Les délices de Reinefeuille

Nouvel an asiatique au "Faubourg de Saïgon"

2012-01-26T12:05:00.001+01:00

Depuis le 23 janvier, nous sommes entrés dans la nouvelle année asiatique, placée sous le signe du dragon, ce qui laisse présager une trés belle année, riches en événements spectaculaires , parait-il !!!

Chaque année nous sommes "invités" au repas privé donné par notre restaurant vietnamien attitré, cette année j'ai enfin pris quelques clichés :

Apres le cocktail de bienvenue, nous avons eu droit à une soupe épaisse au riz et au poulet

puis à une trés belle salade de crevettes en coque d'ananas

Pour la suite nous avions le choix entre 4 plats, j'ai opté pour les calamars sur plaque chauffante

et mon mari pour le boeuf citronnelle, une viande rosée, tendre et délicatement parfumée

en dessert, j'ai choisi des beignets d'ananas flambés au saké

et le reste de la tablée (nous y étions avec un couple d'amis), une coupe de glace arrosée, ici sorbet litchi, liqueur de litchi

Nous avons eu également droit à un petit cadeau, dans chaque enveloppe, se trouve un billet du Vietnam, censé porter bonheur en argent, si on le garde sur soi ou dans son sac

Enfin, un petit godet de saké pour faire passer le tout, les hommes et les femmes, ayant chacun un dessin différent au fond de son verre, la vue est prise large, la décence m'empêchant de faire une vue trop rapprochée, hi, hi, hi.

Chaque année nous passons une soirée trés sympathique, la nourriture est délicieuse et les patrons charmants; si vous passez sur Fréjus, n'hésitez surtout pas à y faire une halte gourmande.

Faubourgs de Saïgon

126 rue St-françois de Paule

83600 Fréjus

Tél 04.94.53.65.80

Repas libanais pour anniversaire de l'Hom

2012-01-24T13:01:00.002+01:00

Ce week end, nous fétionsl'anniversairede mon Chéri avec parents et beaux-parents, comme d'habitude j'adore organiser des repas à théme; cette fois ci l'Hom m'avait demandé un repas libanais.

Vue de la table :

Taboulé au boulgour

(2 heures de préparation, j'ai tout coupé à la main)

Baba ghannouge(caviar d'aubergines) et Laban b'khiar (concombre au yaourt)

Hommos b'thineh (purée de pois chiches au sésame) accompagné de pains libanais

Falafels, sambousseks et fatayers à la viande

j'avais également préparé des brochettes de poulet chich taouk

Une assiette de desserts composée de panna cotta au sirop de rose et pistaches, agrumes rafraichis à la fleur d'oranger, et un gâteau au pistaches (celui là je l'ai acheté)

Tout le monde a apprécié et je suis heureuse d'avoir fait connaitre à mes beaux parents une cuisine qu'ils ne connaissaient pas;

Rösti bernois

2012-01-15T08:30:00.000+01:00

Une recette bien réconfortante avec ces temps incertains, même si dans le Sud nous sommes encore assez privilégiés niveau températures.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre

- 2 oignons

- 1 barquette de lardons fumés

- 2 CS d'huile

- 50 g de beurre

- sel et poivre

- persil

Lavez les pommes de terre en les brossant sous l'eau courante. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, salez, portez à ébullition et faites cuire 10 mn à couvert.

Laissez refroidir, épluchez et rapez les pommes de terre. Faites chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans une poêle.

Etalez le rapé de pommes de terre en formant une couche uniforme.

Salez et poivrez, faites cuire 10 mn environ sur feu doux, le dessous devant être bien doré. Retournez le sur sur un plat; Mettez le reste huile/beurre dans la poêle et faites cuire l'autre face de la galette.

Pendant ce temps, faites sauter le lard, puis les oignons émincés en les retournant souvent.

Une fois cuite, faites glisser le rösti sur un plat, recouvrez des oignons et des lardons, enfin, décorez de persil.

Salade de poires, Bleu d'Auvergne et noisettes

2012-01-13T11:48:00.000+01:00

Pour souffler un peu des festins de fin d'année , voici une recette qui pourra être servie en entrée ou en fin de repas , à la place du fromage.

Pour 2 personnes :
- de la mache
-1 poire pas trop mûre
- une poignée de noisettes grossiérement broyées
- des copeaux de Bleu d'Auvergne
- vinaigrette à l'huile de noix

Dans chaque assiette, déposez la mâche, ajoutezune demi-poire en lamelles, parsemez de noisettes hachées et de copeaux de Bleu; et voilà le tour est joué, c'est simple, rapide et savoureux !

Cadeaux gourmands 2011

2012-01-10T14:45:00.000+01:00

Maintenant que Nöel est passé, je peux enfin vous montrer 2 de mes paniers de Nöel (il y en avait 4 en tout, mais j'ai oublié de tous les prendre en photo, chacun différent)

Celui-ci était garni de liqueur de Carambar, de confiture de Noël, de palets aux dattes, de pâte de carambar, un kit à crumble, de mendiants aux fruits secs, de pain d'épice au chocolat, de sucettes au chocolat (à faire fondre dans du lait chaud), des petits bonhomme de Noël en chocolat, le tout dans un cache-pot en alu.

Dans celui-ci, de la liqueur de carambar, de la pâte de carambar, de la confiture de Nöel, des palets aux dattes, du sucre parfumé orange-cannelle, des sablés citron-pavots, des sucre d'orge.

Carbonnade flamande d'Elise

2012-01-04T14:17:00.001+01:00

Me revoilà enfin aprés quelqes péripéties, mon ordi ayant décidé de "planter" au moment de Noël ! ne pensant jamais à faire de sauvegarde, j'ai tout perdu (photos, docs, liens...), sauf quelques photos que je n'avais pas effacé sur appareil photo, ouf !

Cette recette me vient d'Elise, via un échange inter-blog organisé par Mélissa, que je remercie au passage pour cette belle initiative !

Pas trés attirée par la viande, mais toujours curieuse de cette recette j'ai été ravie de pouvoir enfin la réaliser.

Ingrédients :

- 1 kg de boeuf à braiser (paleron, jarret, collier...)

- de la matière grasse

- 500 g de carbonade de boeuf
- 300 g d'oignons

- moutarde

- 1 tranche de pain (rassis ou non) ( j'ai remplacé par 4 spéculoos)

- 75 cl de biere d'abbaye ou de garde

- de la cassonade blonde belge

Préparation : 30 mn

cuisson : environ 3 h

Couper la viandes en morceaux et la faire rissoler dans la matière grasse (elle doit prendre une couleur brun trés foncé).

Oter la viande,faire rissoler les oignons émincés, ajouter, toujours à feu vif 2 CS de moutarde, en tournant allégrement.

Tout de suite apres, ajouter 2 à 3 CS de cassonade, tourner toujours.

Tout ceci prend une couleur caramélisée.

Oter du feu etmouiller avec un verre de bière, déglacer.

Remettre à feu vif et rajouter le reste de la bière.

Quand la bière mousse, laisser se calmer et tourner régulièrerement.

Aprés ébullition, réduire la cuisson et ajouter la viande.

Emietter la tranche de pain, du sel, du poivre.

Couvrir et laisser mijoter (ça doit "bloublouter", pas plus) pendant au moins 3 h.

Remuer de temps en temps et servir avec des pommes de terre vapeur.

C'était une première pour moi, qui ne suis pas fan de boeuf; je peux vous dire que là je me suis régalée, merci Elise pour cette belle recette.

Fudges aux amandes caramélisées

2011-12-21T09:00:00.000+01:00

Aprés le crémeux et le croquant, voici le fondant avec ces délicieuses fudges aux amandes caramélisées au four.

Les ingrédients :

- 400 g de bon chocolat noir, fort en cacao

- 410 g de lait concentré sucré

- 100 g d'amandes grossiérement broyées

- 1 Cs de sirop de sucre de canne

Dans un saladier, mélangez les amandes avec 1e sirop de canne, puis étalez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, puis faites griller pendant 10à 15 mn à 180°; sortez du four, laissez refroidir.

Emiettez les amandes, laissez de coté.

Faites chauffer le chocolat coupé en petits morceaux, au bain-marie; lorsqu'il est bien fondu, incorporez le lait concentré puis les amandes, mélangez bien.

Versez le tout dans un moule que vous aurez pris soin de tapisser de papier sulfurisé.

Laissez refroidir puis démoulez.

Coupez en petits cubes que vous pouvez emballer individuellement ou offrir dans un joli contenant !

Et n'oubliez pas, le défi cadeau gourmand, sur recettes.de cuisine, continue jusqu'au 26 décembre, avec plein de jolis cadeaux à gagner !

Velouté de chou romanesco et chips croustillantes au jambon

2011-12-20T08:00:00.002+01:00

Lors de mon dernier panier bio de l'année, j'ai reçu entre autre, un chou romanesco, n'étant pas trés fan de ce légume, j'ai donc parcouru la blogosphère pour dénicher the recette

qui plairait surtout à l'Hom...

C'est donc chez Fabrice que j'ai enfin trouvée la recette la plus à même de faire manger du chou à mon mari !

Le Marché pour 4 personnes : (pour ma part, j'ai divisé la recette par 2, étant donné que c'est un petit chou)

1 oignon

1 choux romanesco de 800 g

1 cube de bouillon de volaille

1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Jus d’un ½ citron vert (pas mis)

2 fines tranches de jambon de Bayonne

Sel

Poivre

Epluchez et taillez l’oignon en morceaux. Dans une casserole, faites suer les dés d’oignon, puis ajoutez le chou coupé en morceaux. . Mouillez à hauteur avec l’eau. Salez et ajoutez le bouillon de volaille.Cuire à petite ébullition pendant 20 à 25 minutes, sans couvrir. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec un couteau. Mixez et passez au tamis. Ajoutez la crème fraîche et jus de citron.

Découpez les tranches de jambon en rectangle et déposez-les sur du papier de cuisson. Passez au grill pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le jambon sèche et devienne croustillant.

Dressez le potage dans une assiette creuse avec le jambon en « chips ».

Le velouté a eu son petit succés et on a presque regretté n'avoir pu faire que 2 assiettes.

Ronde interblog #24- Carrot cookies de Clem

2011-12-18T07:00:00.014+01:00

Pour tout savoir sur cette ronde, c'est ici !!!

Ce mois ci c'est " Bluette " qui devra choisir et réaliser une recette de mon blog, quant à moi je vais devoir piocher chez " Clem's Cooking".

Son blog n'a que des recettes sucrées, ça tombe bien, je suis une incorrigible gourmande !
J'ai donc choisi de tester sa recette de :

Cookies aux carottes

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

2 carottes
1 oeuf
100g de cassonade
50g de sucre blanc
140g de farine semi-complète (blanche si vous n'avez pas)
115g de beurre doux à température ambiante
100g de flocons d'avoine
1 pincée de mélange en poudre "4 épices" (au rayon épicerie, sinon mettre 1 pincée de cannelle en poudre)
1 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Réalisation :

1-Préchauffer le four à 180 C°.

2-Dans un mixeur ou dans un saladier à l'aide d'un batteur electrique : mélanger d'abord le sucre, la cassonade et le beurre pendant 3/4 min pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite l'oeuf puis la vanille. Incorporer en dernier la farine mélangée au sel, levure et bicarbonate.

3-Ajouter les flocons d'avoine et mélanger avec une spatule.

4-Rapper les carottes finement et les ajouter à la préparation. Mélanger.

5-Mettre au frais une demi-heure.

6-Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère, les mettre sur une plaque à pâtisserie et aplatir légèrement. Enfourner pour 15min environ.

7-Laisser refroidir avant de déguster.

Dégustés au gouter avec une petite compote maison, ce fut un régal !!!

Tajine de poulet aux dattes

2011-12-16T09:00:00.002+01:00

Une recette de Femme Actuelle, à l'origine avec de l'agneau, pour ma part, je l'ai faite avec ce que j'avais sous la main, (en l'occurence des cuisses de poulet) et légèrement modifiée.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

20 dattes

20 amandes

50 g d'amandes effilées

2 petits oignons

2 petites tomates bien mûres

coriandre hachée (3 Cs env)

Epices à tajines

3 CS d'huile

20 g de beurre

1 cc de sucre en poudre

sel, poivre

Mettez les oignons émincés dans une cocotte avec l'huile et la viande.

Saupoudrez d'épices à tajine, salez, poivrez, mélangez.

Faites chauffer 5 mn sur feu moyen en mélangeant.

Ajoutes les tomates épépinées et concassées, le sucre et la coriandre.

Versz l'eau à mi-hauteur, couvrez, laissez cuire 1 h sur feu doux.

Faites fondre le beurre, dénoyautez les dattes.

Remplacez chaque noyau par un amande.

Dposez les dattes dans un plat, arrosez de beurre fondu.

Passez 5 mn sous le grill, puis réservez.

Au terme de la cuisson du tajine, faites bouillir le jus de cuisson pour qu'il épaississe. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées, dorées à sec , puis ajoutez les dattes aux amandes;

Servez chaud accompagné de semoule, de boulghour ou de riz blanc.

