mardi 18 juin 2019

Mousse à la tomate



Une délicieuse entrée fraîche et goûteuse, avec mes tomates du jardin, soigneusement séchées et conservées à l'huile d'olive. A consommer le jour même sous peine de retrouver la mousse flottant sur une couche d'eau !

Ingrédients pour 2 personnes 
90 g d'aquafaba *
2,5 ml de vinaigre de cidre bio
1 g de crème de tarte **
60 ml de crème de soja 
100 g de tomates séchées à l'huile
1 pincée de piment d'Espelette
10 g de basilic frais
60 ml de vin blanc
60 ml de lait de soja nature
2 de paprika doux
1 g de sel fin
2 g d'agar-agar




Préparation : 
Verser l'aquafaba, le vinaigre et la crème de tarte dans le bol du batteur et battre à pleine puissance pour monter en neige.
Pendant ce temps, mixer finement la crème de soja,, les tomates égouttées et le piment.
Ajouter le basilic ciselé et bien mixer.
Dans une petite casserole faire chauffer le vin blanc, le lait de soja, le paprika et le sel, et dés la première ébullition, ajouter l'agar en fine pluie. Faire bouillir 2 mn sans jamais cesser de remuer.
Verser immédiatement le liquide sur la préparation aux tomates séchées et mixer pour bien mélanger le tout.
Verser dans un cul de poule ou un grand saladier, arrêter les "blancs en neige" et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, toujours dans le même sens.
Verser en verrine et conserver au frais quelques heures.
Au moment de déguster, décorer de basilic frais et de gressins faits maison.



* Aquafaba : jus de cuisson des légumineuses
** La crème de tartre : c'est une fine poudre blanche, inodore et légèrement acide. Elle peut se confondre avec de la levure chimique, elle sert à stabiliser et à donner du volume 

Recette extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower.

samedi 15 juin 2019

Banana bread à l'ananas


J'adore les banana breads, je fais très souvent celui-ci, mais j'avoue que cette recette me plaît aussi beaucoup avec ces petits morceaux d'ananas ! 
Mon frère qui est venu passer quelques jours de vacances l'a beaucoup apprécié et m'a même demandé de lui en refaire pour son trajet de retour dans le Sud.


Les ingrédients : 
3 bananes bien mûres
150 g d'ananas en petits cubes (frais, surgelé ou en boite)
230 g de farine semi-complète
150 de sucre de coco
2 CS de purée d'oléagineux (amandes, cajou...)
1 sachet de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre


La préparation : 
Préchauffer le four à 180°C, th6.
Écraser  grossièrement les bananes épluchées en purée, et mélanger à l'ananas.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Graisser un moule à cake et remplir avec la préparation précédente.
Enfourner pour 1h à 1h15 en surveillant régulièrement, si le dessus commence à brunir, couvrir d'une feuille d'aluminium.
Le cake est cuit lorsque vous enfoncez un pic en bois dans le gâteau et que ce pic ressort sec.
A la fin de la cuisson attendre le refroidissement avant de démouler et couper en tranches.



Recette tirée du livre "Une journée dans mon assiette vegan" de Lloyd Lang

mercredi 12 juin 2019

Velouté de petits pois


Cette année nous avons eu de belles récoltes de petits pois dans notre potager et ce n'est pas finit !
J'en ai congelé une bonne partie et avec la dernière cueillette j'ai préparé du velouté proposé en verrines a l'occasion d'un apéritif.
Il peut bien sur se déguster chaud en assiette ou en bol, mais il est aussi très bon froid ou température ambiante.

Les ingrédients : 
500 g petits pois
1 oignon
1 gousse ail
2 CS d'huile olive
1 cube bouillon de légumes
500 ml d'eau
Sel, poivre
Pour la décoration :
tomates confite
un peu de pain rassis
huile d'olive



Eplucher l'oignon et ail, les mettre dans le bol du thermomix (ou de votre robot)  et mixer 5 secondes vitesse 5.
Ajouter 2 CS d'huile d'olive et faire revenir 4 mn varoma vitesse 2.
Ajouter les  petits pois, le bouillon cube et l'eau,  faire cuire 20 mn 100°C vitesse 2.
Mixer 2 mn vitesse 6.
Dans une poêle faire frire le paon rassis grossièrement haché dans un peu d'huile, réserver.
Verser le velouté en verrine et au moment de servir décorer de tomates confites et de pétales de pain frit.









