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Articles

Affichage des articles du 2016

Caviar végétal

Une recette découverte et testée récemment et qui sera à notre table demain soir !



*** Les ingrédients (pour un petit bol) ***

2 CS de petites perles du Japon

3 tasses d’eau

2 CS de sauce soja

Un filet d’huile d’olive





*** Préparation ***

Faire chauffer l’eau dans une casserole et dès que l’eau bout, ajouter les perles de tapioca.

Battre  à l’aide d’un fouet quelques secondes puis baisser ensuite le feu pour que cela mijote.

Les perles de tapioca sont cuites quand elles deviennent translucides tout en gardant le cœur qui reste blanc (la cuisson dure environ 15 à 20 minutes en général).

Egoutter à l’aide d’un chinois et rincer sous un filet d’eau pour faire refroidir les perles.

Verser les perles dans un bol, ajouter la sauce soja et un peu d’huile d’olive (pour ne pas que les perles ne se collent entre elles).

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Ensuite vous pouvez le réfrigérer en attendant de le déguster.

A noter : il est préférable d'attendre une journée ou une …

Gâteau moelleux aux brisures de marrons glacés

Depuis que j'ai testé la recette de marrons glacés de Bergamote, j'en fais presque tous les ans. A chaque fois il y a bien sur des pertes car les marrons sont fragiles au cours des différentes manipulations et la plupart du temps je mangeais les brisures telles quelles ou alors dans un yaourt nature. Cette année je les ai intégrées à un gâteau qui, comme la photo ne le montre pas (!) est moelleux et hyper léger en bouche ; de plus pour l'accompagner je l'ai arrosé du sirop de cuisson récupéré, filtré et mis en pot. Celui peut servir également à accompagner vos yaourts et vos céréales du petit déjeuner, croyez moi c'est extra !!!
Les ingrédients pour un petit moule à cake (ou un grand rempli à moitié) :
60 g de beurre fondu1 CS bien bombée de compote pomme marron2 oeufs,  jaunes et blancs séparés120 g de brisures de marron25 g de farine30 g de sucre glaceune pincée de sel Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez le beurre fondu avec la compote et les j…

Bouchées aux marrons et aux cèpes

Une jolie petite bouchée à la reine végétarienne pour un repas de fête !
La recette peut être vegan si vous utilisez de la pâte feuilletée vegan pour confectionner vos bouchées. (mes bouchées dejà prêtes contenaient du beurre)



Ingrédients :

4 bouchées à garnir
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 CS. d’huile d’olive
• 200 g de marrons au naturel (bocal)
• 100 g de tofu fumé
• 1 CS de cèpes séchés en petits morceaux (non réhydratés)
• 5 CS de crème de soja (voire plus si la sauce vous semble trop épaisse)
• 1 CS. de ciboulette


 Émincer les échalotes et l’ail puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Ajouter les marrons et le tofu fumé tous deux émiettés. Cuire quelques minutes. Ajouter les cèpes séchés, la crème de soja, la ciboulette et assaisonner. Cuire encore 2 à 3 minutes. Garnir les coques feuilletées préalablement réchauffées au four et déposer un petit rond strié sur le dessus. Servir de préférence chaud.
Idée gourmande : Vous pouvez accompagner ces b…

Crémes veganes à la pistache

Les crèmes ont été réalisées dans le thermomix, mais peuvent aisément se faire à la casserole.
Ingrédients  pour 4 petits ramequins : - 500 ml de lait de riz - 35 g de pâte de pistache Jean Hervé - 50 g de sucre - 50 g de maïzena

Dans le thermomix  mettre le  de lait et la pâte de pistache vit 2/ 90°/5 min . Ajouter le sucre puis la maïzena vit 2/ 90° / 3 min .Verser dans des ramequins et entreposez au frais.
C'est rapide, facile et délicieux !
Et oui, ma crème n'est pas verte,  mais la saveur est bien là ! la plupart du temps les industriels rajoutent du colorant à leurs produits pour les rendre plus appétissants, nous trompant ainsi sur la véritable nature des aliments, mais c'est une autre histoire...

Recette prise chez "Miams les passions"

Pistachier (source : Par Stan Shebs, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=174947)



Mujaddara

Une recette exotique et très goûteuse, dénichée sur le blog "Pitch à la fraise".

