Emincé d'aubergines à la sauce aux haricots noirs

Pour célébrer le nouvel an chinois j'avais envie de mettre à l'honneur une recette vietnamienne que l'on ne voit pas souvent passer. J'ai choisi cette savoureuse recette à base d'aubergines  mais attention c'est assez  salé,  à accompagner de riz blanc pour bien éponger le sel !

Le saviez vous ?

Originaire d'Asie où on en trouve encore aujourd'hui d'innombrables variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France. 

Les ingrédients : 

• 500 g d'aubergines 
• 80 ml d'huile
• 4 gousses d'ail
• 4 cm de gingembre frais
• 2 oignons moyens hachés
• 80 ml de bouillon  végétal gout  volaille 
• 2 CS de haricots noirs cuits, hachés
• 1 CS de sauce soja
• 2 CS de sauce d'huitres végan
• 2 CS de Nuôc mam végétarien
• oignons nouveaux pour la déco

Préparation : 

1. Emincer l'ail et le gingembre en fin batônnets.
2. Laver et couper les aubergines en fines rondelles, huiler chaque légèrement chaque face.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen,  ajouter les rondelles d'aubergines et faire dorer des 2 cotés. La cuisson doit être assez lente pour permettre aux sucs naturels de caraméliser  ce qui donnera une saveur particulière, cette étape prend du temps soyez prévoyant. si jamais l'aubergine commence à bruler, réduire le feu et humecter très légèrement. Cette étape se fait en plusieurs fois, après chaque cuisson, déposer les rondelles sur un plateau garni de papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Réserver.
4. Augmenter le feu dans la poêle et ajouter le reste d'huile, l'ail, le gingembre, l'oignon et 1 CS de bouillon. Couvrir et faire cuire 3 mn.
5. Ajouter le reste de bouillon, les haricots noirs et les sauces. Porter à ébullition et laisser cuire 2 mn.
6. Rajouter les lamelles d'aubergine et réchauffer 2 mn.
7. Parsemer d'oignons nouveaux et servir.

Pour en faire un plat complet, je l'ai servi avec du riz et du tofu croustillant, un délice avec ce mélange de saveurs !

Recette prise sur le livre La cuisine asiatique pour tous chez FIOREDITIONS !

Je participe  pour la première fois avec cette  recette à Compile moi un menu , pour le défi du mois de février, le thème étant Le nouvel an chinois.

L'organisatrice est Nath – Une cuisine pour Voozenoo. 

J'ai hâte de découvrir les recettes des autres participants !

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/02/01/nouvel-an-chinois-cheval-de-feu-le-theme/comment-page-1/#respond