Riz au lait de coco, mangue, coco râpée (vegan)

J'ai préparé cette recette pour un concours ou il fallait  préparer un dessert sans gluten, sans lait et sans sucre !

j'espère que cette recette  plaira au jury, en tout cas, nous on s'est régalés !!! L'Hom m'a  même dit, tu peux en refaire quand tu veux..

Les ingrédients pour 2 tasses bien remplies :
- 100 g de riz basmati déjà cuit
- 1 brique de lait de coco (20 cl)
- 1 pincée de sel
- 3 tranches de mangue
- 4 CS de noix de coco râpée

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole, puis ajouter une pincée de sel, puis le riz. Bien mélanger et remuer souvent, jusqu'à ce que le lait de coco soit presque absorbé, il faut que cela reste crémeux. Réserver.

Pendant ce temps, couper une tranche de mangue en petits cubes et les autres en lamelles.

Mélanger les cubes de mangues et 2 CS de noix de coco râpée au riz, puis mettre en verrines ou en coupelles. Entreposer  au frais.

Au moment de servir, déposer les lamelles de mangue sur le dessus, et saupoudrer de noix de coco restante.

Attention, le riz au lait doit être frais mais non glacé !