Cadeaux gourmands , Sablés citron-pavot

2011-12-14T09:00:00.001+01:00

Toujours dans le cadre du défi : cadeaux gourmands, voici une autre recette qui se retrouvera dans mes paniers gourmands de Noël !

Apres le crémeux, voici du craquant !

Comme certains de mes amis, n'aiment pas le chocolat (et oui ça existe !!! étonnant, non ?), ils auront droit à ces savoureux sablés.

Pour une vingtaine de 6 cm de diamétre :

260 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou (surtout pas fondu)

1 oeuf

1 citron (zeste + la moitié du jus)

3 Cs de graines de pavot

Lavez le demi-citron et prélevez en les zestes.

Mélangez du bout des doigts la farine avec le sucre, le beurre mou et le jus du demi-citron. Le mélange doit devenir sableux. Ajoutez ensuite l’œuf, les graines de pavot, les zestes de citron puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple sous les doigts.

Placez cette pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez ensuite cette pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez les sablés à l’aide d’un emporte pièce. Dorez les sablés de jaune d'œuf ou d'un peu de lait sucré à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez-les légèrement de sucre.

Faites cuire les sablés pendant 15 à 20 minutes à 180°. En fin de cuisson les sablés doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

Et voilà, joliment emballés dans une boite faite de mes propres mimines, au dernier cours de Vanessa !

source : Les gourmandises d' Elise

Défi Soupes et veloutés les gagnantes !

2011-12-13T08:00:00.002+01:00

Le défi soupes et veloutés est maintenant terminé, et il a de loin battu tous les records de participation : en comptant les recettes des membres du jury dont je faisais partie, il y a eu 85 recettes
de soupes, autant vous dire que le choix a été rude.
Les 3 gagnantes sont : * tadadaaaa, roulement de tambour *

- Claryss pour son velouté d'artichaut aux noix de pétoncles et lait de coco

- Marie pour son velouté de chataignes, chantilly aux noisettes et pancetta croustillante

- Laurence avec un velouté de lentilles royales sur foie gras

Bravo aux lauréates et encore félicitations à tou(te)s les participant(e)s pour leur créativité !

Cadeaux gourmands : créme de carambar

2011-12-12T11:41:00.001+01:00

Le mois dernier je participais au defi cuisine en tant que jury, cette fois ci c'est en tant que participante que je publie.
Le théme pour décembre est : Cadeaux gourmands, il y a plein de cadeaux supers sympas à gagner, pour tout savoir c'est ici :" recettes de défi : cadeaux gourmands", et vous avez jusqu'au 26 décembre.

pour un mini pot de 6 cm de haut : (à multiplier selon vos contenants)
10 carambars au caramel (les classiques)
10 cl de lait
35 g de beurre
1 pincée de sel

Faites fondre les carambars dans le lait, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, la pincée de sel, faites cuire à petite ébullition en remuant trés souvent, pednat 6-8 mn.
Mettre en pot, attendez le refroidissement avant de fermer, et conservez au frais.

Une savoureuse créme à tartiner sur des crêpes, des biscuits, de la brioche ou tout simplement à savourer (avec modération quand même) à la petite cuillère pour les plus gourmands !
Se conserve au réfrigérateur.

Tatin d'endives au chévre

2011-12-07T09:00:00.000+01:00

Une recette trouvée sur le blog de Flo, au cours de mes pérégrinations culinaires, un véritable régal, à consommer en entrée ou en plat complet accompagné d'une bonne petite salade verte.

Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 6 endives

- 150g de bûche de chèvre

- le jus de 2 oranges

- 50g de beurre

- 3 cs de miel

- 25g de pignons de pin

- Sel, Poivre

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimer le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.

Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, laisser fondre le beurre avec le miel. Y faire dorer les endives 20 min sur feu doux, ajouter ensuite le jus d'orange, le sel, le poivre. Continuer jusqu'à caramélisation.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm et y répartir les endives en étoile autant que possible. Arroser avec le caramel resté dans la poêle. Déposer par dessus de fines rondelles de chèvre et les pignons de pin.

Etaler la pâte feuilletée et la poser sur la garniture en repliant les bords vers l'intérieur. Faire un trou au centre de la tarte "la cheminée" avec un couteau pointu.

Enfourner 30 min.

Dès la sortie du four, démouler en retournant le moule sur un plat de service, attendre quelques secondes avant de le soulever pour que la garniture se détache bien.

D'autres tatins salées ?

- Tatin de tomates en feuilles de brick

- Tatin d'endives au roquefort

- Tatin de rougets aux aubergines et tomates confites

Couronne de jambon à la basquaise

2011-12-04T09:00:00.000+01:00

Une trés ancienne recette Gloria, pour preuve, l'adresse du site ne commençait pas par www... mais par 3615 !

Elle attendait donc depuis des années dans mes cahiers de cuisine, et je ne regrette pas de l'avoir testée, elle était délicieuse.

Ingrédients :

1 boite de 410 g de lait gloria concentré non sucré

4 oeufs

150 g de jambon de Bayonne en tranches trés fines

2 tomates

1 poivron vert

1 gousse d'ail

2 CS d'huile d'olive

beurre, sel, poivre

Préchauffez le four th6 (200°).

Coupez le poivron en fines laniéres et les tomates en petits dés

Faite-les revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez l'ail haché, salez, poivrez.

Disposez les tranches de jambon dans le fond d'un moule en couronne beurré.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait puis les légumes. Versez cette préparation dans le moule, faitres cuire 30mn.

A déguster en entrée sur une salade agrémentée de tomates cerises, noix, vinaigrette ou en plat principal accompagné d'une sauce à la tapenade. (mélangez un petit pot de tapenade avec du lait concentré gloria que vous servirez en saucière)

Poêlée de persil tubéreux au gingembre

2011-12-01T12:26:00.000+01:00

Encore une belle découverte dans mon dernier panier Davoine , un légume pour l'Hom et moi complétement inconnu; on s'y est même repris à 2 fois avec la liste et les légumes pour etre sûr !

A l'état naturel (désolé j'ai oublié de le prendre en photo) il ressemble à une carotte palichonne,un peu ventrue et courte sur pattes !!!

J'ai joué la sécurité pour le cuisiner, j'ai pris la recette qui était proposée dans mon panier :

Préparation : 5mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 persils tubéreux (env. 350 g)
- 1 c.soupe de graisse d'oie (pour moi de l'huile d'olive)
- 1 c.café de gingembre râpé (env. 20 g)
- 1 c.soupe de miel
- 1 c.soupe de sauce soja
- sel, poivre

Préparation :
1. Lavez et épluchez la racine. Coupez-la en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes.
2. Égouttez et épongez. Pelez et râpez le gingembre.
3. Dans une poêle, faites chauffer la graisse. Faites revenir les rondelles avec le gingembre.
4. Lorsqu'elles commencent à se colorer ajoutez le miel. Ajoutez la sauce soja peu avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre.

Conclusion : une belle découverte, une recette savoureuse et l'envie d'en racheter !

Ronde interblog # 23

2011-11-27T07:00:00.013+01:00

Voici la 23° édition de cette sympathique chaine culinaire !!!
Un petit jeu à l'initiative de Mlle banane et Sorcilili, pour tout savoir, c'est ici , clic !

Aujourd'hui je dois faire une recette du blog "Douce cuisine dans les nuages" et c'est Josette de "La cuisine de Josette" qui doit piocher chez moi.
Mon coté gourmande invérée est ressorti et j'ai choisi, comme de bien entendu, une recette sucrée !!!

Cujada poire-féve tonka

1 pot de yaourt au lait de brebis
-2 oeufs
-2 pots de farine
-1 ,5 pot de sucre
-50 g de beurre + 20g pour le plat
-4 pots de lait
-1/2 fève tonka
-1 belle poire

Mélanger le yaourt et les oeufs puis ajouter le sucre puis le beurre fondu, la farine et enfin le lait.
Ajouter la 1/2 fève tonka râpée puis la poire pelée et coupée en fine lamelle.
Verser dans un moule à manqué beurré et cuire à four chaud à 180° pendant 40 à 45 mn.
Laisser completement refroidir avant de le démouler.

La version mini :

Nous avons bien apprécié ce dessert, j'en ai meme congelé en parts individuelles, pour glisser dans la lunch box de l'Hom !!!

Perles du Japon mangue-lait de coco

2011-11-23T09:00:00.000+01:00

Vos achats :
- 4 tranches de mangue fraiches ou congelees
- 20 g de sucre
- 1 petite brique de lait de coco (20cl)
- 1 petite brique de creme liquide (20cl)
- 50 g de perles du Japon (ou du tapioca)

Mixez 3 tranches de mangue, coupez la 4° en petits cubes.
Dans une casserole, versez les perles du Japon dans de l'eau bouillante, remuez sans arret pendant 5mn puis égouttez les.
Dans une autre casserole versez le lait de coco, la creme, le sucre et les perles du Japon. laissez cuire tout doucement jusqu'a ce que les perles deviennent transparentes en remuant souvent.
Laissez refroidir.
Dans chaque coupe, versez la mangue mixée, puis recouvrez du mélange précedent refroidi.
Décorez de cubes de mangue

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

Porc sauté aux abricots moelleux

2011-11-20T09:00:00.000+01:00

Pour 4 amateurs de salé-sucré :

- 450 g de filet mignon

- 1 gros oignon émincé

- 150 g d'abricots secs moelleux

- 2 CS de miel

- 2 Cs de sauce soja

- huile d'olive

- poivre

- coriandre hachée

Dans une cocotte, faite revenir le porc coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive, puis lorsqu'ils ont un peu coloré, ajoutez les oignons. Laissez cuire 2-3 mn, tout en remuant souvent.

Ajoutez ensuite le miel, la sauce soja.

Laissez mijoter à tout petits feux, pendant 15 à 20mn; Au moment de servir, poivrez, saupoudrez de coriandre.

A déguster accompagné de riz basmati ou de semoule.

La brioche à effeuiller, sucre-cannelle

2011-11-17T09:00:00.001+01:00

A force de l'avoir vue sur plusieurs blogs, j'ai finit par craquer ! c'est votre faute, aussi les filles, j'en ai vues natures, au sucre , à la pâte à tartiner , au Nutella, au citron, et même à la confiture de lait !!!
Au final je l'ai garnie au sucre et à la cannelle comme ici .

Mettre dans l'ordre dans la MAP:

2 oeufs

50ml d'eau

50ml de lait

60gr de beurre 1/2 sel en petits morceaux

1cc de sel

50gr de sucre vanillé maison

350gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :

du beurre fondu

du sucre roux

de la cannelle

Lancer le programme "pâte" 1h30 environ, selon les machines.

Dégazer la pâte et l'étendre sous forme de rectangle de 50x30cm.

Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle.

Découper des bandes de la largeur du moule à cake

Les superposer les unes sur les autres, les recouper en carrés.

Les empiler dans le moule à cake, je 'ai versé dessus le restant du beurre/sucre/cannelle, et hop au four th180° pour 30-35 mn.

Un véritable petit bonheur pour le petit déj ou le goûter !

Pain d'épices à l'orange

2011-11-15T09:00:00.011+01:00

J'adore fréquenter les salons gourmands, et je repars souvent les bras chargés de mille et une friandises malgré mes bonnes résolutions de départ. Il en est une que je ne pourrais jamais ne pas acheter, c'est le pain d'épices artisanal; je croise souvent le même artisan, qui réalise le meilleur pain d'épices que je n'ai jamais mangé, mais ça me coûte un bras, étant le seul de sa profession sur les salons, ses prix s'envolent...

J'ai promis à mon mari d'essayer de reproduire son pain d'épices à l'orange, notre préféré.

Ce blog participe au concours organisé par Iza, pour tout savoir c'est par ici :

- 125 g de farine complète

- 125 g de farine blanche

- 20 cl de lait

- 150 g de miel d'oranger et argousier bio

- 60 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 Cs d'épices à pain d'épices (sinon un mélange de cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)

- 2 cs de jus d'orange

- le zeste d'une orange non traitée

- 20 g d'écorces d'oranges confites (mais on peut en mettre bcp plus)

Préchauffez votre four à 150°C, th5.

Dans une casserole mélangez le lait avec le sucre, le miel et les épices, faites chauffer jusqu'à dissolution du miel.

Dans un saladier mélangez la farine , la levure et le bicarbonate.

Ajoutez ensuite le mélange lait/miel/sucre, les zestes et les écorces coupées en très petits dés.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation et faites cuire 50mn, en surveillant à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brûle, au besoin vous pouvez le couvrir d'un film aluminium..

Pour info, nous l'avons gardé une semaine, bien emballé de film étirable et d'alu, il est resté moelleux comme au premier jour.
Il fut délicieux, mais ce n'est pas encore tout à fait ce que je recherche, à votre avis qu'est ce qui pourrait le rendre un tout petit peu plus humide ?

