mercredi 24 décembre 2008

Panna cotta de Roquefort et sa gelée de poires au Muscat



Une idée de recette que j'avais conçu pour une rencontre des Picholines (les fameuses bloggeuses du Sud Est), qui est malheureusement tombée à l'eau pour cause de très mauvais temps !
Pour une vingtaine de ces petites choses :
300 g de Roquefort
1 brique de crème liquide (20 cl)
1/4 de litre de lait
2 cc d'agar-agar
une vingtaine de noix
2 petites poires dans leur jus
1 pincée de 4 épices
20 cl de Muscat


Dans une casserole, versez le lait et la crème, le Roquefort émietté, laissez fondre et ajoutez 1 cc d'agar-agar, bien rase, tout en remuant; laissez cuire à petits bouillons, sans cesser de remuer, environ 30 secondes ; coupez le feu, répartir dans les verrines, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
Deux heures aprés, coupez les poires, déposez les dans une casserole avec leur jus, le muscat et un peu d'eau si celà vous semble trop "juste"; ajoutez une pincée de 4 épices, mixez, ajoutez la cuillère d'agar-agar, laissez frémir 30 secondes tout en remuant.
Versez sur les verrines, remettre au frais pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorez avec les cerneaux de noix.



Un régal, pour la fan de Roquefort que je suis !

vendredi 19 décembre 2008

Gâteau à l'orange et au pépites de chocolat






Pour cette recette fondante et parfumée, j'ai tout simplement utilisé la base du gâteau yaourt en lui ajoutant de l'orange et du chocolat noir.


Se servir du pot vide comme outil de mesure :

1 yaourt nature

1 pot d’huile

4 pots de farine

3 pots de sucre

1 paquet de levure

3 œufs

100 g de chocolat noir en petits morceaux

le zeste et le jus d'une orange et demi



Préchauffez votre four th6, 180°.

Mettez le yaourt, l’huile, le sucre, les œufs, la farine et la levure dans un saladier (ou dans le bol de votre robot)et mélangez le tout, ajoutez le zeste des oranges, le jus d'une orange, puis le chcocolat, mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné .

Mettez au four pour 30 à 40 mn, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit s'enfoncer facilement, mais ressortir sèche. Versez le jus de la demi orange restante sur le gâteau encore chaud que vous aurez piqué à l'aide d'une couteau sur plusieurs endroits.

Démoulez le gâteau et laissez refroidir sur une grille.

samedi 13 décembre 2008

Crèmes brûlées au potiron et à la pistache




pour 5 à 6 ramequins

- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
-50 cl de crème liquide
- pistaches concassées
- miel ou sucre roux
- 5 CS de purée de potiron (pour ma part, je prend celle de Picard, elle est nature,élaborée sans sel ni matière grasse)

Fouettez les jaunes d'œufs avec le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez progressivement la crème fleurette et la purée de potiron et mélangez énergiquement au fouet.Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure.
Laissez tièdir à température ambiante, puis déposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Saupoudrer de pistaches concassées et de sucre roux puist passer sous le grill du four.
Si comme moi vous avez des soucis de four, parsemez de pistaches et miel...

lundi 8 décembre 2008

Bûche roulée exotique au pandan et à la noix de coco



Bûche "roulée" exotique au pandan et à la noix de coco



Ingrédients pour le gâteau :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cc d'arôme de pandan
- quelques gouttes de colorant vert pour rehausser la couleur du pandan


Préparation :

Cassez les oeufs, en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Versez l'arome de pandan, ainsi que le colorant.Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent. Versez sur un tapis flexipan ou tapissez la plaque du four de papier alu bien beurré, et versez ensuite la pâte dessus. Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide, jusqu'au moment de le garnir.

Pour la crème à la noix de coco :

-14 cl de lait de coco
- 20 cl de crème fraîche liquide
-1 oeuf + 2 jaunes
-125 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-20 cl de lait
-3 CS de noix de coco râpée


Dans un saladier, battez l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez le lait de coco, la crème, le lait et la noix de coco. Incorporez la farine. Mettez cette crème dans une casserole et portez sur feu doux, en remuant sans cesse; faites cuire jusqu'à épaississement mais ne faites surtout pas bouillir. Versez la crème dans un saladier pour la faire refroidir.

Lorsque le gâteau et la créme sont bien refroidis, déroulez délicatement le biscuit, nappez le créme et roulez le à nouveau. Roulez-le dans de la noix de coco râpée.

A déguster bien frais, accompagné du restant de crème.