Flake aux framboises (vegan)

 

Avec l'arrivée des beaux jours, le jardin se pare de   belles couleurs et les framboisiers se chargent de petits trésors rouges et parfumés. C'est la saison des desserts simples et gourmands, de ceux que l'on prépare avec les fruits tout juste cueillis et que l'on partage avec plaisir autour d'un café ou au goûter.

Ce flake, à mi-chemin entre le gâteau et le flan, met les framboises à l'honneur. Sa texture fondante au cœur, sa croûte délicatement dorée et la légère acidité des fruits en font une gourmandise de saison aussi réconfortante que raffinée.

Ingrédients :

500 gr de framboises fraiches (du jardin)

180 gr de farine de blé T65 bio

100 gr de sucre de canne bio 

145 gr de compotes de pommes sans sucre ajouté

1 sachet de levure chimique ou poudre à lever

1 CS d'extrait de vanille

1 pincée de sel

20  cl de de lait végétal 

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Rincer brièvement les framboises et les mettre  dans un bol.

Dans un saladier, mettre la farine avec la levure et le sucre, mélanger puis ajouter  la compote  et commencer à mélanger avec votre fouet. Verser progressivement le lait pour obtenir une pâte homogène sans toutefois trop le faire trop longtemps au risque d'avoir ensuite une pâte trop dense et qui aura du mal à lever.

Ajouter les framboises dans la pâte et mélanger brièvement avec une spatule. Graisser le moule à cake et verser la préparation. Pour ma part j'aime le chemiser a l'huile d'olive et ensuite le tapisser d'une fine couche de sucre pour obtenir une couche un peu caramélisée lors du démoulage).

Enfourner pendant 50 minutes. 

Planter la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit en ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, il faudra prolonger la cuisson. Selon votre four, il faudra peut-être réduire un peu la cuisson ou alors la prolonger.

Laisser reposer 15 à 20 mn dans le moule avant de le démouler sur sur grille.

A déguster tiède, froid, seul ou accompagné d'un coulis de framboises.

Se conserve au frais, entouré de papier aluminium.

Recette prise chez La cuisine de Silena, j'ai juste utilisé des framboises à la place des fraises.