Paniers gourmands [MAJ]

2011-11-14T10:00:00.002+01:00

A moins de 2 mois de Noël, je commence déjà à préparer mes cadeaux personnalisés; en effet, j'aime bien offrir à mes amis proches des gadeaux gourmands maison.
J'ai gardé des bocaux vides, de jolies boites, des bouteilles décorées, des rubans, tout ce qui pourra me permettre de mettre en valeur mes présents.
Je me suis dit que celà pourrait peut être aussi vous donner des idées à vous aussi , donc voilà un échantillon d'idées :

A l'avance

- Confiture de Noêl
- Liqueur de lait au carambar
- Sucre cannelle-orange
- Crumble en kit,( à accompagner des instructions)
- Huile vanille (Sécotine)
- sels aromatisés (Sécotine)
- kit à coockies ou kit riz au lait (Sécotine)
- gelée de sureau (Ipanama)
- vinaigre de figues séchées (Ipanama)
- caramel d'érable à tartiner (Ipanama)
- créme de caramel au beurre salé (Ipanama)
- créme de carambar

2 ou 3 jours avant :
- caramels beurre salé (Sécotine)
- fudges (Sécotine)
- dattes fourrées

Le jour même ou la veille
- Palets feuilletés pralinés
- florentins (recette à venir)
- truffes chocolat caramel au beurre salé
- des roses des sables
- des muffins au thé de Noël
- un cake au chocolat et aux pignons
-des madeleines au chocolat noir et aux oranges confites
- des pavés aux dattes
- des madeleines salées
- truffes aux galettes Saint-Michel
- muesli maison
- chutney etc...

Pour creer de belles étiquettes gratuitement : clic
et d'autres encore chez Laurence
Je compléterai ce post au fur et à mesure de mes idées, mes trouvailles, et vous qu'allez vous offrir pour Noël ?

Merci pour vos contributions !

Croustillant de courge au bleu d'Auvergne

2011-11-13T09:00:00.000+01:00

Il me restait encore un tronçon de courge à utiliser, et j'avoue que je manquais d'idée; je me suis mise alors à ouvrir tous les placards et le frigo, pour voir avec quoi et comment j'allais l'accommoder...
Je suis tombée sur des feuilles de brick que j'avais acheté pour des samossas, mais l'envie était retombée alors elles attendaient là, bien sagement d'être utilisées !

Pour 2 personnes :
200 g de courge ronde coupée en fines lamelles
2 feuilles rondes de brick
bleu d'Auvergne
huile,
baies roses
vinaigre balsamique

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez les lamelles de courge; badigeonnez les d'huile et faites cuire 5-8 mn, th7 , il faut que les lamelles soient bien ramollies.

Coupez vos feuilles de brick en 4 triangles chacune. Posez un triangle, badigeonnez d'huile, étalez 2 ou 3 lamelles de courge, parsemez de bleu d'Auvergne, répétez l'opération jusqu'au 4° triangle : sur le dernier posez une lamelle, parsemez de bleu et de baies roses concassées.

Faites cuire à four chaud pendant 6-8 mn, il faut que les feuilles de brick soient croustillantes, et servez sans attendre, pour le décor, faites un trait de vinaigre balsamique.

Florentins

2011-11-11T16:00:00.001+01:00

Une recette trouvée chez Sécotine, du blog "Sécotine fait sa maligne "au hasard de mes promenades culinaires.
J'avais divisé les proportions par 2, juste pour faire un essai, j'ai regretté car l'Hom et moi les avons trouvé excellents et ils ont partis bien trop vite...
En tout cas c'est sur, ils seront dans mes paniers gourmands de Noël !

Ingrédients- 90g de sucre
- 35g de miel
- 40g de farine
- 100g de crème liquide
- 80g de fruits confits coupés en tout petits dés (pour ma part je n'ai mis que des écorces d'orange confites, j'adore ça !)
- 70g d'amandes effilées
- 150g de chocolat de couverture noir

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.

Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, la farine et la crème. Cuire quelques instants sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Ôtez du feu, incorporez les fruits confits puis les amandes.

Plusieurs options s'offrent à vous pour le façonnage : utiliser des empreintes silicones, faire des petits tas, ou une couche qu'on coupera à la sortie du four. L'importance, c'est d'avoir une épaisseur la plus fine possible. J'ai choisi de faire une grande couche sur une feuille silicone que j'ai étalée à l'aide d'une spatule coudée.

Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant la coloration ; dorée, mais pas cramée !

J'ai légèrement laissé refroidir, puis j'ai détaillé ma couche en petites bouchées.

Faites fondre le chocolat, puis tartinez chaque bouchées à l'aide d'un pinceau. Attendez que le chocolat ait complètement séché avant de déguster.

Pour les façonner, j'ai pris des empreintes en silicone, mais je penses que la prochaine fois je les ferai sur une plaque, en une couche plus fine.

Crumble banane-chocolat

2011-11-10T09:00:00.003+01:00

Un petit dessert réconfortant par ce bien mauvais temps (dans le var c'est plutot la tempête en ce moment...), inspiré d'une recette aperçue dans un petit magazine gratuit.

Pour 4 personnes :

1 dizaine de petits beurres

sucre roux

de beurre

2 bananes

80g de chocolat coupé en morceaux

5 cl de lait

Faites revenir les bananes coupées en rondelles avec un peu de beurre et 1 Cs de sucre roux.

Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez y le chocolat.

Faites fondre de façon homogène.

La pâte à crumble :

émiettez les biscuits dans un saladier et ajoutez y 20g de beurre, mélangez bien.

Allumez le four à 180°.

Sur la plaque, recouverte de papier sulfurisé, versez la préparation aux biscuits, étalez bien et faites cuire 5 mn en surveillant bien.

Dans des coupes, déposez les bananes, puis le chocolat fondu et enfin les miettes à crumble.

Velouté de marrons, poires et bleu d'Auvergne

2011-11-07T08:00:00.089+01:00

Pour la première fois, me voilà jury pour le défi de novembre de Recettes de cuisine

Le thème de ce mois : « Soupes, potages et veloutés ! »

Les membres du jury, en plus de moi même sont :

- Isabelle de Courgettes en folie
- Jacre de Les recettes de Jacre
- Mamie Caillou
- Noémie de Le chant des cerises agitées
- Petite étoile de Recettes plaisir
- Soulef de Amour de cuisine
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Tokahi de Ptite Tok au soleil

Je vous invite tous à y participer dans la joie et la bonne humeur ; pour celà j’ai également préparé une recette sur ce thème

Velouté de marrons, poires et bleu d'Auvergne

pour 4 bols ou 4 assiettes :

350 g de marrons en bocaux déjà cuits

2 poires

100 g de bleu d'Auvergne

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 cube de bouillon de volaille

40 cl de lait

sel, poivre

beurre

Hachez l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre, ajoutez les marrons, les poires épluchées épépinées et coupées en morceaux.

Remuez bien et faites cuire quelques minutes.

Ajoutez ensuite le demi cube, le sel et le lait.

Coupez les 3/4 du bleu et ajoutez le à la préparation,

gardez le reste pour la déco.

Faite cuire à couvert à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

Mixez, versez en bol ou en assiettes, décorez du bleu restant coupé en petits dés.

Squash cake

2011-11-03T09:30:00.001+01:00

ou gâteau à la courge, épices, abricots, amandes !

Dans mon dernier panier bio, j'avais de la courge longue de Nice, le seul hic c'est que j'en avais acheté quelques jours avant et cuisiné en clafoutis salé, soupe etc...
Cette fois ci j'ai eu envie de l'utiliser en recette sucrée.

Les ingrédients :
200 g de courge râpée
6 abricots moelleux coupés en petits dés
100 g de farine
100 g de sucre roux
1 cc d'épices à pain d'épices
50 g d'amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
50 g d'huile (maïs ou arachide)
j'avais pour ma part utilisé de l'huile vanillée maison
huile et sucre pour le moule.

- Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure les épices, les amandes;
- Rajoutez les oeufs, l'huile, la courge râpée et les abricots.
- huilez et saupoudrez un moule à manquer.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 180°.
Pour servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de petits sujets en sucre.
La texture légèrement humide de de gâteau le rend très léger, les épices et la vanille le parfument d'une façon délicate !

Blog candy

2011-10-31T11:26:00.000+01:00

Concours sympa organisé chez Miss bricole, tout ce qui est sur la photo est à gagner :

Pour tout savoir, tu cliques ici ,

vite, vite dépéchez vous, vous avez jusqu'au 2 novembre pour vous inscrire !!!

Ronde interblog #22

2011-10-30T07:00:00.017+01:00

Yakitoris au fromage du blog "Un p'tit creux"

Ingrédients :

200g de boeuf coupé en carpaccio
200g de fromage à hamburger
Des piques à brochettes
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Mirin
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre blond

La recette :

Préparer la marinade : Mélanger la sauce soja, le mirin, le miel et le sucre.

Préparer les brochettes : Couper le fromage en dés d'un centimètre. En disposer 4/5 sur chaque brochettes. Les enrouler de carpaccio de boeuf. Faire mariner les brochettes pendant ½ heure.

Cuire les brochette rapidement au barbecue ou à la poële.

Moi qui d'habitude ne mange pas de boeuf, j'ai craqué en voyant la recette, et au final j'ai a-do-ré !

et comme je suis également très gourmande, voici une autre recette pour le dessert :

Gâteau aux noix

Ingrédients :

150g de cerneaux de noix concassés
150g de farine
½ paquet de levure chimique
180g de sucre
3 oeufs
15cl d'huile de tournesol
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à tarte à bord haut de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les oeufs et l'huile au fouet. Ajouter les cerneaux de noix à la pâte lisse. Disposer la pâte dans le moule. Saupoudrer de sucre glace.

Cuire 30 à 40 minutes dans le four. Le centre du gâteau doit rester souple.
Je l'ai fait cuire dans un moule à savarin, et servi accompagné de compote de pomme.

Merci Emilie pour ces belles recettes !

Si vous voulez tout savoir sur ce sympathique jeu, un clic ici ! une belle initiative de Mlle Banane et Sorcilili !

Maintenant, allons vite voir ce que Marie a trouvé chez moi...

Porc au lait de coco et aux épices

2011-10-27T17:59:00.002+02:00

Pour 2 belles parts

(au pire il vous en reste pour la lunch box du lendemain ;-))

300 g de filet mignon dégraissé

1 gros oignon haché

2 Cs d'ail haché

1 Cs de gingembre haché

1 Cs de garam masala (mélange indien d'épices réduites en poudre et torréfiées ;

si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par du massalé, équivalent réunionnais)

1 Cs de moutarde à l'ancienne

2 Cs de curry

1 briquette de lait de coco (20cl)

Poivre moulu

huile

Dans une cocotte, faites revenir le porc découpé en cubes, faites le légèrement dorer, puis retirer.

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail, les épices, la moutarde. Remuez constamment pendant 2 mn, puis rajoutez la viande, remuez, poivrez, ajoutez le lait de coco.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissit.

Servir bien chaud, accompagné de riz basmati.

2011-10-17T16:59:00.000+02:00

Patidous farcis, jambon, parmesan, crème fraîche et muscade

J'avoue que lorsque j'ai trouvé ces drôles de choses dans mon panier bio, j'ai été bien embêtée; non pas que je n'en avais jamais vus, mais surtout , je n'en avais jamais cuisinée !

Après avoir parcouru la blogosphere en long en large, en travers, mon choix c'est porté sur une recette de Scally du blog, "c'est moi qui l'ai fait !"

je vous livre la recette :

Pour 2 patidous :

3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse

3 cuil. à soupe de parmesan

2 tranches de jambon blanc

Quelques râpées de noix de muscade

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez le chapeau du patidou.

Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dans un petit bol, mélangez le jambon blanc coupé en morceaux, la crème fraîche, le parmesan et les râpées de noix de muscade.

Assaisonnez en sel et poivre du moulin.

Recouvrez d'un morceau de papier d'aluminium ou du couvercle du patidou et enfournez pendant 1 heure 15 minutes environ.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

C'est vraiment délicieux !

2011-10-15T09:00:00.001+02:00

Petits gâteaux au café

J'ai l'honneur de vous présenter une recette du dernier livre de ma picholine de copine, Vanessa "Mes recettes bio de saison, automne-hiver", nous nous sommes régalés ! j'en ai congelés quelqu'uns, et apres 50s au micro-ondes (750), ils étaient tout aussi délicieux.

Les ingrédients :

100 g de faisselle de vache ou de brebis

100g de sucre muscovado

95g de poudre de noisette ou de noix

50g d'huile d'olive

2 oeufs

60g de farine complète

1 Cs de café soluble

1/2 cc de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel

La sauce au café :

1 Cs de café expresso

3 Cs de miel liquide, sirop d'agave ou de riz.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre , le café, la faisselle et l'huile.

Ajouter la farine, la poudre de noisette, le bicarbonate et le sel.

Bien mélanger et verser la pâte dans des petits moules.

Cuire 15 mn à 160° four ventilé.

(personnellement mon four, n'est pas ventilé, j'ai du prolonger la cuisson de 5/8 mn)

Quant à la sauce, il suffira de mélanger les 2 ingrédients et de la proposer à part dans un petit récipient.

Moi qui adore le café, je suis ravie, les recettes de gâteaux/patisserie au café sont tellement rares...

Merci Vanessa, pour ton autorisation, malgré la récente parution de ton livre.

