Cake à l'orange, huile d'olive et safran

Ingrédients :

- 2 oranges maltaises non traitées
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 75 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre de canne
- 7 cl d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 dose de safran en filaments
- 2 Cs de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffez le four à 180°(th6).
Mélangez le safran et l'huile d'olive ; lavez et coupez les oranges sans les peler, épépinez les , réduisez les en purée.
Incorporez le mélange huile + safran. Ajoutez les oeufs, un à un, le sucre, l'eau de fleur d'oranger.
Dans un saladier, mélangez farine, levure, poudre d'amande et sel, puis incorporez le au mélange précèdent.
Huilez et sucrez un moule à cake et enfournez pour 1h30 environ; ne pas hésiter à recouvrir de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter le brunissement.

Verdict :

Un cake d'une saveur intense, le fait de mixer les oranges entières lui donne un goût incomparable; ses contours caramélisés, sa texture légèrement humide et fondante le rendent exquis !

Mise à jour, juillet 2013 : 
Cette recette a été élue prix spécial du jury sur le blog des huiles végétales, et m'a permit de remporter un Kitchen Aid Artisan !