Un délicieux gâteau servi pour clôturer un repas exotique que j'ai voulu entièrement végétalien pour faire découvrir à un couple d'ami peu habitué à ce genre de cuisine. Ils ont adoré du début à la fin ; j'avoue j'étais fort stressée car l'un des deux est cuisinier et j'appréhendais vraiment sa réaction. J'avais préparé des samossas aux légumes et aux épices, un "poulet korma" (à base de fruit du jacquier) et pour terminer ce cheesecake, ils sont d'ailleurs repartis avec le morceau restant !!!
Les ingrédients :
* Pour le fond biscuité
150 g de spéculoos
50 g de noix coco râpée
3 CS d’huile de coco
* Pour l’appareil :
250 g de tofu ferme
150 g de tofu soyeux
100 ml de lait de coco
3 CS de purée de noix de cajou
75 g de sucre de canne blond
3 CS de fécule de maïs
1 CS de jus de citron
Quelques gouttes d'arôme citron
¼ cc de grains de vanille
* Pour le coulis :
1 grosse mangue bien mûre
1 CS de jus de citron
Émiettez les spéculoos et les mettre dans le bol du mixer avec le coco et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tassez au fond d’un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre) en faisant légèrement remonter sur les bords du moule. Réservez au frais.
Mixez tous les ingrédients restants afin obtenir un mélange homogène. Déposez sur la base biscuitée.
Laissez cuire au four à 180°C pendant 40 mn et laissez refroidir.
Pelez, découpez la mangue en morceaux et mixez-la avec le jus de citron.
Démoulez le cheesecake et versez le coulis juste avant de servir !
Un visuel vraiment bluffant, le mélange mangue-coco est à tomber !
Recette extraite du livre "Coco, lait, beurre et eau de coco" de Marie Laforêt.
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