1. éplucher oignon et ail, les mettre dans le Closed lid et mixer 5 secondes vitesse 5.2. ajouter 2 cuillères à soupe huile olive et faire revenir 4 mins varoma vitesse 2.3. ajouter les 500g de petits pois, le bouillon dilué, sel, poivre et faire cuire 20mins 100°C vitesse 2.4. mixer 1min vitesse 6, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche.5. si nécessaire, compléter dans de l'eau chaude et puis mixer 1min vitesse 10.6. server dans bols  individuels et accompagner de jambon cru et gressins ou de lardons et gressins.

dimanche 9 juin 2019

Nems aux protéines de soja


J'avais déjà fait d'autres  nems aux légumes comme ici ou , elles étaient d'ailleurs très bonnes mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai tenté cette fois ci en y ajoutant des protéines de soja préalablement trempées dans un bouillon et c'est vraiment délicieux, c'est déjà la deuxième fournée, la première a été mangée, que dis-je engloutie trop rapidement !
Du coup j'ai augmenté les doses et congelé une partie, elles sont déjà cuites et se réchaufferont très bien au four.
Avec les quantités ci-dessous, j'ai fait une vingtaine de nems.

Les ingrédients :

*Les protéines de soja et la marinade :
40 g de protéines de soja
2 CS de sauce soja
1 CS d'huile de sésame
1 CS de Marmite
1/4 cc de poudre d'ail
250 ml d'eau

*Le reste : 
1 carotte râpée
1 courgette râpée
1 oignon haché
1 poignée de champignons noirs à réhydrater dans de l'eau chaude
des vermicelles de soja secs, une bonne poignée
3 à 4  CS de sauce soja
1/4 cc de gingembre en poudre
1 cc de 5 parfums
Coriandre hachée 
galettes de riz diamètre 18 cm

Dans un saladier mélangez la sauce  soja, l'huile de sésame, la marmite , l'ail, versez l'eau bouillante par dessus et remuez, incorporez les protéines de soja, couvrez et laissez gonfler.
Pendant ce temps dans un autre saladier mélangez la carotte et la courgette râpées, l'oignon haché, les champignons noirs réhydratés et coupés en fines lanières.
Ajoutez les vermicelles de riz ou de soja sans les cuire, mais en les coupant au ciseau au dessus du saladier, ils vont se réhydrater tout seul grâce à l'humidité des légumes et ça vous évite une étape.
Égouttez les protéines de soja et pressez les bien pour sortir le maximum de jus. Vous pouvez le récupérer pour faire cuire autre chose, du riz, des pâtes, une soupe... se serait dommage de gâcher le bouillon !
Ajoutez les protéines au saladier, puis le gingembre, les  épices 5 parfums et la coriandre, remuez bien ; réservez.
Dans un plat creux, versez de l'eau chaude, pour pouvoir ramollir vos galettes de riz.
devant vous disposez un torchon bien humide pour déposer vos galettes. (moi je les fais 2 par 2, mais libre à vous de faire a votre convenance)
Trempez les galettes dans l'eau, égouttez rapidement et posez sur le torchon humide, déposez une portion de la farce, roulez et posez sur un plat huilé ou sur une surface qui n'attache pas.
Quand tous les rouleaux sont prêts, faites cuire dans un bain d'huile, égouttez et déposez dans un plat tapissé de papier absorbant afin d'éponger l'huile.


Servir accompagné de feuilles de salade, de sauce soja et de menthe fraîche !

samedi 1 juin 2019

Fougasse aux tomates et aux olives



Depuis que nous vivons à la campagne, nous avons un beau potager qui ne cesse de s'agrandir et nous fournit pas mal de légumes. L'été ce n'est pas moins de 60 pieds de tomates que nous replantons après avoir fait nos propres semis et transformé le salon en serre...
Les tomates sont ensuite consommées tout l'été en salades, gaspacho, tartes, sauces, tomates séchées et confites.
Dans cette recette c'est avec fierté que nous utilisons nos propres tomates confites !
Mais sans plus attendre, la recette faite au thermomix par mon mari qui se met de plus en plus à la cuisine pour mon plus grand bonheur !

Les ingrédients : 
300 g de lait de soja
2 sachets  de levure boulangère sèche
250 g de farine de blé complet
250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
40 g d'huile d'olive, et 1 c. à café pour la finition
½ c. à café de sel
70 g d'olives noires dénoyautées, coupées en morceaux
70 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en morceaux
100 g de tomates confites coupées en petits morceaux

La préparation : 

 Mettre le lait de soja  et la levure dans le  et chauffer 2 min / 37°C / vitesse 2.

