Bûche au citron meringuée


C'est  surement un peu tard pour vous parler de ma bûche de Noel, mais elle est assez passe-partout et conviendra aussi pour un bon dessert en fin de repas festif. Très moelleuse et bien parfumée elle fera le bonheur de vos petites papilles !
J'ai trouvé la recette sur la video de Llloyd Lang qui est pour moi une source d'inspiration avec ses recettes simples et à la portée de tous !


Ingrédients et préparations : 

*Le biscuit (à préparer la veille si possible)
4 Yaourts de Soja au Citron (soit 400 g)
280 g de Farine de Blé
240 g de Sucre
6 CS d’Huile de Colza, Tournesol ou Coco
Jus et Zeste d’1 Citron Jaune
1 Sachet de Levure Chimique 
Graines de Pavot

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et  transférer la pâte dans votre moule à cake graissé et fariné. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 1 h. Sortir au bout de 15 minutes, entailler avec un couteau au milieu sur toute la longueur et poursuivre la cuisson. Piquer le cake au centre avec un pic en bois, si il ressort propose c’est qu’il est prêt ! 

*La crème :
Jus de 3 Citrons Jaunes 
Zeste de 2 Citrons Jaunes
Jus d’1 Citron Vert
150 g de Sucre
200 g de Crème de Coco (divisée en deux)
50 g de Margarine végétale
40 g de Fécule de Maïs
2 CS de Sucre Glace
2 g d’Agar agar
Pincée de Curcuma pour la couleur

Dans une casserole, faire chauffer doucement les jus de citron, les zestes, le sucre blond, la moitié de la crème de coco (100 g), le curcuma et la margarine.
Quand la margarine est bien fondue, ajouter la fécule et continuer de chauffer en mélangeant au fouet pour faire épaissir la crème sans grumeau.
Une fois que la crème a épaissi, ajouter l'agar-agar et continuer à remuer sur le feu pendant 60 secondes pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.
Couper le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre la deuxième moitié de la crème de coco avec le sucre glace pour la faire monter en chantilly.
Détendre la crème au citron refroidie avec une cuillère de cette chantilly puis mélanger délicatement les 2 préparations pour obtenir une crème homogène.

*La meringue
100 g d’Aquafaba (150 g réduits à feu doux) 
75 g de Sucre Glace
1 Sachet de Sucre Vanillé


Montage de la bûche
Découper le cake au citron en 3 dans le sens de la longueur pour créer les 3 étages de la bûche (on éliminera la partie bombée du dessus du cake pour que les 3 étages soient tous bien plats et de même épaisseur).
Recouvrir le moule qui a servi à cuire le cake de film alimentaire et disposer au fond un premier étage de biscuit et recouvrez d'une couche de crème au citron (la moitié de la crème)
Ajouter un second étage de biscuit et la 2e moitié de crème au citron.
Terminer en posant le dernier étage de biscuit, refermer le film plastique et placer la bûche au frais pour plusieurs heures ou toute une nuit.


Réalisation de la meringue :
Faire réduire 150 g d'aquafaba à feu doux jusqu'à obtenir 100 g d'aquafaba "réduit".
Laisser complètement refroidir puis fouetter au batteur avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce que la meringue prenne (compter env 5-6 minutes).
Ajouter le reste du sucre glace et continuer de battre à pleine puissance pendant encore quelques minutes pour "serrer" la meringue.
Quand la meringue est bien lisse et ferme (elle fait "le bec") elle est prête.


Décoration :
Sortir la bûche du réfrigérateur et la démouler sur le plat de service.
Napper toute la surface d'une épaisse couche de meringue et dorer la meringue au chalumeau pour la colorer par endroit.

Ajouter quelques groseilles et des cubes de citron confit puis conserver au frais jusqu'au moment de servir.




Commentaires

Une Petite Faim a dit…
une vraie gourmandise cette bûche, bisous