Un grand classique qui fait toujours son effet, surtout en version végétale !
Les gourmands ne se font pas prier pour se resservir ...
La recette vient de la talentueuse Laurianne du blog Perle en sucre, pour moi pour moi la number one en pâtisserie végétale, accessible à tous !
OoO Pour le « mascarpone » végétal fait maison : il faut obtenir 300 g de produit fini :
- 500 g de yaourt au soja nature
50 ml d’huile de coco désodorisée
OoO Pour la crème au mascarpone OoO
- 300 g de mascarpone précédemment réalisé
- 100 ml d’aquafaba réduit à 50 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 100 ml de jus pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir finalement 50 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 80 g de sucre en poudre
OoO Pour le montage et la finition OoO
- Une vingtaine de biscuits cuillère vegan ou une génoise coupé en deux ou tout autre biscuit vegan type spéculoos, petit brun etc
- Un petit bol de café fort
- 2 CS d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum
- Du cacao en poudre non sucré
La veille, commencez par égoutter les yaourts :
Sur un saladier assez profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond ), tapissez-la d’un torchon propre ou d’une grande compresse de gaze dépliée, versez-y les yaourts, recouvrez puis posez un poids dessus.
Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24h (ils vont réduire et devenir plus fermes).
Après les 24h d’égouttage, préparez le mascarpone
Récupérez les yaourts égouttés, à ce stade vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté.
Déposez les 250 g de yaourt égoutté dans un récipient et fouettez de manière à détendre l’ensemble.
Faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis incorporez-la en 3 fois au yaourt égoutté en fouettant bien entre chaque ajout (jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à chaque fois).
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin que le tout soit bien lisse.
Réservez le mascarpone à température ambiante.
Réalisez la crème au mascarpone
Disposez les 50 ml d’aquafaba réduit ainsi que le vinaigre dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.
A ce stade la meringue doit faire le “bec d’oiseau”.
Ajoutez le mascarpone précédemment réalisé sur la meringue puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil).
Procédez au montage :
Préparez un petit bol de café et ajoutez-y l’Amaretto (ou autre).
Trempez les biscuits dans le café rapidement ( imbibés mais pas trop) et disposez-les au fond du plat pour constituer la première couche.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et renouvelez une nouvelle fois l’opération en terminant par une couche de crème.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement 24h pour qu’il se tienne bien et qu’il soit parfaitement imbibé.
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
Un régal !!!
Commentaires