux cultures : méditerranéenne par ma mère et alsacienne par mon père. Dans la cuisine alsacienne je suis une grande fan de cette pâtisserie que j'aime déguster le matin au petit déjeuner ou au moment de ma pause thé !
Je suis heureuse d'avoir trouvé cette recette au hasard de mes lectures culinaires, enfin une recette végétale, moelleuse et bien parfumée (le rhum ambré n'est pas alsacien, certes mais il fait partie de ma cuisine, souvenir de mon enfance passée sous le soleil des Antilles).

Les ingrédients : 
480 gr de farine
20 gr de fécule 
30 gr de levure fraîche de boulangerie
100 gr de beurre végétal  + un peu de beurre pour beurrer le moule 
100 gr de sucre roux 
120 gr de yaourt au soja nature 
250 ml de lait végétal
du rhum ambré 
des amandes 
des raisins secs mis à mariner dans du rhum
une poignée d'écorces d'orange confite coupées en petits cubes


La préparation :

Facultatif: faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour qu'ils soient plus moelleux et gonflés. 

Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Ajouter le sucre et le beurre en morceaux. Ajouter une pincée de sel et mélanger. Laisser tiédir.

Dans un grand récipient, incorporer la farine et émietter la levure avec les doigts. Mélanger.
Verser progressivement le mélange liquide sur la farine [Attention: le mélange liquide ne doit pas être brûlant, mais tiède. Si le mélange est trop chaud, le Kugelhopf ne lèvera pas]

Mélanger dans un premier temps avec le batteur non branché. Incorporer le yaourt et battre longtemps avec le batteur électrique. La pâte doit se détacher de la terrine et être bien ferme.

Ajouter les raisons préalablement égouttés et battre encore jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte. Laisser lever la pâte, couverte, pendant 1 heure

Bien beurrer le moule et les bords. Disposer joliment les amandes dans tout le moule. Pour qu'elles adhèrent bien au moule, j'y mets une petite pointe de beurre. 

Verser toute la préparation dans le moule. Le moule ne doit pas être rempli à ras bord car la pâte doit avoir de la place pour gonfler.

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit à l'abris des courants d'air, par exemple dans le four (éteint) avec la lumière allumée. Si la pâte atteint le torchon, ôter-le et laisser gonfler à découvert.
Enfourner à 180° pendant 50-60 minutes sur la grille du bas.

Si la base du kugelhopf devient trop dorée voir noire durant la cuisson, couvrir et baisser le four à 150°, puis prolonger la cuisson.


Le temps de cuisson pourrait varier d'un four à l'autre et selon la taille de votre moule. 

Laisser tiédir avant de démouler et couper en tranches.



Recette prise sur le blog de "La fée Stéphanie"

dimanche 20 janvier 2019

Niflettes




Lors des réunions de travail à la bibliothèque ou je bosse, j'aime bien amener des petites choses à grignoter pour faire découvrir de nouvelles choses à mes collègues.
Elles ont été totalement bluffées par ces petites douceurs, persuadées (à tort) que pour une fois elles n'étaient pas végétales !
La recette, légèrement modifiée,  vient d'un de mes sites préférés : "France végétalienne", avec une recette de crème pâtissière végétale vraiment savoureuse.

Les ingrédients : 
(pour environ 12 à 15 pièces)
1  pâte feuilletée végétale
¼ de   préparation de crème pâtissière **
1 CS de fleur d'oranger

Préparation : 

Préparer la crème pâtissière en la renforçant légèrement en fécule et en l'additionnant de fleur d'oranger. La réserver, le temps qu'elle devienne plus compacte.
Étaler ou dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce,  prélever des disques de 6 à 8 cm de diamètre et les poser sur une plaque à empreintes muffins en silicone . Bien tasser la pâte au fond et faire un peu remonter. Déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre. Placer 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (grille haute, si vous souhaitez du doré).

La crème pâtissière : à préparer une demi journée avant

Ingrédients :
60 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
5 CS rase de fécule de maïs
100 g de sucre roux
1 CS d'huile neutre
1 gousse de vanille (ou 2 cc d'extrait de vanille)
1 pointe de curcuma

Préparation :
Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l'huile et la gousse de vanille fendue en 2. Placer la maïzena dans un saladier et lui assimiler peu à peu le lait bouillant en battant au fouet électrique. Ajouter la pointe de curcuma pour jaunir légèrement la préparation. Replacer celle-ci dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux durant 2 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Tourner la crème pour qu'elle ne fasse pas de croûte ou la faire refroidir au frai, couverte d'un film placé au contact pour éviter "la peau"..









dimanche 13 janvier 2019

Layer cake chocolat et spéculoos



Je n'ai pas beaucoup innové pour les repas de fête cette année, à part pour le gâteau du repas de Noël.
J'adore les gâteaux aux fruits , plus légers à mon goût, mais tout le monde a opté pour des saveurs plus chocolatées.
J'ai donc épluché tous mes livres de recettes et je me suis décidée pour un layer cake, une première pour moi !
Il n'est pas aussi bien réussi niveau présentation que je l'aurais souhaité, mais niveau goût, il a assuré et tout le monde l'a adoré. Léger et moelleux même après un bon repas, les tranches ont été vite englouties !



C'est un gâteau pour 10 à 12 personnes, s'il vous en reste, il se conserve parfaitement sous cloche pendant 3 à 4 jours.

Les ingrédients : 

* pour chaque couche de gâteau (x3) :
80 g de sucre de canne blond
50 g d’huile végétale neutre
75 g de chocolat noir
75 ml de lait de soja
1 pincée de vanille en poudre
1 c à c de poudre à lever
100 g de farine de blé

*pour la crème aux speculoos :
200 g de speculoos vegan
3 c à s d’huile de noix de coco vierge
20 cl de crème de soja

*déco :
morceaux de speculoos
et copeaux de chocolat

indispensable : un moule à charnière de 25 cm de diamètre !!!

Mélanger le sucre et l’huile, y ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie. 
Incorporer le lait de soja, la vanille et la poudre à lever, bien mélanger au fouet. 
Incorporer la vanille. 
Découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule et le déposer au fond. Verser la pâte et cuire 25 minutes au four à 180°C. Laisser tiédir, ouvrir la charnière, retourner sur une assiette et retirer le papier cuisson. Réaliser les deux autres gâteaux. 
Bien laisser refroidir. 
Mixer ensemble les ingrédients de la crème (ne pas faire fondre l’huile de coco). 
Assembler le layer cake : déposer un gâteau, étaler 1/3 de la crème, déposer le deuxième gâteau, étaler de nouveau 1/3 de crème, déposer le dernier gâteau, étaler le reste de la crème et décorer avec les morceaux de speculoos et les copeaux de chocolat.