Les délices de Reinefeuille

  Je m'aperçois avec étonnement que je n'ai jamais publié cette recette pour montrer que l'on pouvait aussi faire des meringues sans œufs ; tout le monde connait maintenant la mousse au chocolat avec de l'aquafaba (elle circule au moins depuis 10 ans sur les blogs de recettes végétales), mais peu de gens s'imaginent que l'on peut aussi en faire des meringues. Elles sont aussi bonnes et croustillantes que celles avec des œufs. Mais avant de continuer, savez vous ce qu'est l'aquafaba ? c'est ce liquide que l’on trouve dans les conserve de légumineuses  ou de leur eau de cuisson. Ce liquide peut être utilisé à titre de substitut  car l’aquafaba remplace à merveille les blancs d’œufs qu’on fait monter en neige, comme dans une meringue, une mousse au chocolat ou  des macarons. Pour monter en neige l’aquafaba, il suffit, comme pour les blancs d’œufs, de la battre au fouet électrique, mais le temps peut être bien plus long.(entre 5 à 10 mn)  Alors voici sou...

  Une recette très agréable à préparer et surtout à manger ! Mais ne faites pas comme moi, surveillez la cuisson 😏 ! Les ingrédients   1 pâte feuilletée ronde 250 g de champignons de Paris 1 oignon 1 gousse d' ail 50 g de tartare végétal aux fines herbes 50 g de crème épaisse au soja 20 g de fromage râpé végétal 1 CS de margarine végétale 2 CS d' huile d'olive  2 CS de vinaigre balsamique 1 CS de moutarde sel poivre Préparation : Couper l’oignon en fines lamelles et ciseler l’ail.  Nettoyez les champignons, puis les coupe en tranches. Faire chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faire revenir l'oignon, les champignons et l’ail 5 à 7 min, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Saler,  poivrer. Baisser le feu à moyen-vif si les légumes accrochent. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Hors du feu, ajouter le fromage végétal aux herbes. Bien mélanger. Dans un petit bol, mélanger la crème avec la moitié de la mout...

Le soir, rien de plus agréable qu'un bon mug de soupe bien épaisse bien réconfortante surtout quand on se sent un peu fébrile. J'ai pris la recette sur le site Cookomix en adaptant la recette. Les ingrédients :  300 grammes de poireaux (vert et blanc) 1 oignon jaune 20 grammes de margarine végétale 500 grammes d'eau 300 grammes de pommes de terre 1 cube de bouillon de légumes 200 ml de crème végétale au soja  ciboulette un petit peu d'huile d'olive Préparation : Laver et découper le poireaux en rondelles, éplucher et émincer l'oignon. Déposer dans le bol du Thermomix et mélanger 5sec/vit5 Racler les parois et ajouter la margarine. Cuire 2mn/vit10/mijotage . Ajouter 500 g d'eau, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et le cube de bouillon. Cuire 22mn/Varoma/vit1 . Ajouter la crème de soja et mixer 1 mn   jusqu'à la puissance max pour avoir une consistance bien lisse. Verser dans des bols, assiettes creuses, mugs et décorer avec de la cibou...

De jolis petits muffins aux dattes, parfumés à la fleur d'oranger et à la cardamome verte pour donner encore plus de gourmandise ! Les ingrédients : 100 g de farine T65 1 sachet de levure chimique 100 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux 75 ml de lait de soja 30 ml d'huile neutre 50 g de sucre roux 1/2 cc de vinaigre de cidre Ajout personnel : 1 cc de fleur d'oranger et une graine de cardamome verte écrasée au pilon. Préparation :  Préchauffer le four th 6, 180°C. Couper les dattes en petits cubes et les plonger dans une eau bouillantes quelques minutes pour les ramollir, puis égoutter. Faire chauffer le lait et y faire infuser la cardamome. Dans un saladier, mélanger  la farine, la levure et les dattes. Dans un autre récipient mélanger au fouet le lait de soja, l'huile, le sucre et le vinaigre de cidre. Incorporer le saladier d'éléments humides  au  mélange sec et mélanger sans trop insister, sans quoi la pâte sera tassée et ne lèvera pas. Verser dans des...

         Une variante pour changer du traditionnel houmous de pois chiches !  Comme nous avons une belle réserve de butternuts, je m'efforce de varier un peu les recettes pour ne pas me lasser. Ne lésinez pas sur l'ail, c'est vraiment ce qui donne tout son charme à cette recette ! Ingrédients :  Pour la courge rôtie :  env 400 g de purée  butternut  une belle pincée sel 1 tête d'ail   de l'huile d'olive pour la cuisson Le reste à rajouter au mixage :  100 g  de haricots blancs 1 CS de tahini 1 CS d'huile d'olive 1 CS de jus de citron sel, suivant votre gout  Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper  la butternut en cubes, la déposer sur une plaque, saler, arroser  généreusement d'huile, rajouter la tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la largeur et déposée face coupée,   faire rôtir  jusqu'à ce que la courge et l'ail soient tendres (env 30  à 40 mn) , puis lais...

