mercredi 24 décembre 2014

Tourte sucrée de blettes



Aujourd'hui bien qu'installée en Vendée, je voulais avoir une pensée particulière pour ma région d'origine avec cette recette. Celle ci nous vient du blog "Variations gourmandes" de la talentueuse Laurence. Elle demande un petit peu de temps et d'organisation, mais ça vaut vraiment le coup !
A la lecture des ingrédients, je vous vois déjà froncer le nez, quoi des blettes, et en plus du fromage !!! et oui, vous ne rêvez pas, tout ça dans une tourte sucrée, ne laissez rien de coté, vous serez délicieusement surpris à la dégustation.



Ingrédients
(pour une tourtière de 30 à 40 cm de diamètre)

Pâte :
500 g de farine
200 g de beurre
130 g de sucre
2 oeufs entiers
une pincée de sel
1/2 coquille d'oeuf d'eau si nécessaire

Garniture :
deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
3 belles pommes reinettes
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins de Malaga
du rhum brun (pour faire tremper les raisins)
100 g de pignons
5 cl d'eau de vie ou marc du pays
140 g de sucre cassonade
1 CS d'huile d'olive
une pincée de poivre



Décor :
sucre glace

Réalisation : 

Pâte
Dans un saladier ou dans le bol du robot batteur, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits dés, bien mélanger pour incorporer le beurre à la farine.
Former une fontaine et y verser les oeufs préalablement battus en omelette.
Rassembler la pâte avec les doigts, ou actionner le crochet du robot batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler : si l'humidité est suffisante la pâte se masse d'elle-même, sinon, ajouter  un peu d'eau (l'équivalent d'une demi coquille d'oeuf), si nécessaire.
Fraiser sur un plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main) pour bien incorporer tous les éléments.
Former une boule : on doit obtenir une pâte lisse et souple.
Partager la pâte en deux et reformer deux boules.
Réserver la pâte au frais pendant une heure minimum sur une assiette recouverte de film alimentaire.

Garniture
Dans un bol, mettre les raisins à tremper dans du rhum brun.

Blettes
Éliminer les côtes des blettes.
Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux.
Émincer les blettes en fines lanières de 5 mm.
Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette.
Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau.
Disposer quelques feuilles de papier absorbant au fond d'un plat et y réserver les blettes.

Appareil

Dans un saladier, battre les deux oeufs en omelette.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sucre cassonade, l'eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés) et les pignons.
Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées.
Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.



Montage
Mettre le four à chauffer à 200 °C.
Éplucher les pommes et les découper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réserver.
Beurrer le fond de la tourtière, si le moule n'est pas anti-adhésif.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : prévoir d'étaler sur un diamètre supérieur à celui du moule.
Déposer cette première abaisse dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.
Verser la garniture sur le fond de la pâte et l'étaler bien uniformément.
Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.
Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule.
Chiqueter le bord de la pâte à l'aide d'un couteau d'office.
Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.

Cuisson
Enfourner la tourte à 200°C pendant 45 minutes environ (variable selon les fours) : moduler la température en cours de cuisson si nécessaire en la baissant 180°C.
Sortir du four lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée !
Laisser refroidir à température ambiante.
Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.







Joyeux Noël à tous et à toutes !!!


2 commentaires:

Kalkbrenner Chiara a dit…

tu viens de me donner la dalle....

http://leblogdechiara.com

L@urence a dit…

Merci beaucoup Valérie , tu es adorable! Je suis vraiment désolée de ne pas t'avoir répondu immédiatement. Ta présentation de la tourte de blettes est très jolie.
J'espère que tu tu fais bien à ta nouvelle région. Bonne et heureuse année, bises et à bientôt !
Laurence