Et pour vous donner envie, d'autres recettes du livre :

Gâteau pomme de terre-fenouil, truite fumée,

The gâteau au chocolat...

2011-10-05T10:00:00.000+02:00

Pavé de saumon rôti, "pomme d'amour" farcie caponata

Une recette inspirée du chef Stéphane Raimbault, dénichée dans un "Vie pratique gourmand".

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h25

Repos : 2 h

Les ingrédients pour 4 convives :

- 4 pavés de saumon

- 4 tomates grappes

pour la farce :

-20 g de purée d'anchois à l'huile

- 400 g de chair d'aubergine

- 80g de pâte d'olive noire

- 30 g de cebette ciselée

- 20 g de câpres concassées

- 5 g d'ail

- basilic

- coriandre

- 50 g de vinaigre balsamique

- 50g d'huile d'olive

- sel, poivre

Finition :

- 4 petits feuilletés au pavot

- 4 fanes de fenouil frites

- 4 petits bouquets de romarin/thym

- Sauce tomate

Préparez la farce :

Coupez les aubergines en lamelles, épépinez les. Faites les rôtir au grill 15 mn puis ôtez la peau et mixez la chair avec le reste des ingrédients.

Préparez les "pommes d'amour" :

Lavez les tomates, échapeautez les aux 2/3 de la hauteur. Évidez les , salez les légèrement, puis retournées, réservez les au frais 2 h.

Après ce repos, farcissez les de la farce caponata, repositionnez les chapeaux puis laissez les cuire pendant 1 h à four doux (th3, 90°).

Préparez les pavés :

Salez les, pimentez les , puis faites les cuire 10 mn au four à th7, 210°.

Dressez les assiettes :

Disposez harmonieusement le pavé de saumon, la "pomme d'amour" et le feuilleté au pavot. Répartissez la sauce tomate autour et décorez de fane de fenouil et de romarin.

Pour ma part, je n'ai pas utilisé la sauce tomate, et j'ai doublé la garniture (tomates, feuilletés), cette recette demande un petit peu de préparation, mais au final, c'est un réel bonheur gustatif !

2011-10-01T09:00:00.000+02:00

Mousse au chocolat, poivre long et miel d'arbousier

Une variante de ma mousse au chocolat légère, avec une touche "épicée"

Pour 2 personnes
- 60g de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf
- 2 CS d'eau

- du poivre long râpé

- 1 Cs de miel d'arbousier

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec l'eau, bien mélanger, ajouter une pincée de poivre râpé et le miel.
Montez les blancs d'oeuf en neige très ferme.
Ajouter les blancs d'oeuf au chocolat fondu délicatement, mettre dans des jolies coupes, puis entreposer au frais jusqu'au moment de
déguster.

Le miel d'arbousier, ainsi que le poivre ajoutent une petite touche relevée, sublimant tout l'arôme du chocolat !

2011-09-28T12:10:00.000+02:00

Samoussas réunionnais au boeuf

Une délicieuse recette réunionnaise, une de mes préférées !

1 paquet de pâte à samoussas ou à défaut des feuilles de brick

env 500 g de viande de boeuf haché

2 Cs de siave (sauce soja)

1 oignon finement haché

3 cc de persil

sel, poivre

piment selon ses goûts

1 pincée de cumin et de curcuma

huile

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon haché, ajoutez les herbes et les aromates, puis la viande.

Faites bien revenir, lorsque la farce est cuite, laissez refroidir.

coupez des bandes dans les feuilles de brick, et farcissez les en triangles.

Pour les souder et éviter que la farce ne s'échappe, vous pouvez utiliser du blanc d'oeuf, ou un mélange eau+farine, à l'aide d'un pinceau.

Pour le pliage, voici une vidéo très simple :

http://www.youtube.com/watch?v=LGo38LCfUos&feature=related

La tradition veut que l'on cuise les samoussas dans un bain de friture, mais ils sont également excellents cuits au four; pour cela pensez à les badigeonner d'un peu d'huile avant de les enfourner 15-20 mn dans un four préchauffé.

Pour ma part je les sers avec de la salade verte, un rougail tomates et de la sauce trempette aigre-douce !

2011-09-25T07:00:00.059+02:00

Cake râpé de pommes à la cannelle pour la "Ronde inter-blog # 21"

Un challenge bien sympathique qui permet de partir à la découverte d'un blog choisi de façon aléatoire, tout en faisant connaître le sien !

Pour tout savoir c'est ici !

Cette fois ci c'est Cilubru du blog "Cuisine d'ici et d'ailleurs" qui devra réaliser une de mes recettes, j'espère qu'elle en trouvera une à son goût; quant à moi, c'est chez Aglibouly que je dois piocher .

Comme je suis une irrécupérable gourmande, c'est tout naturellement vers le sucré que je me suis tournée !!!

Ingrédients :

3 oeufs
140 grammes de vergeoise brune ou blonde
150 grs de farine
1 sachet de levure
150 grs de beurre
3 pommes 1 pincée de cannelle

Préparation :* Préchauffer le four à 180°C (th 6)
* dans un saladier : fouettez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, la levure et la cannelle.
*Faire fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation
* A l'aide d'une mandoline râpez les pommes pelées sur la préparation .
* Versez le tout dans un moule de votre choix .
Faire cuire environ 30/40 minutes suivant votre four

Verdict :
Bon, mais trop gras, à mon avis le beurre est facultatif ; le cake aurait été tout aussi bon sans !
a réessayer de toute urgence car je suis méga-fan de cannelle et de vergeoise.

2011-09-22T12:13:00.000+02:00

Petit concours bien sympathique !

voici ce qui est à gagner !

C'est Céline qui organise et ça se passe ici : Clic !!!

Vous avez encore un peu de temps, le tirage au sort aura lieu le 1er octobre, bonne chance à toutes !

2011-09-20T11:00:00.000+02:00

Gâteau anisé aux raisins blonds, marmelade de figues à la cannelle

Une recette dénichée dans un magazine bio, dont j'ai malheureusement oublié le nom.

Ingrédients :

1 verre de sucre de canne complet

2 oeufs

1 pincée de graines d'anis

2 verres de farine de riz

1 cc de poudre levante

1/2 verre d'huile d'olive

1 belle grappe de gros raisins blancs

Marmelade de figues, ou a défaut confiture de figues

500 g de figues

1 verre d'eau

200 g de sucre de canne

1 Cs de cannelle en poudre

Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez l'anis, l'huile d'olive puis incorporez la farine et la poudre levante.

Vous obetenez une pâte assez épaisse.

Étalez les raisins dans un moule à tarte ou à manqué huilé, versez la pâte et enfournez à th8 durant 20 à 25 mn.

Dans une casserole faites fondre le sucre dans l'eau; quand le mélange bout, plongez les figues coupées en quartier, ajoutez la cannelle.

Laissez mijoter 10-15 mn.

versez dans un gros pot et conservez au frais.

Servez le gâteau en le nappant de marmelade de figues et saupoudrez de cannelle.

2011-09-16T14:00:00.001+02:00

Faisselle en guacamole

Ingrédients (4 Personnes) :

- 200 g de fromage blanc en faisselle RIANS

- 300 g de guacamole - 2 tomates - 150 g de concombre - 150 g de courgette - 1 branche de basilic, de menthe et d'estragon - sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez des petits dés de tomate, faites de même avec le concombre et la courgette, puis séparez-les.

Ciselez les herbes séparément.
Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la faisselle battue et assaisonnée de sel et de poivre.

Dans 4 verrines posez le tartare de tomate et le basilic ciselé.

Dans 4 autres verrines posez le tartare de concombre et la menthe ciselée.

Dans les 4 dernières verrines ajoutez le tartare de courgette et l'estragon ciselé.
Réservez au frais et servez.

Recette trouvée sur le site Au féminin.com

2011-09-11T12:58:00.000+02:00

Carpaccio rubis

Je ne suis pas fan des betteraves cuites, mais alors crues, j'en consomme sans modération.

Pour 2 personnes :
2 betteraves tranchées finement

La sauce , mélangez les ingrédients suivants :

3 Cs de soja

2 Cs de vinaigre
2 Cs de sucre en poudre
1 Cs d'huile
2 Cs d'huil de de sésame

Graines de sésame et Cives pour la déco

c'est frais, craquant, je suis addict
!!!

2011-09-08T09:00:00.000+02:00

Verrines de mousse d'asperge au saumon

Une entrée légère signée Weight watchers, qui n'en reste pas moins savoureuse !

6 petites verrines ou 2 entrées. :

2 petits bocaux d'asperges vertes égouttées

2 feuilles de gélatine (pour ma part, j'ai remplacé par de l'agar)

1 jus de citron

100 g de crème à 5 %

120 g de saumon fumé en dés

1 cc de baies roses écrasées

6 pluches d'aneth

sel, poivre

Egoutter les asperges, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Couper les asperges en morceaux et réserver quelques pointes, mixer les morceaux avec le jus de citron, passer au chinois pour enlever les fibres.

Faites chauffer la crème, hors du feu y diluer les feuilles de gélatine essorées, (si vous utiliser de l'agar, faites simplement bouillir la crème quelqes secondes avec 1/2 cc d'agar) y incorporer la purée d'asperges.

Répartir la préparation dans des verrines, réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter les dés de saumon, les pointes d'asperge, l'aneth et les baies concassées.

(1 point ww par personne)

2011-09-05T17:17:00.000+02:00

Clafoutis aux pommes et aux fruits secs

préparation : 20 mn

cuisson : 30 à 40 mn

*ingrédients* :

- 2 pommes épluchées, épépinées, coupées en lamelles

- 10 pruneaux dénoyautés

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée d'amandes entières épluchées

- 1 citron (zestes et jus)

- 4 oeufs

- 2 CS de rhum ambré

- 40 cl de lait

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- sel

- beurre

Préchauffez le four à 180° (th6), beurrez un moule à tarte ou à défaut un moule à manqué.

Râpez les zeste du citron, et déposez les dans une jatte, pressez le jus et versez le dans une autre jatte.

Coupez les pruneaux en 4, et ajoutez les dans la jatte contenant le jus; ajoutez également les raisins secs et le rhum.

Dans l'autre jatte, ajoutez la farine, une pincée de sel, le sucre et les oeufs.

Mélangez bien et délayez tout en rajoutant le lait par petites quantités, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Dans le plat à four, répartissez les fruits avec tout leur jus, les amandes et enfin les pommes.

Versez la pâte, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pendant 30 à 40 mn.

A déguster tiède ou froid, c'est aussi bon !

2011-09-03T13:30:00.002+02:00

Tartare tomates-ananas

Une entrée fraîche, vite préparée et très goûteuse !

Pour 2 personnes :

2 tomates rouges

1 tomate jaune

de l'ananas en cubes (l'équivalent de la tomate jaune)

huile vanillée *

vinaigre aux fruits de la passion ou de mangue

1 gousse de vanille pour la déco

Découper les tomates en petits dés.

Dans un bol, mélanger la tomate jaune et les cubes d'ananas avec l'huile parfumée et le vinaigre , doser selon votre goût.

Entreposer les préparations au frais.

Au moment de servir, poser un cercle sur l'assiette, remplissez à moitié avec les tomates rouges, puis ajoutez le ménage tomate jaune-ananas bien égoutté.

Tassez légèrement, retirez le cercle et décorez avec des bâtonnets de vanille.

Enjoy !

*pour l'huile vanillée, vous pouvez la fabriquer vous même en faisant macérer une gousse de vanille fendue, dans de l'huile de tournesol.

2011-09-02T12:05:00.002+02:00

Pour tout savoir, sur ce concours, clic ici !!!

Poulet caramel-cajou

Cette recette, postée sur mon blog il y a quelques temps, est une de mes recettes favorites, j'en profite pour la remettre en avant, grâce au concours de Mle Z, du blog "Kitchenz and more"

Les ingrédients (pour 2) :

2 blancs de poulet

1 petit sachet de noix de cajou
2 petits oignons
des cébettes
de la sauce soja
du miel
de la farine
du vinaigre de vin

de l’huile

Tout d’abord découpez le poulet en petits cubes, émincez les oignons, chauffez 1 cuillère d’huile dans une cocotte.Quand l’huile est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, et faites légèrement caraméliser.

Versez le poulet et les oignons, et quand au bout de quelques minutes les morceaux sont bien imprégnés de la sauce, baissez le feu au maximum et saupoudrez de farine.

Mélangez et versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, un ½ verre d’eau.Laissez mijoter à feu doux en remuant souvent, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et les noix de cajou en toute fin de cuisson, pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Disposez dans un plat et parsemez de cebettes émincées, accompagné de riz parfumé.

2011-08-30T11:06:00.000+02:00

Tajine aux fruits secs

J'avoue adorer les tajines, surtout quand il y a des fruits secs !

J'ai cherché un peu sur le net et j'ai fait un mix des recettes trouvées pour concocter celle ci.

Pour 2 gourmands :

2 cuisses de poulet

huile d'olive

1 oignons coupé finement

1 gousse d'ail hachée

persil haché

1 poignée de pruneaux

1 poignée d'abricots secs moelleux

des amandes entières grillées à sec

2 CS de miel

2 cc de mélanges d'épices à tajine

cannelle

bouillon de poulet

Bien faire revenir les cuisses de poulet avec l'huile dans une cocotte, lorsqu'il est bien doré, le transvaser dans un plat; ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte, les faire fondre, puis ajouter les épices et le miel. Bien mélanger.

