Si vous cherchez un plat végétal bluffant, généreux et plein de saveurs, ce jambon végétal à l’érable est la parfaite alternative maison pour surprendre même les plus sceptiques. Avec sa texture tendre, ses notes fumées et sa délicieuse touche sucrée-salée, il rappelle les saveurs réconfortantes d’un jambon laqué tout en étant 100 % végétal.
Le sirop d’érable apporte une douceur subtile qui se marie à merveille avec la sauce moutarde légèrement caramélisée au four. Servi froid en sandwich, coupé en dés dans un riz cantonnais ou simplement accompagné d’une salade, ce “jambon” vegan est aussi polyvalent que savoureux.
Une recette conviviale, originale et parfaite pour les repas de fête… ou simplement pour se faire plaisir au quotidien.
Les ingrédients :
130 g de tofu ferme
2 CS de miso blanc
200 ml de lait de soja sans sucre ajouté
2 CS de fumée liquide
2 CS de sirop d'érable
1 CS de jus de betterave (facultatif)
200 g de farine de gluten
20 g de levure alimentaire
1 CS d'oignon semoule
2 cc de sel
1/4 de cc de clou de girofle moulue
Pour la sauce moutarde/érable
2 CS d'huile d'olive
1 échalote hachée
60 ml de cognac
60 ml de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
1 CS de moutarde ou de condiment
80 ml de bouillon de légumes
Préparation :
Mixer le tofu, le miso, le lait de soja, la fumée liquide, le jus de betterave et le sirop d’érable. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine de gluten, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le sel et le clou de girofle.
Mélanger rapidement les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Transférer sur un plan de travail propre et pétrir 2 minutes à la main. Envelopper dans un papier sulfurisé et nouer les 2 extrémités.
Cuire à la vapeur 60 minutes.
Retirer le papier et faire revenir le jambon dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen.
Sauce moutarde érable :
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l’huile 3 minutes.
Ajouter le cognac et laisser réduire 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
Dans la recette originale le jambon est tranché et servi avec la sauce, mais ici je l'ai déposé dans un plat à four et enduit de sauce puis direction le four, pour avoir une croute un peu caramélisée.
Cuire environ 20 à 30 mn au four à 180°C, en rajoutant de la sauce et en le tournant régulièrement.
Un régal !
Recette prise sur le site de La cuisine de Jean Philippe.
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