Pour réaliser ce plat pour 2 gourmets, vraiment facile et très gouteux, il vous faudra :
300 g de patate douce cuite
200 g de farine
50 g de noix décortiquées
40 g de parmesan végétal
200 g de champignons frais de paris
200 g de pomme de terre cuite
1 échalote
du persil
3 CS d'huile d'olive
de l'eau (env 2 CS)
Préparation :
Dans un casserole d'eau bouillante salée faire cuire environ 20 mn la patate douce et la pomme de terre épluchées et coupées en petits cubes puis réduire en purée. Saler, poivrer, réserver.
Préparer le pesto de noix :
Mixer les noix, l'huile d'olive, l'eau et le parmesan jusqu'à une consistance bien homogène. si cela vous semble trop épais, ne pas hésiter à rajouter un petit peu d'eau. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les champignons lavés et coupé en 4 et poursuivre la cuisson 10 mn de plus.
Laver, sécher le persil et le ciseler.
Dans une très grande casserole faites bouillir de l'eau pour faire cuire les gnocchis.
Ajouter à la purée patate douce/pomme de terre la farine, et mélanger pour avoir une pâte bien homogène. Verser un peu de farine sur le plan de travail. Faire 4 boudins assez longs et fins et les recouper en tronçons de 2 cm.
Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante, 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'ils remontent en surface. Les récuperer à l'aide d'une écumoire.
Dans une sauteuse les faire dorer rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Servir les gnocchis avec les champignons, le pesto de noix puis parsemer de persil.
Pour info, la patate douce peut être remplacée par de la butternut !
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