A jouter le poulet puis mouiller avec le bouillon pour recouvrir les morceaux de poulet, couvrir et laisser mijoter (environ 30 à 40 mn).

En fin de cuisson, le liquide doit avoir diminué, ajouter les pruneaux et les abricots. Laisser cuire encore quelques minutes et verser dans un plat.

Pour décorer ajouter les amandes et saupoudrer de persil.

Bon appétit !

2011-08-25T10:01:00.000+02:00

Sablés polenta-orange

Je suis en ce moment "à la croisée des chemins", un nouveau virage dans ma vie professionnelle, et j'avoues que je stresse énormément... Au bout de 10 ans, il me faut tourner la page, le corps ne suit plus, le moral s'effrite...
La seule façon pour moi de passer le cap, m'occuper l'esprit en attendant de passer certaines étapes..
Pour celà j'ai choisi( entre autre) une recette de Chris du blog "La scierie" , son blog est ici : clic !

230g de beurre à température ambiante
90g de sucre glace
2 cc d'extrait de vanille
2 cc de zeste d'orange râpé
280 g de farine
30g +2Cs de polenta fine
1 cc de gros sel

Mélanger le beurre et le sucre glace pendant 2 minutes au robot vitesse moyenne . Incorporer l'extrait de vanille et les zestes. Bien mélanger. Réduire la vitesse, ajouter peu à peu la farine, 2 càs de polenta et le sel. Mélanger encore 3 minutes. Faire un ou deux boudins de la taille de votre choix, le recouvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four 150°. Mettre le reste de polenta sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez le boudin dedans pour bien le recouvrir. Découper le en rondelles de 5mm d'épaisseur et les mettre sur la plaque en les espaçant de 3cm. Faire cuire pendant 30 à 35' jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés..
Laisser refroidir et déguster !

Le coté craquant de la polenta est irrésistible, et le parfum de l'orange bien présent, j'ai adoré, je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps pour faire cette recette !

2011-08-17T14:45:00.002+02:00

Milkshake à la pastèque

En cette période de fortes chaleurs, j'avoue que je n'ai pas grand faim et envie de cuisiner encore moins ! Néanmoins j'ai voulu tester une recette de milkshake à base de pastèque, j'ai adoré.

Je vous livre ici la recette :

1 petite pastèque

1 à 2 CS de sirop d'agave (ou de miel ou sucre )

50 cl de lait

des glaçons

Couper la pastèque en morceaux, enlever écorce et pépins, mettre dans un saladier à hauts bords avec le reste des ingrédients, mixer.

J'ai trouvé ça tellement bon, tellement frais que j'ai tout bu !!!

2011-08-04T11:36:00.001+02:00

Cours de cuisine à Fréjus

sablés parmesan-olives noires / cake poivron-olives

Vous connaissez sûrement Vanessa, de Vanessa cuisine, non ? alors laissez moi vous la présenter :

elle tient un blog "Vanessa cuisine" basé sur une cuisine simple, saine et bio..

Elle est également auteure culinaire et maintenant pour notre plus grand plaisir, elle donne également des cours de cuisine !

Dip ou tartinade de thon/sardines

Plusieurs thèmes sont proposés :

Apéritifs dînatoires (photos du billet)

terrines,

verrines,

cuisine thaïe

et bien d'autres ...

potages glacés / verrine aux poivrons

et même des macarons !!!

Alors si vous habitez Fréjus ou les environs, n'hésitez pas , vous serez accueillie par une hôtesse hors pair ! l'ambiance est chaleureuse et conviviale, alors qu'attendez vous ?!!!

Pour tout renseignement cliquer sur le lien de son blog.

2011-08-03T20:52:00.000+02:00

Monkey bread

Quand j'ai vu la recette sur le blog d'Isa, j'ai totalement craqué et faisant fi de toutes mes bonnes résolutions je me suis aussitôt lancé dans sa préparation à l'aide de ma machine à pain :

- 450 gr de farine

- 50 gr de sucre

- 1/2 càc de sel

- 1 sachet de briochin

- 120 ml de lait

- 120 ml d'eau

- 1 oeuf

- 50 gr de beurre mou

Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte, ou les mélanger à la main (et dans ce cas, laisser reposer 45 mn)....
Façonner de petites boules de la taille d'une clémentine.
Allumer le four th6 (180°).
Faire fondre 100 gr de beurre dans un bol, préparer une assiette creuse remplie de cassonade (ou de sucre en poudre) et d'un peu de cannelle.
Tremper les boulettes dans le beurre fondu puis les rouler dans le mélange sucre cannelle afin de bien les enrober, et enfin les poser l'une contre l'autre dans un plat rectangulaire.

Faire cuire 30 mn, déguster encore tiède de préférence.

je peux vous dire que je n'ai pas pleuré la cannelle, ce fut un véritable délice pour le goûter et le petit déj !

2011-07-15T14:30:00.000+02:00

Brochettes de poulet au miel

Une petite recette bien sympathique en cette saison propice aux barbecues !
Pour 2 personnes :
2 filets de poulet
des morceaux d'ananas
la sauce :
2 Cs de sauce soja
1 Cs d'huile de sésame ou de tournesol
2 Cs de miel d'arbousier
1 Cs de jus d'orange
des graines de sésame

Préparez la sauce avec tous les ingrédients, ajoutez les filets de poulet découpés en cubes, puis laissez mariner au minimum 1 h au réfrigérateur.
Enfilez les morceaux de poulet en alternant avec des morceaux d'ananas et faites cuire au grill ou au barbecue à votre convenance.
Servir avec la sauce à part, et du riz blanc parsemé de morceaux d'ananas restants.

Le miel d'arbousier est d'une saveur plutot corsée, il est peu sucré est convient parfaitement aux recettes salées-sucrées plutot que des recettes exclusivement sucrées !

Pour info :
L'arbousier possède des vertus médicinales, c'est un diurétique efficace et un antiseptique urinaire, il favorise également la circulation sanguine.

2011-07-12T11:16:00.000+02:00

Abricots rôtis, glace au yaourt

Une recette de dessert sans prétention, sans ingrédients qu'il faudra commander au bout du monde, mais néanmoins savoureuse !

Pour 2 gourmands :

4 abricots Orangé de Provence bio

2 cc de sucre vanillé

2 cc de beurre

cannelle en poudre

2 boules de glace vanille

Lavez et coupez en 2 les abricots, jetez le noyau.

Remplissez chaque alvéole de sucre vanille, de beurre, puis saupoudrez de cannelle.

Mettre sous le grill quelques minutes en surveillant.

Servir tiède, accompagné de glace au yaourt, un régal !

2011-07-09T12:22:00.000+02:00

Tartare de saumon à la mangue

Pour 4 à 6 petites verrines :

200 g de saumon cru

1 mangue

1 citron

2 Cs d'oignons émincés

1 cc de coriandre

2 Cs d'huile d'olive

sel, poivre

Hacher grossièrement le saumon, couper la mangue en petits cubes.

Verser le saumon dans un saladier, râper au dessus la moitié du citron, poivrer, , mélanger et saler légèrement si besoin.

Ajouter les cubes de mangue, les oignons, la coriandre, mélanger.

Verser l'huile et le jus d'un demi citron, méalnger à nouveau.

Répartir dans les verrines et stocker au frais.

Frais et délicieux !

Verrines apéro par Cathy Vagnon

2011-07-07T16:09:00.000+02:00

Ça sent bon l'été !

Cette semaine que de belles couleurs dans mon Panier Davoine !
il y avait :
- un melon
- des abricots orangés de Provence
- des tomates anciennes
- des courgettes rondes
- 1 concombre Noa (même pas peur !!!)
- ainsi que des petites pommes de terre charlottes que j'avais déjà rangées lors de la photo.

Si vous manquez d'idées pour cuisiner tous ces beaux fruits et légumes, vous trouverez sûrement recettes à votre gout sur le site, ou alors en parcourant mon blog.

Voici d'ailleurs quelques idées :
- melon aux saveurs balsamiques
- clafoutis abricots-pistaches
- tatin de tomates en feuilles de brick
- terrine de courgettes à l'emmental
- bouchées de concombre au crabe
- tortilla au chorizo

Cake citron-pavot

2011-07-01T13:19:00.002+02:00

Un cake préparé lors d'une réunion familiale à la campagne et qui ma foi, a connu son petit succès !

OoO Les ingrédients Ooo
3 oeufs
170 g de sucre
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de beurre
2 citrons (jaunes ou verts) non traités
1 cuillère à soupe de graines de pavot

oOo Préparation oOo
Préchauffez le four, th6 (180°). Lavez les citrons, râpez finement les zestes et récupérez le jus.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, puis la farine et la levure mélangées et enfin le beurre fondu.
Rajoutez les graines de pavot, les zestes et le jus des citrons.
Versez dans un moule à cake huilé et fariné*, et faites cuire pendant 50 mn environ, à mi cuisson, posez un morceau d'aluminium sur le dessus, pour éviter qu'il ne brûle.
Le cake est prêt si la lame d'un couteau ressort bien sèche.

* Pour ma part, je badigeonne les parois et le fond du moule avec de l'huile d'olive puis de sucre afin de faire croustiller les contours du cake, de plus l'huile d'olive rajoute un petit plus au niveau du goût !

2011-06-21T11:44:00.003+02:00

Mousse d'abricots aux framboises

D'après une recette trouvée sur le site Gloria.fr

Les ingrédients :

- 1 briquette de lait concentré Gloria, demi écrème, non sucré

- le jus d'un demi-citron

- 500 g d'abricots

- 150g de framboises

- 80 g de sucre (remplacé par 2 Cs de sirop d'agave)

Préparation :

Versez le lait Gloria dans un saladier et placez le 15 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur.

Lavez les abricots, retirez les noyaux et mixez les avec le sucre et le jus de citron.

Versez la préparation dans un saladier.

Montez le lait en mousse à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez délicatement la mousse de lait à la purée d'abricots puis incorporez les framboises entières.

Versez dans des coupelles et laissez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Pour ma part, j'ai légèrement varié de la recette initiale :

j'ai déposé les framboises au fond de chaque verrine et déposé la mousse dessus; j'ai également gardé une petite partie du coulis d'abricot pour en déposer sur le dessus.

Une petit merveille de douceur bien rafraîchissante, et qui plus est très légère !

La version aux fraises, tout aussi délicieuse :

2011-06-12T11:04:00.000+02:00

Dessert aux fraises-lait de coco

Des fraises bien goûteuses

25 cl de lait de coco

1 Cs de sirop d'agave

1 cc d'agar-agar

2 ou 3 biscuits spéculoos

Dans une casserole, versez le lait de coco, le sirop d'agave, les fraises (sauf 3 ou 4 pour la déco), faites chauffer puis mixer.

Ajoutez la cuillère d'agar, refaites chauffer jusqu'à petite ébullition, maintenez 30-40 secondes, puis coupez le feu.

Versez dans des ramequins individuels, laissez refroidir puis entreposez au frais, minimum 2 heures.

Au moment de servir, décorez de fraises coupées en petits cubes et de spéculos émiettés.

2011-06-05T10:58:00.005+02:00

Crumble pomme-rhubarbe

Quelle ne fut pas ma joie lors de mon dernier panier Davoine de découvrir de la rhubarbe dans mon panier bio, c'est simple, j'adore ça !!!
Je crois bien que c'est la première chose que je me suis empressée de cuisiner.

Les ingrédients pour 2 gourmands qui attendent impatiemment leur goûter :
- 500 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 30g de sucre roux
- 60 g de farine
- de la vanille liquide (quelques gouttes suffisent)
- 20 g de purée d'amande
- 20 g de margarine, ou beurre

Préparez la rhubarbe en enlevant les 2 extrémités et en la pelant. La couper en tronçons et en la plongeant dans de l'eau bouillante 5 mn.

Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes.

Lorsque la rhubarbe est cuite, égouttez la et mettez la dans un plat à four avec les morceaux de pommes; faites cuire 20 mn au four th180° ou plusieurs minutes au micro ondes en remuant souvent.

Préparez le crumble :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la vanille. Ajoutez la purée d'amande et la margarine, et malaxez avec les doigts pour bien incorporer la farine. On obtient des miettes sablées plus ou moins grossiéres.

Retirez le plat du four, ajoutez la pâte à crumble et remettre à four th180° pendant 20-25 mn.

D'autres recettes à la rhubarbe ?

- gâteau lightissime à la rhubarbe

- cobbler rhubarbe, mûres et framboises

- gâteau rustique à la rhubarbe

- fondant ricotta-rhubarbe et fève tonka

- tarte à la rhubarbe

- filet de porc à l'aigre-doux

Le saviez-vous ?
la rhubarbe est originaire d'Asie mais n'est apparue en Europe qu'au 18° siècle.
Elle est peu calorique et contient beaucoup de fibres ce qui en fait un allié minceur idéal.

