Terrine aux aubergines et flocons de quinoa

Une recette trouvée sur le blog de Claire "Cléa cuisine", d'après une recette de Valérie Cupillard.

Recette originale :
2 petites aubergines
1 tomate
4 oeufs
8 cuillerées à soupe rases de flocons de quinoa (ou de millet)
Sel,Origan séché

Eplucher et couper les aubergines, les cuire à la vapeur. Mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans un moule à cake et cuire 25 minutes à 200°. Laisser refroidir, puis couper en tranches. Elle doit pouvoir aussi se déguster tiède.

Nous l'avons mangée froide, acompagnée du reste de concasseé de tomates.
C'est vite préparé, avec peu d'ingrédient , c'est vraiment excellent !