Les délices de Reinefeuille

  Dernièrement je me suis remise à consommer des protéines de soja texturées, j'avais vu passer une autre méthode ou au lieu de les réhydrater dans un bouillon, on les réhydrate à l'eau chaude mais aussi on les égoutte et on les essore bien avec les mains pour bien faire partir l'eau ; après cette étape on peut les cuisiner comme on le veut et effectivement je les trouve bien meilleures ainsi, moins spongieuses. Ingrédients :  60 g de protéines de soja texturées (PST) fécule de maïs  un peu d'huile  La sauce  2 CS de sauce soja 1 CS de sirop d'érable 1 CS de vin de riz 1 CS d'huile de sésame 3 gousses d'ail émincées 1 CS de gingembre émincé 1 cc de gochujang (pâte de piment rouge coréen) 3 CS d'eau Déco : Graines de sésame, coriandre Préparation :  Réhydrater les protéines de soja dans de l'eau bien chaude pendant 20 minutes. Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de  la sauce  et réserver. Egoutter les PST et bien presser dans les mains ...

  Dans cette recette, j'ai remplacé le poulet par des émincés (chunks) de la marque Heura, qui ressemble à du poulet en morceaux. Je n'ai pas fait mijoter les émincés comme préconisé dans la recette  car sinon je trouve qu'ils deviennent un peu trop mous et je préfère les déguster bien grillés. Mon mari a beaucoup apprécié, il n'y a qu'a voir son assiette (la blanche !). Ingrédients : Pour 4 personnes Env 300 g d'émincés Heura * 2 CS d’huile d’olive 2 oignons jaunes 4 gousses d’ail 1 cc de graine de cumin 1 cc de gingembre moulu 1 cc de curcuma moulu 1 cc de cannelle 1/2 cc de piment en poudre 1/4 cc de noix de muscade 200 à 400 ml de bouillon aromatisé volaille 60 g de dattes dénoyautées et coupées en deux 1 à 2 CS  de sirop d'agave 50 g d’amandes effilées grillées Préparation :  Faire colorer les émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile. Réserver. Verser le reste d’huile d’olive et faire revenir les oignons épluchés et ciselé, les gousses d’ail épluchées et...

  Un délicieux sandwich de la street food vietnamienne décliné ici en version végétale. La recette vient de Thai Liou, aka Le  Riz jaune, qui après avoir percé sur You tube avec ses recettes asiatiques traditionnelles et revisitées,  nous propose de beaux ouvrages sur cette savoureuse cuisine ! La recette ici est pour 4 sandwichs. Les ingrédients :  - de la mayonnaise (végétale pour moi) - des pickles au vinaigre *  - 400 g de tofu ferme coupé en 16 tranches - 3 CS de sauce soja claire - 1 CS de sucre en poudre - 2 CS d'huile neutre Pour la garniture :  - 20 rondelles de concombre - 20 branches de coriandre - 2 piments frais (optionnel) * Les pickles :  - 2 carottes coupées en julienne - 1 petit navet long blanc coupé en julienne - 1 CS de sucre en poudre  - 2 CS de vinaigre blanc Mélangez  le sucre et le vinaigre, puis tous les ingrédients ensemble dans un bocal, conservez au frais. Préparation :  Faites dorer les tranches de tofu dans ...

  Il y a 20 ans, jour pour jour, Les délices de Reinefeuille ouvrait ses portes ! à l'époque nous étions peu nombreuses et mon idole du moment était Cléa cuisine qui vivait à l'époque au Japon et nous faisait découvrir alors un univers culinaire totalement inconnu. Dorénavant le tofu, le miso et l'agar-agar n'ont plus de secret pour moi, merci Cléa ! On se croisait entre culino-bloggeuses souvent à travers les commentaires car les réseaux sociaux n'étaient pas encore aussi développés ; j'ai même plusieurs commentaires et conseils de la fameuse Mercotte sur certaines de mes recettes. depuis beaucoup sont passés à autre chose ou ont délaissé leurs blogs, voguant vers d'autres occupations, c'est pourquoi je suis parfois si heureuse de recroiser quelqu'un connu à cette florissante époque 😊. Il y a eu beaucoup de changements depuis, d'une cuisine omnivore, je suis peu a peu devenue végétarienne, pour finalement devenir vegan  fin 2017.  Ma motivatio...

  Voici encore une recette présentée pour le nouvel an chinois, celle ci nous vient de Thaïlande.  Je la fais régulièrement mais il arrive parfois que je n'ai pas tous les ingrédients : les rayons asiatiques sont plutôt pauvres dans les supermarchés autour de moi et le plus proche magasin asiatique est assez loin, mais la voici dans sa version la plus complète. N'hésitez pas à vous lancer, ce plat est savoureux aussi bien chaud avec du riz,  que froid le soir en salade ! Les ingrédients :  1 CS d'huile 1 oignon haché 1 à 2 CS de pâte de curry rouge (attention c'est assez fort) 375 ml de lait de coco 250 ml d'eau 2 pommes de terre hachées 200 g de chou-fleur en bouquets 6 feuilles de citron kaffir  (combava) 150 g de haricots kilomètres* coupés en tronçons de 3 -5 cm (peut être remplacé par des haricots verts normaux si vous n'en trouvez pas) 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières 10 mini épis de maïs grossièrement hachés + 2 ou 3 pour la déco 1 CS de grains d...

Pour célébrer le nouvel an chinois j'avais envie de mettre à l'honneur une recette vietnamienne que l'on ne voit pas souvent passer. J'ai choisi cette savoureuse recette à base d'aubergines  mais attention c'est assez  salé,  à accompagner de riz blanc pour bien éponger le sel ! Le saviez vous ? Originaire d'Asie où on en trouve encore aujourd'hui d'innombrables variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France.  Les ingrédients :  500 g d'aubergines  80 ml d'huile 4 gousses d'ail 4 cm de gingembre frais 2 oignons moyens hachés 80 ml de bouillon  végétal gout  volaille  2 CS de haricots noirs cuits, hachés 1 CS de sauce soja 2 CS de sauce d'huitres végan 2 CS de Nuôc mam végétarien oignons nouveaux pour la déco Préparation :  Emincer l'ail et le gingembre en fin batônnets. Laver ...

  Une recette simple, mais savoureuse, idéal pour un repas rapide le soir, une salade à emporter pour un pique nique, ou pour la lunch box, bref, elle s'adaptera à toutes vos envies ! Ingrédients :  180 g de pommes de terre cuites 1/2 boîte de thon au naturel 25 g de petits pois cuits 1/2 yaourt nature  Sel Poivre ciboulette Préparation :   Couper les pommes de terre en rondelles ou en cubes, puis les  mettre dans un saladier. Ajouter les petits pois et le thon égoutté et émietté. Incorporer le yaourt. Assaisonner avec le sel, le poivre et la ciboulette. Mélanger délicatement et placer au frais avant de servir pour une entrée fraiche  ou  comme moi, à température ambiante. On peut aussi doubler les portions pour en faire le plat principal, complété par un plat de crudités. Recette inspirée du blog La machine à explorer.