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Affichage des articles du 2021

Tajine de courgettes aux amandes

  Ce qui est bien, lorsqu'on a une belle production, c'est de pouvoir sortir des sentiers battus et tester plein de nouvelles recettes. Une recette comme j'adore, salée-sucrée, sans être écœurante. Les ingrédients :  1 kg de petites courgettes (plus tendres) 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1/2 citron confit 100 g d'abricots secs ou de raisins secs de l'huile d'olive de la margarine végétale 100 g d'amandes coriandre, cumin,  safran en filaments, cannelle Coriandre  ou menthe fraiche Préparation :  Lavez et coupez les courgettes en rondelles assez épaisses. Hachez l'ail et coupez en petits cubes le citron confit. Dans une cocotte faites revenir l'oignon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, quand il devient transparent ajoutez l'ail et les épices en poudre et faites frire une petite minute. Versez les courgettes, laissez frire 2 à 3 minutes puis complétez avec le citron confit, les raisins, les mandes et une pincée de safran. Sal

Tarte groseilles-framboises

 Ce n'est pas vraiment une recette à proprement parler mais plutôt une façon d'accommoder les "restes" d'une gelée. Cet été une charmante voisine m'a donné une belle cagette de groseilles et j'en ai fait de la gelée mais j'étais assez dépitée de devoir jeter la pulpe (pour faire de la gelée on ne se sert que du jus), du coup j'ai imaginé cette petite recette spéciale récup ! Dans une petit casserole j'ai fait réchauffer la pulpe de groseilles avec 2 bonnes grosses cuillères à soupe de purée d'amandes, puis j'ai finement mixé. Dans un  moule à tarte j'ai déposé un fond de pâte sablée, je l'ai faite cuire 15 mn à four ventilé (180°C), puis j'ai laissé refroidir. J'ai ensuite étalé mon mélange groseilles-amandes sur le fond, et j'ai décoré avec les fruits du jardin : framboises, cassis et d'un voile de coco. Verdict : un délice à l'heure du gouter !

Confiture courgettes-bananes-gingembre

  Après avoir testé pas mal de recettes avec des courgettes, en voici une assez étonnante, qui peut faire peur mais je vous assure qu'elle est vraiment originale et délicieuse ! Les ingrédients :  des courgettes (jusqu'à avoir 1 kg de chair sans peau ni graine) 3 bananes bien mûres 1 kg de sucre en poudre 1/2 citron  1 cc de gingembre en poudre 1 morceau de gingembre frais (gros comme le pouce à peu près) coupé en tout petits morceaux 2 verres d'eau  Préparation :  Placez une petite soucoupe au congélateur, elle vous servira de test en fin de cuisson. Pelez, coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2, enlevez les graines,  coupez la chair en petits dés. Déposez les dés de courgette dans un grand faitout ou une bassine a confiture, ajoutez le jus du 1/2 citron (j'y met aussi le zeste), 1 verre d'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondues. Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes en petits

Barres aux mûres sauvages

  S'il vous reste encore des mûres à cueillir  ou à utiliser, je vous conseille vivement cette recette  de barres ou de carrés aux mûres. J'ai la chance de vivre à la campagne et d'aller chaque année faire ma petite cueillette, je les prépare ensuite en confitures, en crème de mûres pour accompagner les kirs, sorbets ou cocktails ou je les congèle pour une utilisation ultérieure; en fin d'été j'aime faire des confitures tutti fruttis avec tous les fruits du jardin qui me restent au congélateur (fraises, framboises, mûres, rhubarbe, cassis…). Les ingrédients :   250 g de mûres (ou moitié fruits, moitié confiture, ou encore confiture) 100 g de flocons d'avoine 120 g de purée d'amandes * 100 g de sucre roux 125 g de farine de riz 125 g de farine de blé 1 cc de poudre à lever La préparation :  Préchauffez le four à 170°. Dans un saladier mélangez la purée d'amandes  et le sucre. Dans un autre : les farines, flocons d'avoine et poudre à lever. Mêlez les 2

Gâteau citron-courgettes

  Je suis toujours dans ma recherche de nouvelles recettes avec des courgettes, car j'en ramasse tous les jours et je commence à manquer d'idée ! cette fois ci c'est une recette sucrée, vraiment moelleuse grâce aux courgettes qui remplacent l'œuf ! Ce gâteau est délicatement parfumé au citron (jus, zeste et poudre de citron maison), il passe très bien en dessert, au gouter ou au moment d'un café gourmand 😋 ! Les ingrédients :  200 g de farine 1cc de poudre à lever  1 cc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 100 g de sucre roux 2 CS de zestes de citron bio 2 CS de jus de citron de la poudre de citron séché (ajout personnel pour renforcer le gout du citron) 120 ml d’huile végétale neutre  1 CS de vinaigre de cidre 60 ml de crème de coco* (ou à défaut comme moi de yaourt de soja) 60g de compote de pommes non sucrée 150 g de courgettes râpées Facultatif , un glaçage au citron : 1 CS de fécule de maïs (maïzena) 1 CS de jus de citron 1 CS d’huile de coco 1 cc de sirop

