Je suis tombée par hasard sur ce ragout jamaïcain au tofu sur le site de "Jessica in the kitchen", un gros coup de cœur, tant pour le site que pour la recette !
Jessica est une photographe, vidéaste et cuisinière amateur primée, et delle s'est donnée pour Sa mission de nous proposer des recettes simples et savoureuses, testées et approuvées !
Son travail a été présenté dans le Washington Post, Essence Magazine, Google for Creators, The Oprah Magazine, Country Living et bien d'autres publications.
Ce matin je me suis mise devant mes fourneaux pour préparer ce délicieux repas, ne faites pas comme moi, j'avais préparé ma sauce brune, qui donne la couleur à ce plat, mais je l'ai oubliée sur le coté😶, alors préparez bien tout avant et checkez !
J'ai du procéder a quelques ajustements mais si vous voulez la recette initiale (en anglais), le lien est en fin d'article. La recette peut paraitre longue et compliquée mais il n'en est rien et les ingrédients sont pour la plupart déjà dans vos placards !
Les ingrédients :
450 g de tofu extra-fin, pressé pendant au moins 30 minutes
La marinade :
60 ml de bouillon de légumes
1/2 oignon jaune coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées
1/2 cc de sel marin
1/2 cc de poivre noir moulu
3 tiges d’oignon vert coupées en petits bouts
2 cc de sauce soja
2 CS de browning ou de sauce brune jamaïcaine * (préparé en amont et que j'ai bêtement oublié de rajouter..)
2 cuillères à café de gingembre frais, haché
1 cuillère à soupe de thym frais ou 1/2 cc de sec
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille
1 piment scotch bonnet (ou 1/4 de chili en poudre)
1/4 de cuillère à café de paprika fumé
1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque fraîchement moulu, ou de quatre-épices moulu
Pour le ragoût :
375 ml de bouillon de légumes
4 CS de sauce tomate maison ou 1 tomate coupées en dés
1/4 de poivron rouge, coupé en dés
1/4 de poivron vert, coupé en dés
2 carottes longues, coupées en rondelles
3 CS d'huile, pour faire frire le tofu
2 cuillères à soupe de ketchup
Facultatif : 1 cuillère à café de colorant alimentaire supplémentaire
Préparation :
Marinade du tofu :
Pressez le tofu pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
Coupez le tofu en cubes ou en petits morceaux à l'aide de vos doigts.
Dans un bol, mélangez 60 ml de bouillon de légumes, l'oignon haché, l'ail, le sel, le poivre, les oignons verts, le piment en poudre, la sauce soja, la coloration brune, le gingembre et le thym.
Ajoutez le tofu . Incorporez ensuite la poudre d'oignon, la poudre d'ail, l'assaisonnement pour volaille, le paprika fumé et le piment de la Jamaïque moulu. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Laissez mariner au moins 1 heure dans un sac hermétique ou toute une nuit.
Préparation du ragoût :
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
Versez le tofu et sa marinade et faites revenir 3 à 5 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Il est normal qu'il soit très foncé : c'est le signe qu'il doit dorer. Attention toutefois à ne pas le brûler. Retirez le tofu de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez les légumes : carotte coupée en rondelles, poivron rouge, poivron vert et tomate coupée en dés. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Remettez le tofu dans la poêle, ajoutez le reste du bouillon de légumes , le ketchup et, si vous le souhaitez, un peu de colorant alimentaire supplémentaire. Mélangez.
Baissez le feu sur doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ou le sel si nécessaire. Ajoutez du bouillon si besoin.
Servez chaud avec du riz et des pois, du chou cuit à la vapeur ou des bananes plantains frites pour un délicieux repas d'inspiration jamaïcaine.
Je l'ai servi ici avec du riz complet et des bananes plantain.
Recette prise sur le site Jessica in the kitchen.
*La sauce brune jamaïcaine est un sirop foncé, semblable à du caramel, obtenu en caramélisant du sucre brun et en le mélangeant à de l'eau. Elle confère une saveur riche, à la fois fumée et sucrée, ainsi qu'une couleur intense aux plats salés et sucrés, notamment dans la cuisine jamaïcaine. On l'utilise couramment dans les ragoûts, les viandes braisées les sauces et les desserts.
Recette du "browning" par SaveursCaraibes.com
200gr de cassonade (sucre brun)
90gr d'eau bouillante
Préparation :
Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
Faites la caramélisation jusqu'au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation . Remuer sans cesse puis ajouter doucement l'eau chaude. Remuez.
Veillez à utiliser de l'eau bouillante, l'utilisation d'eau froide provoquerait des projections de caramel.
Vous pouvez y ajouter 2 pincées de sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.
Se conserve au réfrigérateur de nombreux mois.
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