2011-06-03T15:58:00.000+02:00

Poulet à l'orange

Pour 4 amateurs d'aigre-doux :
- 4 blancs de poulet
- 1 orange non traitée
- 25 g de beurre
- 6 morceaux de sucre
- 2 Cs de vinaigre
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 petit verre de cognac
- 1 Cs d'huile d'olive
- sel, poivre

Chauffez 25 g de beurre avec l'huile dans une sauteuse. Faites y dorer les blancs de poulet 2 à 3 mn, salez, poivrez.

Arrosez de 2 Cs de bouillon, couvrez, laissez mijoter à feu tres doux en retournant souvent la viande.

Rincez, essuyez l'orange, prélevez les zestes et récupérez le jus.

Récupérez les blancs de poulet, déglacez la sauteuse avec le cognac, le bouillon, laissez bouillir et réduire mn tout en grattant les sucs.

Mettez les morceaux de sucre et le vinaigre dans une casserole, faites bouillir à feu très doux jusqu'à obtention d'un caramel très clair; ajoutez les zestes et versez aussitôt dans la sauteuse.

Ajoutez le jus de l'orange et les blancs de poulet.

Laissez réchauffer, au besoin, faites réduire le jus.

Servez la viande arrosée de sa sauce, accompagnée de riz blanc.

2011-05-31T19:17:00.001+02:00

Crevettes sauce aigre-douce

(recette weight watchers)

Pour 4 personnes :

1 Oignon émincé

- 1 petite boîte de tomates concassées

- 480g de crevettes roses décortiquées

Sauce

- 20 cl de jus d'orange sans sucre

- 1 CS rase de sucre roux

- 1 CS de maïzena

- 1 CS de vinaigre

- 1 CS de sauce soja

- 2 cc de Ketchup

- 1 cc d'ail émincé

1°) Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans une jatte.

Faire cuire au four à micro-ondes (puissance 800 W) pendant 4 mn en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Réserver.

2°) Mélanger l'oignon et les tomates égouttées. Les mettre dans une cocotte adaptée au four micro-ondes.

Faire cuire 5 mn (puissance 800 W).

Verser la sauce aigre-douce puis les crevettes et mélanger délicatement.

Couvrir et faire cuire 5 mn (puissance 800W).

Perso, j'ai tout fait à la cocotte, je n'aime pas cuisiner au micro-onde.

Pour les personnes qui suivent ce programme, la valeur est de 4 points /personne

2011-05-31T19:08:00.000+02:00

Timbales tropicales

Voilà, je suis encore dans ma période "kiwis" , il faut dire qu'en ce moment j'en ai de délicieux dans mes paniers Davoine !

2 personnes :

2 kiwis

1 bananes

2 petits suisses

2 Cs sucre en poudre

Mixez le kiwi et placez le au fond des coupes.

Écrasez la banane et mélangez la avec les petits suisses et le sucre en poudre.

Versez le mélange sur la purée de kiwis et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

C'est simple, c'est frais et très goûteux !

2011-05-26T15:15:00.000+02:00

Verre bronze

Pour 2 verres :

4 kiwis

20 cl de cidre doux

2 Cs de sucre roux

des glaçons

Mixez tous les ingrédients sauf les glaçons jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Servez dans de grands verres puis ajoutez les glaçons

Tchin, tchin !

Le saviez-vous ?

Le cidre aurait parait-il d'immenses vertus curatives contre le calcul rénal...

2011-05-24T15:12:00.001+02:00

Pommes au nid

Une recette que j'ai retrouvée avec joie dans un vieux "Elle à table" qui me rappelle mes desserts d'enfance concoctes par ma grand -mère aujourd'hui disparue...

Pour 4 gourmands :

4 pommes

8 cc de confiture (figues pour moi)

2 oeufs

3 Cs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 Cs de farine (ou 2 Cs de farine + 2 Cs de poudre d'amandes)

1 verre de lait (env 20 cl)

1 cc de levure

1 Cs de sucre glace

1 noix de beurre

Préchauffez le four à th. 6/180°.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la farine, le sel, le lait et la levure.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.

Beurrez un plat à four et versez la pâte dedans.

Pelez les pommes et creusez-les pour les évider.

Disposez-les dans le plat en les enfonçant dans la pâte.

Remplissez la cavité de chaque pomme avec de la confiture.

Enfournez pour 30 mn.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

A tester également avec des poires et des noisettes hachées...

2011-05-21T09:29:00.002+02:00

Chou rave glacé au miel

Au début lorsque j'ai ouvert mon panier, je me suis dit : "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire de ce truc !!!" n'en ayant jamais cuisiné jusque là...
Alors je me suis lancée de de folles recherches sur le net pour finalement revenir à la source, c'est à dire le site "Panier Davoine" !
Préparation : 10mn
Cuisson : 20-30mn (voire plus si vous voulez des légumes bien fondants)

Ingrédients
- 1 kg de choux rave
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle en poudre (pour moi du 4 épices)
- 1 litre de bouillon de volaille ou 1/4 de bouillon cube

Préparation
1. Epluchez les choux en enlevant la peau un peu épaisse.
2. Détaillez les choux en quartier de 2 cm d'épaisseur
3. Mettez les choux dans une cocotte
4. Ajoutez le beurre, le miel, le sel et les épices
5. Ajoutez le bouillon ou de l'eau avec un cube
6. Faites cuire à couvert pendant 15mn
7. Vérifiez la cuisson avec un couteau ; dès que les choux sont tendres, retirez le couvercle et laissez évaporer le liquide à feu vif.
8. Enrobez pour faire briller les choux sans les colorer et stoppez la cuisson aussitôt.

Pour ma part j'ai prolongé la cuisson, jusqu'à ce que celà devienne sirupeux, et présenté en mini cocottes.
Le résultat final fut d'une exreme finesse, parfumé à souhait, on s'est même surpris à saucer les cocottes !

Pour info, un chou rave ressemble à ça :

■Le chou-rave fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement celui du poumon.

■Le chou-rave est une excellente source de vitamine C.

Source : Passeport santé.net

2011-05-19T12:12:00.001+02:00

Fraises et mangues comme un tiramisu

Pour 2 gourmands :

100 g de fraises coupées en petits dés + 2 entières

100 g de mangues en petits cubes

100 g de fromage blanc

2 Cs de sucre en poudre

4 spéculoos (ou autre biscuits sablés au choix)

Dans un saladier mélangez le fromage blanc et le sucre.

Dans chaque coupe ou verre, émiettez 2 biscuits.

Alternez une couche de fraises, une couche de fromage blanc, une couche de mangue, une couche de fromage blanc. terminez avec une fraise gardée entière pour la déco.

2011-05-16T10:16:00.000+02:00

Langoustines à la Catalane

Une recette de ma région natale, que l'on peut servir en entrée ou en plat principal si l'on double la proportion de langoustines.

Pour 2 personnes :

8 langoustines cuites

40 g de beurre

4 échalotes

300 g de champignons de Paris

50 g de raisins secs

200 g de jambon sec

10 cl de vin blanc sec

4 Cs de crème fraîche

50 g de gruyère râpe

sel, poivre, muscade, persil

Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre, ajoutez les champignons émincés, les dés de jambon et 3 mn après : les raisins, le vin et les langoustines.

Laissez étuver 4-5 mn, assaisonnez, rajoutez la crème fraîche; Recouvrez de persil et de gruyère râpé.

enfournez th7/210° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

2011-05-14T16:02:00.002+02:00

Îles flottantes au kiwi

Une sympathique recette pour utiliser les kiwis reçus dans mon dernier panier Davoine

2 blancs d'oeuf

4 kiwis

1 Cs de sucre roux

10 morceaux de sucre

Montez les blancs d'oeuf en neige ferme, et faites les cuire à l'eau bouillante , par petites cuillerées.

Préparez le caramel en faisant cuire les morceaux de sucre dans un fond d'eau. Quand le caramel prend une jolie couleur dorée, stoppez la cuisson.

Pelez les kiwis et réduisez les en purée au mixer avec un peu de sucre roux, réservez au frais.

Dans des jolies coupelles, répartissez le coulis de kiwis et ajoutez les blancs d'oeuf.

Versez dessus le caramel et servez.

On peut aussi verser du miel à la place du caramel.

Ps : la photo n'est pas de moi, c'est celle du magazine, la mienne étant totalement loupée...

2011-05-08T17:47:00.000+02:00

Panier bio de mai

Cette semaine dans mon "panier Davoine" j'avais :
-1 chou-rave
- des radis
- 1 salade
- des courgettes
- des artichauts
- des pommes de terre
- des kiwis
- des pommes

Recettes de courgettes :
- carpaccio de courgettes
- muffins aux courgettes

Recettes de radis :
- chèvre frais aux radis roses
- et pour tout manger jusqu'aux fanes : potage aux fanes de raids

Recettes de pommes :
- tôt fait aux pommes
- gâteau de millet pommes-raisins
- flan de pommes et sa compote

2011-05-08T17:32:00.002+02:00

Tôt-fait aux pommes

Pelez 1 pomme, coupez la en petits en petits dés. Mettez les dans une jatte avec 15 g de raisins secs, 1 Cc de rhum ambré (spécial thanks à Manu, si tu passes par là ) et le jus d'un citron.

Dans un bol battez à la fourchette 1 oeuf entier avec 1 Cs de sucre roux et 1 Cs de farine.

diluez progressivement sans cesser de remuer avec 20 cl de lait.

Chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez 20 g de sucre roux.

Remuez, puis mettez la pomme, les raisins et leur jus.

Laissez caraméliser 5 mn en remuant.

Verser le contenu du bol et cuire 10 à 15 mn à feu doux.

On peut aussi terminer la cuisson au four.

Pour 1 gourmande ou 2 raisonnables !

2011-05-04T10:16:00.001+02:00

Flognarde aux poires

Une recette retrouvée dans mes premiers cahiers de cuisine (en papier recyclé, s'il vous plaît !) renotée avec application a coté de sa photo découpée. Ils datent d'il y a plus de vingt ans, du temps ou internet n'existait pas ; certaines ont été testées, et refaites maintes et maintes fois, d'autres me sautent aux yeux seulement maintenant...

Ingrédients :
3 Cs de farine
3 Cs de sucre en poudre
3 oeufs
3 poires
1/2 litre de lait
1 Cs de crème fraîche
1 pincée de sel

Mélanger la farine, les oeufs, le sucre le sel.
Délayer soigneusement avec le lait pour obtenir une pâte un peu plus liquide que la pâte à clafoutis.
Émincer les poires dans la pâte, ajouter la crème fraîche.
Laisser reposer 1 heure.
Verser dans un moule beurré et mettre au four 30 à 40 mn, th 7-8.

2011-05-01T18:12:00.000+02:00

Chou rouge aux saucisses fumées

Tout d'abord mille excuses pour la médiocre qualité de la photo, ce soir là je n'ai pas réussi à en prendre une meilleure ! par contre la recette, elle, était superbement réussie, et moi qui croyait détester ce légume, j'ai même été jusqu'à saucer dans la marmite...

La recette provient du site Les paniers Davoine, mais je vous la remet ici :

Préparation : 30 min

Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou rouge
- 3 ou 4 pommes à cuire
- 4 saucisses fumées
- 150 g de lardons
- cidre (33 cl)
- 1 oignon
- de la cannelle
- de la cassonade
- du beurre
- du sel

Préparation :
1. Coupez le chou rouge en lamelles, rincez-le et réservez-le.
2. Faites revenir les oignons et les lardons dans une cocotte, mettez un peu de beurre (pas trop, les lardons sont assez gras).
3. Épluchez les pommes et déposez-les en gros morceaux, saupoudrez légèrement de cannelle. Recouvrez de cidre.
4. Ajoutez le chou rouge et salez, poivrez. Recouvrez la cocotte.
5. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 min environ. Remuez le chou et les pommes pour les mélanger.Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de cassonade et ne remuez pas. Recouvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h. Remuez et ajoutez les saucisses fumées.
6. Servez lorsque les saucisses fumées sont bien chaudes et le chou bien moelleux. Vérifiez pendant la cuisson qu'il y a suffisamment de liquide et ajoutez du cidre si nécessaire.

Pour ma part je n'ai pas mis de saucisses fumées, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, ou plutôt dans le frigo, à savoir des saucisses à griller Herta.
Ce fut une révélation gustative, ; au départ j'étais plus poussée par la curiosité de cuisiner tous ces ingrédients, mais j'ai vraiment apprécié.Cette recette fut accompagné du cidre restant, un régal !

Une autre recette au chou rouge ?
- Salade de chou rouge au roquefort

2011-04-26T10:00:00.000+02:00

Tarte aux pommes et à la noix de coco

Lors de mon premier panier Davoine, j'ai eu des pommes "patte de loup" et lorsqu'il les a vues mon Hom c'est de suite écrié : ho des pommes tu fais une tarte ? je ne me suis pas faite priée, adorant cette pâtisserie, mais cette fois ci j'y ai apporté une petite variante...

