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Bûche roulée marron-chocolat






Voici la bûche que j'avais confectionné pour Noël, un régal de douceur et de légèreté en bouche ! 

J'ai pris la recette sur le blog de "Perle en sucre", une référence, pour moi  en matière de pâtisserie végétale. Tout y est très bien expliqué, et si l'on suit bien les différentes étapes, le résultat est magnifique.

ATTENTION, la recette est à commencer la veille !

Les ingrédients :

1 génoise roulée *

Pour la ganache marron/chocolat :

140 g de chocolat noir pâtissier à environ 52% de cacao

140 ml de crème végétale (soja pour moi)

170 g de crème de marrons

Pour le sirop d’imbibage :

40 ml d’eau

30 g de sucre en poudre

Une cuillère à soupe de rhum  ou d’extrait de vanille (pour une version sans alcool)

Pour le glaçage aux marrons :

150 g de yaourt au soja nature

20 ml d’huile de coco désodorisée (pour ne pas avoir un goût de noix de coco)

150 g de crème de marrons

Pour la décoration : 

Cacao en poudre non sucré

Marrons glacés

Petites meringues




Préparation : 

La veille : 

Sur un saladier assez haut, placez une passoire à mailles très fines recouverte  d'une étamine et versez-y le yaourt. Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter  pendant 24h, pour que le yaourt  réduise et devienne plus ferme.

Le lendemain,  récupérez le contenu du yaourt égoutté, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 75 g de yaourt égoutté.

Dans un petit récipient, faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis lorsqu’elle est bien fondue, ajoutez le yaourt égoutté et mélangez vivement à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ensuite la crème de marrons et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Réservez au réfrigérateur.

Ganache marron-chocolat : 

Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition sur feu moyen/vif.

Pendant que la crème chauffe, coupez le chocolat en petits morceaux (inutile si vous utiliser du chocolat en pistole) puis placez-le dans un récipient.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirez-la du feu.

La crème doit être incorporé au chocolat en 3 fois, pour cela, commencez par en verser 1/3 sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Incorporez la seconde partie et mélangez avec le fouet puis finissez avec la troisième partie en mélangeant de nouveau.

Ajoutez la crème de marrons et fouettez bien pour l’incorporer.

Vous devez obtenir une ganache bien homogène (à ce stade elle est assez liquide, mais elle épaissira en refroidissant).

Disposez la ganache au réfrigérateur puis fouettez-la régulièrement, elle est prête lorsque sa consistance se rapproche de la pâte à tartiner.

Pendant que la ganache refroidit, préparez le sirop d’imbibage

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes, puis hors du feu, ajoutez l’alcool ou l’extrait de vanille.

Réservez.



Ensuite, préparez la génoise *

Réalisez votre recette de génoise puis une fois déroulée, mettez-la de côté en attendant que la ganache soit prête.

Lorsque la ganache a une bonne consistance, procédez au montage

À l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de sirop puis répartissez la ganache de façon régulière en laissant 1 cm vide en bas.

Ensuite, roulez la bûche délicatement.

Emballez la bûche dans du film alimentaire puis réservez-la au frais pendant au moins 2 heures avant de la glacer.

Lorsque la bûche a suffisamment reposé au réfrigérateur, passez au glaçage et à la finition

Disposez la bûche sur le plat de service, coupez les extrémités pour avoir une finition nette puis étalez  le glaçage sur toute la surface en lissant grossièrement.  

Réalisez des stries à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrez de cacao en poudre

Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Avant de servir,  décorez selon vos goûts, pour ma part j’ai disposé des marrons glacés  maison ** et  des petites décos de Noël.

* Pour la génoise :

Recette à retrouver sur le blog de Perle en sucre 

ou sur cette recette de Fraisier.

** Recette des marrons glacés 



Commentaires

wattoote a dit…
une bûche très kitch mais néanmoins elle devait être delicieuse
Reinefeuille a dit…
En effet, malgré son coté kitch, hi, hi, hi, elle était délicieuse, merci pour ta visite

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