Les délices de Reinefeuille

  Alsacienne par mon paternel j'aime reproduire les recettes familiales en version végétale et j'avoue qu'avec celle ci j'ai bien retrouvé les saveurs de cette tarte. Les lardons (fumés ou nature) de la marque La vie sont vraiment bluffant ! aucun de nos amis n'est végan ou même végétarien mais je peux vous dire que lorsqu'ils les ont gouté dans diverses préparations ils ont été agréablement surpris. Les ingrédients :  1 pâte à pain maison  ( ou une pate à pizza du commerce en dépannage) 2 gros oignons émincés en fines lanières 100 g de lardons végétaux (à défaut du tofu fumé) un peu d e margarine végétale 20 cl de crème de soja sel, poivre, noix de muscade Préparation :   Préchauffer le four à 220°C. Faire revenir les oignons dans la margarine pendant 5  minutes sans trop les colorer puis ajouter les lardons végétaux 1 à 2 minutes. Etaler la pâte sur un silpat ou une feuille de cuisson ou même dans un  plat à tarte  si vous le préférez. Verser la crèm...

  Vous vous souvenez des fameuses pommes de terre hasselback qui ont fait le tour de la blogosphère ? Encore maintenant elles ont un succès fou ! J'ai choisi ici de reproduire la façon de faire mais avec une courge butternut du jardin. Préchauffez le four th6, 180°C. Apres l'avoir épluchée, vidée de ses graines et coupée en 2, le plus dur c'est de la couper mais sans aller jusqu'au bout, pas de panique, voici une astuce :  Posez votre demi courge (face bombée dessus) sur 2 baguettes chinoises bien parallèles. Ainsi lorsque vous couperez le couteau sera arrêté par les baguettes. Essayez de faire des lamelles fines et régulières. Vous pouvez insérer quelques lamelles de fauxmage (pour ma part j'ai utilisé la marque violife). Dans un petit bol mélangez de l'huile d'olive avec un filet de sirop d'érable ou d'agave, badigeonnez bien la courge. Salez, poivrez, émiettez un peu de thym et parsemez de quelques morceaux de noix. Enfournez pour 40 à 50 minutes,...

  Depuis le temps que je voulais en faire !  par bonheur, j'ai trouvé une recette chez " Les petits plats de Patchouka " que j'ai pu facilement adapter en version végétale.  Ingrédients    250 g de miel  (ou du sirop d'agave ou du sirop de riz ou encore du sirop d'érable) 250 g de sucre en poudre 10 g de bicarbonate de soude 10 g de cannelle en poudre 600 g de farine 100 g de fruits confits coupés en dés (du cédrat pour moi) 150 g de noix hachées Pour le glaçage : 75 g de sucre glace 1 cc de Kirsh ( rhum pour moi) Préparation :   La veille : Faire fondre à feu doux le "miel" avec le sucre puis le laisser tiédir. Ajouter 120 ml d'eau, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporer ensuite la farine, les fruits confits puis les noix hachées. Former une boule de pâte et la laisser reposer pendant 24 heures. Le lendemain : Préchauffer votre four à 160°C. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm sur une plaque allant au four préalablement re...

  C'est un grand classique que j'aime préparer pour l'apéro ou même pour manger lors de soirées "plateaux télé", vous savez ces fameux soirs de flemme, devant une série, sur le canapé, bien enroulés dans nos  plaids.  La texture est souple et moelleuse ; après 3 jours (ce qui est un exploit, tant nous sommes gourmands), le morceaux qui restait avait à peine desséché !    Les ingrédients  375 g de yaourt de Soja  375 g de farine de Blé (moitié blanche, moitié complète) 23 cl de lait végétal 1 CS d’huile parfumée (ici récupération de l'huile de mes tomates confites) 2 CS   bombées de levure maltée 1 filet de Jus de Citron 1  cc de bicarbonate 1 cc d’Origan 1 cc ail semoule 1 cc d'oignon semoule Sel & Poivre Garniture :  50 g de fromage râpé végétal 100 g d'olives vertes 100 g de lardons végétaux (j'utilise ici la marque La vie)   Préparation  Préchauffez le four à 180°C. Dans un  saladier mélangez tous les ingrédien...

