Les délices de Reinefeuille

Début septembre, nous avons eu le plaisir de découvrir un nouveau restaurant proche de chez nous. Une belle villa près des golfs dans un cadre très agréable. Comme le temps était encore doux et ensoleillé nous avons déjeuné en terrasse face au jardin et à son adorable petite fontaine qui invite à la détente. Nous étions sur le menu découverte composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :  des mignardises salées servie lors de l'apéritif, un gaspacho très doux, servi en pré entrée En entrée nous avions opté chacun pour un plat différent : un croquant de morue fraîche et crevettes  qui m'a vraiment conquise (j'en ai encore l'eau à la bouche en y repensant ) et un berlingot de chèvre en salade de haricots verts à la truffe pour mon mari qui s'est également régalé ! Nous avons pris le même plat : comme un pistou de la mer, avec de belles gambas, des moules, des coquillages et un jus vra...

Une recette à déguster  les jours un peu frais, et je crois bien que nous y sommes, nous n'aurons pas d'été indien cette année sur la côte... ! Elle sera également parfaite pour les grands repas d'hiver accompagné de riz basmati. Pour faire cette recette indienne, il vous  faudra : 4 carottes coupées en dés 1 pomme de terre coupée en dés 30g de petits pois 1/2 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à soupe de poudre de curry 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 3 pincées de Garam masala 1/2 cuillère à café de Chat masala (facultatif) 1/2 cuillère à café de concentré de tomates quelques feuilles de coriandre fraîche de l'eau de l'huile du sel à votre goût Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin, les carottes, la pomme de terre et les petits pois et bien mélanger. Saler et mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à f...

Ce matin, j'ai été me réapprovisionner en fruits et légumes  Au marché de  la Vallée Rose , un regroupement de producteurs locaux (Fréjus et environ) ; cela se passe sous un hangar, les produits sont vendus présentés en cagettes avec le nom du producteur, mais tout est très propre et tout le monde y est aimable et souriant (pour avoir bossé pratiquement 20 ans dans le commerce, je sais que c'est un métier qui n'est pas toujours facile, surtout concernant la relation avec les clients !). Je me suis laissée tentée par du chou blanc, en plus de ma liste de courses pour préparer une recette de coleslaw sur un site très sympa dédié à New York.   liste des ingrédients de base : 1/4 de  chou blanc  2 carottes 1 yaourt nature non sucré de l'aneth frais de la mayonnaises 1 petit verre à liqueur de vinaigre blanc sel, poivre Enlevez le coeur dur du chou pour ne garder que les  feuilles. Coupez-le  ensuite  en fines tranches, po...

Un petit velouté passe-partout délicieux, ultra facile à réaliser et assez rapide ! Pour cette recette j'ai utilisé de la pâte de Roquefort spécial cuisine ramené lors de ma visite à Roquefort sur Soulzon pendant les vacances. Attention, c'est très fort, très concentré donc à utiliser avec parcimonie. Sinon, vous pouvez utiliser du roquefort en fromage. (30 g environ, il faut que se soit subtil). Les ingrédients :  2 courgettes coupées en cubes 1 oignon émincé huile d'olive terre2crete 1 cube de bouillon de légumes 1 cc de pâte de Roquefort 10 cl de crème liquide  de l'eau Dans une casserole, versez un peu d'huile et faite  blondir l'oignon, puis ajouter les courgettes, laisser cuire 2 mn. Ajoutez le bouillon cube émietté puis couvrez d'eau. Lorsque les courgettes sont bien cuites, ajoutez la crème et la cuillère de pâte de roquefort et mixez. Servir tiède ou froid, c'est bien meilleur à mon goût.