Citrons confits

  Une recette à réaliser avec de beaux citrons bio pour pouvoir ensuite les utiliser dans vos tajines ou autres plats. Attention il y a au moins un mois de repos avant de pouvoir les utiliser. C'est très simple à réaliser, et cela vous revient bien moins cher  ! Il vous faudra :  un gros bocal préalablement stérilisé à l'eau bouillante (ainsi que son couvercle !) des citrons bio (3 ou 4, tout dépend de votre bocal) du sel fin du gros sel le jus d'un citron  Au fond du bocal, déposez 2 CS de gros sel. Lavez et séchez les citrons. Tenez le citron debout  et incisez le en 4 dans la hauteur mais sans aller jusqu'à la base. Au dessus d'une assiette, écartez les quartiers mais sans les détacher ; si vous le pouvez, enlever les pépins et gardez le jus s'il y en a. Ajoutez 1 grosse CS de sel fin a l'intérieur du citron puis déposez le dans le bocal, faites de même avec les autres. Tassez-les bien dans le bocal. Si vous avez récupéré du jus lors des précédentes opéra

Terrine aux courgettes

  Je vous propose aujourd'hui une entrée fraiche et légère avec les courgettes du jardin (mais aussi la salade et les tomates du jardin ). Cette recette se prépare un jour avant. OoO Les ingrédients OoO   350  g de courgettes 350 g de champignons de Paris frais 1  oignon 1 gousse d'ail 10 cl de crème végétale 2 CS de levure maltée  3 CS  de farine de pois chiche + 3CS de fécule de maïs OU 4 à 5 CS de fécule de maïs 2 CS d'huile d'olive Sel, poivre Herbes et/ épices de votre choix Huile neutre OoO Préparation OoO Laver les courgettes, les tailler en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile neutre avec l'oignon haché. Egoutter et placer dans le mixer. Laver et tailler en lamelles les champignons, les faire revenir à leur tour dans une poêle huilée. Egoutter et placer également dans le mixer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais qui reste un peu granuleuse. La verser dans un saladier pour l'additionner de l'ail haché, de crème végét

Gâteau aux prunes

  Ici en Vendée, dans le coin de campagne ou je réside on trouve des prunes partout ! Cette année les fruitiers ont du être plus que généreux car cette année j'en ai reçu de beaucoup mes voisins, ce qui m'a évité de battre la campagne pour remplir mes paniers. L'an dernier j'en ai fait pas mal de confitures, cette année, elles iront plutôt en pâtisserie ou a manger comme çà. Le gâteau est légèrement caramélisé sur le dessus, moelleux a l'intérieur et parfumé à la vanille, proposé lors d'un café entre amis il est parti tellement vite que je n'ai pas eu la présence d'esprit de prendre ne photo l'intérieur ou même une part.. Les ingrédients : 150 g de farine 75 g de sucre 1/2 cc de sel 1/2 cc de bicarbonate alimentaire 1 CS de vinaigre de cidre 20 cl de lait végétal  15 cl d’huile d’olive un beau saladier de prunes, lavées, dénoyautées et coupées en quartiers La préparation :  Préchauffer le four à 180˙C. Dans un grand saladier,  mélanger la farine, le

Tarte courgette-pignons

  La saison des courgettes démarre en fanfare dans mon potager ! j'essaie de varier les recettes, mais celle-ci étant notre préférée, elle revient souvent à notre table. N'hésitez pas à varier les farines pour faire votre pâte, bien  que la pâte avec celle de sarrasin soit ma favorite, elle ajoute un petit gout toasté qui est vraiment agréable. Les ingrédients :  * pour la pâte :  75 g de farine blanche 75 g de farine de sarrasin 70 g de margarine végétale 50 g d'eau 1 pincée de sel * pour la garniture :  1 à 2 petites courgettes  2 CS de moutarde à l'ancienne  15 cl de crème de soja  des pignons sel, poivre ail semoule origan  huile d'olive La préparation :  Préchauffez le four à 180°. Au robot ou a la main, mélangez tous les ingrédients de la pâte, formez une boule  et étalez la avec les doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une tapis de cuisson.  Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc pendant environ 20 m

