Salade de mangue et cœurs de palmier

 

J'adore les associations salées sucrées et mes salades ne font pas exception. Dans cette recette la fraicheur de la mangue vient relever la douceur du cœur de palmier , le tout arrosé d'une petite sauce asiatique aux herbes fraiches.

En réalisant cette salade, j'ai retrouvé  le souvenir des cœurs palmiers frais achetés sur les marchés lorsque enfant, j'habitais aux Antilles ; le gout est tellement diffèrent de celui que l'on trouve en boite.. il est croquant avec une légère note de noisette, mais attention il fallait le consommer  rapidement car c'est un produit très fragile. Haaa, nostalgie, quand tu nous tient..

Les ingrédients : 

1 mangue ou 2 petites

250 g de cœurs de palmier

de la menthe fraiche 

de la coriandre fraiche

1 CS de nuôc mam vegan

1 CS de jus de citron vert

1 cc de sucre roux

1 piment (facultatif)

12 cacahuètes

Ajout personnel : une dizaine de tomates cerise coupées en 4

Préparation : 

Mélanger dans un petit bol  le nuôc mam, le citron et le sucre. Celui-ci doit être bien dissout.

Couper et ôter les grains du piment si vous avez choisi d'en mettre. Couper en lanières ou en dés, ajouter le à la vinaigrette.

Faire griller les cacahuètes sans matière grasse dans une poêle anti adhésive, ne pas trop les colorer et les hacher au couteau   grossièrement.

Laver et hacher les herbes fraiches.

Couper la mangue en gros dés. Egoutter les cœurs de palmier et les couper en morceaux de la même taille que la mangue.

Mélanger, verser la vinaigrette. Saupoudrez des herbes fraîches et des cacahuètes.

Mélanger et servir immédiatement.  Cette salade peut être préparée à l'avance mais il vous faudra tous assembler au dernier moment.

Inspiré d'une recette de "Station Gourmande".