Pour les ingrédients :
- 120 g de lentilles vertes - 120 g de riz basmati - 2 CS d'huile d'olive - 1/2 cc de cumin - 1/2 cc de curcuma - 1/2 cc de cannelle - une pincée de sel - 25 cl d'eau - un peu de persil ciselé
- ajout personnel pois chiches
Pour la sauce au yaourt :  - 250 ml de yaourt à la grecque - une gousse d'ail - 1 pincée de sel - 1 c. à soupe d'huile d'olive - le jus d'1/2 citron, 
Pour les oignons frits :  - 1 oignon - huile de friture

Emincez l'oignon finement et faites-le frire dans  3 cm d'huile dans une petite casserole bien chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.
Râpez l'ail et mélangez-le dans un bol avec le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Couvrez et réservez au frais. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide et porte…

Confiture de citre ou courge barbarine au rhum, badiane et vanille

Il y a quelques jours ma belle-mère m'a apporté un drôle de fruit donné par un voisin jardinier, de l''extérieur on dirait une pastèque, de l'intérieur c'est vert clair comme un melon. Après quelques recherches je découvre que c'est une courge barbarine, encore appelée citre ou gigérine. J'en avais déjà mangé sous forme de fruits confits, mais je n'avais jamais vu la courge avant transformation.
Elle ne se consomme d'ailleurs que sous forme de confitures, gelées ou de fruits confits.

Afin de l'accommoder au mieux, je me suis inspirée de la recette de Jujube en cuisine.

Les ingrédients :

1 citre
500 gr de sucre par kilos de citre
1 petit verre de rhum ambré
1 citron bio (brossé sous l'eau puis coupé en fines demi-rondelles)
les grains d'une gousse de vanille
4  badiane, soit 1 par 500 g



Préparation : 

Premier jour : Préparez la citre, ôtez-lui la peau et les pépins puis coupez-la en petits morceaux. J'ai découpé des tranches dont j'…

Burger de lentilles

Dégusté ici avec de l'avocat et du ketchup, je me suis régalée !


Ingrédients  : (6 gros burgers)

- 130 g de lentilles déjà cuites

- 40 ml d'huile d'olive

- 1 oignon finement émincé

- 1 grosse carotte râpée

- 1 gousse d'ail passée au presse-ail

- 1/2 cc de coriandre moulue

- 1/2 cc de graines de coriandre

- 1 CS de concentré de tomates

- 1 oeuf battu

-60 g de chapelure


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, ajouter l'oignon émincé, puis au bout de 5mn la carotte rapée finement, l'ail écrasé et les épices. Faire cuire 5mn.

Dans un saladier, bien écraser les lentilles à la fourchette avec du concentré de tomates. (tant pis si elles sont encore chaudes!) Ajouter les légumes, l'oeuf, la chapelure, le fromage. Saler, poivrer.

Faire des boules de la taille d'une petite balle et les écraser pour former les burgers.

Mettre les burgers sur une plaque à patisserie, sur une feuille de papier sulfurisé huilée …

Crépiau aux pommes

Me voilà de retour après quelques ennuis avec le blog : pour une obscure raison, celui ci ne voulait plus intégrer les photos chargées d'illustrer mes recettes ! Aujourd'hui tout semble revenu à la normale, j'en profite vite pour vous livrer cette recette et en préparer d'autres.
Pour une grande crêpe  :
*Pour la pâte : 150 g de farine 50 g de sucre 1CS de sucre vanillé maison 1 pincée de sel 3 oeufs 30 cl de lait de riz des raisins secs

*Pour les pommes :
50 g de beurre + 20 g 50 g de sucre 3 petites pommes Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du thermomix 1 min à vitesse 4).
Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour…

Velouté au curry

Pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici un délicieux petit velouté aux saveurs exotiques.
Les ingrédients : 
1 oignon1 gousse d'ail2 carottes1/4 potimarron1 cube de bouillon de légumes20 g de margarine végétale1 CS de curry en poudre10 cl de lait de cocosel, poivre, persil haché


Préparation : 
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epluchez et coupez la carotte en morceaux, coupez le potimarron, il n'est pas nécessaire de le peler car à la cuisson la peau va se ramollir et elle ne se sentira plus une fois le velouté mixé. Faites fondre la margarine dans un faitout, ajouter le hachis d'ail et d'oignon, faites dorer. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et de potimarron, saupoudrez du curry. Versez 700 g d'eau plus le bouillon cube et faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu'a ce que les légumes soient cuits. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez le lait de coco puis remixez. Salez et poivrez à votre convenance, serve…