Les figues j'adore ça, j'en ferais des indigestions tellement c'est bon !  Quand c'est la saison, chaque semaine j'en achète un bon stock à La vallée Rose. J'ai enfin réussi à en garder 1 kg pour en faire quelques pots de confiture. Pour 4 pots (style Bonne Maman) et un demi : - 1 kg de figues noires bien mûres - 700 g de sucre - le jus et les zestes d'un citron vert - un poignée de noix grossièrement hachées Dans une grosse marmite, déposez les figues coupées en 4 et versez le sucre par dessus, ainsi que le jus et les zestes du citron. Laissez reposer le temps que le sucre fonde sur les figues (sans allumer le feu). Lorsque le sucre a fondu, mélangez bien, et laissez cuire a petits bouillons jusqu'à ce que les figues soient bien fondues. Faites tomber quelques gouttes de confiture dans une coupelle, si elle se fige de suite, c'est bon, sinon prolongez la cuisson. Pour ma part, je n'apprécie pas les gros morceaux de fru...

Ingrédients  500 g de courgettes, coupées en fines rondelles 2 gousses d'ail, finement hachées 1 cuillère à soupe d'origan sec 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché 2-3 cuillères à soupe d'eau sel & poivre du moulin 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé Préparation Préchauffer le four à 200ºC. Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé. Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes. Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer le plat du four et servir sans attendre. Nous nous sommes réglés...

A déguster tel quel, ou pour les plus gourmands accompagné d'une boule de glace vanille ou de crème fouettée ! Ingrédients : 500 g de figues 15 cl de porto 1 cuillère à soupe de miel 150 g de sucre 3 clous de girofle 4 étoiles de badiane 6 gousses de cardamome 1 bâton de cannelle 1. Laver les figues, retirer la queue et les percer avec une pique de part et d’autre. 2. Dans une sauteuse porter à ébullition le porto avec le miel, le sucre et les épices. 3. Ranger les fruits côte à côte dans la sauteuse et cuire à feu moyen, mi couvert environ 15 à 30 min, jusqu’à ce que le porto réduise de moitié. 4. Mettre en pot en conservant ou non les épices. Une fois refroidi, conserver quelques jours au réfrigérateur. Source : Ôdélices

L'huile d'olive dans le Sud, on en met partout, jusque dans nos desserts, et loin d'être écoeurant cela met en valeur la saveur des autres ingrédients. Dans ce dessert, plus léger qu'il n'y parait, se cachent des pignons de pin légèrement grillés pour faire ressortir tout leur arôme. Pour 4 parts généreuses :  - une douzaines de grosses figues bien mûres - le jus d'une orange fraîchement pressée - une poignée de pignons de pin, que vous aurez fait légèrement griller à sec - 2 CS de sucre - 2 CS d'huile d'olive  AOP de Provence - 100 g de farine - 60 g de beurre Dans le fond d'une plat à four, disposez les figues lavées, séchées et coupées en 4, arrosez du jus d'orange. Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les autres ingrédients, répartissez sur le dessus des figues. Faites cuire 40 mn à 180° dans un four préchauffé Avec cette recette, je participe au défi du mois " Mi-figue-Mi-Raisin "  ...

J'ai trouvé cette excellente recette sur le blog " Jardin Vegan ", la recette d'Anouk était présentée sous forme de saucisses mais j'ai préféré les faire sous forme de boulettes. Elle accompagneront  à merveille un couscous de légumes ou comme moi ici une salade de crudités.  pour voir la recette initiale c'est ici ! Ingrédients : pour une douzaine de boulettes  250 g de Tofu nature ou tofu fumé 2 oignons coupés en petits dés  8 à 10 abricots secs coupés en petits dés (environ 110 g)  4 gros champignons de Paris ( environ 150 g) 3 CS de  maïzena (ou farine de tapioca) . NOTE : selon la consistance du tofu que vous utilisez, il se peut que le mélange obtenu au final ne soit pas assez solide. Dans ce cas ajouter un peu plus de farine.  1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre  3 CS d'oignons frits  2 cc de basilic séché  Pour le laquage : 2 CS de sauce de soja 1 CS de caramel liquide (sauce...