Clafoutis aux cerises (vegan)

Cette année nos 2 cerisiers ne nous ont guère gâtés, l'un deux n'a eu aucune cerise et l'autre nous en a donné une vingtaine que nous avons pu déguster avant les oiseaux. Heureusement nous avons de gentils voisins qui sont venus nous donner le surplus de leur récolte ! Je les ai dénoyautées, j'ai congelé une partie pour plus tard et dans la foulée j'ai préparé un délicieux clafoutis en utilisant la base de cette recette qui avait beaucoup plu. Ingrédients : 195 g de farine 45 g de sucre 645 ml de lait végétal 65 ml de crème de soja 350 g de cerises dénoyautées 1/4 cc de sel 1 cc d'extrait de vanille Préparation :  Dans une casserole faire chauffer 500 ml de lait végétal  sur feu moyen. Pendant ce temps, dans un saladier, verser le sucre, la vanille , le sel et la crème soja puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les 145 ml de lait végétal restant. Mélanger. Ajouter la farine au fur et à mesure en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux,

Boulettes de haricots rouges

  Une recette bien agréable pour qui aime l'exotisme et le salé/sucré, un beau plat pour faire manger des légumineuses ! Les ingrédients :  250 g de haricots rouges en conserves, rincés et égouttes 1 CS d'huile 1 oignon émincé 1 cc de gingembre en purée 2 gousses d'ail écrasées  1 CS de soja  150 g de riz cuit  1,5 cc de coriandre fraiche 1 CS de sésame  2 cc de coriandre moulue 1 cc de sauce fumée Sauce :   1 CS de soja 3 CS de sucre complet 1 cc de coriandre moulue 1 cc de vinaigre de cidre poivre 1 CS de fécule 100 ml eau Dans une poêle faire chauffer l'huile et et y faire suer l'oignon puis ajouter l'ail, les haricots. Ecraser grossièrement puis ajouter le riz, la sauce soja, les aromates et la sauce fumée. Verser dans un robot et mixer par à coups, il ne faut pas que la farce soit trop lisse. Former les boulettes et poser en attente sur une feuille de papier sulfurisé. Dans une petite casserole ajouter tous les ingrédients de la sauce, porter à feu vif pour

Salade de lentilles aux noix et aux oignons rouges

Avec ce temps complètement déréglé, chaque jour c'est tout juste si on n'hésite pas entre la raclette et les grillades, un comble pour un mois de juillet ! J'ai trouvé une recette entre-deux, avec des lentilles mais qui se mangent en salade froide ou tiède. Même si tout est retard à cause des semaines de pluie, nous avons pu récolter de beaux oignons rouges qui se fondent parfaitement dans cette recette. De la coriandre du jardin, des noix du village voisin et vous avez un plat vite préparé, goutu et rassasiant. Pour réaliser cette salade il vous faudra :   1 grosse boite de lentilles déjà cuites au naturel 1 poignée de noix 1 gros oignon rouge de la sauce soja   le jus de  1 citron  1 CS de sucre  de l'huile d'olive 1 pointe de  paprika fumé de la coriandre fraiche Rincer et égoutter les lentilles, déposer dans un grand saladier. Faites griller à sec les noix dans une poêle antiadhérente, puis mélanger aux lentilles. Dans la même poêle, verser un peu d'huile ol

Quatre-quarts à la vanille (vegan)

  Un délicieux gâteau pour le gouter ou pour le pique-nique, délicatement parfumé à la vanille et bien moelleux ! Sincèrement en le dégustant, on est loin d'imaginer qu'il est préparé sans les ingrédients traditionnels que le beurre ou les œufs. Les ingrédients :  180 g de sucre blond  180 g de farine de blé  2 cc de poudre à lever 180 g de crème de soja 90 g d'huile 90 g de yaourt de soja nature 1 gousse de vanille grattée Préparation :  Préchauffer le four à 170°. Mélanger le sucre, la farine et la poudre à lever. Dans un autre saladier mélanger la crème, l'huile, le yaourt et la vanille. Verser sur la préparation précédente. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule et cuire environ 45 mn. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau  plantée a cœur en ressort sèche. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Laisser totalement refroidir avant de déguster et conserver à température ambiante enroulé dans un torchon propre. A déguste

