Comme chaque année, j’essaie de terminer les réserves de fruits et légumes du potager stockés au congélateur avant l’arrivée de la nouvelle saison… même si, cette fois, les perspectives ne sont pas très encourageantes au vu de la météo actuelle.
Dans le fond d’un tiroir, il me restait un sachet de prunes Stanley récoltées l’été dernier. Une excellente occasion de préparer une compote maison parfumée, légèrement acidulée et pleine de caractère.
Dans la recette initiale, elle était réalisée avec des reine-claude, mais les prunes Stanley apportent ici une magnifique couleur rubis, profonde et gourmande. Associées au citron et à la cardamome verte, elles donnent une compote délicatement épicée, aux accents presque orientaux.
La cardamome reste discrète mais apporte une vraie profondeur aromatique. Son parfum m'évoque certaines douceurs indiennes que j’aime particulièrement. Pour une saveur plus marquée, il est tout à fait possible d’augmenter légèrement la quantité selon les goûts.
Cette compote de prunes maison se déguste aussi bien tiède que froide, seule, avec un yaourt nature, un fromage blanc ou même sur des crêpes.
Les ingrédients :
- 500 g de prunes Stanley
- 50 g de sucre
- 2 CS d'eau
- 4 à 6 gousses de cardamome verte
- 1 CS de jus de citron
- 1 cc de sirop d'agave
Préparation :
Laver les prunes puis les dénoyauter.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser légèrement les graines afin de libérer tous leurs arômes. Pour une saveur plus douce, les graines peuvent être placées dans une étamine ou une boule à thé avant cuisson. Ici, elles ont été mixées directement pour parfumer davantage la compote.
Dans une casserole, déposer les prunes, le sucre, l’eau, le citron et la cardamome.
Faites cuire à feu doux durant 15/20 minutes en remuant régulièrement.
Les prunes vont peu à peu compoter, devenir fondantes et se mêler aux parfums du citron et de la cardamome
Retirer les graines si nécessaire, puis mixer la préparation ou conserver une texture plus rustique selon les préférences. Cette version a volontairement été laissée avec quelques morceaux.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
Cette compote de prunes à la cardamome peut également être réalisée avec des quetsches, des reine-claude ou des mirabelles. Elle se conserve plusieurs jours au frais dans un bocal hermétique.
Recette prise sur le blog "Bal des saveurs" qui elle même l'avait prises chez "Notre cahier de recettes plein de miettes"
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