  J'avais réalisé cette délicieuse  bûche pour Noël 2020 et je me suis aperçue il y a peu que je n'avais pas publié la recette et c'est bien dommage car pour des amateurs de chocolat elle est parfaite (pensée pour mon mari chéri ! ) Bien sur, elle est 100% végétale ! Je suis bien ennuyée car j'avais noté la recette sans mentionner le blog ou je l'ai prise pensant que je le retrouverais facilement, malheureusement, je ne l'ai pas retrouvé, alors si cette recette est votre, n'hésitez pas à me le signaler et je vous mentionnerai bien évidemment. Pour cette recette de Bûche rocher il vous faudra :  * l'insert praliné :  125 g de crème soja 1 CS de fécule de maïs 30 ml d'eau 40 g de praliné 85 g de chocolat noir  15 g de sucre en poudre * Le biscuit :  100 g de chocolat noir 50 g de sucre en poudre 100 g de farine 2 CS graines de lin brun 125 g d'eau 25 g de lait végétal 65 g de margarine végétale 1 pincée fleur de sel * La mousse chocolat/chantilly 2...

 La purée d'amandes est un élément essentiel de la cuisine végétales car on peut l'utiliser dans de nombreux plats et desserts, seulement son cout étant assez élevé, j'ai commencé à la faire moi même. Elle est faite au thermomix, mais c'est aussi possible dans un robot ou blender assez puissant. Les ingrédients :   250 g d'amandes (pour ma part je les préfère avec la peau) 1  grosse CS d'huile neutre 1  bonne pincée de sel  La préparation   Dans le bol du Thermomix, on verse les amandes. On se positionne sur le turbo et on donne 2 impulsions pour les réduire  en poudre. Mixer 30 secondes/vitesse 6 . Ajouter l'huile et le sel. Mixer à vitesse 6 puis 7 puis 8, par tranches de 30 seconde s maximum.  Ne pas hésiter à renouveler par tranches de 20 secondes jusqu'à la texture qui vous convienne.  Laisser refroidir le robot entre chaque afin de ne pas surchauffer le moteur mais surtout la purée d'amande. La durée du mixage  dépend des amandes d...

  Chaque année je commande mes noix dans le village à coté, et dès que je les récupère, j'aime réaliser ce gâteau qui les met bien en valeur ; C'est important d'en consommer durant l'hiver car  elles sont riches  en vitamines du groupe B ainsi qu'en sélénium, en zinc et en cuivre, trois minéraux immunostimulants ; C'est un parfait rempart à la baisse de tonus et aux coups de fatigue. Une cure de noix au début de l'hiver s'avère ainsi très efficace pour faire fuir les virus ambiants. Attention, il convient toutefois de se limiter à une petite poignée par jour comme en cas par exemple, car elles sont riches en lipides Les ingrédients  75 g de farine  1 cc de bicarbonate 150 g de sucre roux  250 g de yaourt de soja  150 g de cerneaux de noix hachées  3 CS d’huile  de noix)  1 CS d’eau  ½ cc d'extrait de vanille   Pour la décoration :  sucre glace   cerneaux entiers   Préparation :  Dans une terrine, battre...

  Ce gratin de chou-fleur est une recette du chef londonien Yotam Ottolenghi que j'ai découvert depuis peu grâce a des copines bloggeuses ; ni une ni deux j'ai réservé un de ces ouvrages à la bibliothèque et je me suis régalée, d'abord par les photos de son livre et ensuite grâce à la réalisation de ses recettes ! j'ai bien sûr  légèrement  modifié et adapté la recette à mon mode d'alimentation végétale.  Les ingrédients : 1 chou-fleur (environ 800g ) 30 g de beurre végétal 1 oignon 1 cc de cumin 1 cc de curry 1/4 cc de piment en poudre 1 cc de moutarde en poudre (remplacée par de la moutarde en grain) 3/4 cc de graines de moutarde 200 ml de crème liquide végétale 150 g de cheddar végétal (j'ai utilisé celui de la marque violife) 1 petit verre de chapelure  coriandre Préparation :   Détailler le chou-fleur en bouquets et les faire précuire à la vapeur 7 min. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon haché à feu mo...

