Un plat vibrant de saveurs et de couleurs, parfait pour se revigorer avec ces chutes de températures.
Les ingrédients pour 4 parts :
200 g de quinoa blanc
400 g de tofu fumé
1 grosse patate douce (env 900 g)
50 g de noix de cajou non salées
3 CS d'huile d'olive
1 cc de curcuma en poudre
sel, poivre noir fraichement moulu
1 cc de paprika fumé
1 gousses d'ail hachée
Pour la sauce :
3 belles CS de tahini
2 CS de jus de citron
2 à 3 CS d'eau chaude
1 gousse d'ail pressée
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer le quinoa et le faire cuire selon les indications sur le paquet. Une fois cuit, le verser dans un saladier et égrener à la fourchette, réserver.
Eplucher et couper la patate douce en cubes, les mélanger avec 2 CS d'huile d'olive, le curcuma, le sel et le poivre. Etaler en une seule couche sur une plaque garnie de papier cuisson.
Faire cuire environ 30 mn en retournant à mi-cuisson. Si besoin, prolonger la cuisson. Il faut qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Couper le tofu fumé en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. rajouter l'ail haché, le paprika et faire cuire encore 1 mn.
Faire griller les noix de cajou a sec, jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
La sauce :
Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron et l'eau pour détendre la sauce. Fouetter et ajouter l'ail et le sel.
Déposer le quinoa dans un grand plat creux, ajouter les cubes de patates douces rôties, le tofu et les noix de cajou. verser la sauce et décorer avec des oignons verts.
Ce plat peut se déguster chaud, tiède ou même froid.
Variantes :
Vous pouvez utiliser du quinoa tricolore, et ajouter des légumes verts comme le brocolis ou des épinards pour augmenter votre apport en fibres.
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