Cette spécialité sicilienne associe des légumes fondants à une délicieuse touche aigre-douce apportée par le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Un mélange de saveurs simple, mais tellement gourmand.
J'en avais préparé une belle marmite pendant les fortes chaleurs, et elle a été très appréciée. Je la laisse toujours mijoter un peu plus longtemps pour obtenir une texture bien fondante, presque confite. Servie bien fraîche, sur des petits toasts à l'apéritif, dans des verrines ou simplement avec un bon morceau de pain frais, c'est un vrai régal. Et comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se développer.
Les ingrédients :
1 gros oignon jaune émincé
3 gousses d’ail hachées
4 CS d’huile d’olive
2 aubergines coupées en dés env 700g
2 tomates coupées en dés env 300g
70 g de concentré de tomate
80 ml d’eau
1 CS de sucre en poudre
3 CS de câpres
3 CS d’olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées
60 à 90 ml de vinaigre de vin selon vos gouts
un bouquet de basilic
Préparation :
Dans une casserole à bords hauts, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive chaude pendant 10 mn
à feu moyen fort en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils se colorent.
Ajouter l’ail et continuer à remuer encore encore 2 min.
Ajouter les dés d’aubergine et faire revenir 10min-15min à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque l’aubergine est devenue tendre, ajouter les tomates, le concentré et l’eau. Remuer et baisser le feu.
Couvrir et laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
A jouter la cuillère de sucre, les câpres, les olives et le vinaigre. Faire revenir encore 10 min.
Perso j'aime faire cuire ce plat jusqu'à ce que tous les morceaux soient fondants et se transforment en compotée.
C'est un plat qui est bien meilleur servi froid, et le lendemain quand tous les aromes se sont bien mélangés
La caponata se conserve plusieurs jours au frais.
Inspirée d'une recette chez "Free the pickle"
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