  Cette année notre petit poirier nous a donné quelques fruits, contrairement au pommier et au figuier qui ont cruellement souffert de la canicule. Nous en avons mangé quelques unes comme ça, elles étaient excellentes, tendres et juteuse, un régal, d'autres en compote ou encore mises en pot pour cet hiver. La recette de France végétalienne est arrivée à point pour utiliser les poires restantes ! J'ai modifié  la recette en utilisant du cédrat confit à la place d'orange ou de citron confit, cela s'est avéré payant car ça lui a donné un petit twist interressant. Les ingrédients :   1 pâte brisée (maison c'est tellement mieux) 8 petites poires  75 g de raisins secs 50  g de cédrats confits 25 g de sucre roux (pour le fond)  + 50 g (pour l'appareil) 20 g de farine  1 cc de cannelle moulue  10 cl de crème végétale 7  cl de vin blanc sec 1 CS d'huile de noix    Préparation :  Foncer le moule à tarte et y déposer la pâte ;  la p...

Que dire sur cette recette à part qu'elle est excellente et que vous devez absolument la gouter ? C'est une belle façon d'utiliser du tofu avec des notes exotiques qui vous enchanteront les papilles ! Les ingrédients :   700 g de tofu ferme, nature et bien essoré 4 CS de farine 50 ml de lait de soja 1 cc de paprika fumé 120 g de chapelure japonaise (panko) huile de friture Pour la sauce :  3 CS d'huile végétale 1 oignon émincé 4 gousse d'ail émincées 1 petit morceau de gingembre frais râpé ou à défaut 1 CS de gingembre surgelé en morceaux 3 carottes coupées en petits dés 2 CS de farine 1 CS de curry fort 1 cc de garam masala 1 pincée de piment en flocons 600 ml de bouillon de légumes chaud 3 CS de sucre roux 2 CS de sauce soja Préparez d'abord la sauce :  Dans une casserole faites revenir l'ail et les oignons, ajouter les carottes, réduire le feu et faites suer 10 mn à couvert. Ajouter ensuite la farine, le curry, le garam masala et le piment. Apres 2 mn ver...

  Un grand classique qui fait toujours son effet, surtout en version végétale ! Les gourmands ne se font pas prier pour se resservir ... La recette vient de la talentueuse Laurianne du blog Perle en sucre , pour moi pour moi la number one en pâtisserie végétale, accessible à tous ! OoO Pour le « mascarpone » végétal fait maison :  il faut obtenir  300 g de produit fini :   - 500 g de yaourt au soja nature  50 ml d’huile de coco désodorisée  OoO Pour la crème au mascarpone OoO - 300 g de mascarpone précédemment réalisé  - 100 ml d’aquafaba  réduit à 50 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir finalement 50 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation) - Quelques gouttes de vinaigre de cidre - 80 g de sucre en poudre OoO Pour le montage et la finition OoO - Une vingtaine de biscuits cuillère vegan ou une génoise coupé en deux ou tout autre biscuit vegan type ...

  Une délicieuse recette pour utiliser les dernières courgettes du jardin, d'une belle taille nous l'aurons mangée sur 3 repas avec grand plaisir ! Les ingrédients   4 courgettes (800g environ) de la menthe fraîche  1 CS de menthe séchée 1 petit oignon 200 g farine 1 CS maïzena 1 cc de bicarbonate 25 cl lait végétal 1 CS de purée de sésame 1 CS de levure maltée 75 g d’huile d’olive 1 yaourt de soja Sel et poivre Ajout personnel 80 g de parmesan végétal (grated prosociano  violife) Préparation : Lavez et séchez les courgettes puis râpez-les . Placez-les dans un égouttoir avec un peu de sel, mélanger et laissez dégorger 30 minutes.  Pendant ce temps, placez le lait, le yaourt et la purée de cajou dans un saladier. Fouettez pour bien diluer la purée de cajou. Ajoutez l’huile d’olive et fouettez énergiquement. Réservez. Lorsque les courgettes ont bien dégorgé, pressez-les dans vos mains (ou à l’aide d’un torchon que vous tordrez) pour en extraire le maximum d’eau. P...