Les ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée
4 belles pommes bio
2 oeufs
20 cl de lait de coco
2 Cs de sucre roux bio
pour le dorage :
noix de coco en poudre,
sucre roux

Épluchez et découpez les pommes en lamelles; déposez les sur le fond de pâte déroulée, mettre à cuire à four chaud (180) pendant 10 mn.
Pendant ce temps, cassez les oeufs, battez les avec le sucre et le lait de coco.
Versez le mélange sur les pommes, remettre au four pendant 20-25 mn.
Lorsque la tarte est cuite, la sortir, saupoudrez de noix de coco et de sucre roux, mettre sous le grill pendant quelques minutes en surveillant (ça brûle assez vite).
Lorsque la tarte est bien dorée, sortez la et laissez refroidir.

Un dessert qui a bien plut, la tarte a été mangé dans la journée ! (ben oui, quoi, déjeuner, goûter, dîner...)

2011-04-24T16:46:00.000+02:00

Salade aux ravioles croustillantes

Une recette trouvée dans un magazine régional, que j'ai testée, retestée et adorée !!!

Pour 4 personnes :

400g de ravioles surgelées

1 salade

100 g de lardons

1/2 boule de mozzarella

2 tomates

ciboulette

vinaigrette

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les ravioles sans les décongeler au préalable. Découpez la mozzarella en cubes et les tomates en petits morceaux.

Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Disposez la salade sur les assiettes, et ajoutez tomates, mozzarella, lardons, ravioles encore tièdes.

Versez un peu de vinaigrette, parsemez de ciboulette.

Petit plus : augmentez la ration de tomate et ajoutez des rondelles de concombres !

2011-04-20T10:39:00.000+02:00

Salade de chou rouge au roquefort et aux noix

Une recette trouvée sur le site "Les paniers Davoine", pour accommoder ce légume que je ne mange jamais !

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 chou rouge.

- 12 cerneaux de noix

- 100 g de roquefort,

- 2 c. à soupe d'huile de noix,

- 1 c. à soupe d'huile d'arachide,

- 1 c. à soupe d'eau-de-vie (facultatif)

- 1 c. à soupe de vinaigre,

- sel, poivre.

Préparation :

1. Chauffez une casserole avec de l´eau salée.

2. Enlevez les feuilles fanées du chou. Enlevez le trognon. Coupez en quartier, râpez les 4 morceaux puis rincez-le.

3. Lorsque l´eau bout, mettez le chou râpé pendant 5 minutes. Laissez égoutter.

4. Dans un saladier émiettez le roquefort, ajoutez les huiles, l´eau-de-vie, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez avec le chou. Réservez pendant 2 h au frais.

5. Remuez, décorez avec les cerneaux de noix et servez.

Verdict : un régal ! même l'Hom m'en a réclamé 2 fois !!!

2011-04-15T16:33:00.001+02:00

Les paniers Davoine

Mais qu'est ce que c'est ???

C'est tout d'abord une équipe : Cédric et Anne-Spohie Davoine

ils nous proposent des produits 100% bios et 100% bons, qui répondent aux attentes des consommateurs lassés des fruits et légumes calibrés, fades et bourrés de pesticides...

Les produits sont cultivés dans le var, cueillis, choisis et mis en panier par l'équipe.

Vous avez le choix entre plusieurs tailles de panier :

- petit (4 kg quand même )

- moyen 6kg

- 9 kg (là y'a du boulot !)

Le plus à mon avis est que vous n'avez pas besoin de prendre un abonnement, l'option existe mais n'est pas obligatoire, vous pouvez commander à votre rythme.

Moi par exemple je commande un petit panier tous les 15 jours, surtout à cause des mes horaires de boulot, qui me laissent parfois peu de temps pour manger mais surtout préparer du frais.

Vous pouvez commander votre panier en ligne, et vous faire livrer sur un des nombreux point-relais.

Voici ce que j'avais dans mon panier la semainee dernière :

Des carottes,

un chou rouge,

des pomme de terre charlotte,

des épinards,

des échalotes,

un pamplemousse,

des pommes "patte de loup" (une découverte pour moi)

des kiwis

et si vous vous vous sentez perdus au milieu de tous ces fruits et légumes sachez que des recettes sont fournies avec votre carton, ainsi que sur le site.

pour plus d'infos, c'est ici !

Alors qu'est ce que vous attendez pour y aller voir ?!!!

Attention, pour l'instant seules les villes situées le long du littoral var, sont desservies !

des recettes avec des carottes :

- bavarois de carottes sauce miso-noix

- paillasson pommes de terre-carottes

- porc au caramel et aux carottes

- gâteau aux carottes, raisins, flocons d'avoine

- muffins carottes-cannelle

au pamplemousse :

- cocktail crevettes-pamplemousse

- crevettes orientales

des épinards :

- épinards au sésame

2011-04-14T16:54:00.000+02:00

Boulettes de dinde au son d'avoine, sauce à l'aubergine

Pour 12 boulettes

les boulettes :
•4 oignons nouveaux
•2 tranches de jambon de Parme
•20g de son d’avoine
•250g d’escalope de dinde
•1cs de concentré de tomate
•1 oeuf
•2cs de basilic ciselé
•Sel, poivre

la sauce :
•1 aubergine
•150g yaourt à la grecque
•1cc de graines de cumin
•1cs de basilic ciselé
Préchauffer le four à 200°
Laver l’aubergine et retirer le pédoncule.

Piquer l’aubergine de coups de fourchette avant de la déposer sur une plaque huilée
Cuire au four 30 minutes.
Hacher les oignons avec le jambon.
Faire revenir le mélange à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce les oignons soient translucides.
Réserver dans un saladier.
Hacher la viande de dinde et l’ajouter au mélange oignons / jambon.
Ajouter le reste des ingrédients (boulettes) et mélanger.
Réserver au frais.
Lorsque l’aubergine est cuite et a suffisamment refroidie pour être manipulée, la peler.
Détailler la chair en dés et laisser s’égoutter dans une passoire 2 minutes en pressant un peu.
Dans un bol, écraser la chair à la fourchette et la mélanger au yaourt.
Ajouter le cumin et le basilic (du sel, si besoin).
Réserver au frais.
Préchauffer à nouveau le four à 200°.
Façonner les boulettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir accompagné de la sauce à l’aubergine.
Source : "Mes recettes bio et saines au son d'avoine"

AUTEUR : Alice Hart

COLLECTION : Petits Plats

2011-03-31T10:55:00.000+02:00

Clafoutis de pêches aux pistaches

Ingrédients pour 6 belles parts :

- 1 grosse boite de pêches au sirop (ou 4 pêches si c'est la saison)

- 2 oeufs

- 40 g de sucre roux

- 40 g de farine

- 30 cl de lait

- 50 g de pistaches natures grossièrement mixées

- une pincée de sel

- beurre/sucre pour le moule

Préparation :

Égouttez les pêches au sirop, coupez les en fines lamelles, déposez les dans le moule préalablement beurré et sucré.

Battez les oeufs, ajoutez la farine, le sel, puis le lait, mélangez bien.

Saupoudrez les pêches de pistaches, ajoutez la préparation précédente.

Faites cuire 30-40 mn (a surveiller selon votre four) à four th6 (180°c), préalablement chauffé.

Aussi bon tiède que froid !

Cake citron-pistache-pignon

2011-03-22T10:00:00.001+01:00

270 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 citrons non traités

4 oeufs

150g de beurre

150g de sucre roux

150g de pistaches décortiquées nature

120g de pignons de pin

Préchauffez le four à 210° th7.

Dans une poêle anti -adhésive, faites griller les pignons à sec, réservez.

Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de 2 citrons, mélangez, laissez refroidir.

Dans un saladier mélangez au fouet le sucre, la farine, la levure, puis ajoutez les oeufs, puis le beurre au citron.

Incorporez les pistaches, les pignons et les zestes de 2 citrons.

huilez et saupoudrez un moule à cake, placez au four 5 mn , puis ramenez la cuisson à 180° pendant environ 50 mn.

on peut également réaliser un sirop avec 5 cl de jus de citron et 2 Cs de sucre à verser dés la sortie du four. Personnellement je l'ai réalisé sans, et c'était parfait !

2011-03-18T11:44:00.000+01:00

Aubergines à l'aigre-douce

Ingrédients pour 2 :

- 1 aubergine

- 2 CS d'huile d'olive

- 2 Cs d'huile de sésame

- 2 Cs de sauce soja

- 1/2 citron vert

- 1 cc de miel

- 2 Cs de graines de sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 Cs de gingembre haché

Préparation :

Coupez l'aubergine en 2 et faites la cuire à la vapeur env 20 mn.

Dans un bol mélangez le jus de citron, l'huile de sésame, miel et sauce soja.

Dans une poêle, faites fondre l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive, 2 mn à feu doux.

Ajoutez le mélange citron-soja, donnez un bouillon et otez du feu.

Dans les assiettes, présentez l'aubergine pré-découpée, arrosée de sauce et parsemée de graines de sésame.

2011-03-14T10:30:00.000+01:00

Flan de pomme et sa compote

Pour 4 convives qui font attention à leur ligne :

- 700 g de pommes

- 2 oeufs

- 250 ml de lait écrémé

- 5 Cs de sucre en poudre (ou édulcorant)

- le jus d'un demi citron

- cannelle en poudre

Épluchez et faites cuire 500g de pommes dans une casserole en ajoutant 100 ml d'eau.

Râpez le reste des pommes et arrosez les de jus de citron.

Dans un saladier, battez les 2 oeufs en omelette, ajoutez le lait et 3 Cs de sucre. Versez sur les pommes râpées et faites cuire 20 mn à 180° (th6).

Écrasez les pommes cuites avec le sucre restant et la cannelle en poudre.

servez les flans tièdes, nappés de leur compote.

Présenté ici entouré de sirop de cannelle

2011-03-11T14:28:00.001+01:00

Tartare de saumon et truite fumée

2 personnes :

- 1 filet de saumon frais

- 50 g de truite fumée

- le jus d'un demi citron

- 1 CS d'huile d'olive

- sel, poivre, ciboulette

- quelques feuilles de laitue

Hachez grossièrement les 2 poissons, puis placez les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et la ciboulette, mélangez bien, et placez en coupes ou verrines sur un lit de salade.

Stockez au frais jusqu'au moment de servir.

Cake à l'orange, huile d'olive et safran

2011-03-01T13:52:00.001+01:00

Ingrédients :

- 2 oranges maltaises non traitées
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 75 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre de canne
- 7 cl d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 dose de safran en filaments
- 2 Cs de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffez le four à 180°(th6).
Mélangez le safran et l'huile d'olive ; lavez et coupez les oranges sans les peler, épépinez les , réduisez les en purée.
Incorporez le mélange huile + safran. Ajoutez les oeufs, un à un, le sucre, l'eau de fleur d'oranger.
Dans un saladier, mélangez farine, levure, poudre d'amande et sel, puis incorporez le au mélange précèdent.
Huilez et sucrez un moule à cake et enfournez pour 1h30 environ; ne pas hésiter à recouvrir de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter le brunissement.

Verdict :

Un cake d'une saveur intense, le fait de mixer les oranges entières lui donne un goût incomparable; ses contours caramélisés, sa texture légèrement humide et fondante le rendent exquis !

2011-02-28T09:30:00.002+01:00

Crèmes au marron

Une recette crémeuse, onctueuse et savoureuse dénichée sur Sucrissime, le blog de Bergamote qui l'avait elle même trouvée chez Mijo.

Pour 4 ramequins format "crème brûlée :

3 jaunes d'oeufs

33cl de crème fleurette (liquide, à 15% de m.g.)

100g de purée de châtaignes (j'ai utilisé de la crème de marron)

75g de cassonade (40g pour moi, la crème étant déjà sucrée)

un peu de vanille (gousses en poudre)

Mixer la purée de châtaignes avec la moitié de la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et le reste de la crème. Fouetter vivement.

Verser dans quatre ramequins plats.

Enfourner 20 à 30 minutes à 150°C (au bain marie) jusqu'à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.

Sortir du four, laisser refroidir, puis réfrigérer.

Il est également possible de les saupoudrer de cassonade et de les passer au grill pour en faire des crèmes brûlées.

Un dessert désormais incontournable dans mes best of !

2011-02-26T17:00:00.000+01:00

Thon mi-cuit au sésame

Une recette cuisinée par mon mari, lors de nos vacances, nous nous étions fixé pour objectif 0 plat industriel pendant notre semaine de congés, pari gagné !

la recette originale est ici : clic

Ingrédients de la recette :

4 filets de thon

1 CS de coriandre en poudre

1 oeuf

100g de farine

4 CS de graines de sésame

1 CS de cumin

4 CS d huile de sésame

2 CS de sauce de soja

2 citrons verts

Recette Thon mi-cuit croustillant :

1-Mélanger le coriandre et le cumin dans une assiette.

2-Verser la farine dans une autre assiette.

3-Battez l oeuf.

4-Verser dans une autre assiette les graines de sésame.

5- Passer successivement les portions de thon dans la farine, l oeuf, puis le mélange d épices, puis de graines de sésame.

6- Faites chauffer l'huile dans une poële à feu vif.

7- Faites dorer les portions 1mn30 sur chaque face à feu vif.

8- Retirez-les et coupez-les en lamelles de 2cm, déposez-les dans une assiette.