Samossas carotte, noix et arachides

Ingrédients :  Pour une douzaine de samoussas

 3 carottes
75 g de roquette
50 g de cerneaux de noix
1 CS  bien bombée de pâte d'arachide
25 g d’huile d’olive (et un peu plus pour dorer les samoussas)
1 cc de sel
6 feuilles de brick


Préparation :

Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Hâcher grossièrement les noix et la roquette, puis les ajouter aux carottes. Mélanger.
Dans un petit bol, délayer le beurre de cacahuète et l’huile, puis ajouter le sel.
Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger aux légumes.
Former les samoussas en utilisant une demi-feuille de brick et une cuillère de préparation par samoussa.
Pour souder les samoussas, fabriquer une pâte à l’aide d’une cuillère à soupe de farine et un peu d’eau, et l’appliquer au pinceau de cuisine en toute fin de pliage.
Napper les samoussas d’huile  avec un pinceau alimentaire avant de les faire dorer 15 minutes au four à 200 degrés.


Source : "Envie d'une recette végétalienne ? "

Cheesecake citron, mangue et coco

Un délicieux gâteau servi pour clôturer un repas exotique que j'ai voulu entièrement végétalien pour faire découvrir à un  couple d'ami peu habitué à ce genre de cuisine. Ils ont adoré du début à la fin ;  j'avoue j'étais fort stressée car l'un des deux est cuisinier et j'appréhendais vraiment sa réaction. J'avais préparé des samossas aux légumes et aux épices, un "poulet korma" (à base de fruit du jacquier) et pour terminer ce cheesecake, ils sont d'ailleurs repartis avec le morceau restant !!!
Les ingrédients : 
* Pour le fond biscuité
150 g de spéculoos
50 g de  noix coco râpée
3 CS d’huile de coco
*Pour l’appareil:
250 g de tofu ferme
150 g de tofu soyeux
100 ml de lait de coco
3 CS de purée de noix de cajou 
75 g de sucre de canne blond
3 CS de fécule de maïs
1 CS de jus de citron
Quelques gouttes d'arôme citron
¼ cc de grains de vanille 
* Pour le coulis :
1 grosse mangue bien mûre
1 CS de  jus de citron
Émiettez les spéculoos  et le…

Kougelhopf au thermomix

Une douceur hyper moelleuse pour un petit déjeuner gourmand ou un gouter cocooning.


La pâte
160 g de lait 150 g de beurre mou 1/2 cube levure boulangère fraîche 120 g sucre  2 oeufs 450 g 1 pincée sel 250 g de raisins secs du rhum amandes entières sucre glace
Préparation :
Dans le bol versez le lait, le beurre, la levure émiettée et le sucre. Réglez 2 mn/50°/Vitesse 4. Ajoutez les oeufs, la farine et la pincée de sel, puis mixez  10 sec/Vit 6. Programmer 3 minutes sur la fonction épi (pétrissage). Pendant ce temps, faites macérer les raisons dans un peu de rhum brun .Versez les raisins, remettez  en fonction pétrissage pendant 1 minute. Laisser reposer la pâte dans le bol recouvert d'un torchon pendant 45 minutes. Elle doit arriver quasiment en haut du bol. Beurrez généreusement le moule, et placez une amande dans le creux de chaque rainure. Versez la totalité de la pâte. Une nouvelle fois, laissez monter la pâte pendant environ 45 minutes.
Recouvrez le moule d'une feuille d'…

Aubergines farçies

Je sais, je sais, la photo n'est pas top, il faudra que  j'en refasse lors d'une prochaine réalisation, promis ! Par contre la farce est très goûteuse et nous nous sommes régalés.

Pour 4 personnes :

2 aubergines50 g de champignons de Paris2 tomates1 gros oignon1 gousse d'ail30 g de fromage râpé2 CS d'huile d'olive10 g de beurrepersil thym séchésel, poivrechapelure
Coupez les aubergines en deux et évidez délicatement la chair, mixez-la grossièrement et réservez. Pelez et hachez l'oignon, ainsi que l'ail. Nettoyez les champignons et hachez les également. Lavez les tomates, coupez-les en 4, évidez-les et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites fondre l'ail et l'oignon pendant 2 mn. Ajoutez les champignons et l'aubergine, mélangez bien, faites cuire 4 à 5 mn. Versez les tomates et le persil ciselé, salez, poivrez faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit assez épais. Mettez les aubergines dans un pl…

Cupcakes choco-pistaches

Ingrédients pour une dizaine : 3 CS de pâte à tartiner bio (nocciolata) 4 CS de lait 2 oeufs + 1 blanc 60 g de beurre 100 g de farine 100 g de sucre glace 60 g de sucre roux 1/2 cc de bicarbonate 60 g de pistaches grossièrement hachées

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Ajoutez les oeufs entiers, la farine, le bicarbonate. Délayez la pâte à tartiner dans le lait, puis ajoutez le à la préparation précédente. Versez la pâte dans des moules a muffins ou dans des caissettes en papier, moi je fais les 2 ! Faites cuire 15 mn puis laissez refroidir sur une grille.