  Encore une recette de courgettes, vu le nombre récoltées, je peux me permettre de tester de nouvelles saveurs !  Les ingrédients :  3 grosses courgettes, pour  obtenir environ  550g de chair râpée 80 g de parmesan végétal (le violife s'y prête bien)  2 CS de levure maltée 1 cc d'ail en poudre 1 CS oignon semoule 2 CS d’huile d’olive 180g de farine T55 1 cc de bicarbonate  ciboulette ou menthe du jardin en belles quantités sel, poivre huile pour la friture Passer les courgettes sous l'eau, les sécher ; les râper. Déposer dans une passoire et saler, laisser reposer 15 à 20 mn pour qu'elle rende de l'eau. Les presser avec les mains pour faire partir l'eau. Déposer en grand saladier et ajouter : les herbes, le parmesan, la levure maltée, l'huile, le sel (prudence), le poivre, l'ail, l'oignon, la farine et le bicarbonate. La pâte doit être assez collante. Sinon, ne pas hésiter à rajouter de la farine (cuillère par cuillère). Former des petites quantités...

  Ingrédients (env 12 cookies) 180 g de margarine végétale (70% de matière grasse minimum ) 100 g de sucre roux 2 CS de lait végétal 2 cc d’extrait de vanille 200 g de flocons d’avoine 110 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique (ou bicarbonate) Une pincée de sel 100 g de pépites de chocolat Préparation Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la margarine et le sucre jusqu’à ce que ça devienne bien crémeux. Ajoutez le lait et la vanille puis mélangez bien. Dans un autre récipient mélangez  flocons d’avoine, farine,  levure,  sel et 90 g de pépites de chocolat puis ajoutez le tout à la préparation précédente. Mélangez bien l’ensemble (il est normal que la pâte ne ressemble pas à une pâte à cookie habituelle). Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et déposez les pépites de chocolat restantes sur le dessus. Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson (...

  Un délicieux dessert préparé pour amener chez des amis. Pour l'anecdote, elle avait préparé un succulent couscous aux légumes sans m'avertir, et du coup mon dessert s'est trouvé par le plus grand des hasards tout à fait en accord avec son repas ! Ce dessert n'est pas a classer dans les gâteaux light car il contient une belle quantité de gras et de sucre, à consommer, donc avec modération... Les ingrédients :  400 g de nouilles de kadaif 200 g de margarine végétale 150 g de fruits secs grossièrement hachés (ici un mélange d'amandes et de pistaches) Le sirop de sucre :   600 g de sucre 500 g d'eau 2 CS de jus de citron Préparation :   Préchauffer le four à 200°C. Séparer et placer les nouilles de kadaif sur une plaque  ; faites fondre la margarine et la verser sur les nouilles, bien mélanger. Dans un plat disposer bien a plat la moitié des nouilles, verser les fruits secs (en garder un peu pour le dessus), recouvrir avec l'autre moitié et bien tasser. Enfour...

 La saison des courgettes a bel et bien commencé dans notre potager, j'ai donc rassemblé toutes les recettes à base de courgettes pour pouvoir varier les repas ! Les recettes présentées sont 100 % végétales, mais il y en a d'autres sur le blog qui sont végétariennes ; cliquez sur le titre pour accéder à la recette  Recettes 100% végétales :  Velouté de courgettes à la menthe   Velouté petits pois/ courgettes et menthe Terrine aux courgettes Terrine de courgettes   Tajine de courgettes aux amandes Cari de courgettes   Beignets de fleurs de courgettes Crumble de courgettes aux Curly  Tarte aux courgettes et aux pignons Burger de légumes Frittata de courgettes à la grecque Accras de courgettes 100% végétal Scarpaccia de courgettes Confiture courgettes-bananes Gâteau citron-courgettes Brownie chocolat-courgettes