  Il y a parfois des associations sur lesquelles je n'oserais jamais me lancer, comme par exemple de la courge et du poivron, et bien vous savez quoi, ça s'harmonise merveilleusement bien  ! Cette soupe veloutée est vraiment un régal, ne sachant pas trop a quoi m'attendre j'en avais fait une petite quantité, j'aurais pu doubler les quantités, accompagnée d'un petit granola salé , elle a enchanté nos papilles. Les ingrédients - 20 g d'échalotes - 5 g d'huile d'olive - 65 g de pommes de terre, coupée en morceaux - 400 g de butternut, coupée en cubes - 1 poivron rouge, coupé en morceaux (180 g) - 400 g d'eau - 1 cube de bouillon de légumes Préparation :  Mettez les échalotes dans le bol et hachez  5 sec/vitesse5 . Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule Ajoutez l'huile d'olive et rissolez  3 min/120°C/vitesse mijotage , sans le gobelet doseur. Ajoutez les pommes de terre, la chair de courge butternut et les poivrons rouges. Ajou...

  Les panelle sont de fins beignets siciliens originaires de Palerme, en Sicile. Ils sont préparés en faisant cuire de la farine de pois chiches avec de l'eau, du sel et du persil jusqu'à épaississement, puis en faisant prendre le mélange, en le coupant en tranches et en le faisant frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le résultat ? De savoureuses tranches croustillantes à l'extérieur et onctueuses à l'intérieur, parfaites à déguster chaudes et fraîches. Après la friture, on les égoutte généralement sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile avant de servir. Grâce à la farine de pois chiches, les panelle sont naturellement sans gluten, riches en protéines et en fibres.  Ingrédients 200 g de farine de pois chiches 2  poignées de persil frais haché 1 cc de sel Poivre noir, selon votre goût Huile d'olive vierge extra Préparation :  Dans une casserole, mélanger la farine de pois chiches, le sel et le poivre. Ajo...

  J'adore la cuisine de Yotam Ottolenghi, ce chef qui est aussi l'auteur de  livres de cuisine à succès et récompensé à de multiples reprises.  Sa volonté de promouvoir les légumes, ainsi que les ingrédients autrefois considérés comme "exotiques", a conduit à ce que certains appellent "l'effet Ottolenghi". Cela désigne la création d'un repas riche en couleurs, saveurs, abondance et ensoleillement. Yotam vit à Londres avec sa famille. Il sait transformer une assiette de légumes en plat de fête et faire des merveilles avec trois fois rien Chaque recette est une découverte d'associations  que je jugeais improbables, mais qui cartonnent à chaque fois Ingrédients :  200 grammes de riz basmati 5 CS d'huile d'olive 7 gousses d'ail 50 grammes de beurre 350 grammes d'oignons 180 grammes de châtaignes déjà cuites et pelées 25 grammes d'ail noir 2 à 3  CS de mélange d'épices cajun 150 ml de bouillon de légumes 10 grammes de persil fr...

  Cette année nous n'avons planté que des butternuts, finit la fantaisie avec des courges plus ou moins originales qu'au final nous ne mangions pas ; l'avantage de la butternut c'est que l'on peut la cuisiner crue ou cuite, salée ou sucrée, avec son gout assez doux elle se prête à de nombreuses recettes ! J'ai choisi ici une recette de curry, légèrement épicé, adouci par le lait de coco, un délice d'automne !  Ingrédients : 1 oignon  1 gousse d’ail 1 à 2  cm de gingembre frais 300 g de butternut coupé en cubes 1 CS  de curry  de l'huile d’olive 20 cl de lait de coco sel,  poivre quelques noisettes, persil haché Préparation : Dans votre wok ou votre poêle, faire revenir l’oignon ciselé avec la gousse d’ail et le gingembre haché avec l’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle mettre vos cubes de butternut, faire revenir quelques minutes, ajouter le curry, mélanger puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre puis verser le lait de coco, saler, poivrer...

Les sarcives sont une spécialité de l'ile de La Réunion, traditionnellement réalisées à base de porc mariné dans un mélange salé sucré avec de l'anis puis cuit au four pour caraméliser. Elles sont  généralement consommées à l' apéritif  en tranchettes fines. On peut également les consommer dans un sandwich ou dans un  sauté mines*, spécialité locale qui trouve ses origines dans la cuisine asiatique. Voici ma version végétale, tout aussi gouteuse grâce à une marinade sucrée et anisée 😋. Les ingrédients :  250 g de tofu   2 cc de sel  2 cc de poivre  2 CS de sucre brun  2 cc  d’ail semoule  2 cc d'oignon semoule  1 cc  bombée de bouillon végétal gout volaille   320 ml d’eau  220g de gluten de blé   1/4 cup de farine (1 cup = 250 ml) Pour le glaçage :   50 g de sucre de canne 100 ml de sirop d'érable ou d'agave 25 ml d'alcool anisé 1 étoile de badiane un peu de colorant rouge Préparation : ...

