Salade de courgettes à la provençale

Une recette toute simple, mais néanmoins savoureuse, encore bien de saison chez nous dans le sud !

Pour 6 personnes :

2 courgettes

3 tomates

1/2 oignon rouge

1 citron

1 petit bouquet de menthe

3 CS d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation : 

Couper en tous petits dés les courgettes et les tomates.

Hacher l'oignon.

Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe ciselée.

Mêler le tout et laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir très frais !

Une recette tirée du livre "Recettes d'un Mas provençal"