Je n'avais jamais préparé de couscous et puis je suis tombée sur une superbe photo dans un livre sur la cuisine végétarienne qui m'a drôlement fait envie. J'ai vite fait l'inventaire dans ma cuisine et j'ai adapté la recette avec ce que j'avais sous la main. Pendant le mijotage des légumes ça sentait rudement bon et je vous avoue que lorsque j'allais de temps en temps vérifier et remuer la cocotte, j'ai plusieurs fois picoré dedans, mais uniquement pour voir si tout allait bien...  Les ingrédients sont pour 4 à 6 gourmands,  mais pour info nous avons fait 2 fois 2 repas + 2 portions que j'ai congelées  : - 2 oignons émincés - 4 petites carottes coupées en rondelles - 250 g de chou fleurs en petits bouquets - une petite boite de pois chiches - 2 courgettes coupée en rondelles - huile d'olive terre2crete - 1 cc de curcuma - 1/2 cc de piment en poudre - 2 cc de gingembre frais râpé - 1 bâton de cannelle - 375  ml de ...

C'est en dégustant un de ces délicieux moelleux que j'ai réalisé que je ne vous avais même pas publié la recette alors que nous sommes en fin de saison, mais si vraiment vous n'en trouvez plus, vous pouvez toujours vous rabattre sur des fruits au sirop ou congelés mais c'est tellement meilleur avec des fruits frais. Un des avantages de ces petits moelleux, c'est qu'il supportent très bien la congélation : lorsque je les avais confectionnés, je n'avais pas lésiné sur les quantités et nous avons beaux être gourmands, ça faisait quand même beaucoup ; du coup je les avais emballés dans du film étirable puis congelés. A midi  j'ai eu envie d'une petite douceur avec le café, hop quelques secondes au micro ondes et le tour est joué ! Un autre avantage tout aussi intéressant : ils  contiennent peu de gras et de sucre, l' indice glycémique est très faible. Les ingrédients (pour 3 mini moules à cake) : 2 blancs d'oeuf 70 g de siro...

Quand les fruits s'abiment dans leur corbeille, plusieurs choix s'offrent à nous : compote, crumble, gâteaux, mais là il ne me restait qu'une banane et une pêche. Alors on coupe tout ça en morceaux, on couvre de lait de noisettes et on mixe bien, jusqu'a ce que ça mousse (j'adore !). On verse dans un verre, on rajoute la paille, et ça accompagne le petit muffin du gouter !

Dans le Sud aussi nous avons eu notre lot de jours gâchés par la pluie et par le vent, et bien des activités ont du être annulées faute de soleil. Cette recette avait été prévue pour un pique nique qui s'est finalement déroulé dans le salon, mais au final nous avons quand même passé un bon moment et c'est bien là le principal. Prenez un bon pain à hamburger fait maison bien sur (recette ici !), tartinez la base de ratatouille  (maison, si vous le pouvez) grossièrement mixée, ajoutez du thon en boite émietté, puis des rondelles de concombre et vous couvrez le tout. C'est frais c'est goûteux, moi j'adore. Voilà, il n'y a plus qu'à déguster en regardant tomber la pluie !

Pour l'anniversaire de mon neveu, j'ai voulu lui rajouter un  cadeau fait maison, car je sais qu'il apprécie mes petits gâteaux, surtout ceux au chocolat. J'ai choisi des  muffins au cacao, pas trop décorés et faciles à transporter  ! Ingrédients pour 12 muffins : 300 g de farine 40 g de cacao amer 300 g de sucre  4 oeufs 8 g de levure chimique 150 ml de lait (j'ai utilisé du lait de noisette qui se marrie très bien avec le cacao) 170 g d'huile de tournesol 1 pincée de sel une poignée de fraises Tagada pour la déco (ajout personnel) Mélanger dans un saladier la farine et le cacao amer. Tamiser cette préparation à l'aide d'une passoire afin d'éliminer tous les grumeaux. Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange farine-cacao, la levure et le lait. Mélanger bien, puis incorporer l'huile et le sel. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Verser la préparation dans de...