Et si on partait en Inde sans quitter sa maison ?
Le Tofu Barra est un plat indien végétalien inspiré du "chicken barra", cuisiné dans le Nord de l'Inde. Il est habituellement composé de morceaux de protéines marinés et rôtis dans une sauce crémeuse et onctueuse à base d'oignons caramélisés et de noix de cajou. Ici, le tofu est doré puis est nappé d'une sauce crémeuse aux cajous et parfumée aux épices chaleureuses, un régal qui vous fera voyager à chaque bouchée !
A déguster avec du riz parfumé ou du pain plat.
Ne vous laissez pas effrayer par la longueur de la recette, une fois les ingrédients préparés elle est vraiment facile à réaliser.
Ingrédients :
Pour les oignons croustillants
1 CS d'huile neutre
240 g d'oignon rouge finement émincé
1/4 de cc de sel
Pour la sauce mixée
la totalité des oignons croustillants préparés précédemment
120 ml de yaourt végétal
1/2 cc de sel
1,5 cc de poudre de piment du Cachemire (ou du paprika)
1 cc de garam masala *
1 cc de chaat masala **
0,5 cc de poivre noir
2 CS de pâte ail gingembre
8 g de coriandre fraîche (sans tasser)
1 piment vert (type serrano) ou 2 CS de poivron pour une version moins piquante
1 cc de jus de citron vert
30 g de noix de cajou crues, trempées dans l'eau chaude pendant 15 minutes puis égouttées (utiliser 1/3 de tasse pour une texture plus crémeuse)
1 tasse d'eau
Pour le tofu
2 cc d'huile
400 g de tofu ferme ou extra ferme, pressé pendant au moins 15 minutes puis déchiré en morceaux aux formes irrégulières
À ajouter plus tard
0,5 cc de feuilles de fenugrec séchées
1/4 cc de sel
0,5 cc de poudre de piment du Cachemire (ou paprika)
1 CS de concentré de tomate
Coriandre hachée, oignon rouge haché et jus de citron vert pour la garniture.
Préparation :
Cuisson de l'oignon.
Faire chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter la cuillère à soupe d'huile. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon et une bonne pincée de sel ; mélanger bien, puis étaler dans la poêle. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment après les 2 ou 3 premières minutes, afin que l'oignon cuise uniformément et commence à griller et à croustiller légèrement. Cela peut prendre entre 5 et 8 minutes. Si l'oignon brûle trop, réduire le feu à intensité moyenne vive.
Une fois l'oignon cuit, laisser le refroidir quelques minutes, puis placer le dans le bol d'un mixeur avec le yaourt, le sel, toutes les épices, le gingembre, la pâte d'ail, la coriandre, le piment vert, le jus de citron vert, les noix de cajou et l'eau. Mixer pendant une minute, laisser reposer 5 minutes, puis mixer à nouveau pendant trente secondes. Laisser reposer encore 2 ou 3 minutes, mixer à nouveau trente secondes, et répétez l'opération jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires.
Cuisson du tofu.
Placer les morceaux de tofu dans un bol. Ajouter un tiers du mélange mixé au tofu et bien mélanger pour l'enrober. Laisser reposer quelques minutes, puis faire chauffer la même poêle à feu moyen-vif et ajouter les 2 cuillères à café d'huile.
Une fois l'huile chaude, déposer les morceaux de tofu dans la poêle. Éviter d'y verser l'excédent de marinade ; déposer simplement les morceaux de tofu et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la plupart des côtés. Retourner le tofu après les 2 ou 3 premières minutes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des côtés. Retirer le ensuite de la poêle.
La sauce.
Verser le reste de la marinade dans la poêle, ajouter ½ à 1 tasse d'eau supplémentaire (utiliser la pour rincer le bol du mixeur et le récipient ayant contenu la marinade), ainsi que toutes les épices et le concentré de tomate (si vous en utilisez). Mélanger bien et porter à ébullition.
Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel et saveurs) ; une fois que la sauce bout uniformément, éteindre le feu et incorporer le tofu croustillant.
Servir sans mélanger le tofu à la sauce ; garnir le plat de tofu avec de la coriandre, de l'oignon et un filet de jus de citron vert . Accompagner de pain plat ou de riz, ou préparer des wraps en garnissant une tortilla de tofu, d'un filet de sauce, de laitue, de tomate et d'oignon.
Conservation : conserver le tofu cuit et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour servir, réchauffer le tout à la poêle ou au micro-ondes, mélanger délicatement et servir.
* Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire du nord de l'Inde. En hindi, « garam » signifie chaud et « masala » signifie mélange.
** Le chaat masala est mélange d’assaisonnement parfumé, fruité et parfois piquant de la cuisine de rue indienne.
Pour les tasses à mesurer, vous pouvez en trouver ici, c'est très utiles pour les recettes US !
Recette trouvée et adaptée du site Vegan Richa
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