S'il y a bien une recette que j'aime préparer dès que les melons sont bien parfumés, c'est ce gaspacho au melon. Frais, léger et plein de saveurs, il revisite le gaspacho traditionnel avec une touche sucrée-salée particulièrement agréable. La douceur du melon s'équilibre parfaitement avec la fraîcheur du concombre, le caractère du vinaigre de Xérès et la légère chaleur du piment d'Espelette.
Cette recette d'été est idéale en entrée, mais elle trouve aussi sa place à l'heure de l'apéritif, servie dans de petites verrines. Facile à préparer à l'avance, elle se déguste bien fraîche et apporte une note originale aux repas des beaux jours. Une belle façon de profiter des fruits et légumes de saison avec un minimum de préparation et un maximum de gourmandise.
Ingrédients ( pour 4 pers.) :
1 melon
1 petit concombre
1 gousse d’ail
2 oignons nouveaux
50 g de pain rassis
1CS de vinaigre de Xérès
3 CS d’huile d’olive
Sel fin,
poivre du moulin,
piment d’Espelette
Préparation :
Laver et éplucher le concombre et les oignons.
Les tailler en dès, ajouter l’ail épluché et coupé en tranches. Saler et laisser dégorger une heure au frais.
Couper le melon en dés et déposer dans le bol du blender.
Ajouter les concombres, les oignons, l'ail égoutté, le pain, 1 verre d’eau froide, du sel, du poivre du moulin et du piment d’Espelette.
Mixer le tout.
Ajouter l’huile d’olive ainsi que le vinaigre de Xérès.
Mixer à nouveau, verser dans un saladier et réserver au frais au moins deux heures.
Dans des bols, versez le gaspacho, décorer avec des oignons nouveaux, du piment et un trait d'huile d'olive.
Recette inspirée d'une recette de Laurent Mariotte
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