Salade de pomme de terre, oignons rouges et haricots verts

 Une  recette  simple, rapide et  parfumée ; parfaite pour un petit repas du soir devant la télé, en salade pour pique nique, en bento ou en plat principal additionnée de tofu fumé en cubes ou de  légumineuses.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150 g de pommes de terre

- 200 g de haricots verts surgelés (de mon jardin)

- 1 petit oignon rouge

- 2 CS d’huile d’olive

- 1 CS. de vinaigre

- 1 CS  de moutarde

- Sel, poivre du moulin

- Ciboulette

Préparation :

Laver et couper les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en morceaux.

Faire cuire dans l’eau salé pendant 15 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger l’oignon émincé, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, un peu de sel, poivre et ciboulette.

Verser sur les pommes de terre / haricots verts, mélanger et servir. 

Petite astuce  si vous voulez avoir des pommes de terre moelleuses et parfumées, il faut rajouter la vinaigrette sur les patates encore tièdes ! 

Source  : Les douces gourmandises de Sara