Muffins fondants vegan au chocolat et à la pomme de terre

  

Ces étonnants petits muffins chocolatés et fondants en étonneront plus d'un lorsque vous révélerez son ingrédients mystère, en l'occurrence la pomme de terre. Elle permet d'obtenir cette consistance fondante et moelleuse à la fois. Un délice accompagné d'un café, pour bien faire ressortir les saveurs du chocolat et du café !

Les ingrédients 

(une douzaines de mini muffins)

150 g de pommes de terre cuites 

40 g de d'huile de coco (vous pouvez la prendre désodorisée si vous n'aimez pas l'odeur de coco)

1 CS d'extrait de vanille

75 g de sucre cassonade 

70 g de poudre d’amande 

10 g de cacao en poudre non sucré

30 g de farine

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

40 g de chocolat noir

20 ml de lait végétal 

Pépites de chocolat (optionnel)

Préparation 

Bien écraser les pommes de terre et les mixer pour ne pas avoir de morceaux.

Dans un saladier battre le beurre végétal  avec la cassonade.

Ajouter les pommes de terre, l’arôme vanille, la poudre d'amandes, le cacao, la farine, la levure et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat avec le lait végétal au micro-onde et ajouter à la préparation précédente.

Attention à ne pas remuer plus que nécessaire sous peine d'avoir une pâte trop dense !

Verser la pâte dans les moules à muffins garnis de caissettes en papier. 

Parsemer avec des pépites de chocolat et faire cuire pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir pendant environ 10 minutes et déposer ensuite les muffins sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

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Source : Bienvenue chez Véro

Avec cette recette je participe à  "Compile moi un menu"  pour le défi du mois de mars,  dont le thème est La patate dans tous ces états.

Organisé par  Nath  du blog  Une cuisine pour Voozenoo.