Cette recette est tirée du livre Les thé meurtriers d'Oxford , volume 8, elle a été gentiment donnée par Ursula Schersch du blog "Li' l Vienna". Cette recette est celle de sa grand mère et elle est pour elle la meilleure jamais goutée.
Je suis totalement fan de cette série légère et distrayante, qui nous offre à la fin de chaque ouvrage une sympathique recette.
La recette n'est pas (trop !) difficile, il suffit de bien suivre les étapes et accessoirement d'avoir les bras musclés car la pâte se fait à la main 😉, et oui, ce succulent dessert se mérite !!!
Je ne vous cache pas que certains gestes ont été plutôt laborieux, mais je m'en suis au final pas trop mal tirée !
Les ingrédients :
Pour la pâte à strudel
80 ml d'eau tiède
15 g d'huile végétale neutre
1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron
1 pincée de sel de table
145 g de farine à pain (ou farine tout usage)
1/2 cc d'huile végétale pour badigeonner la pâte
farine à saupoudrer
Pour la garniture
40 g de beurre doux (ici végétal)
80 g de fine chapelure
65 g de sucre en poudre
1/2 cc de cannelle moulue
50 g de raisins secs
3 CS de rhum (ou d'eau tiède) pour imbiber les raisins secs
900 g de pommes acidulées
1 CS de jus de citron
2 CS de beurre fondu (végétal) pour badigeonner la pâte
sucre glace à saupoudrer
Préparation
La pâte
1 Mélangez l'eau tiède, l'huile, le vinaigre et le sel dans un grand saladier. L'acide du vinaigre aide à détendre le gluten pour rendre la pâte plus facile à étirer.
2 Incorporez environ la moitié de ma farine à l'aide d'une cuillère et mélangez bien, puis ajoutez progressivement le reste de farine pour pouvoir travailler la pâte avec vos mains.
3 Pétrissez la jusqu'à ce qu'elle soit lisse pendant environ 10 mn soit dans le saladier, soit sur un plan de travail. La pâte doit être humide mais pas collante.
Si elle est trop collante pour être pétrie, ajoutez un peu de farine (au maximum 1 à 2 CS).
Frappez la pâte sur le plan de travail à plusieurs reprises (ça m'a bien fait rire !) pour bien favoriser le développement du gluten et obtenir une pâte très élastique. Je vous avoues que j'ai du faire appel plusieurs fois à mon mari car avec ça et le pétrissage, je ne sentais plus mes mains..
4 Formez une boule de pâte lisse. graissez un nouveau saladier, mettez la pâte dedans et badigeonnez la d'huile.
5 Couvrez avec un couvercle ou un film plastique et laissez tout reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Note de l'auteur : vous pouvez également préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez la revenir 1 heure à température ambiante avant de l'utiliser.
La garniture
6 Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez la chapelure. Faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée. retirez du feu et laissez refroidir.
7 Mélangez le sucre et la cannelle, puis ajoutez les à la chapelure beurrée. réservez.
8 Faites tremper les raisins secs dans du rhum pendant environ 10 mn pour les ramollir.
9 Epluchez les pommes, coupez les en 4 et évidez les. Coupez chaque quartier en tranches fines et arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Ajoutez les raisins secs (sans le rhum restant) et mélangez bien.
Etirer et garnir la pâte.
10 Etalez la pate avec un rouleau à pâtisserie sur une surface propre et légèrement farinée. Saupoudrez régulièrement la la surface et la pâte de farine.
11 Lorsque la pâte atteint un diamètre d'env 35 cm, soulevez la puis utilisez le dos de vos main, (en particulier vos jointures) pour l'étier. De cette façon vous pourrez modeler la pâte comme une pizza. [je ne vous cache pas qu'à cette étape il y a eu plusieurs loupés.. 😁].
12 Lorsque la pâte devient plus grande et plus fine et donc difficile à manipuler, posez la sur une nappe légèrement farinée et chassez les plis de la nappe et de la pâte.
13 Continuez à étirer délicatement la pâte sur la nappe avec vos mains, de l'intérieur vers l'extérieur en faisant le tour, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et que vous puissiez lire les titres d'un journal posé en dessous. (Ne le faites pas, l'encre partirait difficilement..). J[j'ai eu plusieurs soucis a ce niveau là donc j'ai cessé de trop la manipuler..]
14 Au final, la feuille de pâte doit être étirée en un rectangle, avec le coté le plus court épousant la longueur de la plaque de cuisson. Les bords trop épais doivent être découpés.
15 Badigeonnez la moitié de la pâte avec la moitié du beurre fondu. répartissez la chapelure sur l'autre moitié et tapotez la uniformément. Un coté doit à présent être badigeonné de beurre fondu, l'autre recouvert de chapelure. Laissez 3 cm au bord.
Répartissez les pommes sur la chapelure.
16 Repliez les extrémités latérales de la pâte. a l'aide de la serviette, roulez la pâte en commençant par l'extrémité surmontée de pommes, jusqu'au bout. ensuite roulez délicatement le strudel sur une feuille de papier sulfurisé, coté ouvert vers le bas.
17 Mettez la pâte sur une plaque de cuisson et badigeonnez la avec le reste de beurre fondu.
Cuisson
18 Mettez la plaque de cuisson au milieu du four préchauffé et faites cuire pendant 30 mn à 190°C.
19 lorsque la croute devient dorée, le strudel est prêt. Sortez le du four, laissez refroidir légèrement, coupez le en morceaux et servez le saupoudré de sucre glace.
Je n'ai pas mis la totalité du mélange pommes/raisins, je n'ai peut être pas assez étalé la pâte, mais elle était déjà très fine et j'avais peur qu'elle ne casse, rassurez vous elles n'ont pas été perdues, je les ai consommé plus tard en les faisant cuire, un régal !
Nous nous somme vraiment régalés avec ce délicieux strudel, j'ai trouvé que cette chapelure toastée, apportait vraiment un plus , à refaire sans hésitation !
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