 Ajouter la farine, l'huile d'olive, le sel, les olives coupées en 2 et les tomates et pétrir 2 min 30  .

Mixer Turbo 0.25 sec  x2 pour décoller la pâte des parois du bol.

Vider le sur le plan de travail légèrement fariné, mettre la pâte en boule et la transvaser dans un récipient préalablement huilé. La couvrir d'un linge et la laisser pousser 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

 Au bout d'1 h, rabattre la pâte, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson pour former une galette d'1,5 cm d'épaisseur.

 Déposer la galette sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.

 Badigeonner la fougasse d'huile d'olive avec un pinceau.

 Faire des entailles sur la surface de la pâte et écarter pour former un vide. Humidifier ensuite un peu la fougasse. Laisser la pâte lever à nouveau 20 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C.

 Enfourner 20 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.




lundi 20 mai 2019

Brocolis grillés sauce sésame


C'est une recette apprise lors d'un cours de cuisine chez ma copine Vanessa lorsque j'habitais encore dans le Sud, haaa  souvenirs de ces moments de partage et de convivialité !
Moi qui n'était pas fan de brocolis et l'Homme encore moins, cette recette nous a retourné comme des galettes, c'est même devenue une de nos recettes fétiches et maintenant mon jardinier de mari plante tous les ans du brocolis dans notre potager qui ne cesse de s'agrandir.

Les ingrédients : 
1 brocolis
1 filet d'huile d'olive
10 cl d'eau

Pour la sauce
1 CS de tahina 
1 cc de miel ou de sirop d'agave
2 CS de sauce soja
un peu d'eau tiède

Préchauffer le four à 200° .
Laver et séparer le brocolis en petits bouquets, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu d'eau et cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : 
Dans un petit bol délayer le tahina avec le miel et la sauce soja, ne pas hésiter à rajouter un petit peu d'eau tiède si le mélange est trop épais, il faut que se soit assez fluide.
Quand les brocolis sont cuits, les disposer sur un plat, saupoudrer de graines de sésame et déguster accompagnés de la sauce !




vendredi 10 mai 2019

Spaghettis à la crème de petits pois et aux fèves


Cette recette fut notre plat principal pour le repas de Pâques et vient du talentueux  blog "La fée Stéphanie".

Les fèves sont peu caloriques et contiennent des protéines végétales ainsi que des glucides et des fibres, ce qui leur procure un effet satiétogène. Elles sont également  source de vitamines et minéraux
Elles contiennent :
De la vitamine C ( ce qui permet d’avoir une bonne santé osseuse ainsi que de se protéger contre les infections. Elle permet aussi une meilleure absorption du fer)
Du fer (elles possèdent une bonne teneur en fer, un minéral essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges)
De la vitamine B9 (folate qui permet aussi de réduire le taux d’homocystéine, un marqueur du risque cardiaque)

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
1,2 kg de fèves fraîches (poids avec les cosses) 
350 g de petits pois surgelés
400 g de spaghetti
50 g de pain dur
1 pincée d'ail en poudre
1 poignée de pistaches
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Commencer par écosser les fèves et les faire blanchir 5 minutes dans une eau frémissante. Égoutter et verser de suite dans un récipient d'eau  froide pour stopper la cuisson.
Enlever la peau avec le bout des doigts pour en faire sortir la fève.  Réserver. [A cette étape j'ai de la chance il me restait une barquette de féves pelées du jardin de l'an dernier, ouf une étape en moins !]

Pour la crème de petits-pois : faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 5 minutes. Égoutter en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson. 
Mixer les petits pois avec suffisamment d'eau de cuisson pour obtenir une préparation lisse et crémeuse. [A cette étape j'ai préféré plutot ajouter de la crème de soja] Ajouter un filet d'huile d'olive . Réserver.

Couper le pain en morceaux et mixer en grosses miettes.
Faire dorer les miettes de pain dans une poêle huilée avec 1 pincée d'ail en poudre.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel et faire bouillir à nouveau. Verser les spaghettis. Cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps.

Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la crème de petits pois.

Servir les spaghetti sur assiette. Répartir les fèves et les miettes de pain  sur chaque assiette. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer avec un moulin à poivre.

Un régal !