Taboulé aux algues et aux abricots

Pour changer du taboulé traditionnellement consommé, j'ai préparé cet étonnant taboulé agrémenté de tartare d'algues et d'abricots secs ; la recette m'a été donnée par une amie qui l'avait préparé pour un apéro dinatoire et tout le monde avait été agréablement surpris ; j'ai voulu moi aussi tenter cet étonnant mélange et je ne suis pas déçue du résultat, tout est bien équilibré, c'est vraiment un plat savoureux à découvrir ! Pour un gros saladier :  - 300 g de semoule - 2 citrons (bio de préférence) - 1 concombre - 3 poignées de tomates cerises coupées en 2 - 300 g de jus de pomme  (ou de jus d'abricot) - 1 oignon nouveau - 10 abricots secs - 200 g de tartare d'algues (dispo en magasin bio) - une poignée de raisins secs - huile d'olive, coriandre fraiche  Préparation :  Râper le zeste d'un citron et prélever le jus des 2. Dans un un grand saladier, verser la semoule, ajouter le jus de pomme, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélang

Confiture de fraises

Comme chaque année, nous avons de superbes récoltes de fraises ; nous avons plusieurs variétés comme ça nous les ramassons depuis le mois de mai, ça continue encore maintenant  et avec certains pieds nous en aurons probablement de nouveau en fin d'été ! D'habitude je ne fais jamais de confiture de fraises seules car je les rate toujours (trop liquide, biphasées au bout de 2 ou 3 jours...) , je les mélange toujours avec les autres fruits rouges du jardin (framboises, cassis, groseilles, myrtilles) pour en faire de la confiture de fruits rouges. Mais cette année c'est diffèrent ! en faisant un bon tri dans mes livres, magazines de cuisine et classeurs de recettes, je suis tombé sur un vieux dossier que je m'étais constitué sur les confitures. J'ai fait un essai sur une petite quantité et là, miracle, non seulement elle était réussie mais en plus c'est la meilleure que j'ai jamais faite de mes petites mains ! Attention, cette méthode n'est valable que sur d

Crumble aux fraises

  Pour faire une pause dans les confitures, j'ai voulu tenter le crumble aux fraises ; c'est vraiment très bon, j'y met plusieurs variétés de fraises, elles sont toutes gorgées de sucre et bien parfumées, nous nous sommes régalés ! La recette est vraiment très simple :  Dans un plat à four, déposer les fraises lavées et équeutées et coupées en gros morceaux. Préparer l'appareil à crumble : - 60 g de sucre roux - 120 g de farine - 40 g de purée d'amande - 40 g de margarine ou  de beurre. Mélanger tous les ingrédients  avec les doigts dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit bien sableux. recouvrir les fraises. Mettre à four préchauffé 180°, 20 à 30 minutes, il faut que la pâte à crumble soit colorée. Se mange tiède ou froid. Régalez vous !

Galettes kabyles aux herbes fraiches

  Aujourd'hui je vous présente une recette de pain kabyle, pour changer de mon habituel pain cocotte. J'ai de la chance d'avoir beaucoup herbes aromatiques dans mon jardin, ça me permet d'utiliser des propres herbes fraiches dans mes recettes. Avec cette galettes vous pouvez avoir de nombreuses utilisations : pour l'apéro, à déguster telles quelles ou trempées dans des dips ou dans de l'huile d'olive (un délice !), dans des soupes épaisses, bref elles sont délicieuses à toute utilisation ! Les ingrédients, pour 4 galettes 3 bols de semoule moyenne 3/4 d’un bol d’huile d’olive 1/2 botte de menthe fraîche 1/2 botte de coriandre fraîche  4 à 5 petits oignons nouveaux sel. Préparation :   Effeuillez la menthe et le coriandre . Emincez finement au couteau  les feuilles de menthe, la coriandre ainsi que les oignons. Mettez tout  le mélange dans un grand saladier. Ajoutez ensuite la semoule, le sel et l'huile. Mélangez le tout avec les mains. Verser de  l’eau e

Cédrats confits à l'iranienne

En début d'année j'avais commandé des agrumes de Sicile dont ces magnifiques cédrats ; j'ai longuement cherché une recette pour les confire et j'ai finit par m'inspirer grandement de celle du blog de Sylvain,   Un peu gay dans les coings et de quelques autres astuces trouvées sur le net. La recette est certes un peu longue, elle se réalise sur plusieurs jours, mais je vous assure qu'elle en vaut vraiment le coup ! Ingrédients :  Pour 1 gros pots de 750 ml type Le parfait 3 gros cédrats  1 kg de sucre en poudre 375 ml d'eau 2 CS de jus de citron les graines de 5 gousses de cardamome 2 CS d'eau de rose ou de fleur d'oranger (perso j'ai testé les 2 saveurs, les 2 sont très parfumées et délicates, j'ai adoré les 2 !) Préparation :  Pelez et coupez  les cédrats. Dans une grande casserole, faites bouillir à petits feux les cédrats pendant 20 mn, départ à froid.  Egouttez-les, rincez les à l'eau froide  et répétez l'opération 2 fois

