La cuisine libanaise est réputée pour sa richesse de saveurs, sa fraîcheur et sa convivialité. Issue d’un mélange d’influences méditerranéennes et moyen-orientales, elle met à l’honneur des ingrédients simples comme les légumes, les herbes aromatiques, l’huile d’olive et les épices. Une aubaine pour la cuisine végétale !
Le fatteh (ou fattah) est un plat traditionnel très populaire au Liban et dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Son nom vient de l’arabe “fatta”, qui signifie “émietter”, en référence au pain pita grillé ou frit qui forme la base du plat.
Quel que soit le type de fatteh, on retrouve généralement :
- du pain pita croustillant coupé en morceaux
- du yaourt souvent mélangé avec de l’ail et du tahini
- des légumineuses (souvent pois chiches) ou des légumes
- des garnitures comme des pignons grillés, du persil ou de la grenade
Le tout est assemblé en couches, créant un mélange de textures très apprécié : croquant, crémeux et fondant.
Je vous propose donc pour aujourd'hui une version aux pois chiches et aux aubergines.
Ingrédients (2 personnes)
- 2 petites aubergines
- 400g yaourt de soja nature
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 100 gde pois chiches déjà cuits
- 20 g de pignons de pin
- 1 pain libanais (ou a défaut des tortillas)
- 1 CS de tahini
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de 7 épices (ou de 4 épices)
- 1 cc de graines de carvi
- Huile d’olive
- Sel poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Eplucher les aubergines (une lamelle sur 2) et les couper en rondelles, puis les recouper en 4. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et arroser d'huile d'olive, de sel, et de poivre.
Enfourner pendant 30 mn, prolonger au besoin si les morceaux ne sont pas assez cuits.
Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger les yaourt avec le tahini, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.
Faire dorer les pignons de pin quelques minutes à l'huile d'olive, pour bien faire ressortir leur arome.
Emincer et faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il se colore et ajouter le restant de l'ail écrasé ainsi que les épices. continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.
en fin de cuisson, ajouter les pois chiches, bien mélanger pour que toutes les saveurs s'imprègnent.
Sortir les aubergines bien fondantes, du four.
Dresser le plat au moment de servir :
Au fond de l'assiette, déposer le lit de yaourt, puis les aubergines, le mélange pois chiches/oignons et enfin les pignons. On arrose généreusement d'huile d'olive et on accompagne de pain libanais que l'on aura fait réchauffera 5 mn au four (il faut normalement qu'il devienne cassant).
Et terminer ce repas sur une note sucrée, pourquoi ne pas tester cette recette végétale de crème libanaise à la fleur d'oranger ?
Astuce :
- Si vous n'avez pas de pignon, vous pouvez éventuellement les remplacer par des amandes effilées.
- On peut aussi remplacer le 7 épices par du zaatar.
- On trouve parfois en grande surface des pains libanais dans la gamme "Pains du monde" de La Boulangère.
Recette prise chez Alice Esmeralda sur sa chaine youtube.
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