  Nous voilà en automne, on a envie de plats réconfortants, mijotés mais aussi de soupes bien épaisses !  Cette bisque de légumes veloutée et onctueuse pourra  également être servie en entrée, enrichie de croutons ou même être utilisée comme sauce pour napper des quenelles (végétales). "Bien plus qu'une simple soupe, cette bisque végétale aux légumes de saison va en surprendre plus d'un avec ses saveurs à la fois subtiles et prononcées". Une belle recette pour conserver les traditions culinaires de Noël, mais revisitées en version végétales  Les ingrédients (8 pers) 6 CS d'huile d'olive 200 g de champignons de Paris 300 g de potimarron (j'ai utilisé de la butternut du jardin) 2 pommes de terre moyennes 2 oignons 5 gousses d'ail 150 ml de vin blanc  400 g de tomates pelées 3 ou 4 CS de mélange d'algues en paillettes style "salade du pécheur" 1.2 L d'eau chaude 3 CS de miso blanc 1 CS de miso d'orge (pas mis) 4 CS de concentré de to...

  Je suis toujours à contre courant des tendances culinaires, quand cette mode des mugcakes est apparue sur les blogs je ne m'y suis pas intéressée plus que ça, mais hier en parcourant le blog Le bal des saveurs mon appétence pour la noix de coco a piqué ma curiosité ! Voilà donc mes tout premiers mugcakes, faciles, rapides et délicieux, merci Alicia ! Ingrédients pour 2 mug cakes - le zeste d'un demi citron jaune non traité - 10 g de noix de coco  râpée - 35 g de sucre en poudre - 60 g de farine de blé  - 75 g de lait de coco - 1/4 de levure chimique Préparation :   Mettez le zeste de citron et le sucre dans le bol., Pulvérisez 15 sec/vitesse 10 . Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le lait de coco. Mélangez 30 sec/vitesse 4 . Ajoutez la levure chimique et mélangez 10 sec/vitesse 4 . Répartissez la pâte dans 2 petits mugs, en les remplissant à moitié. Enfournez et faites cuire au four à micro-ondes pendant 2 ...

  Une soupe de saison gourmande et réconfortante relevée d'épices douces et d'herbes fines. Un régal ! Les lentilles sont un aliment souvent utilisé dans la cuisine végétale car elles sont une excellente source de protéines mais  sont également riches en fibres alimentaires.  Ingrédients : 600 g de carotte taillées en petits dés 2 CS d'huile d’olive 140 g de lentilles corail 2 cc de cumin en poudre  2 pincées de piment d’Espelette 1 cube de bouillon de légumes 700 ml d'eau bouillante 1 barquettes de lardons végétaux 150 ml de crème de soja liquide feuille(s) Coriandre fraîche Sel et poivre Coriandre Préparation :   Peler et tailler les carottes en petits cubes. Dans le bol du Thermomix, mettre l'huile d'olive, les dés de carotte, les lentilles et la moitié du cumin et du piment d'Espelette. Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante et ajouter dans le bol du robot. Cuire le tout 22min/100°C/Vit.1 Pendant la cuisson des légumes,  faire revenir les ...

  Autant l'an dernier, les récoltes au potager ont été très décevantes a cause d'une mauvaise météo, autant cette année les récoltes ont été abondantes ! J'ai pu reconstituer ma réserve de sauce tomates et de ketchup et avec les dernières rouges cueillies j'ai tenté la confiture avec ces bonbons que j'adore. La bergamote est un fruit hybride issu du croisement d’un Bigaradier (qui produit l’orange amère) et d’un Limettier (qui produit la limette). Le terme « bergamote » provient du mot turc « beg-armudu », qui signifie « poire du seigneur ». Ce nom pourrait avoir été inspiré par un noble turc qui aurait introduit le fruit en Europe. La bergamote est cultivée depuis des siècles dans la région de Calabre, en Italie. En Lorraine, on connaissait l'agrume grâce aux liens entre le duché de Lorraine et la Calabre, terre d'élection du bergamotier. Durant tout le Moyen Âge, les bergamotes étaient acheminées d'Italie par les pèlerins qui se rendaient à la basiliqu...

  Une petite tartinade aux noix, a déguster sur des toasts, des crackers, ou même des gressins. Contrairement à ce que l'on croit, les noix ne font pas grossir (à raison d’une poignée par jour, une collation à base de noix favorise la sensation de satiété) et sont même bénéfiques pour l'organisme, en effet elles sont riches en  Oméga 3 et 6 (acides gras poly-insaturés essentiels), Calcium, Magnésium, Phosphore, Zinc, Fer, Cuivre, Vitamines. Elles  sont également riches en fibres et anti stress, bref, ce super aliment est un allié précieux de votre alimentation ! Ingrédients :  85 g de noix 2 échalotes 15 g d’huile d’olive 230 g de lentilles cuites 1 CS de jus de citron 1 CS de purée de sésame 1 pincée de piment d’Espelette sel poivre Préparation au Thermomix : Mettre vos noix dans une poêle antiadhésive et faire torréfier 5 minutes environ sur feu moyen, à surveiller. Eplucher vos échalotes et les couper en deux, les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5...