Chou fleurs à la Mary Celeste

  Ce n'est pas toujours facile de faire aimer le chou fleurs à la maison ; mon mari n'aime pas ça, enfin n'aimait pas ça avant que je lui fasse découvrir des recettes de chou fleurs rôtis aux épices ou  cette délicieuse recette dénichée sur le blog de Clothilde (Chocolate and zucchini). Le fait de le cuire au four, à la limite du brulé lui donne une saveur incomparable et je le trouve bien plus digeste ; accompagné de sa petite sauce asiatique c'est devenu notre recette chouchou du soir ou lors d'un petit buffet pour un brunch entre amis, succès assuré ! Les ingrédients :  un  chou-fleur de l'huile 1/2 c.c. de sel de mer fin 2 CS d'huile de sésame 2 CS de jus de citron vert  2 CS . de  nuoc mam (je l'ai remplacé par du soja, le nuoc mam étant préparé à base de poisson) piment, selon votre goût une poignée de noisettes, grillées et grossièrement hachées (j'ai trouvé que les graines de sésame allaient tout aussi bien avec ce plat) un petit bouquet de

Brioche à l'huile d'olive et aux pralines roses

  Une brioche  sans beurre, ni oeuf c’est possible, on le savait déjà et si vous n'êtes pas vraiment convaincu  c'est Christophe Michalak qui nous le prouve avec cette recette ! Brioche à l’huile d’olive Les ingrédients : 380 g farine de blé  8 g de sel fin 60 g sucre  20 g de levure de boulanger (ou à défaut 1 sachet de levure sèche) 260 g de  lait (végétal pour moi) 70 g huile d’olive Ajout personnel : des pralines roses (vegan) concassées Préparation :   Dans un  robot  peser la farine, sel et sucre. Mélanger à part la levure, lait et huile d’olive à température ambiante Ajouter le tout ensemble et mixer 2 mn. Transvasez la pâte dans un bol, recouvrir d’un torchon et laisser poussez la pâte une heure à température ambiante. Perso je la fait reposer dans mon four avec juste la lumière. Dégazez en chassant l’air de la pâte en la rabattant à la main, et mettre au frais pendant une heure (toujours sous torchon). Sortir la pâte, la faire retomber de nouveau, réaliser une tresse.

Gâteau yaourt aux pommes (végétalien)

Le gâteau yaourt même en version végétale, c'est le "couteau suisse" des gâteaux !  On peut l'aromatiser, le colorer, le napper, lui ajouter des fruits, des épices tout en gardant la même base. Je suis partie sur du traditionnel, avec des pommes, de la cannelle et des amandes saupoudrées de sucre  pour  rajouter un peu de croustillant sur le dessus, un délice ! Le principe est le même, on utilise un yaourt, puis on garde le pot qui sert de mesure pour les autres ingrédients. Pour ma part j'ai investi dans des petits pots en verre type "La Laitière" avec capsule en plastique pour faire moi même mes yaourts de soja. Les ingrédients :  1  yaourt de soja  nature 3 pots de farine blanche 1 pot de sucre en poudre 1/2 pot d'huile neutre 1 pot de lait de soja (ou autre lait végétal) 1 cc rase de bicarbonate 1 cc de cannelle en poudre  3 petites pommes  1/2 jus de citron Pour le dessus :  une poignée d'amandes effilées 1 CS de sucre La préparation :   Dan

Gratin de chou caramélisé

Ce plat suédois,  kalpudding    (meatloaf with caramelized cabbage) est une adaptation d'un plat de l'empire ottoman, une version des dolmas turcs mais avec du porc et du bœuf haché, recouvert de chou caramélisé. J'en avais déjà entendu parler et notamment de ce chou qui caramélisé qui est une pure merveille ! Quelle ne fut pas ma surprise de trouver une version de ce plat sur le blog "Un peu gay dans les coings", ni une ni deux, je me suis retroussé les manches et j'ai préparé cette recette avec les choux de notre potager. J'ai remanié la recette à ma sauce et bien sûr en version végétale. Les ingrédients :  2 petits choux verts  4 CS d'huile de tournesol  4 CS de sirop d'agave ( vous pouvez aussi mettre de la mélasse comme dans la recette traditionnelle) 200 g de haché végétal  2 beaux oignons, finement hachés 200 g de crème de soja 1 cc  de sel Poivre blanc moulu 3 grosse CS de chapelure) 2 cc de sauce soja  La préparation :  Commencez par prépa