9- Déglacer la poêle avec le jus de citron et la sauce de soja et arroser les lamelles du mélange.

Verdict : j'ai adoré, même si j'ai un peu triché, en effet le thon je l'aime bien cuit; le mélange des saveurs est un vrai bonheur pour les papilles !
Merci mon chéri, à quand une nouvelle recette ?!

2011-02-21T09:00:00.002+01:00

Cocktail crevettes-pamplemousse

Une entrée bien sympathique et très goûteuse, inspirée d'un vieux livret de recettes édité par Slim fast.
Je ne suis pas leur régime, je ne pourrais même pas vous dire si leurs produits existent encore, mais pour ma part je réalise souvent leurs recettes.

Pour 4 personnes :
2 pamplemousses roses
200 g de crevettes roses décortiquées
1 Cs de concentré de tomates
1 cc de moutarde
2 Cs de crème fraîche à 15% de mg
sel, poivre, ciboulette

Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de la largeur.

Évidez les soigneusement sans abîmer la chair, et coupez celle ci en petits morceaux, mettez en attente.

Dans le bol du mixer, placez les crevettes (gardez un poignée de coté pour la déco) la crème, le concentré de tomates, la moutarde, le sel et le poivre. mixez jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Versez dans un saladier le mélange obtenu et incorporez les morceaux de pamplemousse bien égoutté afin de ne pas diluer la sauce.

répartissez dans des ramequins tapissés de salade, décorez avec les crevettes restantes et la ciboulette ciselée.

2011-02-19T17:53:00.000+01:00

Poulet aux amandes et aux champignons noirs

Pour 2 personnes :

2 filets de poulet coupés en petits morceaux

2 Cs de sauce soja

2 Cs de nuoc mam

1 Cs de sucre en poudre

1 petit verre de bouillon (légumes ou poulet)

30 g de champignons noirs déshydratés

60 g d'amandes entières natures

huile d'arachide

Faites cuire les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez le soja, le noc mam, le sucre, le bouillon, incorporez les champignons noirs.

Laissez mijoter, puis ajoutez les amandes peu avant de servir.

2011-02-14T15:16:00.000+01:00

Tarte au saumon, aux oignons caramélisés et à l'estragon, pâte au son d'avoine

Pour la pâte à tarte :

- 2 oeufs

-3 Cs yaourt

-4 Cs de son d' avoine

- 2 Cs de son de blé

Pour la garniture :

2 oignons rouges émincés

20 cl de bouillon maigre de légumes ou de poule

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

10 cl lait écrémé

150 g de saumon frais sans la peau, coupé en morceaux de 2 cm

2 Cs d'estragon frais ciselé

Préchauffer le four à 180° et tapisser de papier sulfurisé un moule à tourte de 20 cm de diamètre.

Préparer la pâte : Mélanger les oeufs et le yaourt, puis ajouter les sons, bien mélanger à nouveau. Verser dans le moule et étaler avec le dos d'une cuillère en faisant remonter sur le bords pour faire comme une cuvette peu profonde.

Enfourner 12 minutes pour que la pâte soit ferme.

Pendant ce temps, graisser avec un sopalin, une poêle et faites y fondre les oignons doucement, puis augmenter légèrement le feu et ajouter un peu de bouillon en remuant, laisser évaporer, ajouter peu à peu le bouillon jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Réserver.

Mélanger l'oeuf, le blanc et le lait dans un bol puis les oignons et le saumon ainsi que l'estragon ciselé.

verser cette préparation sur la pâte et faites cuire encore 20 mn au four.

servir aussitôt ou laisser refroidir avant de déguster.

Encore une recette extraite de mon livre offert à Noël : "Mes recettes bio et saines au son d'avoine " de Alice Hart; il faut dire que j'ai un peu de temps en ce moment, étant en arrêt maladie pour des problèmes de dos; ça me permet au moins entre 2 séances de kiné et de gym, de me remettre à la cuisine !

d'autres recettes au son d'avoine ?
- Muffins à la betterave

2011-02-02T15:59:00.000+01:00

Boeuf aux oignons

Une petite recette chinoise pour bien commencer la nouvelle année asiatique !
- 2 filets de rumsteck
- 2 gros oignons
- 1 Cs de fécule
- 1 Cs de vinaigre Xérès
- 1 Cs d'huile de sésame
- 2 Cs à soupe de sauce soja
- 1 Cs de nuoc mam
- 1 CS,de sucre en poudre
- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile

Dans un saladier, mélangez la fécule, le soja, le vinaigre, huile de sésame, le nuoc mam, le sucre et le gingembre, remuez bien, puis ajoutez y le rumsteck coupé en très fines lanières. Faites mariner le tout entre 30 mn et 2 h au frais (tout dépend de votre temps).

Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les oignons émincés très fins.

Lorsqu'ils sont bien fondus, ajoutez le boeuf et sa marinade. Faites cuire tout en remuant souvent, jusqu'à ce que le boeuf soit bien saisi mais pas grillé; décorez d'oignons verts et servez avec du riz parfumé.

2011-01-31T09:52:00.000+01:00

Granola croquant au miel

un régal pour le petit déjeuner !

Pour environ 1 KG, soit 12 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
Base aux flocons d'avoine :
360 g de flocons d'avoine (mélange de sarrasin et de gros flocons d'avoine)
100 g d'amandes, grossièrement hachées
100 g de noix, grossièrement hachées
1 cuillère à café de sel

Saveur :
2 cuillères à café de cannelle moulue
160 g de raisins sultanines

Édulcorant :

200 g de miel

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 160ºC.

2. Faites chauffer le miel et l'huile de tournesol dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit très liquide.

3. Mélangez tous les autres ingrédients secs, sauf les raisins secs (ajoutez-les à la fin).

4. Répartissez la préparation sur deux plaques de four. Faites cuire le granola pendant 45 minutes environ, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez du four et laissez refroidir.

5. Mélangez le granola avec les raisins sultaniques.

Conservez le granola dans une boîte hermétique.

Source : "barres de céréales, muesli et granola" aux éditions Marabout.

Ps : le boulet que je suis a accidentellement effacé tous les commentaires sur certains posts, mille excuses à leur auteur !

2011-01-25T15:24:00.000+01:00

Restaurant le Poivrier à Fréjus

Comme vous le savez déjà, ce restaurant fait partie de mes chouchous sur Fréjus, j'adore sa cuisine raffinée ! le chef mélange habilement produits de saison, saveurs du monde , bref je n'ai jamais été déçue, je suis fan !!!
Après avoir fait quelques courses en centre ville nous avons donc fait halte au restaurant et opté pour le petit menu du midi à 15 €, composé d'une entrée, plat et dessert.

nous avons tout 2 choisi un velouté de chou fleurs, très doux et légèrement relevé, un délice

puis une cocotte de rascasse, dans son jus de bouillabaisse, très copieux !

et enfin, un pudding aux fruits secs délicieusement parfumé !

la terrasse, vivement les beaux jours pour pouvoirs' y installer !

N'hésitez pas, l'accueil est toujours agréable, et la cuisine de haute qualité

Le poivrier

52, Place Paul Albert Février

83600 - FREJUS

Tel: 04 94 52 28 50

Ce restaurant à été sélectionné CATEGORIE REVELATION SAVEURS

(La catégorie « REVELATIONS SAVEURS » distingue les restaurants qui proposent à leur clientèle une expérience culinaire particulière)

de plus ce restaurant a obtenu " le label « Engagement Qualité PACA ", qui distingue les restaurants s'engageant sur la qualité de leurs prestations.

2011-01-24T14:54:00.000+01:00

Restaurant l'Amandier à Fréjus

Pour l'anniversaire de l'Hom, je l'ai invité au restaurant mardi dernier; je dois avouer qu'au départ ce n'était pas mon premier choix, mais comme celui que nous visions est fermé le soir en hiver, nous avons testé celui ci.

Il est situé en plein centre ville, non loin de la mairie, dans une rue piétonne; vous y dégusterez une excellente cuisine méditerranéenne composée de produits de saison.

Vous avez le choix entre 2 menus à 24 ou 37€, comprenant tous deux entrée, plat et dessert, et également une formule déjeuner en semaine.

Nous avons apprécie les verrines offertes à l'apéritif (potimarron-marron, un délice !) ainsi que les mignardises en fin de repas.

Ce fut une agréable découverte, ce restaurant figure désormais en bonne place dans la liste de nos chouchous !

L'Amandier

Adresse : 19 rue Desaugiers

Fréjus - 83600

Téléphone : 04.94.53.48.77

2011-01-18T18:10:00.000+01:00

Crumble d'automne aux pommes, oranges, dattes et flocons d'avoine

Me revoici enfin de retour après une semaine sans connexion, l'Hom ayant décidé de changer de fournisseur internet; heureusement cela a été relativement rapide !
Je me suis servie d'une recette de Clea cuisine qui date des débuts de son blog, je l'avais imprimé, rangée classée oubliée... jusqu'à la coupure qui m'a au moins permis de faire un peu de tri dans mes affaires et retrouver cette recette !
Je vous livre ici la recette originale avec en dessous les modifications que j'y ai apportées :

OoO Crumble oranges dattes OoO

Pour 6 personnes
6 oranges
quelques dattes, pas trop sèches, si possible fraîches (j'en ai mis une bonne douzaine)
10 bonnes cuillerées à soupe de petits flocons d’avoine
4 cuillerées à soupe de sirop d’érable ou de sucre complet
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Peler les oranges à vif, et chaque quartier en deux. Mettre dans un plat à gratin. Ajouter les dattes coupées en petits morceaux, mélanger. Dans un bol, verser les flocons d’avoine, ajouter le sirop d’érable et bien remuer. Ajouter enfin l’huile d’olive, toujours en remuant. Répartir la pâte sur les oranges, et enfourner pour 20 à 30mn environ à 180°, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Servir tiède.

Ce que j'ai modifié : au lieu des 6 oranges, je n'en ai mis que 2 très grosses, et j'ai rajouté 2 belles pommes; à la place du sirop d'érable j'ai versé du miel;
Je peux vous assurer que ce crumble n'a pas fait long feu, aussi bien tiède que froid, il a été bien apprécié !

Merci Claire !!!

2011-01-05T14:29:00.000+01:00

Marrons glacés maison

D'après une recette de la talentueuse Bergamote, recette originale ici !

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)

2 litres d'eau

2kg de sucre de canne

1 gousse de vanille coupée en petits morceaux

Préparation :

1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante - lire les indications sur le paquet).

2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

4/ Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. Cette fois-ci le confisage a duré 6 jours, chez moi.

Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.

Verdict : je me suis passée du glaçage, les ayant trouvé délicieux comme ça; nous nous somme régalés et c'est une recette que je referai l'année prochaine avec plaisir !

2010-12-30T13:30:00.001+01:00

Poulet thaïe au basilic

Il s’agit d’une recette traditionnelle thaïlandaise que l’on appelle Gai Phad Bai Krapao soit :
Poulet sauté au basilic
Pour 2 personnes :
400 g de blancs de poulet coupé en cubes2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 cuil. à soupe d’ail haché finement
3 cuil. à soupe d’échalotes hachées finement
2 petits piments frais, verts ou rouges
2 cuil. à soupe de nuoc nam
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sucre en poudre
une grande poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire

- Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
- Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très chaud, versez 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré (environ 6 minutes).
- Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
- Réchauffez le Wok et ajoutez le restant d’huile. Ajoutez l’ail et l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
- Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
- Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.

- Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.

Recette de Scally du blog "c'est moi qui l'au fait !"

2010-12-20T10:59:00.000+01:00

Si vous manquez d'idées pour les fêtes :

voici un délicieux planteur,pour bien démarrer

une tarte aux cépes et au magret fumé

des verrines de panna cotta au roquefort et sa gelée de poires au Muscat

une buche au pandan-coco

une terrine choco-marron

de la confiture de Noel pour des petits dej gourmands

de délicieuses truffes chocolat-caramel au beurre salé

Mais aussi :

- des corolles croustillantes de poulet au chocolat

- des pavés de flétan façon crumble aux noix

- duo banane-chocolat

- des muffins au thé de Noël

- des palets feuilletés au chocolat

- cake au chocolat et aux pignons de pin

- madeleines au chocolat noir et aux oranges confites

2010-11-25T14:00:00.000+01:00

Gaufres de patate douce et compotée d'ananas vanillée

Ingrédients (env 4 gaufres) :
- 1 patate douce épluchée, rincée et râpée
- 1 gros oeuf
- 30g de farine
- 8 cl de crème liquide
- 3 cc de sucre roux

Mélangez tous les ingrédients, de façon à former une pâte à gaufre. Faire cuire au gaufrier jusqu'à ce que la gaufre soit bien croustillante, sinon ce sera difficile à enlever du moule.
Pour la compotée d'ananas :
Coupez une gousse de vanille et récupérez les petits grains, les mélanger à 300 g d'ananas en cubes.
Faire cuire au micro-ondes pendant 2-3 mn à pleine puissance, puis mixez.

d'autres desserts de légumes ?
- gâteau de betterave
- muffins à la betterave et au son d'avoine
- gâteau au concombre
- gâteau de pois chiches au rhum et aux fruits
- Struddel aux navets