1. Préparation de l'insert au praliné
Faites chauffer ensemble la crème avec la fécule, l’eau et le praliné en remuant afin de faire épaissir le mélange.
Lorsque il a épaissi, retirez du feu, versez le chocolat en prenant soin qu’il fonde, et coulez dans votre gouttière à insert. (ou comme moi dans une demi bouteille en plastique coupée dans la longueur)
Réservez au congélateur au moins une demi journée pour que l’insert soit bien congelé.
2. Préparation du biscuit façon brownie
Faites fondre ensemble le chocolat et la margarine.
Réalisez un gel de lin en portant à ébullition les graines de lin et l’eau afin de libérer le mucilage des graines. Ajoutez au mélange précédent après avoir filtré les graines.
Ajoutez le reste des ingrédients, remuez bien et coulez dans un rectangle ou sur une plaque en lissant le dessus.
Cuisez à 175°C pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent colorer très légèrement.
3. Préparation de la mousse au chocolat à la chantilly
Montez la crème en chantilly ferme et faites fondre le chocolat avec le lait en parallèle.
Incorporez délicatement et petit à petit le chocolat mélangé au lait à la crème.
Coulez votre mousse dans votre gouttière.
4. Montage
Démoulez l’insert congelé bien froid et déposez-le sur la mousse en appuyant bien pour chasser l’air. Recouvrez de mousse chocolat, puis terminez par le biscuit que vous détaillerez à la bonne dimension.
Réservez au congélateur une nuit de préférence. L’entremets doit être lui aussi bien congelé pour se prêter au glaçage!
Faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez l’huile végétale en remuant. Si votre chocolat est très épais ajoutez en un peu plus afin de fluidifier au maximum ce dernier.
Ajoutez les pépites de pralin, puis coulez sur votre bûche encore congelée sans lisser, car le mélange coulera de lui-même sur les bords.
Laissez décongeler quelques heures avant de déguster.
6. Dégustation !
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