Préparez le glaçage : Mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusq'à obtention d'une crème blanche. Faites des coulures sur le dessus des cupcakes et parsemez de pistaches.

Légers et moelleux ils sont délicieux avec un bon petit café noir !

Gratin de potimarron aux champignons

On trouve de nouveaux de jolis potimarrons sur les étals, j'en profite car j'adore ça aussi salé que sucré ! Aujourd'hui c'est une recette salée avec ce gratin aux couleurs d'automne.
Ingrédients pour 4 à 6 parts :
600 g de potimarron300 g de champignons de Paris3 échalotes30 cl de bouillon de légumes (réserver 4 CS de bouillon)3 oeufs4 CS de crème végétale40 g de comté râpé2 CS d'huile d'olive40 g de beurresel, poivre Couper le potimarron en cubes et couper les champignons en lamelles. Faire revenir pendant 2 mn dans 20 g de beurre une échalote hachée puis ajouter les champignons et cuire 3 mn. réserver. Faire revenir durant 2 mn les autres échalotes hachées dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les cubes de potimarron et le bouillon de légumes, cuire environ 15 mn, jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé et les cubes  de potimarron bien tendres. Répartir les cubes de potimarron et les champignons dans un plat à gratin. Dans u…

Croquants au muesli

Voici de délicieux  petits croquants au muesli (bio !)  que je prépare pour mon mari lorsqu'il a un petit creux au boulot. Ils embaument la cannelle et au sortir du four toute la maison est parfumée !
Pour 20 croquants environ
100g de farine 80 g de muesli bio (ou 80 g de flocons d'avoine+ fruits secs) 60 g de sucre roux 1 cc de cannelle 1/2 cc de bicarbonate  75 g de margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajouter un petit peu d'eau pour former une boule de pâte souple mais non collante. Laisser reposer 30 mn. Cuire 30 mn sur une plaque dans un four préchauffé  à 150 °.


Mettre à refroidir sur une grille et déguster !!!

Couscous à la courge rôtie

Une recette toute en couleur et tout en légèreté car elle provient d'un magazine Weight watchers acheté quelques années auparavant.
Pour 2 personnes en plat principal :  90 g de graines de couscous320 g de courge butternut coupée en morceaux1 CS d'huile d'olive150 g de tomates-cerise coupées en deux1 CS de harissa120 g de pois chiches cuits60 g de féta allégée1 belle poignée de coriandre fraîchele jus d'un 1/2 citron

Préchauffer le four à 240°, th8, Déposer le couscous dans un saladier et couvrir de 200 ml d'eau chaude bouillante, couvrir et laisser gonfler. Mettre la courge en morceaux dans un plat à gratin, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et remuer. Mettre au four 15 mn. Ajouter les tomates-cerise et la harissa, prolonger la cuisson de 5 mn. Égrener le couscous à la fourchette et le mélanger aux légumes sortis du four. Ajouter les pos chiches et la féta, remettre au four pour 3 mn. Mélanger et parsemer de coriandre avant de servir.



Concours L'…

Salade de quinoa, avocat, et noisettes

Le temps étant encore très clément pour la saison j'en profite pour cuisiner toutes les idées de salade repérées ici et là et que je n'ai pas eu le temps de tester cet été. Celle ci est une belle découverte, complète, gourmande et colorée elle a enchanté nos papilles !

Les ingrédients pour 4 parts :

2 avocats100 g de quinoa100 g de pois chiches cuits15 abricots secs coupées en petits cubes75 g de noisettes grossierement hachées et torrefiées200 g de roquette et/ou de mâche4 CS d'huile d'olive2 citrons2 oignons frais1 CS de mielSel, poivre




Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, réserver. Couper les oignons en rondelles fines, couper les avocats en lamelles et les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent a l'aide d'un citron. Chauffer légèrement le miel au micro ondes et le mélanger avec l'huile d'olive, le jus du second citron, saler et poivrer. Sur un plat disposer la salade, le quinoa, les abricots, les pois chiches, les noisettes, le…